साखर पदार्थांमध्ये साखरेचा पर्याय म्हणून पर्यायांचा वापर केला जातो. च्या सोबत मिठाई, ते कार्यात्मक वर्ग "स्वीटनर्स" तयार करतात अन्न पदार्थ युरोपियन युनियन मध्ये मंजूर. सर्वात महत्वाचे साखर पर्यायांमध्ये साखर समाविष्ट आहे अल्कोहोल सॉर्बिटोल (ई 420), xylitol (ई 967), मॅनिटोल (ई 421), माल्टीटोल (ई 965), isomalt (ई 953), दुग्धशर्करा (ई 966), तसेच एरिथ्रिटॉल (ई 968) आणि फ्रक्टोज (फळ साखर, मोनोसाकेराइड; साधी साखर). फ्रोकटोझ कायदेशीरदृष्ट्या अन्नासाठी खाद्य पदार्थ मानला जात नाही आणि म्हणून त्याचा ई नंबर नाही. च्या तुलनेत कर्बोदकांमधे सुक्रोज (“घरगुती साखर“, डिसकॅराइड; दुप्पट साखर) आणि ग्लुकोज (मोनोसाकेराइड; सिंगल शुगर), साखर पर्यायांचा ग्लूकोज सीरम पातळीवर फक्त एक छोटासा प्रभाव आहे (रक्त साखर पातळी). याव्यतिरिक्त, त्यांची चयापचय मोठ्या प्रमाणात आहे मधुमेहावरील रामबाण उपाय-आश्रित. या कारणांमुळे, विशेषत: मधुमेहासाठी आहारातील आहारात साखरेचा वापर नेहमीच्या घरगुती साखरेऐवजी केला जातो आणि रासायनिक दृष्टिकोनातून ते साखर नसतात. फ्रोकटोझ विशेषतः दीर्घकाळात सुक्रोज आणि साठी प्राधान्यकृत पर्याय मानला जात आहे ग्लुकोज कारण मधुमेहावरील रामबाण उपाय फ्रुक्टोज चयापचय सुरूवातीच्या काळात आवश्यक नसते. जर फ्रुक्टोजचा वापर लहान ते मध्यम प्रमाणात केला जातो, म्हणजे <50 ग्रॅम / दिवस किंवा << 10% दैनंदिन ऊर्जा, त्याचे सिद्ध फायदे जसे की मधुमेहावरील रामबाण उपाय-आश्रित चयापचय, खेळामध्ये या. दुसरीकडे, मोठ्या प्रमाणात फ्रुक्टोजचे सेवन करणे प्रोत्साहन देते लठ्ठपणा (जादा वजन) आणि विकास मेटाबोलिक सिंड्रोम. मानवी अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की फ्रुक्टोजचा जास्त वापर केल्याने नवीन चरबी तयार करणे (लिपोनोजेनेसिस) आणि वसायुक्त ऊतकांमध्ये आणि चरबीच्या संचयनास प्रोत्साहन मिळते. यकृत, आणि अशा प्रकारे नॉन-अल्कोहोलिकशी संबंधित आहे चरबी यकृत रोग (एनएएफएलडी) नॅशः नॉन अल्कोहोलिक स्टीटोहेपेटायटीस), ज्याचे प्रारंभिक लक्षण मानले जाते मेटाबोलिक सिंड्रोम. याउलट फ्रुक्टोजचे जास्त सेवन केल्यास भार वाढतो LDL कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसेराइड पातळी. सध्याच्या वैज्ञानिक ज्ञानानुसार, व्यक्ती मधुमेह मेल्तिस यापुढे निरोगी व्यक्तींसाठी समान शिफारसी असल्याने विशेष आहारातील पदार्थांची आवश्यकता नाही आहार आता त्यांना सामान्य लोकांप्रमाणेच लागू करा. साखरेची उर्जा मूल्य अल्कोहोल सरासरी 2.4 किलो कॅलोरी / जी, जे घरगुती साखरेपेक्षा कमी आहे, परंतु अद्याप मधुमेहाद्वारे कॅलरीफिक मूल्य गणनामध्ये समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. फ्रुक्टोज आणि सुक्रोजची उर्जा मूल्य 4.1 किलो कॅलोरी / जी आहे. साखरेची गोड शक्ती अल्कोहोल (अपवाद वगळता xylitol, ज्याची मिठाईची शक्ती घरगुती साखरेपेक्षा थोडीशी कमी असते) पारंपारिक साखरेच्या सुमारे 40-90% आणि त्यापेक्षा कमी असते मिठाई. तथापि, फ्रुक्टोजची मधुर शक्ती घरगुती साखरेच्या सुमारे 120% आहे. साखर पर्याय कॅरोजेनिक नसतात, म्हणूनच ते देखील आढळतात चघळण्याची गोळी आणि टूथपेस्ट. साखरेचे पर्याय हानीकारक नसतात आरोग्य. तथापि, ते असमाधानकारकपणे आत्मसात करतात छोटे आतडे आणि परिणामी मोठ्या आतड्यात मोठ्या प्रमाणात बदल न करता प्रवेश करा. साखर पर्यायांमध्ये हायग्रोस्कोपिक असते (पाणी-एट्रॅक्टिंग) प्रभाव, म्हणजे ते स्टूलला द्रवरूप करतात. जास्त डोसमध्ये (दिवसापेक्षा 20-30 ग्रॅमपेक्षा जास्त) ते होऊ शकतात अतिसार आणि फुशारकी, म्हणूनच ते पेयांमध्ये वापरले जात नाहीत. एखाद्या अन्नात 10% पेक्षा जास्त साखर पर्याय असल्यास, त्यास “मे अ रेचक जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास परिणाम. " शिवाय, साखरेचा पर्याय फ्रुक्टोज आणि सॉर्बिटोल (समानार्थी शब्द: सॉर्बिटोल; सॉर्बिटोल सिरप) अन्न असहिष्णुतेसंदर्भात विशिष्ट प्रासंगिकता आहेत. च्या बाबतीत फ्रक्टोज असहिष्णुता (फ्रुक्टोज असहिष्णुता), सुक्रोज, इन्युलीन, सॉर्बिटोल, मध आणि उलटा साखर टाळावी. बाबतीत सॉर्बिटोल असहिष्णुता, आहार पदार्थ तसेच चर्वण हिरड्या आणि लोजेंजेस टाळले पाहिजे. खबरदारी. लोक त्रस्त आहेत फ्रक्टोज असहिष्णुता किंवा मालाब्सॉर्प्शनने एकतर सॉर्बिटोल सेवन करू नये, कारण चयापचयात सॉर्बिटॉल फ्रुक्टोजमध्ये रुपांतरित होते. वंशानुगत घटनेची घटना (नवीन प्रकरणांची वारंवारता) फ्रक्टोज असहिष्णुता (फ्रुक्टोज मेटाबोलिझमचा वारसा डिसऑर्डर) 1: 20,000 आहे, तर फ्रक्टोज मालाबॉर्शन (अर्जित फ्रुक्टोज असहिष्णुता) मध्य युरोपियनपैकी सुमारे 30-40% प्रभावित करते. सॉर्बिटोल सहिष्णुतेचे प्रमाण सुमारे 10% आहे. फ्रुक्टोज किंवा सॉर्बिटोल सहिष्णुतेच्या लोकांना म्हणून जेवणाच्या घटकांच्या यादीकडे फार काळजीपूर्वक पाहिले पाहिजे.
