कॅन्टीन फूड

जे लोक वेळेअभावी आणि आजारपणामुळे किंवा सोयीसाठी स्वतःचे जेवण तयार करू शकत नाहीत, परंतु शाळा, रुग्णालये, सेवानिवृत्ती गृह, फास्ट फूड रेस्टॉरंट्स आणि कंपनी कॅफेटेरियाच्या कॅन्टीनला भेट देतात अशा लोकांची संख्या सतत वाढत आहे. तथापि, कॅन्टीनमधील अन्न सामान्यत: निकृष्ट दर्जाचे असते कारण ते सामान्यतः ताजे दिले जात नाही परंतु पूर्वनिर्मित केले जाते आणि या अवस्थेत ते दीर्घकाळ साठवले जाते आणि शेवटी ग्राहक वापरण्यापूर्वी ते दीर्घ काळासाठी गरम ठेवले जाते. कँटीनमधील खाद्यपदार्थ हे सहसा औद्योगिकरित्या तयार केलेले पदार्थ असतात ज्यांना कॅन्टीनच्या स्वयंपाकघरात मोठ्या प्रमाणात गरम किंवा तळावे लागते. ग्राहकांनी हे पदार्थ उच्च पातळीसह समृद्ध केले पाहिजेत अशी अपेक्षा केली पाहिजे संरक्षक आणि अकाली खराब होण्यापासून त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी additives. अशा प्रकारे, कॅन्टीनच्या जेवणात सहसा भरपूर मीठ असते, साखर आणि चरबी, परंतु क्वचितच कोणतेही पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक). औद्योगिक प्रक्रिया भरपूर ठेवते ताण अन्न वर, प्रक्रिया पद्धती उच्च तापमान तसेच दीर्घ गरम वेळ दाखल्याची पूर्तता आहे म्हणून. विशेषतः, संवेदनशील महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मायक्रोन्यूट्रिएंट्स), जसे की जीवनसत्त्वे B1 आणि C, तापमानाच्या अत्यंत प्रदर्शनामुळे ग्रस्त आणि पाणी. अन्न व्यतिरिक्त पूर्व-शिजवलेले आहे, कारण विस्तृत करण्यासाठी वेळ नाही स्वयंपाक आणि कॅन्टीनच्या स्वयंपाकघरात मोठ्या प्रमाणात अन्न असल्याने तयारी. तथापि, पूर्व-शिजवलेल्या अवस्थेमुळे अन्न बाह्य प्रभावांना अतिशय संवेदनाक्षम बनते जसे की ऑक्सिजन, प्रकाश, जीवाणू आणि मुक्त रॅडिकल्स, ज्याच्या संपर्कात अन्न लांब वाहतूक आणि साठवणीद्वारे येते. एंजाइमॅटिक तसेच बॅक्टेरियाच्या प्रक्रियांना वेग येतो आणि प्रकाशाव्यतिरिक्त, ऑक्सिजन आणि मुक्त रॅडिकल्स - उदाहरणार्थ वायु प्रदूषक आणि अवजड धातू - हे जीवनसत्वाचा लक्षणीय ऱ्हास आणि इतर अनेक पोषक आणि महत्त्वाच्या पदार्थांचा (मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक घटक) कार्यात्मक कमजोरी किंवा नाश होण्याचे कारण आहेत, जसे की आवश्यक चरबीयुक्त आम्ल, अमिनो आम्ल आणि अन्नातील दुय्यम वनस्पती पदार्थ. अयोग्य वाहतूक आणि साठवणुकीमुळे पोषक आणि महत्त्वाच्या पदार्थांचे नुकसान वाढते. कॅफेटेरिया किचनमध्ये, अन्न जास्त काळ गरम ठेवले जाते किंवा कापलेल्या अवस्थेत - सॅलड ठेवले जाते बार. या हाताळणीमुळे, महत्वाच्या पदार्थाची सामग्री गंभीरपणे कमी होते, कारण बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि दुय्यम वनस्पती पदार्थ उष्णता, प्रकाश आणि अत्यंत संवेदनशील असतात ऑक्सिजन. उदाहरणार्थ, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि चिरलेली भाज्या त्यांच्या 30% पर्यंत गमावतात जीवनसत्त्वे ऑक्सिजन आणि प्रकाशाच्या संपर्कामुळे एका तासाच्या आत. जर टोमॅटोला एक तास प्रकाश आणि ऑक्सिजनच्या संपर्कात आले तर ते 50% गमावते. अँटिऑक्सिडेंट दुय्यम वनस्पती कंपाऊंड लाइकोपेन. जीवनसत्त्वे C, A, D, E आणि K साठी समान परिस्थितीत लक्षणीय नुकसान अपेक्षित आहे. अन्न जास्त काळ गरम ठेवल्याने उष्णता-संवेदनशील जीवनसत्त्वे B1, B2, B6, B12 आणि C चे नुकसान होते. शिवाय, अन्नपदार्थ जास्त काळ गरम ठेवल्यास जीवनावश्यक पोषक आणि द्रवपदार्थांच्या नुकसानीमुळे बाहेर पडतात. व्हिटॅमिन सी हॉस्पिटलच्या जेवणातून 100 ग्रॅम मटारचे नुकसान.

कॅन्टीन फूडमध्ये जीवनावश्यक साहित्याची गरज (मॅक्रो आणि मायक्रो न्यूट्रिएंट्स) पूर्ण होऊ शकत नाही. अनेकदा ऑफर केलेल्या अन्नाची निवड फक्त लहान आणि स्पष्टपणे खूप कमी ताजी फळे आणि भाज्या तसेच असते दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांवर प्रक्रिया केली जाते आणि/किंवा ऑफर केली जाते. जे लोक प्रामुख्याने कॅफेटेरियाचे अन्न खातात त्यांना आवश्यक पोषक आणि महत्वाच्या पदार्थांची (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) गरज वाढते. कॅन्टीन जेवण - महत्वाच्या सामग्रीची कमतरता (सूक्ष्म पोषक)