साखर पर्याय: साखरेला स्वस्थ पर्याय?

साखर पर्याय जसे स्टीव्हिया, xylitol किंवा सिंथेटिक स्वीटनर saccharin अधिक आणि अधिक मध्ये आढळले नाही फक्त आहार उत्पादने, परंतु दररोज वाढत्या प्रमाणात वापरली जातात स्वयंपाक आणि बेकिंग. विशेषतः मधुमेहासाठी, मिठाई आणि तथाकथित साखर पारंपारिक साखरेसाठी पर्याय हा एक चांगला पर्याय असू शकतो. याचे कारण असे आहे की गोड-चाखत पदार्थांवर कमी प्रमाणात प्रभाव पडतो रक्त साखर घरगुती साखर पेक्षा पातळी. पण बरेच लोक याकडेही वळतात साखर पर्याय त्यांचे दात जपण्यासाठी किंवा कमी करण्यासाठी कॅलरीज. साखरेचे पर्याय खरोखर आरोग्यासाठी उपयुक्त आहेत की नाहीत आणि कोठे फायदे आणि तोटे आहेत हे येथे शोधा साखर पर्याय खोटे बोलणे.

साखर पर्याय का?

दरवर्षी, आम्ही जर्मनीमध्ये प्रति व्यक्ती सुमारे 35 किलोग्राम साखर घेतो - त्यापैकी बहुतेक मिठाई नसतात, परंतु औद्योगिकरित्या प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमध्ये जसे की फळांचे रस, सॉफ्ट ड्रिंक किंवा सोयीस्कर पदार्थ. परंतु सामान्य घरगुती साखर (सुक्रोज) फारच अस्वास्थ्यकर मानली जाते: सुक्रोजशी संबंधित आहे लठ्ठपणा, तीव्र आजार जसे मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि विकास दात किडणे. म्हणूनच अधिकाधिक लोक साखरेच्या पर्यायात जाणे पसंत करतात. हे विविध फायदे देते:

• बर्‍याच पर्यायांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात कमी आहेत कॅलरीज किंवा अगदी अजिबात नाही - घरगुती साखर अद्याप 400 ग्रॅम 100 किलो कॅलोरीमध्ये आणते. ते साखर पर्याय लालसा निर्माण करा आणि वजन कमी करण्याऐवजी प्रतिबंधित करा, अद्यापपर्यंत वैज्ञानिकदृष्ट्या ते सिद्ध केले जाऊ शकले नाही.
• पर्याय बर्‍याचदा कॅरोजेनिक नसतात, म्हणून साखरेच्या विपरीत विकासास प्रोत्साहन देत नाही दात किंवा हाडे यांची झीज.
• मधुमेह, साखर पर्याय आणि मिठाई साखरेचा वापर कमी करण्याच्या आणि मिठाई खाण्याची संधी देतात रक्त साखरेची पातळी खूप.

स्वीटनर्स आणि साखर पर्याय - काय फरक आहे?

जो योग्य साखर पर्याय शोधत आहे, तो संज्ञेच्या जंगलातील ट्रॅक सहज गमावू शकतो, कारण मिठाई, साखर पर्याय आणि साखर पर्याय सारखे नाहीत. वेगवेगळ्या अटींच्या मागे काय आहे ते येथे आहेः

• स्वीटनर्स एक केमिकल किंवा नैसर्गिकरित्या उत्पादित साखर पर्याय आहे जो अत्यंत उच्च गोड शक्ती आहे. ते अक्षरशः नाही कॅलरीज आणि निर्मिती वाढवू नका दात किडणे, कारण ते भोजन देत नाहीत जीवाणू तोंडी वनस्पती मध्ये. स्वीटनर्स मधुमेहासाठी उपयुक्त मानले जातात.
• साखर पर्याय आहेत कर्बोदकांमधे की स्वतंत्रपणे चयापचय केले जातात मधुमेहावरील रामबाण उपाय, आणि म्हणून परिणाम रक्त साखरेपेक्षा साखरेची पातळी कमी. म्हणूनच, त्यापैकी बहुतेक मधुमेहासाठी उपयुक्त आहेत. व्यतिरिक्त फ्रक्टोज, तथाकथित साखर अल्कोहोल साखर पर्यायांमध्ये मोजले जाते. त्यांची गोड करण्याची शक्ती टेबल शुगर सारखीच असते, परंतु सामान्यत: थोडीशी कमी असते. याव्यतिरिक्त, त्यांच्यात किंचित कमी कॅलरी असतात - दररोज उष्मांक घेताना त्यांची गणना केली पाहिजे.
• साखर पर्याय कोणत्याही प्रकारच्या साखर पर्यायांसाठी छत्री संज्ञा असते. म्हणून यात स्वीटनर आणि साखर या दोन्ही पर्यायांचा समावेश आहे.

