अ‍ॅमिलेसेस

उत्पादने

Amylases उपलब्ध आहेत, उदाहरणार्थ, स्वरूपात कॅप्सूल इतरांसह एकत्र पाचक एन्झाईम्स. ते बहुतेकदा औद्योगिक उत्पादनात उपस्थित असतात भाकरी आणि पेस्ट्री. द एन्झाईम्स' हे नाव (स्टार्च) पासून घेतले आहे, जे त्यांचे सब्सट्रेट आहे.

रचना आणि गुणधर्म

अमायलेसेस नैसर्गिक आहेत एन्झाईम्स जे हायड्रोलिटिकली ग्लायकोसिडिक बंध तोडतात. ते हायड्रोलेसेसच्या वर्गाशी संबंधित आहेत. ते मानव, प्राणी, वनस्पती (उदा. तृणधान्यांमध्ये) आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये आढळतात. औद्योगिक वापरासाठी, ते सहसा बुरशीपासून जसे की किंवा पासून मिळवले जातात जीवाणू. Amylases, एकत्र इतर पाचक एन्झाईम्स, मध्ये समाविष्ट आहेत स्वादुपिंड (अग्नाशयी पावडर), जे सस्तन प्राण्यांच्या ताज्या किंवा गोठलेल्या स्वादुपिंडातून मिळते, उदा. डुक्कर किंवा गुरेढोरे. मानव मध्ये amylases निर्मिती लाळ ग्रंथी आणि स्वादुपिंड मध्ये. अशा प्रकारे, ते मध्ये सक्रिय आहेत तोंड आणि छोटे आतडे.

परिणाम

α-amylases स्टार्च आणि ग्लायकोजेनमधील यादृच्छिक ठिकाणी α-1,4-ग्लायकोसिडिक बंध तोडतात. याचा परिणाम डेक्सट्रिन्स, मोठ्या ऑलिगोसॅकराइड्स, ट्रायसॅकराइड माल्टोट्रिओस आणि डिसॅकराइडमध्ये होतो. माल्टोज. β-amylases देखील α-1,4-ग्लायकोसिडिक बाँडचे हायड्रोलायझ करतात. ते यादृच्छिकपणे कापत नाहीत, परंतु डिसॅकराइड वेगळे करतात माल्टोज (ग्लुकोज- ग्लुकोज). γ-अमायलेसेस क्लीव्ह सिंगल ग्लुकोज रेणू. मध्ये Amylases वापरले जातात भाकरी बनवतात कारण ते स्टार्चचे लहान तुकडे करतात कर्बोदकांमधे, जे यीस्टसाठी सब्सट्रेट्स म्हणून काम करतात. यीस्ट फॉर्म कार्बन डायऑक्साइड आणि इथेनॉल साखर पासून. त्यामुळे पीठ वाढू लागते. अमायलेसेस फळांच्या पिकण्याच्या प्रक्रियेत गुंतलेले असतात, त्यांना गोड देतात चव.

अनुप्रयोग

औषधी उत्पादने:

अन्न:

  • ब्रेडच्या उत्पादनासह अन्न उद्योगात अमायलेसेसचा वापर केला जातो.
  • अल्कोहोलयुक्त पेये उत्पादनासाठी, उदाहरणार्थ, बिअर तयार करण्यासाठी.
  • स्टार्च उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी, उदाहरणार्थ, ग्लुकोज सिरप आणि माल्टोज.