काय योग्य आहे आहार दिसत आहे? एक काय खाऊ शकतो आणि काय नाही? निरोगी खाण्यासाठी मार्गदर्शक. असे बरेच लोक आहेत जे खाणे आणि पिणे ही जीवनाची एक सुखद बाजू असल्याचे मानतात, परंतु त्यांच्यातील चुकांमुळे ते नंतरच्या आजारांचा पाया घालत नाहीत की नाही यावर विचार करत नाहीत. आहार.
पौष्टिकतेचे महत्त्वपूर्ण घटक
लोक बहुधा त्यांचे पूर्ण लक्ष पुरेसे खाण्यावर लक्ष केंद्रित करतात आणि त्यांच्यासाठी अन्न देखील योग्य आहे की नाही हे विचारत नाहीत. बहुतेक लोकांचा असा विश्वास आहे की दिशात्मक मार्गदर्शक म्हणून त्यांची भूक त्यांना योग्य अन्न निवडी बनवते. दुर्दैवाने, हे केवळ अंशतः सत्य आहे. आजचे लोक, ज्यांना भरपूर प्रमाणात अन्नाद्वारे आणि पोषण आहारासाठी योग्य उपाय माहित नाहीत उत्तेजक, नुकतेच अन्नाचे मूल्य आणि मूल्य याबद्दल चुकीच्या कल्पना आल्या आहेत. ते बर्‍याच प्रमाणात तृप्त होण्यासाठी शक्य तितक्या खाण्यावर लक्ष केंद्रित करतात आणि त्यांच्यासाठी अन्न देखील योग्य आहे की नाही हे विचारत नाहीत. म्हणूनच, भूक योग्य दिशेने चालविण्याकरिता, डॉक्टर आणि पोषण तज्ञांनी लोकांमध्ये व्यापक शैक्षणिक कार्य करणे आवश्यक आहे. अगदी प्राचीन ग्रीसच्या चिकित्सकांनीही योग्य आणि चुकीच्या पोषण आहाराच्या प्रश्नावर खूप विचार केला. परंतु सुमारे दीडशे वर्षांपूर्वी रसायनशास्त्राच्या विकासामुळे अन्नाची रचना अंतर्दृष्टी प्राप्त झाली. अशा प्रकारे प्रथम तीन आवश्यक घटकांची ओळख पटविली गेली:
1. कर्बोदकांमधे
2. प्रथिने
3. चरबी
त्यानंतर, विशिष्ट पद्धतींद्वारे, प्रत्येकने मूलभूत अन्नामधून शरीरासाठी किती ऊर्जा मिळू शकते याबद्दल अचूक मूल्ये मोजण्यासाठी मोजमाप करणे शिकले. प्रत्येकाने याबद्दल नक्कीच काहीतरी ऐकले आहे कॅलरीज. बरं, मोठ्या प्रमाणात उष्मांक आपल्याला ज्या प्रमाणात उष्णता देते त्याद्वारे आपण 1 किलो बनवू शकता पाणी त्याच्यापेक्षा 1 डिग्री उबदार
कॅलरीज, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे.
एक किलो चरबी 9 देते कॅलरीज आमच्यासाठी येथे. यावरून हे त्वरित दिसून येते की चरबी ही एक विशिष्ट उबदार आणि उर्जा प्रदाता आहे, कारण आम्हाला या गेल्या हिवाळ्यातील विशेषतः जोरदार भावना जाणवू शकते. आता, लोक या मोजमापावरून असा निष्कर्ष काढत असत की एका अन्नातून दुसरे अन्न बदलू शकते. दुर्दैवाने, हे दृश्य आजही सामान्य आहे, विशेषत: सामान्य वर्तुळात. तथापि, हे योग्य नाही, अगदी धोकादायकही नाही, कारण एखाद्याला केवळ केलेल्या चुका समजून घ्याव्या लागतात. वैज्ञानिक संशोधनात असे दिसून आले आहे, उदाहरणार्थ प्रथिने म्हणतात अनेक गुंतागुंतीचे संयुगे अमिनो आम्ल (प्रथिनांचे बिल्डिंग ब्लॉक्स), जे इतर कोणत्याही मूलभूत पदार्थांमध्ये नसतात, कर्बोदकांमधे आणि चरबी. जर हे आता मानवी शरीरावर अन्नासह पुरवले नाही तर ते आजारी पडते. पुढे एखाद्याने हे ओळखले पाहिजे की प्रथिने, जी वनस्पतींमधून येतात, आणि अशा प्रकारे, जे आपल्याला प्राणी पुरवतात (मांस, अंडी, दूध, मासे), एकमेकांपासून भिन्न आहेत. प्राण्यांचे प्रथिने (विशेषत: मासे आणि कोंबडी) आपल्यासाठी बहुतेक वनस्पतींच्या तुलनेत अधिक मौल्यवान असतात, जेणेकरून त्यातील काही भाग आहार नेहमी animalनिमल प्रोटीन असणे आवश्यक आहे (आपल्या दैनंदिन प्रथिनाच्या रोजगाराच्या आवश्यकतेपैकी निम्मे भाग). तथापि, अशी रोपे देखील आहेत जी या महत्वाच्या गोष्टींनी समृद्ध आहेत अमिनो आम्ल, जसे आपल्याला ते प्राणीजन्य उत्पादनांमध्ये आढळतात, उदाहरणार्थ, सोयाबीन