उत्पादने
किराणा दुकानात असंख्य वाणांमध्ये दही उपलब्ध आहे. हे स्वतः तयार केले जाते. या कारणासाठी, फार्मसी आणि औषधांच्या दुकानात योग्य आंबणे विक्रीवर आहेत. ड्यूडेनच्या म्हणण्यानुसार, तसे, तिन्ही लेख जर्मनमध्ये योग्य आहेत, म्हणजे डेर, डाय आणि दास जघर्ट.
रचना आणि गुणधर्म
दही आंबवलेल्या पदार्थांचे आहे आणि ते बनविलेले आहे दूध. थोडक्यात गायीची दूध वापरली जाते, परंतु इतर दुधासह बनविलेले दही देखील आहेत (उदा. मेंढी, शेळी, म्हशी). एकसंध दूध प्रथम गरम केले जाते आणि 40 ते 45 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड झाल्यानंतर, दुधचा .सिड जीवाणू जसे की (एसएसपी.) आणि (एसएसपी.) जोडले आहेत. हे सुमारे 12 तासांपर्यंत आंबवले जाते. शेवटी, परिणामी दही थंड ठिकाणी ठेवला जातो, जो किण्वन थांबवते. घरगुती उत्पादनासाठी तथाकथित दही उत्पादक किंवा दही मशीन देखील वापरल्या जातात, जे वीज किंवा गरम काम करतात पाणी. च्या मुळे दुधचा .सिड जीवाणू (लैक्टोबॅसिली) की फॉर्म दुधचा .सिड, दहीचे आम्लिक श्रेणीमध्ये पीएच आणि आंबटचे पीएच असते चव. लैक्टिक acidसिड एक नैसर्गिक म्हणून कार्य करते संरक्षक आणि दुधाचे शेल्फ लाइफ वाढवते. या कारणास्तव, दही हजारो वर्षांपासून बनविला जात आहे. लॅक्टिक acidसिडपासून तयार होते दुग्धशर्करा आणि इमल्शन तोडण्यास आणि प्रथिने कमी होण्यास कारणीभूत असतात. द्रवऐवजी, हे अर्ध-घन दही तयार करते. दहीमध्ये इतर गोष्टींबरोबरच चरबी, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, सेंद्रिय .सिडस्, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जगण्यामुळे जीवाणू, दही स्वतःच इतर योगर्टच्या निर्मितीसाठी स्टार्टर संस्कृती म्हणून देखील वापरला जातो. जोडलेले घटक (निवड):
- साखर अनेकदा जोडली जाते. नैसर्गिक दही मध्ये नैसर्गिक आहे दुग्धशर्करा दुधाचे.
- स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लॅकबेरी, ब्लूबेरी, केळी, आंबे, जर्दाळू, सफरचंद, नाशपाती, चेरी, किवी, मनुका, आवड फळ.
- हेझलनट्स, चेस्टनट
- तृणधान्ये
- चॉकलेट, कोको
- मलई, दही
- दुधाची भुकटी
- मठ्ठा, मठ्ठा प्रथिने म्हणून प्रथिने
- मध, कारमेल
- कॉफी
- व्हॅनिला आणि दालचिनीसारखे मसाले
- पेक्टिन आणि झेंथन गम सारखे स्टार्च आणि इतर दाट
- चव
- बीटरूट रस आणि गाजरचा रस यासारख्या रंगांचे
- रस, रस केंद्रित, लिंबाचा रस
होममेड दहीमध्ये फळांचे प्रमाण औद्योगिकरित्या उत्पादित उत्पादनांपेक्षा जास्त असते आणि तेथे अवांछित itiveडिटिव्ह नसतात.
परिणाम
दहीमध्ये थेट बॅक्टेरिया असतात (किमान 107 प्रत्येक ग्रॅम वसाहत-निर्मिती युनिट्स). अभ्यासामध्ये, दही बॅक्टेरिया आतड्यात पोहोचल्याचे दर्शविले गेले आहे. प्रोबायोटिक दहीमध्ये इतर किंवा अतिरिक्त प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया असतात, उदाहरणार्थ, बायफिडोबॅक्टेरिया किंवा इतर लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया जसे की (एलजीजी).
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
- भोजन म्हणून, मुसेलीमध्ये, कोशिंबीर ड्रेसिंग्ज, मिष्टान्न, दही आईस्क्रीम आणि बेकिंगसाठी, उदाहरणार्थ भाकरी.
- प्रोबायोटिक म्हणून, उदाहरणार्थ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल तक्रारींमध्ये (उदा बद्धकोष्ठता, अतिसार), अँटीबायोटिक सह थेरपी दरम्यान आणि नंतर.
प्रतिकूल परिणाम
दहीह असला तरी सहन करता येतो दुग्धशर्करा असहिष्णु, कारण तेथे कमी दुग्धशर्करा आहे आणि लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य त्याच्या बिघाड योगदान दुग्धशर्करा. दहीपेक्षा दुधासारखेच आतड्यात राहण्याचा कालावधी देखील असतो. दहीमधील पदार्थांमुळे होऊ शकते प्रतिकूल परिणाम.
