कॅरोटीनोईड्स तथाकथित गटाशी संबंधित आहेत दुय्यम वनस्पती संयुगे, जे मानवांसाठी आवश्यक नसले जातात, परंतु ते फायदेशीर मानले जातात आरोग्य. कॅरोटीनोईड्स लिपोफिलिक (फॅट-विद्रव्य) रंगद्रव्ये आहेत. ते वनस्पतींच्या जीवांच्या क्रोमोप्लास्टमध्ये आढळतात आणि बर्‍याच वनस्पती आणि फळांना त्यांचा पिवळसर लालसर रंग देतात. हिरव्या वनस्पतींच्या क्लोरोप्लास्टमध्ये कॅरोटीनोइड देखील आढळू शकतात, ज्याचा रंग क्लोरोफिलच्या हिरव्या रंगाने मुखवटा घातलेला असतो. कॅरोटीनोइड्स पूर्णपणे वनस्पतींच्या जीवनाद्वारे संश्लेषित केले जाऊ शकतात. तेथे, प्रकाश संश्लेषण दरम्यान, ते मध्ये गुंतलेले असतात शोषण प्रकाश आणि क्लोरोफिलमध्ये त्याची उर्जा हस्तांतरण. ते देखील विस्तृत शोषण प्रकाशसंश्लेषित जीवांमध्ये निळ्या-हिरव्या स्पेक्ट्रल श्रेणीतील स्पेक्ट्रम आणि प्रकाश संरक्षण घटक म्हणून काम करतात. शिवाय, अँटिऑक्सिडेंट्स म्हणून, कॅरोटीनोइड क्लोरोफिलचे संरक्षण करतात रेणू फोटोजिडेटिव्ह नुकसानीपासून रोपट्यांचे नुकसान आणि कॅरोटीनोइडयुक्त वनस्पतींचे आहार घेणार्‍या प्राण्यांना आक्रमकतेपासून संरक्षण ऑक्सिजन प्रजाती - “ऑक्सिडेटिव्ह ताण“. आज, 500-600 वेगवेगळ्या कॅरोटीनोईड्स ज्ञात आहेत, त्यापैकी सुमारे 10% मध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) मानवी चयापचय द्वारा आणि अशा प्रकारे प्रोविटामिन ए गुणधर्म असतात. या मालमत्तेचा सर्वात चांगला प्रतिनिधी आहे बीटा कॅरोटीन. या कॅरोटीनोईडमध्ये सर्वाधिक आहे व्हिटॅमिन ए क्रियाकलाप अ जीवनसत्व हे प्राणी प्राण्यांमध्ये पूर्णपणे आढळते आणि त्याव्यतिरिक्त बीटा कॅरोटीन, अल्फा-कॅरोटीन आणि बीटा-क्रिप्टोक्झॅन्थिन सारख्या इतर कॅरोटीनोइड्सपासून देखील बनू शकतो. नेहमीच्या पौष्टिक परिस्थितीत, मानवी सीरममध्ये सुमारे 40 वेगवेगळ्या कॅरोटीनोईड्स आढळू शकतात, त्यापैकी खालील जीवांमध्ये मुख्य कॅरोटीनोइड आहेत.
- अल्फा कॅरोटीन
- बीटा कॅरोटीन
- लायकोपीन
- लुटीन
- झैक्संथिन
- अल्फा-क्रिप्टोएक्सॅन्थिन
- बीटा-क्रिप्टोएक्सॅन्थिन
बीटा कॅरोटीन प्लाझ्मामधील एकूण कॅरोटीनोईडपैकी 15-30% आहे.
