उत्पादने
लेसिथिन विशेष स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहे. हे अनेक फार्मास्युटिकल्समध्ये एक सहाय्यक म्हणून आढळते, तसेच खाद्यपदार्थांमध्ये एक मिश्रित पदार्थ म्हणून देखील आढळते आणि आहारात उपलब्ध आहे. परिशिष्ट.
रचना आणि गुणधर्म
लेसिथिन तपकिरी म्हणून अस्तित्वात आहेत कणके किंवा स्निग्ध द्रव आणि अॅम्फिफिलिक गुणधर्म असतात, म्हणजे त्यात हायड्रोफिलिक आणि लिपोफिलिक दोन्ही संरचनात्मक घटक असतात. ते फॉस्फोलिपिड्सचे मिश्रण किंवा अंश आहेत जसे की फॉस्फेटिडाइलकोलीन, फॉस्फेटिडायलेथेनोलामाइन, फॉस्फेटिडाईलसेरिन आणि फॉस्फेटिडायलिनोसिटॉल. लेसिथिन मूळतः अंड्यातील पिवळ बलकपासून वेगळे होते आणि आता ते सहसा सोयाबीनच्या तेलापासून (सोया लेसिथिन) मिळवले जाते. त्यामुळे लेसिथिन प्राणी किंवा वनस्पती मूळ असू शकतात. इतर संभाव्य स्त्रोतांचा समावेश आहे कापूस बियाणे, कॉर्न, सूर्यफूल बियाणे आणि रेपसीड. हे गोवंशातून देखील मिळू शकते मेंदू, परंतु हे सराव मध्ये फारच कमी भूमिका बजावते. फॉस्फोलिपिड्समध्ये डायग्लिसराइड, फॉस्फेट गट आणि अल्कोहोल, जसे की कोलीन किंवा सेरीन यांचा समावेश होतो, जे एकत्रितपणे एकत्रित केले जातात. इतर घटक जसे ट्रायग्लिसराइड्स, स्टिरॉइड्स किंवा कर्बोदकांमधे देखील उपस्थित आहेत. च्या मदतीने लेसिथिनचे अंशतः हायड्रोलायझेशन केले जाऊ शकते एन्झाईम्स आणि त्यानुसार उपस्थित आहेत.
परिणाम
लेसिथिनमध्ये इमल्सीफायिंग, एकसंध, स्थिरीकरण, हायड्रेटिंग आणि पोत सुधारण्याचे गुणधर्म आहेत. ते जलीय अवस्था आणि फॅटी अवस्था एकत्र करून इमल्शन तयार करतात.
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
- एक फार्मास्युटिकल excipient म्हणून, च्या तयारीसाठी एक emulsifier म्हणून पायस.
- आहार म्हणून परिशिष्ट कोलीनच्या प्रतिस्थापनासाठी.
- जस कि टॉनिक.
- प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीमध्ये लेसिथिन महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात, उदाहरणार्थ, पेस्ट्री, भाकरी, चॉकलेट आणि मार्जरीन. पाव फायदे खंड इतर गोष्टींबरोबरच लेसिथिनच्या व्यतिरिक्त.
