पाव

उत्पादने

भाकरी उपलब्ध आहे, उदाहरणार्थ, बेकरी आणि किराणा दुकानात आणि लोकांनाही स्वतः बनविणे आवडते. बेकिंग ब्रेडसाठी बहुतेक अ‍ॅडिटिव्ह फार्मसी आणि औषधांच्या दुकानात उपलब्ध आहेत.

साहित्य

भाकरी करण्यासाठी फक्त चार मूलभूत घटकांची आवश्यकता आहे:

धान्य पीठ, उदा. गहू, बार्ली, राई आणि स्पेल पीठ.
पिण्याचे पाणी
चव वर्धक म्हणून मीठ, बहुतेक टेबल मीठ किंवा सागरी मीठ.
सूक्ष्मजीव: जीवाणू किंवा किण्वनसाठी बुरशी (यीस्ट).

ब्रेड, वाइन सारखी, सॉकरक्रॉट, दही आणि चीज, आंबवलेल्या पदार्थांचे आहे. पीठात यीस्ट्स आणि / किंवा असतात जीवाणू किण्वन कर्बोदकांमधे ते कार्बन डायऑक्साइड, इथेनॉल आणि सेंद्रिय .सिडस् जसे दुधचा .सिड, इतर गोष्टींबरोबरच. यीस्ट यीस्टच्या पीठात आहे आणि जीवाणू त्याव्यतिरिक्त आंबटमध्ये उपस्थित असतात, ज्यामध्ये दोन्ही प्रजाती एकत्र काम करतात. सूक्ष्मजीव पीठात नैसर्गिकरित्या उद्भवतात, परंतु ते उत्पादनासाठी देखील जोडले जाऊ शकतात. किण्वन ब्रेडमध्ये वाढ करते, अवांछित पदार्थ तोडून अधिक पचण्याजोगे बनवते, अधिक टिकाऊ बनवते आणि त्याला सुगंध देते. कणिकसाठी पुरेसा लांब विश्रांतीचा काळ महत्वाचा आहे.

ग्लूटेन

ग्लूटेन च्या कॉम्पलेक्स मिश्रणाला दिलेले नाव आहे पाणी-इनोल्युबल प्रथिने तृणधान्यांच्या अंडोस्पर्ममध्ये आढळते. ग्लूटेन ब्रेड बेकिंगचे मध्यवर्ती भाग आहे. यांच्याशी संपर्क साधल्यानंतर पाणी आणि कणीक दरम्यान, हे एक लवचिक नेटवर्क तयार करते जे पीठाला त्याची विस्तार देते, शक्ती आणि पोत. ग्लूटेन तसेच कार्बन डाई ऑक्साईड यीस्टद्वारे तयार केले जाते आणि पीठ वाढणे आवश्यक आहे. बेकिंग दरम्यान, द प्रथिने निसर्ग आणि ग्लूटेन ब्रेडला आपला आकार देते. हे होऊ शकते प्रतिकूल परिणाम संवेदनशील लोकांमध्ये (खाली पहा).

Itiveडिटिव्ह आणि इतर साहित्य

मुख्य घटकांव्यतिरिक्त, कणिकमध्ये विविध प्रकारचे पदार्थ मिसळले जातात. वेळ आणि जागा वाचवण्यासाठी आणि कार्यक्षमता वाढविण्यासाठी अनेकांना औद्योगिकरित्या तयार केलेल्या ब्रेडमध्ये समाविष्ट केले जाते. काही घरगुती वापरासाठी देखील योग्य आहेत. कर्बोदकांमधे जसे माल्ट अर्क, माल्ट, माल्टोडेक्स्ट्रीन, मध, ग्लुकोज आणि साखर यीस्टसाठी थेट सब्सट्रेट्स म्हणून जोडली जाते आणि इतर गोष्टींबरोबरच, वाढती वाढवते आणि तपकिरी सुधारते. व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक acidसिड, ग्लूटेन नेटवर्क मजबूत करते, वाढते सुधारते आणि तपकिरी वाढवते. हे म्हणून जोडले गेले आहे एसेरोला पावडर नैसर्गिक किंवा सेंद्रिय ब्रेडसाठी. चरबी आणि तेल, जसे लोणी, कॅनोला तेल आणि ऑलिव तेल, ब्रेड नितळ बनवा आणि आणखी ताजे ठेवा. एन्झाईम जसे एमिलेजेस ऑलिगोसाकराइडमध्ये स्टार्च फोडून, डिसॅकराइड्स आणि मोनोसॅकराइड्सज्याची यीस्ट आंबायला ठेवावी लागते. हे आहे कारण यीस्ट त्याच्या आकारामुळे स्टार्च थेट चयापचय करू शकत नाही. झिलॅनासेस वनस्पती पेशीच्या भिंतींचे झीलन तोडून पोषक आणि पाणी सेलच्या आतून. अधिक:

दूध आणि दुधाचे पदार्थ, उदाहरणार्थ, आंबट अर्धा मलई, दही (थेट बॅक्टेरिया असतात), दूध पावडर, दह्यातील पाणी, मठ्ठ पावडर.
ग्लूटेन (गहू ग्लूटेन, गहू प्रथिने).
इमल्सिफायर्स जसे की मोनो- आणि डिग्लिसराइड्स चरबीयुक्त आम्ल.
यीस्टशिवाय ब्रेडसाठी एजंट्स वाढवणे
आंबटपणा नियामक
बियाणे, उदाहरणार्थ सूर्यफूल बियाणे, तीळ, अंबाडी बियाणे, भोपळा बियाणे, झाड नट, अक्रोडाचे तुकडे, बदाम, खसखस.
जैतून
फ्लेक्स, उदाहरणार्थ ओटचे जाडे भरडे पीठ
फळे, सुकामेवा, उदाहरणार्थ मनुका, सफरचंद.
बटाटे, बटाटे फ्लेक्स (स्टार्च)
बिअर
अंडी
चीज
मसाले, औषधी वनस्पती, उदा. ओरेगॅनो, कॅरवे बियाणे
ब्राॅन, उदा. गव्हाचा कोंडा, रवा, जंतू.
केंद्रे जसे सोडियम हायड्रॉक्साईड (लाईट पेस्ट्री)
स्टेबिलायझर्स, प्रिझर्वेटिव्ह्ज, अँटीऑक्सिडंट्स, रंगरंगोटी.

ब्रेड बेकिंगसाठी टिपा

पिठात पाणी घालल्यानंतर, कणिक पुरेसे वेळ मळून घ्यावे. हे ग्लूटेन नेटवर्क तयार करण्यास आणि घटकांचे चांगले मिश्रण करण्यास योगदान देते. पीठ आंबायला ठेवायला आणि उठण्यासाठी पुरेसा वेळ द्या. उगवल्यानंतर, पुन्हा मळून घ्या आणि सुमारे अर्धा तास पुन्हा उठू द्या. बेकिंग करण्यापूर्वी पिठासह धूळ. बेकिंगच्या सुरूवातीस ओव्हनमध्ये थोडे पाणी वाष्पीकरण होऊ दिल्यास सामान्य ओव्हनमध्ये कवच तयार करणे सुधारले जाऊ शकते. जर ढक्कन असलेल्या कास्ट लोहाच्या भांड्यात पीठ बेक केले असेल तर आणखी चांगले परिणाम मिळतील. सुरुवातीला उच्च तापमानासह कार्य करा, सुमारे 20 मिनिटांनंतर झाकण कमी करा आणि काढा.

अनुप्रयोग क्षेत्र

ब्रेड हा सर्वात महत्वाचा मुख्य पदार्थ आहे आणि तो जगभरातील आहारात मध्यवर्ती आहे.

प्रतिकूल परिणाम

औद्योगिकदृष्ट्या उत्पादित ब्रेडमध्ये, कणिकचा उर्वरित वेळ बर्‍याच वेळा कमी असतो, तसेच त्यासाठी भरपूर जागा आवश्यक आहे हे देखील लक्षात घेता. तथापि, इच्छित मालमत्ता प्राप्त करण्यासाठी, उद्योग असंख्य itiveडिटिव्हवर अवलंबून आहे (वर पहा). हे आहेत डोपिंग ब्रेडसाठी एजंट्स, ज्याच्या मदतीने ते शक्य तितक्या लवकर बेक केले जाऊ शकते. हा दृष्टिकोन वाढत्या टीकेला भेटत आहे. थोड्या विश्रांतीच्या वेळेसह अवांछित पदार्थ जसे की एफओडीएमएपी अपुरेपणाने मोडतोड झाली आहे आणि ए सह लोकांमध्ये अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते अन्न असहिष्णुता. मऊ आणि पांढरे यीस्ट ब्रेड सोडतात कर्बोदकांमधे द्रुत आणि मध्ये एक जलद वाढ होऊ रक्त साखर. आंबट आंब्यावर आधारित पुरेसे लांब आंबलेले, गडद संपूर्ण धान्य ब्रेडची शिफारस केली जाते. ग्लूटेन लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील लक्षणे मध्ये ट्रिगर करू शकते सीलिएक रोग किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता. म्हणून, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड देखील विकल्या जातात, उदाहरणार्थ, आधारावर कॉर्न. बहुतेक अ‍ॅडिटीव्हज आमच्या दृष्टीकोनातून निरुपद्रवी आहेत. तथापि, काही अवांछित परिणाम कारणीभूत ठरू शकतात. उदाहरणार्थ, जोडले एन्झाईम्स असोशी प्रतिक्रिया ट्रिगर करू शकता.