बायोकेमेस्ट्री
रासायनिकदृष्ट्या, कॅरोटीनोईड्स आठ आइसोप्रिनॉइड युनिट्सचे बनलेले असतात आणि त्यात हायड्रोकार्बन साखळी असते ज्यात दोन्ही टोकांवर भिन्न पदार्थ सहन करता येतात. त्यांचा समावेश कॅरोटीन्समध्ये विभागला जाऊ शकतो हायड्रोजन आणि कार्बन, आणि xanthophylls, ज्यात देखील असतात ऑक्सिजन. कॅरोटीन्सचे सर्वात महत्वाचे प्रतिनिधी अल्फा- आणि बीटा-कॅरोटीन तसेच आहेत लाइकोपेन आणि झेंथोफिल लुटेन, झेक्सॅन्थिन तसेच बीटा-क्रिप्टोएक्सॅन्थिनचे. पिवळे, लाल आणि केशरी फळे आणि भाज्यांमध्ये प्रामुख्याने कॅरोटीन्स असतात, तर -०-60०% झेंथोफिल हिरव्या भाज्यांमध्ये आढळतात. बीटा-कॅरोटीन सर्वात प्रचलित कॅरोटीनोईडचे प्रतिनिधित्व करते, उदाहरणार्थ, पालकात ल्युटेन आणि इतर कोबी वाण किंवा लाइकोपेन टोमॅटो मध्ये जास्त आहे.
शोषण
एकूण शोषण 1 ते 50% पर्यंतचे कॅरोटीनोइड्सचे प्रमाण खूपच कमी आहे. आहारातील कॅरोटीनोईडचे सेवन जसजशी वाढते, शोषण दर कमी होतो. याव्यतिरिक्त, शोषण खालील घटकांवर अवलंबून असते.
- अन्नाचा प्रकार - आहारातील फायबर, उदाहरणार्थ पेक्टिन्स, शोषण कमी करते.
- फॉर्ममध्ये ज्यामध्ये कॅरोटीनोइड्स खाद्यपदार्थांमध्ये असतात - क्रिस्टलचा आकार जसजसा वाढत जातो तसतसे शोषण्याचे प्रमाण कमी होते
- इतर अन्न घटकांसह एकत्र करणे, विशेषत: चरबी - इष्टतम शोषण सुनिश्चित करण्यासाठी, आहारातील लिपिडची उपस्थिती आवश्यक आहे
- प्रक्रियेचा प्रकार - उष्णता उपचार, यांत्रिक अभिसरण शोषणास प्रोत्साहित करते.
उदाहरणार्थ, कच्च्या गाजरांमधील बीटा-कॅरोटीन केवळ 1% शोषले जाते कारण ते एका जटिल, अपचनीय मॅट्रिक्समध्ये बंद आहे प्रथिने, लिपिड आणि कर्बोदकांमधे वनस्पती सेल मध्ये. प्रक्रियेची डिग्री जसजशी वाढते - उष्मा आणि यांत्रिक कम्यून्युशनच्या प्रभावाखाली, उदाहरणार्थ दरम्यान स्वयंपाक किंवा केचपच्या उत्पादनात - शोषण दर वाढतो. कॅरोटीनोईड्सचे शोषण लिपिड रिसॉरप्शनच्या मार्गाचा अनुसरण करते, ज्यामुळे चरबीची उपस्थिती आवश्यक असते आणि पित्त idsसिडस्. कॅरोटीनोइड्स आणि इतर चरबी-विद्रव्य पोषक द्रव्यांसह, अन्नाच्या प्रभावाखाली असलेल्या अन्नातून सोडल्यानंतर मायकेलमध्ये पॅक केले जातात. पित्त idsसिडस् आणि लहान आतड्यांसंबंधी उपकला पेशींमध्ये नेले श्लेष्मल त्वचा.