शाकाहारी

शाकाहारी लोक वैचारिक, धार्मिक, पर्यावरणीय किंवा पौष्टिक कारणास्तव प्राण्यांचे अन्न आणि खाद्यपदार्थ खात नाहीत, तसेच प्राणी कल्याणाच्या कारणांसाठी - कोणतेही मांस आणि त्यापासून बनविलेले पदार्थ, मासे आणि प्राण्यांची चरबी, नाही दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ, नाही अंडी आणि नाही मध. याव्यतिरिक्त, अन्न शक्य तितके नैसर्गिक घेतले जाते. शाकाहारी लोक केवळ वनस्पतींचे अन्न खातात आणि त्यामुळे ते शाकाहारी लोकांपासून वेगळे केले जातात.

एपिडेमिओलॉजी

२०० “मध्ये“ राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण २०१, ”मध्ये १.2008% सहभागींनी शाकाहारी असल्याचे सांगितले. दरम्यान (जानेवारी २०१ 1.6 पर्यंत), जर्मन वेजिटेरियन युनियन (व्हीईबीयू) चा अंदाज आहे की येथे अंदाजे 2015 दशलक्ष शाकाहारी आणि अंदाजे approximately ०,००० शाकाहारी (जर्मनीत) आहेत.

सकारात्मक प्रभाव

एक शाकाहारी आहार अक्षरशः नाही आहे कोलेस्टेरॉल आणि संपृक्ततेचे फक्त कमी प्रमाण चरबीयुक्त आम्ल आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे उच्च प्रमाण. शाकाहारी लोक चांगले असण्याची ही मुख्य कारणे आहेत प्रयोगशाळेची मूल्ये एकूण कोलेस्टेरॉल, LDL कोलेस्टेरॉल, एचडीएल कोलेस्टेरॉल, ट्रायग्लिसेराइड्स आणि यूरिक acidसिड, शरीराचे कमी वजन आणि नेफ्रोपॅथी सारख्या अनेक जुनाट आजारांचा लक्षणीयरीत्या कमी धोका (मूत्रपिंड रोग), मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन (हृदय हल्ले) आणि मधुमेह मेलिटस (मधुमेह) मानक मिश्रित खाणाऱ्या नियंत्रण गटाच्या तुलनेत आहार. चा अमेरिकन अभ्यास जादा वजन टाइप 2 असलेले रुग्ण मधुमेह मेल्तिसने दर्शविले की वजन कमी होणे आणि एचबीए 1 सी कमी शाकाहारी वर जास्त होते आहार अमेरिकन शिफारस केलेल्या आहारापेक्षा मधुमेह असोसिएशन. एक शाकाहारी अन्न अंतर्गत अभ्यास सरासरी बुडाले रक्त दाब मूल्ये (सुमारे 7 mmHg सिस्टोलिस्क (वरचे मूल्य) आणि सुमारे 5 mmHg डायस्टोलिस्क (कमी मूल्य)). जास्त फायबर सेवनामुळे, शाकाहारी लोकांना क्वचितच त्रास होतो डायव्हर्टिकुलोसिस (आतड्यांसंबंधी भिंतीच्या प्रोट्रेशन्स) आणि gallstones. शिवाय, कर्करोग शाकाहारी आहार घेतल्यास घटना (नवीन कर्करोग प्रकरणांचा दर) 18% कमी आहे.