आणि सोया त्यातून तयार केलेले पीठ, आमचा नम्र बटाटा, तसेच काळे, तांदूळ, बाजरी आणि ओट्स. या वनस्पतींच्या वापरामुळे आपल्याला दररोज पशु प्रोटीनचे सेवन आपल्या गरजेच्या तृतीयांशपर्यंत कमी करता येईल. मग आपण दररोज किती प्रोटीन खावे? असे आढळले आहे की प्रौढ माणसाने दररोज 1 किलोग्राम शरीराचे वजन 70 ग्रॅम प्रथिने खाल्ल्यास त्याचे पोषण चांगले होते. तर 70 किलो व्यक्तीसाठी हे दररोज 80 ते 35 ग्रॅम प्रथिने असते, त्यातील अर्धे प्राणी प्रोटीन = 40 ते XNUMX ग्रॅम असतात. जर आम्ही जास्त खाल्ले तर कोबी, ओट्स आणि बटाटे (देखील सोया), आम्हाला दररोज केवळ 25 ते 30 ग्रॅम अ‍ॅनिमल प्रोटीनची आवश्यकता आहे. या प्रमाणात कोणती रक्कम आहे? हे इतके सोपे नाही की 100 ग्रॅम मांस, अंडी or दूध प्रथिने संबंधित रक्कम देखील. वैयक्तिक खाद्यपदार्थाची प्रथिने मोठ्या प्रमाणात बदलतात. त्यात समाविष्ट आहे:
सुमारे 1 ग्रॅम वजनाच्या 60 अंडी 6-7 ग्रॅम प्रथिने.
100 ग्रॅम मांस, मध्यम प्रकारची सुमारे 20 ग्रॅम प्रथिने
100 ग्रॅम मासे सुमारे 13-20 ग्रॅम प्रथिने
100 ग्रॅम संपूर्ण दूध, सुमारे 3-4 ग्रॅम प्रथिने
100 ग्रॅम दही, सुमारे 17 ग्रॅम प्रथिने बारीक करा
जास्त चरबीमुळे जास्त वजन
आज बहुतेक लोक भरपूर प्रमाणात चरबी वापरतात, मग ते असो लोणी, तेल, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल, मार्जरीन, व्हीप्ड क्रीम किंवा मलई पाई आता, जिथे चरबीचा संबंध आहे, त्याबद्दल किंवा त्यामध्ये दोन महत्वाच्या गोष्टी सापडल्या आहेत. विशिष्ट प्रकारचे चरबी, उदा लोणी, दूध चरबी, च्या वाहक आहेत जीवनसत्त्वे, इतर प्रकारच्या चरबीमध्ये या जीवनसत्त्वे नसतात. याव्यतिरिक्त, लिपोइड्सची सामग्री (चरबीसारखे पदार्थ, उदा लेसितिन) आणि काही चरबीयुक्त आम्ल, जे तथाकथित आहेत जीवनसत्व चारित्र्य, उदाहरणार्थ आमच्या कार्यासाठी मेंदू, सर्वात महत्वाचे आहे. आज बहुतेक लोक चरबीचे मुबलक प्रमाणात सेवन करतात लोणी, तेल, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल, मार्जरीन, व्हीप्ड क्रीम किंवा मलई पाई परंतु आपण, विशेषत: त्यातील स्त्रियांनी असे पाहिले आहे की गेल्या दहा वर्षांत आपल्या शरीराचे वजन खूप वाढले आहे आणि आपल्या शरीराच्या ठिकाणी चरबी आपल्यास नको आहे जेथे आपल्याला ते नको आहे? या प्रश्नाचे उत्तर देण्याची शक्यता आहे, जर ते प्रामाणिक असतील तर. आणि हे, बोथटपणे सांगायचे म्हणजे ही शेवटची सुरुवात आहे. चरबीमध्ये आणखी एक पदार्थ आहे, कोलेस्टेरॉल, जी चरबीमध्येच आपल्या शरीरात जमा केली जाते, परंतु ज्याला आपल्या भिंतींमध्ये स्थलांतर करण्यास देखील आवडते रक्त कलम, जेथे हे सामान्यत: म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या कारणामुळे होते रक्तवाहिन्या सतत वाढत जाणारी. ही प्रक्रिया अशी आहे की जसजशी वर्षे जसजशी बळकट होत चालली आहेत आणि विशेषत: जर आपण उच्च चरबीयुक्त आहार घेत असाल तर. आता आपण सर्वांनी हे करावे अशी आमची इच्छा आहे वाढू जास्त गणना न करता शक्य तितके जुने. नंतरचे म्हणजे, आयुष्यमान कमी करणे आणि कार्यप्रदर्शन आणि कल्याण देखील. चरबीयुक्त लोक फार पूर्वीपासून ग्रस्त आहेत आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, मुख्यतः मध्ये हृदय, मूत्रपिंड किंवा मेंदू, आणि त्यातून लवकरच मरणार. पातळ आणि निरोगी पौष्टिक लोक याचा फारच कमी परिणाम करतात. ही कॅल्सीफिकेशन प्रक्रिया पुढे ढकलण्यासाठी, लोकांनी दिवसात 70 ते 100 ग्रॅम चरबी जास्त खाऊ नये.