तेथे, एल्डीहाइड रेटिना व्हिटॅमिन ए-सक्रिय कॅरोटीनोईड्स - बीटा- आणि अल्फा-कॅरोटीन तसेच बीटा-क्रिप्टोक्झॅथिनपासून तयार होते - एन्झाईम डायऑक्सिनासेजच्या ऑक्सिडेटिव्ह क्लेव्हेजच्या परिणामी - एक ते दोन रेणू बीटा कॅरोटीनपासून रेटिनल तयार केला जाऊ शकतो. रेटिनलद्वारे वास्तविक व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) मध्ये रूपांतरित होते अल्कोहोल डिहायड्रोजनेज त्यानंतर, रेटिनॉलचे निर्धारण रेणू पॅलमेटिक, स्टीअरिक, ओलेक आणि लिनोलेनिकसह .सिडस्अनुक्रमे, उद्भवते, परिणामी रेटिनिल एस्टरचे संश्लेषण होते. डायऑक्सीनेजद्वारे कॅरोटीनोईड्सचा ऑक्सिडेटिव्ह क्लीव्हेज आणि व्हिटॅमिन एची निर्मिती मुख्यत: लहान आतड्यांच्या पेशींमध्ये होते. श्लेष्मल त्वचा. तथापि, व्हिटॅमिन ए-सक्रिय कॅरोटीनोईड्स देखील इतर टिशू पेशींमध्ये व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकतात, जसे यकृत, मूत्रपिंड आणि फुफ्फुस. ऑक्सिजन आणि एक धातू आयन, शक्यतो लोखंड, डायऑक्सीनेझ क्रियाकलाप राखण्यासाठी आवश्यक आहे. अंततः एंझाइमेटिक क्लेवेजची व्याप्ती आणि अशा प्रकारे व्हिटॅमिन एचे संश्लेषित प्रमाण कॅरोटीनोइड किंवा प्रथिने घेण्याच्या पातळीवर अवलंबून असते, लोखंड स्थिती आणि चरबी आणि चरबी-विरघळणारे एकाचवेळी सेवन जीवनसत्त्वे - जीवनसत्त्वे अ, डी, ई, के अभ्यासात संतृप्त असल्याचे दिसून आले आहे चरबीयुक्त आम्ल असंतृप्त फॅटी idsसिडस्पेक्षा कॅरोटीनोईड शोषणावर अधिक सकारात्मक प्रभाव पडतो. पुढील कारणांवर चर्चा केली आहे.
- पॉलिने फॅटी idsसिडस् - पीएफएस - जसे की ओमेगा -3 आणि -6 फॅटी idsसिडस्, मायकेल आकार वाढवते, ज्यामुळे प्रसार दर कमी होतो
- पीएफएस मायफेल पृष्ठभागाचे शुल्क बदलते, एपिथेलियल सेलवरील नकारात्मकतेवर नकारात्मक परिणाम करते
- पीएफएस ने संतृप्त चरबीपेक्षा लिपो प्रथिने व्हीएलडीएलमध्ये अधिक जागा व्यापली आहे, कॅरोटीनोईड्स, रेटिनॉल आणि इतर लिपोइड्ससाठी जागा मर्यादित करते. व्हिटॅमिन ई -टोकोफेरॉल
- शेवट 3 चरबीयुक्त आम्ल व्हीएलडीएल संश्लेषण प्रतिबंधित करा. सीरममधील कॅरोटीनोईड वाहतुकीसाठी व्हीएलडीएल महत्वाचे आहे.
- पीएफएस व्हिटॅमिन ईची आवश्यकता वाढवते, जे अँटीऑक्सिडेंट आहे जे अनुक्रमे कॅरोटीनोईड्स आणि व्हिटॅमिन ए चे संरक्षण करते.
