व्याख्या आणि रचना
फॅटी .सिडस् आहेत लिपिड कार्बोक्सी गट आणि हायड्रोकार्बन साखळीचा समावेश असतो ज्यात सहसा खंडीत नसते आणि त्यात दुहेरी बंध असू शकतात. आकृती 16 सह पॅल्मेटिक acidसिड दर्शवते कार्बन अणू (सी 16): ते सामान्यत: निसर्गात किंवा ग्लिसराइड्सच्या स्वरूपात अस्तित्वात असतात. ग्लिसराइड्समध्ये रेणूचा समावेश असतो ग्लिसरॉल एक, दोन किंवा तीन फॅटीने विखुरलेले .सिडस्. ट्रायग्लिसेराइड्समध्ये तीन एकसारखे किंवा भिन्न फॅटी असतात .सिडस्. मेणांमध्ये, लाँग-चेन फॅटी idsसिडस् लाँग-चेन आणि ipलिपॅटिकसह वाढविले जातात अल्कोहोल. फॅटी idsसिडस् सेल झिल्लीतील फॉस्फोलिपिड्ससाठी देखील केंद्रीय महत्त्व आहेत. याव्यतिरिक्त, फॅटी idsसिडस् देखील द्वारे निर्धारण केले जाऊ शकते कोलेस्टेरॉल आणि स्फिंगोलिपिड्समध्ये आढळू शकते.
भिन्न साखळी लांबी
हायड्रोकार्बन चेन लांबीमध्ये फॅटी idsसिडस् भिन्न असतात. सामान्य साखळीची लांबी 4 ते 24 दरम्यान असते, परंतु यापुढे फॅटी idsसिड देखील आढळतात, उदाहरणार्थ, 30 सह कार्बन अणू शॉर्ट साखळी कार्बोक्झिलिक idsसिडस् जसे की बुटेरिक acidसिड (सी 4) देखील फॅटी idsसिड म्हणून मोजले जाते. कमी फॅटी idsसिड द्रव असतात, उच्च अर्ध-घन ते घन असतात. तर कमी फॅटी idsसिड चुकीचे असतात पाणी, लिपोफिलिक साइड साखळीमुळे वाढत्या लांबीसह पाण्याचे विद्रव्य कमी होते.
संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी idsसिडस्
साइड साखळीत डबल बॉन्डशिवाय फॅटी idsसिडचा संदर्भ म्हणून दिला जातो, डबल बॉन्ड्स असलेल्या कॉन्फिगरेशनच्या बाबतीत, - आणि - फॅटी idsसिडस् मध्ये फरक आहे. निसर्गात, प्रामुख्याने फॅटी acसिडस् आढळतात. -फॅट्टी idsसिडस् (टीएफए) तयार होतात, उदाहरणार्थ, चरबी वाढविणे, औद्योगिक खाद्य प्रक्रिया आणि खोल-तळण्याचे दरम्यान. ते एक मानले जातात आरोग्य धोका आणि म्हणूनच अनेक देशांमध्ये कायद्याने त्यांचे नियमन केले जाते. ओलेइक acidसिड (सी 18) एक कॉन्फिगरेशनसह मोनोसॅच्युरेटेड फॅटी acidसिड आहेः इलेडिक acidसिड (सी 18) संबंधित-फॅटी acidसिड आहे:
आवश्यक फॅटी ऍसिडस्
फॅटी idsसिड बहुतेक वनस्पती, प्राणी किंवा कृत्रिम मूळ असतात. ते उत्कृष्ट उर्जा स्टोअर्स आहेत आणि निर्मितीसाठी आवश्यक आहेत enडेनोसाइन ट्रायफॉस्फेट (एटीपी). मानवी शरीर तथाकथित आवश्यक फॅटी idsसिडस् स्वतःच तयार करू शकत नाही. हे विशिष्ट α-लिनोलेनिक acidसिड (एएलए) आहेत, जे ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस् आणि लिनोलिक acidसिड, ओमेगा -6 फॅटी acidसिडचे आहेत. त्यांना अन्नाचे सेवन केले पाहिजे. दोघेही सापडले आहेत बळीचे तेल, उदाहरणार्थ. पूर्वी आवश्यक फॅटी idsसिडस्ला व्हिटॅमिन एफ म्हणतात, परंतु ते तसे नाहीत जीवनसत्त्वे.
अल्फा आणि ओमेगा
नामकरण हेतूंसाठी फॅटी acसिड क्रमांकित आहेत. सी -1 प्रथम आहे कार्बन कार्बोक्सी गटातील अणू. मध्ये लॉरीक .सिड (सी 12), शेवटचा कार्बन अणू सी -12 आहे. कार्बॉक्सी ग्रुप (सी -२) च्या पुढे कार्बन अणूची स्थिती α, खालील प्रमाणे the आणि शेवटच्या कार्बन अणूची ω अशी नावे देण्यात आली आहेत. ω -2 म्हणजे पहिला डबल बाँड साखळीच्या शेवटीपासून तिसर्‍या कार्बन अणूवर स्थित आहे.
