झिलॅनासेस

उत्पादने

ब्रेड सारख्या बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये ऍडिटीव्ह म्हणून Xylanases आढळतात.

रचना आणि गुणधर्म

Xylanases नैसर्गिक आहेत एन्झाईम्स आढळले, उदाहरणार्थ, सूक्ष्मजीव जसे की जीवाणू आणि बुरशी, ज्यातून ते देखील काढले जातात. ते हेमिसेल्युलोसेसशी संबंधित असलेल्या वनस्पती आणि गवतांमध्ये आढळणारे पॉलीसेकेराइड (कार्बोहायड्रेट) xylan चे अवनती करतात. त्यामध्ये β-1,4-ग्लायकोसिडिकली बाउंड डी-जायलोसेस (C5 शर्करा) असतात जे अतिरिक्तपणे बदलले जातात. Xylan सर्वात महत्वाचे बायोपॉलिमर आहे आणि वनस्पती सेल भिंती साठी आवश्यक आहे. च्या उत्पादनासाठी देखील याचा वापर केला जातो xylitol.

परिणाम

Xylanases वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींचे झिलन तोडून टाकतात आणि पोषकद्रव्ये सोडतात पाणी सेलच्या आतून. मध्ये भाकरी बनवून, ते पीठाची गुणवत्ता सुधारतात. इतर गोष्टींबरोबरच, ते स्थिरता वाढवतात, पाणी सामग्री आणि लवचिकता, वाढती सुधारणे आणि शेल्फ लाइफ वाढवणे भाकरी. Xylanases अप्रत्यक्षपणे मजबूत करते ग्लूटेन नेटवर्क आणि यंत्रांना चिकटून राहणे प्रतिबंधित करते.

अर्ज करण्याचे क्षेत्र

ब्रेडच्या उत्पादनात Xylanases वापरले जातात.