वाहतूक आणि संचय
परिणामी रेटिनल एस्टर, अप्रसिद्धीकृत रेटिनॉल, कॅरोटीन्स तसेच झेंथोफिल लहान आतड्यात क्लोमिक्रोन्समध्ये साठवले जातात. श्लेष्मल त्वचा. काइलोमिक्रॉन हे लिपोप्रोटिनच्या गटाशी संबंधित असतात आणि त्यातील उपकला पेशींमधून चरबी-विद्रव्य पदार्थ सोडण्याचे कार्य छोटे आतडे मध्ये लिम्फ आणि त्यांना सीरममध्ये नेण्यात यकृत किंवा परिघीय उती. केवळ रेटिनल एस्टर आणि कॅरोटीनोइडचा एक छोटासा भाग बाहेरील उतींमध्ये घेतला जातो आणि व्हिटॅमिन एमध्ये रुपांतरित केला जातो यकृत. मोठा भाग यकृतापर्यंत पोहोचतो. वाटेत, भरलेल्या क्लोमिक्रॉनची एंजाइमॅटिकली “क्लोमिक्रॉन अवशेष” अशी नाउमेद केली जाते, जी यकृताच्या पॅरेन्कायमल पेशींनी घेतली आहेत. यकृत मध्ये, कॅरोटीनोईड्स आणि रेटिनल एस्टरचे व्हिटॅमिन एमध्ये रूपांतरण होते. नंतर संश्लेषित रेटिनॉल यकृताच्या स्टीलेट पेशींमध्ये नेले जाते जेथे ते पुन्हा निश्चित केले जाते. तयार झालेल्या 80०% पेक्षा जास्त रेटिनॉल हेपॅटिक स्टेलेट पेशींमध्ये साठवले जातात. याउलट, यकृताच्या पॅरेन्काइमल पेशींमध्ये केवळ व्हिटॅमिन ए सामग्री कमी असते. आवश्यकतेनुसार, व्हिटॅमिन ए यकृतमधून सोडले जाते, रेटिनॉल-बाइंडिंग प्रोटीन (आरबीपी) आणि ट्रान्सथेरिटिनला बांधलेले असते - थायरोक्सिन-बायलंडिंग प्रीलबमिन - आणि सेरममध्ये लक्ष्यित पेशींचे लक्ष्य करण्यासाठी ट्रान्सपोर्ट केले. यकृतामधून बाहेर पडलेल्या कॅरोटीनोइड्सचे विशेषत: व्हीएलडीएल, लिपोप्रोटिनच्या सर्व अंशांना वितरित केले जाते. LDL आणि एचडीएल, आणि मध्ये वाहतूक केली रक्त प्लाझ्मा द LDL अपूर्णांकात एकूण कॅरोटीनोइडपेक्षा निम्म्याहून अधिक घटक असतात एकाग्रता. कॅरोटीनोइड्स मनुष्याच्या सर्व अवयवांमध्ये आढळतात, जरी स्वतंत्र ऊतींचे प्रमाण वेगवेगळे असते. मुख्य एकाग्रता अवयव - यकृत मध्ये सर्वाधिक सांद्रता आढळू शकते. एड्रेनल ग्रंथी, वृषण (अंडकोष) आणि कॉर्पस ल्यूटियम (अंडाशयातील कॉर्पस ल्यूटियम). याउलट, मूत्रपिंड, फुफ्फुस, स्नायू, हृदय, मेंदू or त्वचा कमी कॅरोटीनोइड पातळी दर्शवा. जर आपण परिपूर्ण विचार केला तर एकाग्रता आणि अवयवयुक्त परिपूर्ण च्या अवयवांचे योगदान, एकूण 65% कॅरोटीनोइड्स वसा ऊतीमध्ये स्थानिकीकृत आहेत.
शारीरिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण कार्ये
अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप मानवी शरीराच्या अँटीऑक्सिडेंट नेटवर्कचे आवश्यक घटक म्हणून, कॅरोटीनोईड्स रिएक्टिव ऑक्सिजन संयुगे - शमन करण्यास सक्षम आहेत. यामध्ये उदाहरणार्थ, पेरोक्झिल रॅडिकल, सुपरऑक्साइड रॅडिकल आयन, सिंगल ऑक्सिजन, हायड्रोजन पेरोक्साईड आणि हायड्रॉक्सिल आणि नायट्रोसिल रॅडिकल्स.