बेकिंग

बेकिंग भाकरी आणि इतर पास्ता देखील परिणाम म्हणून महत्त्वाच्या घटकांचे नुकसान करतात पाणी काढणे कारण बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, पाणी विशेषत: ओव्हनमधील उच्च तापमान आणि बेकिंगच्या दीर्घ कालावधीमुळे - चार तासांपर्यंत क्रस्टच्या बाहेरील भागातून काढले जाते. एका बाजूने, पाणीविरघळणारे जीवनसत्त्वे द्रव कमी होण्याबरोबरच नष्ट होतात आणि दुसरीकडे, उष्णता-संवेदनशील पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थांचे प्रमाण (मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक) कमी होते. च्या बाबतीत जीवनसत्त्वे B1 आणि B6, एकूण 20% पर्यंत नुकसान होते भाकरी, परंतु हे केवळ कवचमध्ये जास्त असू शकतात. विशेषत: लांब बेकिंगचा काळ अनुकूल असतो आणि कवच तयार होतो आणि परिणामी महत्वाच्या पोषक घटकांचे नुकसान होते. "पम्परनिकेल" च्या बाबतीत, उष्णतेच्या दीर्घ संपर्कामुळे तुलनेने जाड कवच तयार होते, ज्यामुळे जीवनसत्व B1 आणि B2 75% कमी होते. आपल्या शरीरात, यामुळे जीवनसत्व B6 च्या कमतरतेमुळे जीवनसत्व, खनिजे आणि शोध काढूण घटकांचे नुकसान होऊ शकते, त्वरीत महत्त्वपूर्ण पदार्थाची कमतरता होऊ शकते. जर शरीरात जीवनसत्व कमी असेल तर ते कमी होते व्हिटॅमिन सी मध्ये पातळी रक्त, झिंक प्लाझ्मा मध्ये पातळी आणि लोखंड स्थिती. कमतरता देखील होऊ शकते कॅल्शियम, तांबे आणि जीवनसत्व B12 शोषण अवरोधित करणे. नियासिन त्याच्या निर्मितीमध्ये प्रतिबंधित केले जाऊ शकते. च्या कवच मध्ये बदल भाकरी तपकिरी संक्षेपण उत्पादनांची निर्मिती देखील समाविष्ट आहे, जे आक्रमण करू शकतात प्रथिने (प्रोटीन) आपल्या शरीरात आणि त्याचे जैविक मूल्य कमी करते.