उत्पादने
फार्मसी आणि औषधांच्या दुकानात माल्ट एक्सट्रॅक्ट उपलब्ध आहे, उदाहरणार्थ, मोर्गामधून. भटक्या हा मोठा पुरवठा करणारा आहे. स्विस नॅशनल ड्रिंक ओव्हल्टिनमध्ये माल्ट एक्सट्रॅक्ट हा मुख्य घटक आहे.
रचना आणि गुणधर्म
माल्ट अर्क पिवळसर म्हणून विद्यमान आहे पावडर किंवा चिपचिपा द्रव. हे सहसा मद्यपानातून मिळविण्याद्वारे मिळते पाणी बार्ली माल्ट पासून बाष्पीभवन त्यानंतर. हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे. इतर धान्य देखील माल्टच्या अर्क उत्पादनासाठी वापरले जाऊ शकते. साहित्य सहज गढून गेलेला समाविष्ट करते कर्बोदकांमधे (उदा. डिसकेराइड माल्टोज, डेक्सट्रिन (स्टार्च ब्रेकडाउन उत्पादने), ग्लुकोज, प्रथिने, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि नैसर्गिक फ्लेवर्स माल्टच्या अर्कमध्ये नैसर्गिक असू शकते एन्झाईम्स डायस्टॅसेस म्हणतात. हे आहेत एमिलेजेस की खाली खंडित कर्बोदकांमधे. माल्ट अर्क सह किंवा त्याशिवाय अस्तित्वात एन्झाईम्स.
परिणाम
माल्ट अर्कमध्ये एक गोड आहे चव आणि अन्नाला एक विशेष चव देते. त्याची मधुर शक्ती सुक्रोज (टेबल शुगर) पेक्षा खूपच कमी आहे. माल्ट अर्क मदत करते भाकरी उदय आणि एक छान browning आणि सुगंध देते. शिवाय, ते कोरडे होण्यापासून त्याचे संरक्षण करते.
अनुप्रयोगाची फील्ड
- मध्ये यीस्टसाठी सब्सट्रेट म्हणून भाकरी बेकिंग
- मिठाई म्हणून, साखरेचा पर्याय म्हणून.
- चव वर्धक म्हणून
- एक humectant म्हणून.
- जस कि टॉनिक (पूर्वीः बायोमाल्ट / व्हायूमल्ट).
- In कोकाआ-संपूर्ण पेय पावडर (उदा. ओव्होमाल्टीन, जेमेल्ट).
- मायक्रोबायोलॉजीमध्ये संस्कृती माध्यम तयार करण्यासाठी.
डोस
उत्पादनाच्या माहितीनुसार. बेकिंगमध्ये, 500 ग्रॅम पीठासाठी दोन हेपिंग चमचे वापरा.