हे संयुगे जीव वर एकतर एक्सोजेनस नॉक्सए म्हणून कार्य करतात, प्रकाश-आधारित प्रतिक्रियांमध्ये किंवा अंतर्जात एरोबिक चयापचय प्रक्रियेद्वारे. अशा प्रतिक्रियाशील पदार्थांना फ्री रॅडिकल्स देखील म्हणतात आणि त्यासह प्रतिक्रिया देऊ शकतात लिपिड, विशेषत: पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल आणि कोलेस्टेरॉल, प्रथिने, न्यूक्लिक idsसिडस्, कर्बोदकांमधे तसेच डीएनए आणि त्यांना सुधारित करा किंवा नष्ट करा. कॅरोटीनोइड्स, विशेषत: बीटा-कॅरोटीन, लाइकोपेन, ल्यूटिन आणि कॅंथॅक्सॅन्थिन विशेषत: द detoxification सिंगल ऑक्सिजन आणि पेरोक्सिल रेडिकलचे. “शमन” करण्याची प्रक्रिया ही एक शारीरिक घटना आहे. कॅरोटीनोईड उर्जेचे मध्यम वाहक म्हणून कार्य करतात - जेव्हा सिंगल ऑक्सिजनद्वारे प्रतिक्रिया दिली जाते तेव्हा ते उष्माच्या स्वरूपात त्याच्या वातावरणाशी संवाद साधणारी उर्जा सोडतात. अशा प्रकारे, रिtiveक्टिव सिंगल ऑक्सिजन निरुपद्रवी दिले जाते. कॅरोटीनोईड्स सर्वात प्रभावी नैसर्गिक "सिंगल ऑक्सिजन क्वेंचर्स" चे प्रतिनिधित्व करतात. पेरोक्सिल रॅडिकल्सचे निष्क्रियता ऑक्सिजनच्या आंशिक दाबावर अवलंबून असते. केवळ कमी ऑक्सिजन सांद्रता येथे कॅरोटीनोइड प्रभावी अँटीऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करतात. उच्च ऑक्सिजनच्या आंशिक दाबाने, दुसरीकडे, कॅरोटीनोइड्स प्रॉक्सीडेंट प्रभाव विकसित करू शकतात. एक परिणाम म्हणून detoxification सिंगल ऑक्सिजन आणि पेरोक्सिल रॅडिकल्सचा, मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती प्रतिबंधित केली जाते आणि लिपिड पेरोक्सिडेशनची साखळी प्रतिक्रिया व्यत्यय आणते. अशा प्रकारे, कॅरोटीनोइड्स ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करतात LDL कोलेस्टेरॉल, जे एथेरोस्क्लेरोसिस (एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्तवाहिन्या कडक होणे) च्या विकासासाठी जोखीम घटक आहे. प्रॉक्सीडंट्सच्या निष्क्रियतेच्या प्रक्रियेदरम्यान कॅरोटीनोईडचे सेवन केले जात असल्याने, आहारातील कॅरोटीनोइडचे पुरेसे प्रमाण सुनिश्चित करण्याची काळजी घेतली पाहिजे. द अँटिऑक्सिडेंट कॅरोटीनोईड्सचे संरक्षण जास्त तीव्र असते एकाग्रता सीरम मध्ये. कॅरोटीनोइड्स बरोबर घेतले असल्यास व्हिटॅमिन ई (टकोफेरॉल) आणि ग्लूटाथिओन - ट्रिपपेटाइड अमिनो आम्ल ग्लूटामिक acidसिड, ग्लाइसिन आणि सिस्टीन - अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव देखील वर्धित केला जाऊ शकतो. अँटीऑक्सिडंटच्या कमतरतेमुळे अँटीऑक्सिडंट संरक्षण प्रणाली कमकुवत झाल्यास, प्रो-ऑक्सिडंट्स प्रबल असतात, ऑक्सिडेटिव्ह ताण येऊ शकते. जैविक दृष्ट्या महत्त्वाच्या रेणूंमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह बदलांचा प्रतिकार करून, कॅरोटीनोईडच्या वाढीमुळे विशिष्ट आजारांचा धोका कमी होतो. यात समाविष्ट
- हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, विशेषत: ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे (हृदय हल्ला).
- विविध ट्यूमर रोगसमावेश फुफ्फुस, पोट आणि पुर: स्थ कर्करोग.
- वय-संबंधित मॅक्युलर डीजेनेरेशन (एएमडी)
- मोतीबिंदू (मोतीबिंदू)
- फोटोडर्माटोसेस - अतिनील प्रेरित त्वचा रोग - उदाहरणार्थ, प्रकाश-प्रेरित ट्यूमर किंवा रंगद्रव्य विकार.
