उत्पादने
किराणा दुकानात अनेक प्रकारात दूध उपलब्ध आहे. यामध्ये कमीतकमी %.%% चरबी असलेले संपूर्ण दूध, अर्ध-स्किम्ड दूध (कमी चरबीयुक्त दुध पेय), स्किम मिल्क (अक्षरशः चरबी मुक्त) आणि दुग्धशर्करालैक्टोज नसलेले विनामूल्य दूध.
रचना आणि गुणधर्म
दूध हे एक द्रव स्त्राव आहे जो मादी सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथीद्वारे लपविला जातो आणि तरूणांना पोसण्यासाठी वापरला जातो. व्यापारीदृष्ट्या उपलब्ध दूध सहसा गायींकडून येते. याव्यतिरिक्त, बकरी, म्हशी आणि मेंढी यांचे दुध आणि त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ देखील विकले जातात. दूध मॅन्युअल किंवा मशीनद्वारे मिळते. ते तेल आहेपाणी पांढर्‍या रंगासह पाण्यामध्ये चरबीच्या कणांचे रस तयार करणे. फॉस्फोलिपिड्स आणि प्रथिने च्या प्रमाणे वागणे नीलमणी. जर दूध खराब झाले (आम्लीय) किंवा त्याच्या संपर्कात आले .सिडस्, तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण खाली पडते आणि दूध flocculates. प्रमाणित (समायोजित) आणि एकसंध संपूर्ण दूध असलेल्या घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- पाणी (87.2%)
- दुध चरबी (3.5% किंवा उच्च): संतृप्त आणि असंतृप्त असलेल्या ट्रायग्लिसरायड्स चरबीयुक्त आम्ल, कोलेस्टेरॉल.
- प्रथिने (दुधाचे प्रथिने, 3.2.२%): केसिन, दुग्धशर्करा, दुग्धशर्करा.
- कर्बोदकांमधे (4.9%): दुग्धशर्करा
- खनिजे: उदाहरणार्थ, कॅल्शियम (120 मिली मध्ये 100 मिग्रॅ).
- जीवनसत्त्वेः उदाहरणार्थ व्हिटॅमिन डी, व्हिटॅमिन ए, बी-कॉम्प्लेक्स
- एन्झाईम
- लैक्टोबॅसिलीसारखे बॅक्टेरिया
दुधाचे प्रमाण 65 मिली प्रति तुलनेने कमी कॅलरीफिक मूल्य आहे कारण ते जास्त आहे पाणी सामग्री. कच्चे दूध हे एक ताजे दूध आहे जे 40 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केले जात नाही. हे टिकाऊ, उपभोग्य आणि निर्जंतुकीकरण किंवा एसेप्टिक गरम करून (पास्चरायझेशन) केले जाते. पाश्चरयुक्त दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. अत्यंत तापलेले यूएचटी दूध खोलीच्या तपमानावर न उघडता साठवले जाऊ शकते.
परिणाम
दूध हे एक पेय आहे जे विशेषत: तरुण प्राण्यांच्या गरजेनुसार अनुकूल केले जाते आणि त्यामध्ये जीवनाच्या संरचनेत आणि वाढीसाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक असतात. हे महत्त्वपूर्ण पोषक, खनिजे आणि पुरवठादार आहे जीवनसत्त्वे.
अनुप्रयोगाची फील्ड
- एक पेय आणि अन्न म्हणून.
- एक स्त्रोत म्हणून कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डी.
- प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी, सहसा स्वरूपात दुधाची भुकटी - उदाहरणार्थ, चॉकलेट.
- दुधाचा वापर विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो. यात समाविष्ट लोणी, चीज, मलई, दही, दही आणि दह्यातील पाणी.
मतभेद
गायीचे दूध असल्यास दूध घेऊ नये ऍलर्जी आणि बाबतीत मोठ्या प्रमाणात नाही दुग्धशर्करा असहिष्णुता दरम्यान गर्भधारणा, कच्चे दूध आणि त्यातून बनविलेले पदार्थ खाऊ नयेत. पहिल्या वर्षात अर्भक गायीचे दुध सहन करीत नाहीत कारण त्याची रचना वेगळी आहे आईचे दूध. रुपांतर अर्भक दूध त्यांच्यासाठी उपलब्ध आहे.
प्रतिकूल परिणाम
In दुग्धशर्करा असहिष्णुता, दुधातील दुग्धशर्करा योग्य प्रकारे पचविणे शक्य नाही, यामुळे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील लक्षणे उद्भवू शकतात. संवेदनशील लोकांमध्ये दुधामुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया उद्भवू शकते. कच्च्या दुधात संसर्गजन्य असू शकते जीवाणू जसे लिस्टिरिया. म्हणूनच, मद्यपान करण्यापूर्वी ते नेहमीच गरम केले पाहिजे.