नकारात्मक प्रभाव

शाकाहारींसाठी, पुरेसा पुरवठा अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् समस्याप्रधान आहे कारण ते प्राणी प्रथिने (अंडी पांढरा) वापरत नाहीत. वनस्पतींच्या अन्नातून प्रथिने - धान्य, भाज्या, शेंगा, नट - प्राणी प्रथिनांपेक्षा कमी जैविक मूल्य आहे. वनस्पती प्रथिने एक किंवा अधिक अभाव अमिनो आम्ल. दुसरीकडे, प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये सर्व नऊ असतात अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस्हिस्टिडाइनसह, ल्युसीन आणि थ्रोनिन, पुरेशा प्रमाणात मोठ्या प्रमाणात, सह दूध आणि अंडी शरीरासाठी सर्वात योग्य गुणोत्तर उत्तम दर्जाचे प्रथिने असलेले. महत्वाचे अमिनो आम्ल लाइसिन अन्नधान्य मध्ये, नट आणि बिया आणि मेथोनिन शेंगा आणि भाज्यांमध्ये, उदाहरणार्थ, संबंधित पदार्थांमध्ये फक्त कमी सांद्रतेमध्ये आढळतात. प्रथिनांचा कमी पुरवठा केवळ अत्यंत काळजीपूर्वक व्यापक निवडीद्वारे आणि पुरेशा आहारातील उर्जेच्या सेवनासह भाजीपाला प्रथिने स्त्रोतांच्या संयोजनाने टाळता येऊ शकतो. उदाहरणार्थ, जैविक मूल्य एकत्रित करून वाढवता येते कॉर्न आणि बीन्स. कोणत्याही शेंगा, सोया उत्पादने (टेम्पेह, टोफू, सोया) देखील शिफारसीय आहेत दूध/दही), seitan आणि lupin उत्पादने. शाकाहारी व्यक्तींनी दररोज या पदार्थांच्या तीन ते चार सर्व्हिंग खाव्यात. त्याचप्रमाणे मासे न खाल्ल्याने ओमेगा ३ चे सेवन कमी होते चरबीयुक्त आम्ल इकोसापेंटेनॉइक acidसिड (ईपीए) आणि डॉकोहेहेक्साएनोइक .सिड (DHA) गंभीर आहे. शाकाहारी लोकांमध्ये जे मुबलक प्रमाणात अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड (एएलए) वापरतात अंबाडी तेल, मसूर, हिरव्या पालेभाज्या जसे की पालक, आणि नट जसे की अक्रोड, ओमेगा -3 ची कमी परंतु स्थिर सांद्रता चरबीयुक्त आम्ल प्लाझ्मामध्ये आढळतात. च्या सेवन करताना या वस्तुस्थितीमुळे आहे ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फॅटी idsसिडस्, विशेषतः लिनोलिक ऍसिड, कमी होते, EPA आणि DHA मध्ये ALA चे पुरेसे संश्लेषण होते. लिनोलिक अॅसिड सूर्यफूलामध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते कॉर्न तेल कारण जीवनसत्व B12 वनस्पतीजन्य पदार्थांमध्ये आढळत नाही, शाकाहारी लोक त्यांच्या व्हिटॅमिन बी 12 ची आवश्यकता पूर्ण करत नाहीत आणि त्यांच्या प्लाझ्मामध्ये व्हिटॅमिन बी 12 चे प्रमाण कमी असते. चा एक संभाव्य परिणाम व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता is हायपरोमोसिस्टीनेमिया (अमीनो ऍसिडमध्ये पॅथॉलॉजिकल (असामान्य) वाढ होमोसिस्टीन), जे अर्ध्या शाकाहारी लोकांमध्ये असते. ची इतर लक्षणे व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता प्रामुख्याने फिकेपणा, अशक्तपणा, जलद थकवा आणि चक्कर येणे. त्यामुळे शाकाहारींनी त्यांच्या जीवनसत्व B12 पातळी नियमितपणे निर्धारित.जरी शरीर संचयित करू शकता जीवनसत्व B12, शाकाहारी आहारावर पहिल्या वर्षानंतर व्हिटॅमिन बी 12 ची पातळी निश्चित केली पाहिजे. नियमानुसार, व्हिटॅमिन बी 12 पूरक सल्ला दिला जातो आणि आवश्यक आहे. वरील सर्व, एक धोका आहे कॅल्शियम कमतरता, कारण दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या सेवनाने कॅल्शियम 50% पेक्षा जास्त शोषले जाते. कमतरतेची लक्षणे समाविष्ट आहेत पोटदुखी, अतिसार (अतिसार), आणि पेटके. च्या योग्य शाकाहारी स्रोत कॅल्शियम फोर्टिफाइड सोया उत्पादने, गडद हिरव्या भाज्या जसे की काळे, पालक आणि ब्रोकोली, नट्स जसे की बदाम आणि अक्रोडाचे तुकडे, आणि कॅल्शियम समृद्ध खनिज पाणी (कॅल्शियम सामग्री> 150 मिलीग्राम / एल). भाज्यांमध्ये ऑक्सलेट कमी प्रमाणात आहे याची खबरदारी घ्यावी. ऑक्सॅलिक acidसिड कमी करते जैवउपलब्धता of कॅल्शियम कारण हे कॅल्शियम (कॅल्शियम ऑक्सलेट्स) सह अघुलनशील कॉम्प्लेक्स तयार करते. विशेषत: ऑक्सलेटचे उच्च प्रमाण चार्ट, पालक, वायफळ बडबड, बीट, कोकाआ पावडर आणि चॉकलेट. खनिजांचा वापर पाणी कॅल्शियम असलेले देखील