फूड अॅडिटीव्ह (समानार्थी शब्द: अॅडिटीव्ह; फूड अॅडिटीव्ह) अन्नाचे उत्पादन किंवा उपचार करताना तांत्रिक - प्रवाह गुणधर्म, सुसंगतता, फोमिंग - किंवा आहारातील कारणांसाठी जोडले जातात. घटकाला अॅडिटीव्ह मानलं जातं की नाही हे केवळ प्रमाणावरच अवलंबून नाही तर तो पदार्थ प्रामुख्याने तांत्रिक कारणांसाठी वापरला जातो की नाही यावरही अवलंबून असतो. उदाहरणार्थ, जर फ्लेवर्स, जीवनसत्त्वे किंवा इतर नैसर्गिक किंवा निसर्ग-समान पदार्थ पौष्टिक मूल्य वाढवण्यासाठी किंवा संवेदी गुणधर्म बदलण्याच्या उद्देशाने वापरले जातात - चव, गंध, देखावा - हे घटक संबंधित आहेत. जर्मन कायद्यांतर्गत, खालील पदार्थ पदार्थांच्या समतुल्य मानले जातात: अमिनो आम्ल, जीवनसत्त्वे A आणि D, खनिजे आणि कृत्रिम चव. इतर सर्व फ्लेवर्स, कीटकनाशके आणि सहायक पदार्थ (उदा. एन्झाईम्स). युरोपियन युनियनमध्ये खाद्य पदार्थांचे एकसमान वर्गीकरण करण्यासाठी, ई-संख्या सादर करण्यात आली. "E" चा अर्थ "युरोप" आहे. असे घडते की वेगवेगळ्या ऍडिटीव्ह्जची ई-संख्या केवळ अनुगामी, लोअरकेस अक्षराने भिन्न असते. याचा अर्थ पदार्थ पदार्थांच्या एकाच कुटुंबातील आहेत, जसे की कॅरोटीनोइड्स E 160a, E 160b, इ. खाद्यपदार्थांमध्ये असे पदार्थ केवळ जर्मनीमध्ये मंजूर केले जाऊ शकतात जर ते तांत्रिकदृष्ट्या आवश्यक आणि निरुपद्रवी असतील. आरोग्य. त्यापैकी काही ऍलर्जीक प्रतिक्रियांना प्रोत्साहन देतात किंवा त्यांना स्वतःच कारणीभूत ठरतात. इतरांना अडथळा शोषण महत्वाच्या पदार्थांचे (सूक्ष्म पोषक) आणि चयापचय वर हानिकारक प्रभाव पडतो. अन्न मिश्रित पदार्थ खालील कार्यात्मक वर्गांमध्ये विभागलेले आहेत:
| खाद्य पदार्थ | ई संख्या | अन्नावर परिणाम |
| अँटिऑक्सिडेंट | E 220 – E 224, E 226 – E 228, E 300 – E 322, E 330, E 512 | शेल्फ लाइफ वाढवा - नुकसान होण्यापासून संरक्षण करा ऑक्सिजन (उदा. चरबी धूसर होण्यापासून). |
| बेकिंग सुधारक | E 541, E 500 - E 504 | कणकेचे प्रमाण वाढवा |
| इमल्सिफायर्स | ई 472 - ई 495 | तेल आणि पाणी यांसारख्या अविचल द्रवपदार्थांचे मिश्रण करण्याची परवानगी द्या |
| रंग | ई 100 - ई 180 | अन्नामध्ये रंग जोडा किंवा रंग कमी झाल्याची भरपाई करा |
| सॉलिडिफाईंग एजंट | ई 325 - ई 327 | ते प्रामुख्याने फळे आणि भाज्यांमध्ये वापरले जातात आणि त्यांच्या पेशींच्या ऊतींना ताकद देतात |
| हुमेक्टंट | ई 422 | कोरडे होण्यास प्रतिबंध करा |
| फिलर | E 414, E 901 - E 904 | अन्नाची उर्जा सामग्री प्रभावित न करता त्याचे प्रमाण वाढवा |
| जेलिंग एजंट | ई 406 - ई 410 | जेल बनवून अन्नाला अधिक मजबूत सुसंगतता द्या |
| चव वर्धक | E 363, E 508 – E 511, E 620 – E 635, E 640, E 650, E 950 – E 968 | अन्नाची चव आणि गंध वाढवा |
| कॉम्प्लेक्सिंग एजंट | ई 450 - ई 452 | हे पदार्थ धातूच्या आयनांसह रासायनिक संकुल तयार करतात |
| संरक्षक | ई 200 - ई 290 | अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवा - सूक्ष्मजीव खराब होण्यापासून आणि रोगजनक (रोग-कारक) सूक्ष्मजीवांच्या वाढीपासून संरक्षण करा. |
| पीठ उपचार एजंट्स | ई 471, ई 472 | त्यांचे बेकिंग गुणधर्म सुधारण्यासाठी पीठ किंवा पीठात जोडले जातात |