साखरेला 5 पर्याय

मध्ये साखर वाचवण्यासाठी स्वयंपाक आणि बेकिंग, आपल्याकडे स्वीटनर्सची निवड आहे. संभाव्य साखर पर्यायांच्या यादीमध्ये, उदाहरणार्थः

1. कृत्रिम गोडवे
2. स्टीव्हिया
3. साखर अल्कोहोल
4. फ्रोकटोझ
5. डेक्स्ट्रोझ

खाली आम्ही अधिक तपशीलांसह विविध साखर पर्याय सादर करतो.

सिंथेटिक स्वीटनर्स - कार्बोहायड्रेट्सशिवाय गोडपणा.

कृत्रिम गोडवे जसे चक्राकार (ई 952), एस्पार्टम (E951) किंवा saccharin (ई 954) मध्ये - गोडपणासाठी आवश्यक असलेल्या प्रमाणात - नाही किंवा जवळजवळ कॅलरी नाहीत आणि वाढवू नका रक्तातील साखर पातळी. कारण त्यांच्याकडे नाही कर्बोदकांमधे, स्वीटनर्स बर्‍याचदा कमी कार्ब रेसिपी किंवा “हलके” उत्पादनांमध्ये वापरतात. कृत्रिम स्वीटनर्सच्या विकासास प्रोत्साहित करतात अशा प्राण्यांच्या अभ्यासाचे पुरावे मधुमेह अद्याप मानवांसाठी पुष्टी केलेली नाही. तथापि, एका अभ्यासाने असे सूचित केले की रोजचे सेवन केले पाहिजे आहार सॉफ्ट ड्रिंक्समुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढू शकतो. तथापि, अद्याप अधिक अचूक परस्पर संबंध शोधले गेले नाहीत. वाढत्या जोखमीसारख्या गोड पदार्थांच्या सेवनामुळे होणारे दुष्परिणाम देखील अभ्यासात अपयशी ठरले आहेत कर्करोग किंवा वाढलेली भूक - जेव्हा सामान्य घरगुती प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा हा उपभोग निरुपद्रवी मानला जातो. दररोज सुरक्षितपणे वापरता येणारा गोड पदार्थ, तथाकथित एडीआय मूल्य (स्वीकार्य दैनिक सेवन) द्वारे दर्शविला जातो. आंतरराष्ट्रीय तज्ज्ञ समित्यांद्वारे हे निश्चित केले जाते आणि फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क अ‍ॅसेसमेंटद्वारे प्रकाशित केले जाते.

