परिचय
चाखणे, पाहणे, ऐकणे, वास आणि भावना यासह मनुष्याच्या पाच इंद्रियांचे आहे. माणूस अन्नाची तपासणी करण्यासाठी आणि वनस्पतींसारख्या विषारी गोष्टींपासून दूर राहण्यास सक्षम आहे, जे सहसा अत्यंत कडू असतात. याव्यतिरिक्त, च्या विमोचन लाळ आणि जठरासंबंधी ज्यूसवर परिणाम होतो: चवच्या भावनेने ते उत्तेजित होते.
आम्ही साधारणपणे पाच भिन्न अभिरुचीनुसार फरक करू शकतो. या मूलभूत मानवी चव संवेदनांपैकी एक गोडपणा आहे, जे सुक्रोज (घरगुती किंवा क्रिस्टल शुगर), ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) आणि सॅचरिन (सिंथेटिक स्वीटनर) मुळे आहे. आंबट चव हायड्रोक्लोरिक acidसिड आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल येते.
- गोड,
- आंबट,
- कडू,
- खारट आणि
- उमामी.
त्यात क्विनाइन सल्फेट असल्यास किंवा काहीतरी कडू म्हणून समजले जाते निकोटीन. जर खाल्लेल्या अन्नाला खारटपणाचा अभिरुची असेल तर हे यामुळे होते सोडियम क्लोराईड किंवा कॅल्शियम क्लोराईड याव्यतिरिक्त, गोड आणि आंबट सारख्या मूलभूत अभिरुचीचे मिश्रण देखील समजणे शक्य आहे.
आपण अल्कधर्मी (साबण) आणि धातूचा अभिरुचीही चाखू शकतो का याबद्दल चर्चा आहे. दरम्यान, असेही गृहित धरले जाते सोडियम मीठ (ग्लूटामेट) आपल्या चव गुणांपैकी एक आहे. याला तथाकथित उमामी चव म्हणून संबोधले जाते.
हे सर्व स्वाद आपल्या जन्मजात मानवांमध्ये काही नक्कल प्रतिक्रिया निर्माण करू शकतात, जे जन्मजात असतात आणि म्हणूनच नवजात मुलांमध्ये देखील पाळल्या जातात. सर्व चव गुण ठराविक कालावधीत अनुकूल करतात. याचा अर्थ असा की एखाद्या विशिष्ट स्वाद देणार्‍या पदार्थाच्या निरंतर उपस्थितीत, आपल्याला यापुढे चव सेकंद किंवा मिनिटांनंतर इतक्या गहनतेने उमटत नाही.
पूर्वी केवळ कडू विषारी वनस्पती ओळखण्यासाठी आणि त्यांच्या अस्तित्वासाठी निर्णायक महत्त्व होते त्याप्रमाणे केवळ कडू चव काही तास त्याच्या पूर्ण प्रमाणात चाखता येईल. पूर्वी असे गृहित धरले जात असे की प्रत्येक विशिष्ट चव गुणवत्ता त्यावरील निश्चित भागावर दिली जाऊ शकते जीभजसे की जीभेच्या टीपाचा गोड स्वाद. तथापि, हे आता नाकारले गेले आहे.
पण आता आपल्यासह चव घेणे कसे शक्य आहे जीभ? यासाठी जबाबदार असणारी आमची चव इंद्रिय, चव पॅपिलिया आणि चव कळ्या आहेत ज्या आपल्यास समजण्यायोग्य नाहीत मानवी डोळा. जर आपण चव कळ्याच्या संरचनेकडे बारकाईने पाहिले तर आम्ही तीन वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये फरक करू शकतो.
सर्व चव कळ्या, जवळपास तपासणीवर “भिंत” सारखी दिसतात, जी उजव्या आणि डाव्या कोप each्यात प्रत्येकाने “खंदक” ने बांधलेली असते. तथाकथित बुरशीजन्य पेपिले (पॅपिली फंगीफोर्म्स) सर्वात मोठा गट आहे आणि संपूर्ण वर वितरीत केला जातो जीभ. याव्यतिरिक्त, लीफ पॅपिले (पॅपिली फोलीएटी) आहेत जी जीभच्या मागील काठावर आढळू शकतात.
व्होलपापिले (पॅपिले व्हॅलाटी) प्रामुख्याने जीभच्या मागील बाजूस आढळतात आणि चव पॅपिलेचा सर्वात छोटा गट तयार करतात. चव कळ्या "खड्डे" आणि चव कळ्याच्या "भिंत" च्या भिंती मध्ये स्थित असतात. त्यांची संख्या वयाबरोबर थोडीशी कमी होते.
त्यांच्यात वास्तविक संवेदी पेशी असतात, ज्यामध्ये रिसेप्टर्स असतात जे वेगवेगळ्या अभिरुचीच्या आकलनासाठी जबाबदार असतात. सेन्सररी सेलमध्ये वेगवेगळ्या चव गुणांसाठी रिसेप्टर्स असतात. सर्वात लहान खाद्यपदार्थ या रिसेप्टर्सना बांधू शकतात.
बंधनकारक यंत्रणेची कल्पना एक की आणि जुळणार्‍या कीहोल प्रमाणे केली जाऊ शकते. आमच्या अन्नाचा एक विशिष्ट घटक संवेदी पेशीच्या योग्य रीसेप्टरला बांधू शकतो. आण्विक प्रक्रियेमुळे त्यांच्या कार्यक्षमतेत बदल होतो मज्जातंतू फायबर, जे संवेदी पेशी आणि काही क्षेत्रांमध्ये कनेक्शन बनवते मेंदू. अशा प्रकारे, मज्जातंतू तंतूद्वारे सिग्नल अनेक स्थानकांद्वारे सेरेब्रल कॉर्टेक्स, लिंबिक प्रणाली (भावनांवर प्रक्रिया करणे आणि सहज वर्तन नियंत्रित करणे) आणि हायपोथालेमस, डायन्टॅफेलॉनचा एक विभाग.