| सुधारित स्टार्च | E1 404 – E1 450 | नैसर्गिक स्टार्चच्या तुलनेत चांगली उष्णता आणि आम्ल स्थिरता तसेच उत्तम गोठवण्याची आणि वितळण्याची वर्तणूक आहे |
| पॅकिंग गॅस | ई 941 | पॅकेजमध्ये अन्नापूर्वी, नंतर किंवा त्याच वेळी (हवा वगळता) भरले जाते - एक ऍसेप्टिक वातावरण तयार करा |
| अ‍ॅसीडिफायर | ई 330, ई 355, ई 363 | अन्नाला आंबट चव द्या |
| आंबटपणा नियामक | E 170, E 261 – E 263, E 325 – E 380, E 450 – E 452, E 500 – E 580 | अन्नाची आम्लता धरा |
| फोमिंग एजंट | E 471 - E 472f | वायू आणि द्रव एकत्र करण्यासाठी वापरले जाते जे प्रत्यक्षात एकत्र मिसळून फेस बनवता येत नाही (उदा. व्हीप्ड क्रीम) |
| अँटीफोमिंग एजंट | ई 900 | फोम तयार होण्यास प्रतिबंध करा किंवा कमी करा |
| वितळणारे क्षार | ई 450 - ई 452 | प्रक्रिया केलेल्या चीज उत्पादनात वापरले जातात; त्यांच्यामुळे, प्रक्रिया केलेल्या चीजचे सर्व घटक समान रीतीने वितरीत केले जातात आणि गुळगुळीत आणि प्रवाही राहतात |
| स्टेबलायझर्स | E 535 - E 538, E 927b | अन्नाची भौतिक-रासायनिक स्थिती राखणे (रंग, पोत) |
| गोडवे | E 420, E 421, E 950 - E 967 | स्वीटनर आणि साखरेचे पर्याय |
| एक्स्पीयंट्स | ई 901 - ई 904 | उदाहरणार्थ, फ्लेवर्स, रंग किंवा जीवनसत्त्वे इच्छेनुसार वितरित करण्यासाठी वापरली जातात |
| प्रणोदक | ई 938 - ई 948 | अन्नाच्या कंटेनरमधून (हवा वगळता) पिळून काढले जातात, उदा. स्प्रे क्रीम |
| रीलिझ एजंट | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | अन्न उत्पादनाचे वैयक्तिक कण एकत्र जमणार नाहीत याची खात्री करा |
| कोटिंग एजंट | ई 912, ई 914 | अन्नाच्या पृष्ठभागावर एक चकचकीत देखावा द्या किंवा संरक्षणात्मक कोटिंग तयार करा |
| जाड होणे एजंट | ई 400 - ई 468, ई 1400 - ई 1451 | अन्नाची स्निग्धता वाढवा, उदा. सॉस चिकट बनवा |
ADI मूल्य
कोणत्याही परिमाणाच्या मर्यादेशिवाय फक्त काही पदार्थ अन्नामध्ये वापरण्याची परवानगी आहे. बहुसंख्य खाद्य पदार्थांसाठी, त्यांचा वापर प्रतिबंधित आहे. ही कमाल रक्कम तथाकथित ADI मूल्याद्वारे दर्शविली जाते: ADI मूल्य (स्वीकारण्यायोग्य दैनिक सेवन) हे एखाद्या विशिष्ट पदार्थाचे प्रमाण आहे जे एखाद्या व्यक्तीला त्याच्या आयुष्यभर नुकसान न होता दररोज सेवन करता येते. आरोग्य. दुसऱ्या शब्दांत, ते पदार्थाच्या विषारी मूल्यांकनासाठी वापरले जाते. ADI मूल्य शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम मिलीग्राममध्ये दिले जाते. उदाहरण: जर ऍडिटीव्हसाठी एडीआय 0.1 मिग्रॅ/किलो असेल तर याचा अर्थ असा की 70 किलो वजनाचा प्रौढ व्यक्ती दररोज 7 मिग्रॅ (70 किलो x 0.1 मिग्रॅ) या ऍडिटीव्हचे सेवन करू शकतो आणि 40 किलो वजनाचे मूल हानीच्या भीतीशिवाय 4 मिग्रॅ घेऊ शकते. करण्यासाठी आरोग्य. अॅडिटीव्हचे एडीआय निश्चित करण्यासाठी, प्राण्यांवर फीडिंग चाचण्यांची मालिका आयोजित केली जाते. परिणाम नंतर सुरक्षितता घटकासह मानवांना एक्स्ट्रापोलेट केले जातात. आजारी किंवा संवेदनशील ग्राहकांना अॅडिटीव्हमुळे इजा होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, सुरक्षा घटक पुन्हा विचारात घेतला जातो आणि त्यानंतरच ADI मूल्याचा संदर्भ दिला जातो. ADI मूल्य हे मर्यादा मूल्य नाही. जरी ते आता आणि नंतर ओलांडले तरी, उच्च सुरक्षा घटकामुळे कोणताही धोका नाही.