अँटीकार्सीनोजेनिक प्रभाव असंख्य महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासानुसार, कॅरोटीनोइडयुक्त फळ आणि भाज्यांचा वाढीव वापर ट्यूमरच्या कमी जोखमीशी संबंधित आहे. हे विशेषतः फुफ्फुस, अन्ननलिका, जठरासंबंधी, कोलोरेक्टलसाठी सत्य आहे (कोलन आणि गुदाशय), पुर: स्थ, ग्रीवा / कोलम (ग्रीवा), स्तन (स्तन) आणि त्वचा कर्करोग कॅरोटीनोईड्स त्यांचे संरक्षणात्मक प्रभाव कार्सिनोजेनेसिसच्या 3-चरण मॉडेलमध्ये वापरतात, विशेषत: जाहिरात आणि प्रगतीच्या टप्प्यावर
- ट्यूमर सेल प्रसार आणि फरक प्रतिबंधित.
- ऑक्सिडेटिव्ह डीएनए प्रतिबंध आणि सेल्युलर नुकसानीपासून मुक्त रॅडिकल्सचे डिटॉक्सिफाई करुन आणि त्यांच्या विकासास प्रतिबंधित केले.
- शरीराच्या नैसर्गिक संरक्षण प्रणालींना प्रोत्साहन देऊन रोगप्रतिकारक प्रतिसादाची वाढ - ही चिंता विशेषतः बी आणि टी पेशींचा प्रसार, टी सहायक पेशींची संख्या आणि नैसर्गिक किलर पेशींच्या क्रियाकलापांबद्दल आहे.
- अंतर जंक्शनद्वारे सेल संप्रेषणास उत्तेजन.
गॅप जंक्शन हे सेल-सेल चॅनेल किंवा दोन जवळील पेशींमधील थेट कनेक्शन आहेत. या सच्छिद्र-प्रोटीन कॉम्प्लेक्समार्फत - कॉन्सेक्सोन - कमी-आण्विक सिग्नलिंग आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थांची देवाणघेवाण होते, जी इतर गोष्टींबरोबरच, नियमितपणे वाढ आणि विकास प्रक्रिया नियमित करते. अशा प्रक्रिया कार्सिनोजेनेसिसमध्ये देखील भूमिका निभावतात. गॅप जंक्शन सेल दरम्यान संपर्क कायम ठेवतात आणि सिग्नल एक्सचेंजद्वारे सेलची वाढ नियंत्रित करतात. ट्यूमर प्रवर्तक अंतर जंक्शनद्वारे इंटरसेल्युलर संप्रेषण रोखतात. अखेरीस, सामान्य पेशींच्या उलट, ट्यूमर पेशी थोडा इंटरसेल्युलर सिग्नलिंग दर्शवितात, ज्यामुळे सेलची अनियंत्रित वाढ होते. गॅप जंक्शनद्वारे सेल संप्रेषण वाढविण्याद्वारे, प्रोटीमिनशिवाय व्हिटॅमिन ए-अ‍ॅक्टिव्ह कॅरोटीनोईड्स आणि कॅरोटीनोइड्स, कॅन्थॅक्सॅन्थिन किंवा लाइकोपीन सारख्या प्रकारच्या प्रॉपर्टीस प्रतिबंधित करते. पेशींची वाढ आणि प्रसार याव्यतिरिक्त, कॅरोटीनोईड्स अस्टॅक्सॅन्थिन आणि कॅंथॅक्सॅन्थिन दीक्षा अवस्थेत हस्तक्षेप करू शकतात. ते विशिष्ट टप्पा 1 रोखतात एन्झाईम्स, विशेषत: सीवायपी 450 ए 1 किंवा सीवायपीए 1 सारख्या सायटोक्रोम पी 2-आधारित मोनो ऑक्सीजनस, जे कार्सिनोजेनच्या विकासास जबाबदार आहेत असे मानले जाते. चे असेच परिणाम अस्टॅक्सॅन्थिन आणि कॅन्थाॅक्सॅन्थिन देखील काही टप्प्यासाठी पाळले गेले एन्झाईम्स. मॅकुला लुटेयाचे वय-संबंधित अध: पतनपिवळा डाग) डोळयातील पडदा आणि तीक्ष्ण दृष्टीचा भाग आहे. तेथे, इतर ऊतींच्या