शिफारसीय आहे. बहुतेक वेळा ट्रेस घटकाची कमतरता असते आयोडीन कारण लोक मासे टाळतात, जो आयोडीनचा चांगला स्रोत आहे. आयोडीन एकपेशीय वनस्पती आणि मध्ये समाविष्ट आहे समुद्रपर्यटन उत्पादने, परंतु कधीकधी खूप जास्त प्रमाणात. फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) त्यामुळे प्रतिबंध करण्यासाठी शैवाल उत्पादनांचा सल्ला देते आयोडीन जास्त पुरवठा. कोणत्याही परिस्थितीत, शाकाहारी लोकांनी आयोडीनयुक्त टेबल मीठ वापरावे. जर आयोडीन थायरॉईडच्या निर्मितीसाठी आवश्यक शोध काढूण घटक म्हणून हार्मोन्स आपल्या शरीरात गहाळ आहे, ते करू शकते आघाडी सुस्तपणा आयोडीनच्या कमतरतेचा कौटुंबिक इतिहास असलेल्या लोकांसह जोखीम गट गोइटर, आयोडीन घेण्याची शिफारस केली जाते गोळ्या.कव्हरिंग लोखंड गरजा देखील समस्याग्रस्त आहेत कारण लोह - वासराचे मांस, डुकराचे मांस, गोमांस आणि यकृत - सेवन केले जात नाही. तृणधान्ये, संपूर्ण धान्य आणि सोया उत्पादने, कॉर्न, तांदूळ, काजू आणि इतर वनस्पती उत्पादने गरीब स्रोत आहेत लोखंड, त्यांच्यामध्ये लोहाचे प्रमाण जास्त असूनही, कारण या ट्रेस घटकाचा वापर त्यांच्यातील उच्च फायटिक ऍसिड सामग्रीमुळे कमी होतो. Phytic ऍसिड किंवा phytates सह एक गैर-शोषक कॉम्प्लेक्स तयार करतात लोखंड आणि परिणामी लोखंड रोखणे शोषण. ठराविक कमतरतेची लक्षणे आहेत थकवा, फिकट आणि डोकेदुखी. एकाचवेळी सेवन करणे व्हिटॅमिन सी किंवा व्हिटॅमिन सी समृध्द असलेले पदार्थ एंटरिक लोह वाढवते शोषण (आतड्यात लोहाचे प्रमाण वाढवणे) एस्कॉर्बिक acidसिडद्वारे फायटेट्सच्या परिणामास कमी करणे. एस्कॉर्बिक acidसिडची एकाच वेळी पुरवठा लक्षणीय वाढवू शकते जैवउपलब्धता विशेषतः नॉन-हेम प्लांट लोहाचा. फे ++ (क्षुल्लक लोह) फे २ + (डिव्हॅलेंट लोहा) कमी करून एस्कॉर्बिक acidसिड शोषण नॉन-हेम लोह (up-ake) घटकांद्वारे आणि लोह साठवण प्रथिनेमध्ये समाविष्ट करण्यास उत्तेजन देते फेरीटिन. सुरुवातीच्या टप्प्यावर कमतरतेची परिस्थिती ओळखण्यास सक्षम होण्यासाठी, शाकाहारी लोकांकडे संबंधित प्रयोगशाळा पॅरामीटर्स (सीरम लोह, हिमोग्लोबिन, सीरम फेरीटिन) वर्षातून एकदा निर्धारित केले जाते. चा वापर झिंक संपूर्ण धान्य उत्पादनांमध्ये उच्च फायटिन सामग्रीमुळे देखील अडथळा येतो. अपुरा पुरवठा इतर गोष्टींबरोबरच, रोगप्रतिकारक शक्तीच्या कमतरतेमुळे प्रकट होतो, भूक न लागणे, आणि विलंब जखम भरून येणे, जखम बरी होणे. वाढवण्यासाठी झिंक सेवन, लोहासाठी वर वर्णन केल्याप्रमाणे समान उपाय उपयुक्त आहेत. साठी नवीन सेवन शिफारस पासून व्हिटॅमिन डी सामान्य आहाराद्वारे जर्मन लोकसंख्येमध्ये दररोज 20 µg पर्यंत पोहोचत नाही, शाकाहारी लोकांसाठी व्हिटॅमिन डीचे पुरेसे सेवन अधिक गंभीर आहे - राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण II (NVS II, 2008) नुसार, 40% पेक्षा जास्त दैनंदिन व्हिटॅमिन डीचा पुरवठा मासे आणि माशांच्या डिशमधून केला जातो. त्यात अनेक वनस्पतीजन्य पदार्थ नसतात व्हिटॅमिन डी. मशरूम जसे की पोर्सिनी, चँटेरेल्स आणि मशरूममध्ये लक्षणीय प्रमाणात व्हिटॅमिन डी. मुलांमध्ये, व्हिटॅमिन डीची कमतरता करू शकता आघाडी ते रिकेट्स (हाडांच्या चयापचयाचा एक रोग), विशेषत: जेव्हा सूर्यप्रकाशाच्या अभावामुळे किंवा जास्त रंगद्रव्यामुळे व्हिटॅमिन डीच्या पूर्ववर्तींचे रूपांतरण बिघडते. त्वचा. कमतरतेच्या लक्षणांमध्ये संसर्ग, हाडे आणि स्नायूंची वाढलेली संवेदनशीलता यांचा समावेश होतो वेदना, आणि वाढली फ्रॅक्चर दर त्यामुळे शाकाहारी लोकांनी घराबाहेर वारंवार वेळ घालवून आणि मार्जरीन किंवा सोया मिल्क यांसारखे व्हिटॅमिन डी समृद्ध असलेले पदार्थ खाऊन व्हिटॅमिन डीचा पुरवठा सुधारला पाहिजे. जर शाकाहारी लोकांनी त्यांचे बहुतेक अन्न उष्णतेच्या उपचाराशिवाय खाल्ले तर त्यांना ऍलर्जीचा धोका वाढतो. कारण उष्णतेमुळे अन्नाची प्रतिजैविक क्षमता नष्ट होते. हे विशेषतः दगड आणि पोम फळे, गाजर किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि काजू यांसारख्या भाज्यांसाठी खरे आहे.