एक भाजी मिठाई म्हणून स्टीव्हिया

स्टीव्हिया दक्षिण अमेरिकन वनस्पतीच्या पानांपासून बनविलेले एक नैसर्गिक स्वीटनर आहे - तरीही साखर पर्यायांचे उत्पादन रसायनांशिवाय येत नाही, कारण पानांचा प्रथम प्रयोगशाळेत उपचार केला पाहिजे. २०११ पासून मिठाईला युरोपमध्ये फूड अ‍ॅडिटीव्ह ई 960 as० म्हणून मान्यता देण्यात आली आहे, यामुळे त्यास तुलनात्मकदृष्ट्या नवीन स्वीटनर बनविले जाते, परंतु आता ते जवळजवळ प्रत्येकात उपलब्ध आहे. आरोग्य अन्न स्टोअर आणि सुपरमार्केट. स्टीव्हिया याचादेखील काही परिणाम होत नाही रक्तातील साखर पातळी आणि कॅलरीज देत नाही, किंवा गोड दात देखील हानिकारक नाही - म्हणूनच स्टेव्हिया हा साखरेला तुलनात्मकदृष्ट्या निरोगी पर्याय मानला जातो. तथापि, ची आठवण करून देणारी थोडी कडवी आफ्टरटेस्ट ज्येष्ठमध, थोडे अंगवळणी लागतात. स्टीव्हिया साखरापेक्षा 300 पट जास्त गोड आहे, म्हणूनच हे महत्वाचे आहे डोस जेव्हा साखर उत्पादकाने दिलेल्या सूचनांनुसार अचूक पर्याय द्या बेकिंग आणि स्वयंपाक. स्टीव्हिया खरेदी करताना, त्यातील घटकांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहेः बहुतेकदा, शिडकाव स्वीटनर इतर गोड्यांसह समृद्ध होते एरिथ्रिटॉल (एरिथ्रिटॉल) किंवा माल्टोडेक्स्ट्रीन एक फिलर म्हणून.

साखर अल्कोहोल - मोठ्या प्रमाणात रेचक.

साखर अल्कोहोल जसे माल्टीटोल (ई 965), xylitol (ई 967), मॅनिटोल (ई 421) आणि सॉर्बिटोल (ई 420) साखर पर्यायांशी संबंधित आहे. त्यात साखरपेक्षा कमी कॅलरी असतात आणि यामुळे रक्तातील साखर पातळी वाढणे तथापि, ते होऊ शकते फुशारकी, अतिसार आणि मळमळ, विशेषत: जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास. यामुळे ते अयोग्य ठरतात आतड्यात जळजळ उदाहरणार्थ, रूग्ण दंत दृष्टीकोनातून, साखर अल्कोहोल साखर हा एक चांगला पर्याय आहे: कारण ते सहसा प्रोत्साहन देत नाहीत दात किडणे, साखर अल्कोहोल वारंवार वापरली जातात चघळण्याची गोळी, टूथपेस्ट आणि इतर दंत काळजी उत्पादने. झिलिओटॉल विशेषतः (xylitol म्हणून देखील ओळखले जाते), म्हणून देखील ओळखले जाते बर्च झाडापासून तयार केलेले बर्च झाडाची साल मध्ये साखर असल्याने, अनेकदा दंत काळजी उत्पादनांमध्ये वापरली जाते. त्याच्या उत्तम पचनक्षमतेमुळे, एरिथ्रिटॉल (ई 968) अलीकडेच जास्त लोकप्रियता प्राप्त झाली आहे आणि इतरांमधील झुकर लाइट किंवा सुक्रिन या ब्रँड नावाने विकली जाते: इतर साखर अल्कोहोलच्या तुलनेत एरिथ्रिटॉल कारणीभूत नाही फुशारकी आणि अतिसार तितक्या लवकर, जरी त्यात एक देखील आहे रेचक मोठ्या प्रमाणात प्रभाव. त्याची गोड करणारी शक्ती साखरेपेक्षा किंचित कमी आहे, परंतु त्यामध्ये जवळजवळ कॅलरी नाहीत. Erythritol साखर सह चांगले तुलना चव आणि म्हणून बेकिंगमध्ये योग्य पर्याय असू शकतो.

साखरेचा पर्याय म्हणून फ्रिक्टोज अयोग्य

फ्रोकटोझ (फळ साखर) साखर जितके जास्त कॅलरी प्रदान करते, परंतु रक्तातील साखरेच्या पातळीवर कमी प्रमाणात परिणाम करते. म्हणूनच, ते साखर पर्यायांमध्ये देखील मोजले जाते. तथापि, वापर फ्रक्टोज मोठ्या प्रमाणावर त्याचा नकारात्मक प्रभाव पडतो चरबी चयापचय आणि रक्तदाब - फ्रुक्टोजने गोड केलेले औद्योगिकरित्या तयार केलेली उत्पादने म्हणून मधुमेहासाठी शिफारस केलेला पर्याय नाही. फळांमधे आढळणाuct्या फ्रुक्टोजचा नैसर्गिकरित्या उद्भवणा-या रक्ताच्या लिपिडच्या पातळीवर कोणतेही हानिकारक प्रभाव असल्याचे मानले जात नाही. फ्रुक्टोज हा पारंपारिक घरगुती साखरे इतकाच दात नसलेला असतो. योगायोगाने, सफरचंद सरबत किंवा जाड रस अगावे सरबत समान आहे आरोग्य फ्रुक्टोज म्हणून प्रभाव, कारण या केंद्रित फळांच्या रसांचा मुख्य घटक फ्रुक्टोज आहे.