विपरीत, कॅरोटीनोईड्स ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिन विशेषत: जमा. महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासानुसार, समृद्ध असलेल्या पदार्थांचा पुरेसा सेवन ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिन चा धोका कमी करू शकतो वय-संबंधित मॅक्युलर र्हास (एएमडी). हा प्रभाव कॅरोटीनोइड्सच्या फिजिओकेमिकल गुणधर्मांमुळे आहे - ते विशिष्ट प्रकाश फिल्टर आणि अँटीऑक्सिडेंट्स म्हणून कार्य करतात. एएमडी हे गंभीर कारण आहे व्हिज्युअल कमजोरी वृद्ध मध्ये आणि संबंधित जाऊ शकते अंधत्व म्हातारपणी सूर्य संरक्षण प्रभाव - त्वचेचे संरक्षण कॅरोटीनोइड्सचा त्वचा संरक्षण प्रभाव त्यांच्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांना जबाबदार असू शकतो. फळे आणि भाज्यांचे सेवन वाढविणे, विशेषत: बीटा-कॅरोटीन असलेले, त्वचेच्या कॅरोटीनोइडच्या पातळीत वाढ होण्याशी संबंधित आहे. ज्या अभ्यासात बीटा कॅरोटीन तोंडी म्हणून वापरली जात असे सनस्क्रीन जेव्हा 20 ग्रॅम बीटा-कॅरोटीन / दिवस नियंत्रण गटाच्या तुलनेत 12 आठवडे चालविला जातो तेव्हा एजंटने अतिनील प्रकाश-प्रेरित एरिथेमा (त्वचेचे विस्तृत लालसरपणा) मध्ये स्पष्ट कपात दर्शविली. एकंदरीत, बीटा-कॅरोटीनचा उपयोग त्वचेचे मूलभूत संरक्षण वाढविण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
bioavailability
उष्मा स्थिरतेमध्ये कॅरोटीन्स आणि झेंथोफिल वेगवेगळे असतात. ऑक्सिजन-रहित कॅरोटीन्स तुलनेने उष्णता स्थिर असतात. याउलट, बहुतेक ऑक्सिजनयुक्त झॅन्टोफिल गरम झाल्यावर नष्ट होतात. हे स्पष्ट करते, उदाहरणार्थ गरम पालेभाज्या कमी का आहेत आरोग्यगरम पाण्याची सोय नसलेल्या भाज्यांपेक्षाही उत्पादन परिणाम. याव्यतिरिक्त, अन्नावर प्रक्रिया करण्याची पदवी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. टोमॅटोचा रस यासारख्या प्रक्रिया केलेल्या टोमॅटो उत्पादनांमधील लाइकोपीन कच्च्या टोमॅटोच्या तुलनेत लक्षणीय प्रमाणात उपलब्ध असते आणि बीटा-कॅरोटीनचे सेवन वाढवून घेतलेल्या कॅरोटीनोइडयुक्त अन्नाचे प्रमाण कमी करते. कॅरोटीनोइड सामग्री इतर गोष्टींबरोबरच हंगाम, पिकते, वाढणे, कापणी आणि साठवण परिस्थितीवरही अत्यधिक अवलंबून असते आणि वनस्पतीच्या वेगवेगळ्या भागात ते भिन्न असू शकते. उदाहरणार्थ, च्या बाह्य पाने कोबी आतील पानांपेक्षा ल्युटीन आणि बीटा-कॅरोटीनचे प्रमाण जास्त आहे. खबरदारी. फेडरल रिपब्लिक ऑफ जर्मनी आणि पुरुष आणि स्त्रियांसाठी कॅरोटीनोईड्सच्या पुरवठ्याच्या परिस्थितीबद्दल उपलब्ध असलेल्या आकडेवारीनुसार बीटा कॅरोटीनचा पुरवठा इष्टतम नाही.