निष्कर्ष

शाकाहारी लोकांनी त्यांचा आहार एकतर्फी केला तर धोका कुपोषण उच्च आहे. वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांची निवड जितकी अधिक वैविध्यपूर्ण असेल तितकी जास्त शेंगा, विशेषत: सोयाबीन आणि अनेक वेगवेगळ्या नट आणि बियांचा वापर केला जातो, शाकाहारी लोकांना मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक तत्वांचा पुरवठा केला जातो. व्हिटॅमिन B12, आयोडीन आणि DHA-युक्त शैवाल तेल पुरवणे उचित आहे (DHA ते EPA मध्ये रूपांतरित केल्याने EPA पातळी देखील पुनर्संचयित होऊ शकते). शाकाहारींना अन्न निवड, तयारी आणि त्याचा योग्य वापर याबाबत योग्य ज्ञान असणे आवश्यक आहे पूरक. लहान मुलांमध्ये, लहान मुलांमध्ये, किशोरवयीन मुलांमध्ये मॅक्रो- आणि सूक्ष्म अन्नद्रव्यांचा (पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ) अपुऱ्या पुरवठ्यामुळे पूर्णपणे वनस्पती-आधारित आहारास जोरदारपणे परावृत्त केले जाते. तीव्र आजारी, गर्भवती महिला, नर्सिंग माता आणि ज्येष्ठ.