फ्रक्टोज असहिष्णुतेसाठी पर्याय म्हणून डेक्स्ट्रोझ.

डेक्स्ट्रोज (ग्लुकोज किंवा डेक्सट्रोज) साखरचा एक प्रकार आहे जो नैसर्गिकरित्या आत येतो मध आणि विविध फळे, उदाहरणार्थ. नावाच्या विरुद्ध, ग्लुकोज द्राक्षातून मिळवलेली नसून, मिळते कॉर्न किंवा बटाटे, त्यांच्या स्टार्चवरुन अगदी तंतोतंत. त्याची गोड करणारी शक्ती घरगुती साखरेपेक्षा निम्मी असते, म्हणूनच स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. डेक्सट्रोज लोकांसाठी योग्य आहे फ्रक्टोज असहिष्णुता. मधुमेहासाठी, तथापि, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्समुळे साखरेचा पर्याय योग्य नाही.

मधुमेहासाठी साखर निषिद्ध आहे?

एक संतुलित भाग म्हणून आहारमधुमेहासाठी एकूण ऊर्जेच्या to 45 ते percent० टक्के कर्बोदकांमधे असणारा सामान्य मिश्रित आहार घेण्याची शिफारस केली जाते. याचा अर्थ असा आहे की दररोज वापरल्या जाणार्‍या जवळजवळ अर्धे कॅलरीज याव्यात. कर्बोदकांमधे - म्हणून मधुमेह असलेल्या लोकांना विशेष लो-कार्बोहायड्रेट आहार घेण्याची आवश्यकता नाही. आदर्शपणे, कर्बोदकांमधे उच्च फायबरयुक्त खाद्यपदार्थापासून असावे ज्यामध्ये कमी ग्लाइसेमिक भार असेल, म्हणजे, तीव्र उतार-चढ़ाव होऊ नका. मधुमेहावरील रामबाण उपाय पातळी. चांगल्या निवडींमध्ये संपूर्ण धान्य, ताजी भाज्या आणि शेंगांचा समावेश आहे. "साधे" कर्बोदकांमधे, जसे की साखर साखर, ग्लुकोज किंवा फ्रुक्टोजने, शक्य असल्यास, दररोज उर्जेच्या प्रमाणात दहा टक्क्यांपेक्षा जास्त योगदान देऊ नये. म्हणूनच मधुमेहासाठी काही साखर पर्याय हा एक चांगला पर्याय असू शकतो. मधुमेह असलेल्यांसाठी साखर-मुक्त स्नॅकिंगच्या सल्ल्या येथे आहेत.

मधुमेहासाठी आहार उत्पादने

कुकीज सारखी विशेष आहार उत्पादने, चॉकलेट किंवा मिष्टान्नांमध्ये सहसा साखर कमी असते, परंतु बर्‍याचदा जास्त चरबी असते आणि म्हणून जास्त कॅलरी असतात. “प्रकाश” किंवा “आहार” या लेबलद्वारे दिशाभूल करू नका - ते पौष्टिक माहितीची तुलना करण्यासाठी पैसे देते. योगायोगाने, असा गैरसमज टाळण्यासाठी २०१२ पासून मधुमेहासाठी कोणतेही विशेष आहार उत्पादने तयार केलेली नाहीत. मधुमेहाच्या रुग्णांनी हे देखील लक्षात घ्यावे की कधीकधी साखर पर्याय असलेल्या आहारात कमी कार्बोहायड्रेट असतात. च्या गणितामध्ये हे समाविष्ट नसल्यास मधुमेहावरील रामबाण उपाय डोस, हायपोग्लायसेमिया परिणाम होऊ शकतो.

