माल्टोस

उत्पादने

माल्टोसचा उपयोग औषधोपचार तसेच विविध पदार्थांमध्ये उत्तेजक म्हणून केला जातो. अनेक वनस्पतींमध्ये हा एक नैसर्गिक संयुग आहे.

रचना आणि गुणधर्म

माल्टोज (सी₁₂H₂₂O₁₁, एम_r = 342.3 XNUMX२..XNUMX ग्रॅम / मोल) एक डिसकॅराइड आहे ज्यामध्ये दोन असतात रेणू of ग्लुकोज सहसंयोजित आणि α-1,4-glycosidically एकत्र बंध. हे एक पांढरे, स्फटिकासारखे आहे पावडर एक गोड सह चव जे सहजतेने विरघळते पाणी. गोडपणाची शक्ती साखर (सुक्रोज) पेक्षा कमी आहे. जेव्हा एंजाइम अमाइलेज स्टार्च हायड्रोलायझ करतो तेव्हा ते माल्टोज तयार होते आणि ते माल्टचा घटक आहे. मध्ये माल्टोज 50% पर्यंत उपस्थित आहे माल्ट अर्क, जो अंडाशयाचा मुख्य घटक आहे. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य माल्टाजच्या मदतीने, माल्टोजला पुढील दोन भागात विभागले जाऊ शकते रेणू of ग्लुकोज. बिअर उत्पादन आणि यीस्ट dough मध्ये, तो अल्कोहोल आणि किण्वित आहे कार्बन डायऑक्साइड डिसकॅराइड आयसोमॅटोस देखील दोन असतात ग्लुकोज युनिट्स, परंतु ते α-1,6-glycosidically लिंक केलेले आहेत.

अनुप्रयोग

• स्वीटनर (स्वीटनर) म्हणून फार्मसीमध्ये.
• बीयर उत्पादनासाठी यीस्ट सबस्ट्रेट म्हणून अन्न तंत्रज्ञानात.
• स्वीटनरच्या उत्पादनासाठी माल्टीटोल माल्टोज कमी करून.