सपोनिफिकेशन
जेव्हा ग्लिसराइड्स मजबूतसह हायड्रोलाइझ असतात खुर्च्या जसे सोडियम हायड्रॉक्साईड or पोटॅशियम हैड्रॉक्साइड, क्षार फॅटी idsसिडस् तयार होतात, ज्यास साबण म्हणतात. या संदर्भात, त्यांना सेपोनिफिकेशन म्हणून संबोधले जाते.
साल्ट
फॅटी idsसिडचे मीठ (आणि त्यादृष्टीने एस्टर) प्रत्यय -ना प्रत्येकाने नियुक्त केले आहे, उदाहरणार्थः
- लॉरिक acidसिड: लॉरेट
- स्टीअरिक acidसिड: स्टीअरेट
- ओलेक acidसिड: ऑलीट
चरबी कडक होणे
सह उपचार हायड्रोजन आणि निकेल एक उत्प्रेरक म्हणून ग्लिसरायड्समधील फॅटी idsसिडचे दुहेरी बंध काढून टाकते. याला हायड्रोजनेशन आणि फॅट कडक होणे म्हणून संबोधले जाते. या प्रक्रियेमध्ये, भौतिक-भौतिक गुणधर्म बदलतात आणि द्रव तेले चरबी बनतात. हे असंतृप्त फॅटी idsसिडस् कमी आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे द्रवणांक समान चेन लांबीसह संतृप्त असलेल्यांपेक्षा. एक विशिष्ट उदाहरण हायड्रोजनेटेड आहे शेंगदाणा तेल (अ‍ॅराकिडिस ओलेम हायड्रोजेनॅटम).
प्रतिनिधी
काही महत्त्वपूर्ण प्रतिनिधी खाली सूचीबद्ध आहेत: संतृप्त फॅटी fatसिडस् (एसएफए):
- बुटेरिक acidसिड (सी 4)
- कॅप्रिलिक acidसिड (सी 8)
- लॉरिक acidसिड (सी 12)
- मायरिस्टिक acidसिड (सी 14)
- पाल्मेटिक acidसिड (सी 16)
- स्टीरिक acidसिड (सी 18)
- अ‍ॅराकिडिक acidसिड (सी 20)
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् (एमयूएफए):
- ओलेक acidसिड (सी 18)
- लिनोलेनिक acidसिड (सी 18)
- युरिकिक acidसिड (सी 22)
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् (पीयूएफए):
- लिनोलिक acidसिड (सी 18)
- अ‍ॅराकिडोनिक acidसिड (सी 20)
- इकोसापेंटाएनोइक acidसिड (सी 20)
- डोकोसाहेक्साईनॉइक acidसिड (सी 22)
अनुप्रयोगाची फील्ड
- फार्मसीमध्ये, फॅटी idsसिडस् एक्सीपियंट्स म्हणून मध्यवर्ती भूमिका निभावतात. ते केवळ अर्धविरामांच्या तयारीतच नसतात, परंतु सॉलिड डोस फॉर्ममध्ये देखील असतात गोळ्या आणि द्रव मध्ये औषधे. उदाहरणार्थ, मॅग्नेशियम स्टीरेट टेबलटिंगमध्ये वंगण म्हणून काम करते.
- सौंदर्यप्रसाधने आणि साबणांसारख्या वैयक्तिक काळजी उत्पादनांसाठी.
- फॅटी idsसिड देखील औषधी आणि उपचारात्मक पद्धतीने वापरतात, उदाहरणार्थ, स्वरूपात संध्याकाळी primrose तेल इसबच्या उपचारांसाठी त्वचा रोग
- आहार म्हणून परिशिष्ट आवश्यक फॅटी idsसिडच्या पुरेसा पुरवठा करण्यासाठी, अगदी दरम्यान गर्भधारणा आणि स्तनपान.
- च्या विकारांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी रक्त लिपिड पातळी (हायपरट्रिग्लिसेराइडिया) आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग (ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस्).
प्रतिकूल परिणाम
असंतृप्त फॅटी idsसिडस् ऑक्सिडाईझ होऊ शकतात आणि रणसीड बनू शकतात. व्हिटॅमिन ई, जे बर्‍याच तेलांमध्ये अस्तित्वात आहे, या प्रक्रियेचा प्रतिकार करतो. संतृप्त फॅटी idsसिडस् कमी संवेदनाक्षम असतात कारण त्यात दुहेरी बॉन्ड नसतात. ते अधिक स्थिर आहेत आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ आहेत. चरबींमध्ये खूप उर्जा असते घनता प्रति 800 ग्रॅम (!) पेक्षा जास्त 900 ते 100 किलो कॅलरी पर्यंत आणि च्या विकासास प्रोत्साहन देऊ शकते जादा वजन आणि लठ्ठपणा आणि संबंधित रोग तुलना करता, 100 ग्रॅमचे कॅलरीफिक मूल्य चॉकलेट “केवळ”> 500 किलो कॅलोरी आहे. चरबीयुक्त पदार्थ जास्त प्रमाणात खाऊ नये. तथापि, चरबी अपायकारक नसतात, परंतु आवश्यक घटक असतात आहार. भाजीपाला चरबी आणि तेल आणि असंतृप्त फॅटी idsसिडसाठी शिफारस केली जाते आहार. ट्रान्स फॅटी idsसिडस्, प्राण्यांच्या चरबी आणि संतृप्त चरबी कमी किंवा कमी प्रमाणात घ्याव्यात.