बेकिंग आणि स्वयंपाकात साखर पर्याय

सर्व साखर पर्याय बेकिंग आणि स्वयंपाकासाठी योग्य नाहीत. उदाहरणार्थ, काही तापदायक नसतात आणि त्यांची गोड गमावतात किंवा गरम झाल्यावर कडू होतात. इतरांना कारमेल केले जाऊ शकत नाही. आपण हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे - विशेषत: बेकिंग करताना - साखर पर्याय वापरल्यास बदलू शकतो खंड आणि पीठ सुसंगतता. डोसच्या संदर्भात साखर पर्यायांसह बेकिंग करताना काय लक्षात ठेवले पाहिजे ते येथे आहेः

• गोड पदार्थांच्या लक्षणीय प्रमाणात गोड सामर्थ्यामुळे आपल्याला त्या प्रमाणात साखर पर्यायी प्रमाणात आवश्यक आहे. यामुळे कणिकचे प्रमाण कमी होते.
• आपण देखील लिक्विड स्वीटनर वापरल्यास त्यानुसार इतर द्रव्यांचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक असू शकते.
• एरिथ्रिटॉल सारख्या गोड साखरेचा पर्याय नसल्यास, आपल्याला साखरेच्या तुलनेत जास्त प्रमाणात आवश्यक आहे - अन्यथा पेस्ट्री चव कमी गोड

याव्यतिरिक्त, साखर मध्ये एक बंधनकारक शक्ती असते, जी बेकिंगमध्ये वापरण्यास आवडते. अनेक साखर पर्याय वापरताना हे वगळले जाते. जर अद्याप साखर पर्याय म्हणून स्वीटनर्ससह बेकिंग करण्यात एखादा कुशल नसेल तर संबंधित पर्यायांसह खास पाककृती वापरण्याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, पॅकेजिंगमध्ये सामान्यत: बेकिंग आणि स्वयंपाक करण्याच्या प्रश्नातील साखर पर्याय कसा वापरावा याबद्दल सूचना असतात.

निष्कर्ष: साखर पर्याय नेहमीच साखरेपेक्षा चांगले नसतात

आम्ही सहसा सहमत आहे की आम्ही जास्त प्रमाणात साखर वापरतो. साखरेचा पर्याय बर्‍याचदा निरोगी पर्याय म्हणून जाहीर केला जातो: पर्याय कॅलरीमुक्त नसतात, दातांची काळजी घेतात आणि मधुमेहाच्या रुग्णांना अनिश्चित काळासाठी स्नॅक्स देखील देतात. परंतु बारकाईने पाहिले तर हे दिसून येते: प्रत्येक साखर पर्यायांचे वेगवेगळे फायदे आणि तोटे आहेत आणि सर्व साखर पर्याय प्रत्येकासाठी योग्य नाहीत. म्हणूनच व्हेरिएंटचा निर्णय घेण्यापूर्वी आपण नेमके काय शोधत आहात हे शोधणे चांगले. याव्यतिरिक्त, साखरेचे पर्यायदेखील केवळ संयमातच भोगले पाहिजेत - केवळ अशा संभाव्य दुष्परिणामांमुळेच रेचक साखर अल्कोहोलचा प्रभाव, परंतु असे मानले जाणारे काही आहार उत्पादने देखील मेक अप चरबी आणि इतर घटकांसह साखरेवर जतन केलेल्या कॅलरीसाठी. याव्यतिरिक्त, काही साखर पर्याय निर्मितीसाठी खूप जटिल असतात आणि म्हणूनच ते खूप महाग असतात. जो कोणी साखरेच्या पर्यायांवर अवलंबून आहे आरोग्य संभाव्य पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणींमध्ये साखरेसाठी योग्य कारणे निश्चितच सापडतील. तथापि, कधीकधी आपल्या आरोग्यासाठी काहीतरी चांगले करण्यासाठी मिठाईच्या इच्छेस पूर्णपणे विरोध करणे चांगले.