शक्ती

उत्पादने

स्टार्च हा शुद्ध पदार्थ म्हणून किराणा दुकानांमध्ये (उदा. मायझेना, एपिफिन), फार्मसी आणि औषधांच्या दुकानांमध्ये उपलब्ध आहे.

रचना आणि गुणधर्म

स्टार्च हे पॉलिसेकेराइड आणि डी-पासून बनलेले कार्बोहायड्रेट आहे.ग्लुकोज α-glycosidically जोडलेली युनिट्स. यामध्ये अमायलोपेक्टिन (सुमारे 70%) आणि अमायलोज (सुमारे 30%) असतात, ज्यांची रचना भिन्न असते. अमायलोजमध्ये शाखा नसलेल्या साखळ्या असतात, तर अमायलोपेक्टिन शाखायुक्त असतात. स्टार्च सामान्यत: कंद किंवा गवत (कॅरिओप्सेस) पासून काढला जातो. नमुनेदार उदाहरणे आहेत बटाटा स्टार्च (सोलानी एमायलम), मक्याचा स्टार्च (मेडीस एमायलम), तांदूळ स्टार्च (ओरिझा एमायलम) आणि गव्हाचा स्टार्च (ट्रिटीसी एमायलम). दुसरे उदाहरण म्हणजे कसावा स्टार्च. स्टार्च वनस्पतींसाठी ऊर्जा स्टोअर म्हणून काम करते. हे अंदाजे मानवांमध्ये ग्लायकोजेनच्या समतुल्य आहे. स्टार्च गंधहीन आणि चवहीन म्हणून अस्तित्वात आहे पावडर जे चोळल्यावर बोटांच्या दरम्यान क्रंच होते. मध्ये ते अक्षरशः अघुलनशील आहे थंड पाणी.

परिणाम

स्टार्चमध्ये बंधनकारक, सूज येणे, स्थिर करणे आणि घट्ट करणे गुणधर्म आहेत. उबदार जोडले तेव्हा पाणी, ते एक चिकट द्रावण तयार करते जे थंड झाल्यावर जेल किंवा पेस्टमध्ये घट्ट होते. मध्ये तोंड आणि आतड्यांमधून, स्टार्च एंझाइम एमायलेसद्वारे मोडला जातो.

अनुप्रयोगाची फील्ड (निवड)

• स्टार्च अनेक पदार्थांमध्ये आढळतात, उदाहरणार्थ, गहू, कॉर्न, आणि बटाटे. ते मुख्य पदार्थांचे घटक आहेत जसे की पीठ, भाकरी आणि तृणधान्ये.
• प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी, उदाहरणार्थ, सॉस तयार करण्यासाठी, क्रीम आणि सूप, शॉर्टब्रेड आणि बिस्किट पिठासाठी, मांस, बाळ अन्न आणि बिअर उत्पादनासाठी.
• फार्मास्युटिकल एक्सिपियंट म्हणून, उदाहरणार्थ, फिलर म्हणून, विघटन करणारा म्हणून, बाईंडर म्हणून, मलम बेस.

प्रतिकूल परिणाम

स्टार्चचे उच्च उष्मांक मूल्य सुमारे 360 ते 380 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम असते.