चरबीऐवजी कर्बोदकांमधे
याव्यतिरिक्त, सर्व चरबी लोणी असणे आवश्यक नाही. तेथे कमी आहे कोलेस्टेरॉल in ऑलिव तेल लोणीपेक्षा मार्जरीन आपण आवश्यक प्रमाणात देखील मिळवू शकता जीवनसत्त्वे भाज्या आणि फळांपासून द कर्बोदकांमधे (यामध्ये: पास्ता, भाकरी, तृणधान्ये, बटाटे, भाज्या, फळे आणि बेरी) प्रामुख्याने भाजीपाला उत्पादने आहेत, परंतु प्राणी उत्पादनांमध्ये नेहमीच कार्बोहायड्रेट्सची विशिष्ट मात्रा असते. कर्बोदकांमधे मानवी शरीराद्वारे उर्जा तुलनेने सहजतेने सहजतेने रूपांतरित केली जाते, उदा. स्नायूंच्या कार्यासाठी, चे कार्य हृदय, पण आमच्या त्या साठी मेंदू. म्हणून, कार्बोहायड्रेटच्या पुरेसे प्रमाणात प्रमाणात चरबी आणि प्रथिने शरीरात पुरविण्याची आवश्यकता नाही. कार्बोहायड्रेट्सच्या कॉम्प्लेक्समध्ये सेल्युलोजचा समावेश आहे, जो जीव द्वारे पचवता येत नाही, परंतु आतड्यांच्या योग्य कार्यासाठी त्याला खूप महत्त्व आहे. हे स्लॅगचा एक भाग बनवते आणि आतड्यात त्याची वाहतूक सुनिश्चित करते. म्हणून, जर कोणी फारच कमी सेल्युलोज खातो (भाज्या, शेंगदाणे, संपूर्ण धान्य असलेले) भाकरी, कच्च्या भाज्या, फळे), आतड्यांमधील आळशीपणाकडे आणि बद्धकोष्ठता, आणि चयापचयातील हानिकारक विषारी उत्पादने आतड्यात त्यांची प्रभावीता विकसित करू शकतात, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीला आजारी पडेल. एखाद्याने सेल्युलोज असलेली उत्पादने विचारात घेऊन दररोज सुमारे 400 ते 500 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट घ्यावे. लहान मुले आणि अर्भक, लहान मुले आणि शाळेतील मुलांच्या आहाराकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. त्यांच्यासाठी, प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट, तसेच खनिज आणि जीवनसत्व प्रौढांपेक्षा आहार आणि आहार तयार करण्याची पद्धत ही अधिक महत्त्वाची आहे.
साहित्य आणि सामग्रीसाठी अन्न तपासा
अशाप्रकारे, बर्‍याच रोगांचा परिणाम अयोग्य पोषणमुळे होऊ शकतो, परंतु त्यास विकसित होण्यास वर्षे, अगदी दशके लागू शकतात. जेव्हा ते स्पष्ट होते तेव्हा सामान्य माणसाचा असा विश्वास असतो की डॉक्टर काही औषधोपचार करून नुकसान भरवू शकतो आणि आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, तोपर्यंत सहसा प्रभावी मदतीस उशीर होतो. या कारणास्तव, लोकांना योग्य वेळी आणि चुकीच्या पोषणाच्या प्रभावांबद्दल चांगल्या प्रकारे लोकांना शिक्षण देणे महत्वाचे आहे. जर्मनीमध्ये, खाद्यपदार्थांवर अचूक अन्न चाचणी आणि प्रयोगशाळेच्या चाचण्या लागू शकतात. याव्यतिरिक्त, आमची उत्पादने आणि पदार्थांमध्ये पॅकेजिंगवरील उर्जा मूल्यांसह अचूक घटक आणि घटक असतात. प्रत्येकजणाने ही मूल्ये काळजीपूर्वक वाचली पाहिजेत आणि फक्त तेव्हाच हे ठरवले पाहिजे की हे किंवा ते उत्पादन खरोखर जाहिरातींद्वारे आणि बाह्य पॅकेजिंगद्वारे दिसते त्याप्रमाणे खरोखर हेल्दी आहे की नाही. . एखाद्याने हे विसरू नये की खाद्यपदार्थाचे उत्पादन मुख्यत: अन्न उद्योगाच्या नफ्याच्या हेतूने केले जाते.
