समुद्री शैवाल हे फायकोफायटा किंवा समुद्री वनस्पतींचे सदस्य आहेत. त्यांच्या अधिक विशिष्ट स्वरूपासह, समुद्रपर्यटन, समुद्री शैवाल मूळतः पूर्व आशियातील पाककृतींमध्ये अन्न म्हणून उद्भवले. ते साधारणपणे खारट आणि मसालेदार असतात चव. दुसरीकडे, हजारो प्रजातींपैकी काही प्रजाती अक्षरशः चवहीन आहेत. सीवेड्स असंख्य पुरवतात खनिजे, उच्च-गुणवत्ता प्रथिने, कर्बोदकांमधे, अनेक जीवनसत्त्वे, आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स. नोरी, वाकामे कोम्बू आणि इतर अनेक प्रसिद्ध रिंगण आहेत.
हे तुम्हाला एकपेशीय वनस्पतींबद्दल माहित असले पाहिजे
एकपेशीय वनस्पती असंख्य प्रदान करतात खनिजे, उच्च-गुणवत्ता प्रथिने, कर्बोदकांमधे, अनेक जीवनसत्त्वे आणि वनस्पती सक्रिय पदार्थ. सुप्रसिद्ध प्रजाती नोरी, वाकामे कोम्बू आणि इतर अनेक आहेत. बर्याच काळापासून, एकपेशीय वनस्पती (लॅटिन अल्गा = समुद्री गवत, नालायक), ज्याला त्यांच्या मोठ्या स्वरूपात देखील म्हणतात. समुद्रपर्यटन, फिश बुफे आणि ऑयस्टर सादरीकरणासाठी केवळ लोकप्रिय सजावट होत्या. आज, एकपेशीय वनस्पती, त्यांच्या जवळपास 26,000 प्रजातींसह, आपल्या जगातील शेवटच्या महान अन्नसाठ्यांपैकी एक मानली जाते. समुद्रातील पाने थॅलोफाईट्स किंवा स्टोरेज प्लांट्स म्हणून वर्गीकृत आहेत आणि वनस्पतिशास्त्रज्ञ देखील त्यांना निम्न जलीय वनस्पती म्हणून वर्गीकृत करतात. ते प्रामुख्याने जपान, आयर्लंड, स्कॉटलंड, वेल्स आणि वायव्य फ्रान्सच्या किनारपट्टीवर मासेमारी करतात. विशेषतः जपानमध्ये, समुद्रपर्यटन मुख्य अन्न आहे. वाळलेल्या सीवेड्स निप्पॉनच्या स्वयंपाकघरात कुशलतेने भिजवून आणि ब्लँचिंगद्वारे पुन्हा तयार केल्या जातात आणि अत्यंत बहुमुखी पद्धतीने वापरल्या जातात. परंतु युरोपमध्ये देखील ते अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहेत, कारण सीव्हीड सजावटीचे पूर्णपणे ऑप्टिकल प्रभाव सामील झाले होते. चव शोध अशाप्रकारे, शैवाल आता माकिसुशी सारख्या सुदूर पूर्वेतील अनेक स्वादिष्ट पदार्थांचे भूक वाढवणारे लेप बनले आहेत. सुप्रसिद्ध प्रजातींमध्ये अरामे, दुलसे, हिजिकी, कोम्बू, लेव्हर, लिमू, नोरी आणि वाकामे कोम्बू यांचा समावेश होतो. एकंदरीत, "पोसायडॉनच्या बागेच्या भाज्या" केवळ स्वादिष्टच नाहीत तर खूप आरोग्यदायी देखील आहेत.
आरोग्यासाठी महत्त्व
त्याच्या उच्चतेचे एक उदाहरण आरोग्य मूल्य आहे स्पायरुलिना, ज्याला "हिरवा" म्हणून ओळखले जाते सोने” आणि एक एकपेशीय वनस्पती, परंतु वनस्पतिदृष्ट्या ते अजिबात एकपेशीय वनस्पती नाही. अगदी बरोबर नाही, जीवाणू काहीवेळा त्याचे कालबाह्य नाव "निळा-हिरवा शैवाल" धारण करतो. कदाचित कारण वैज्ञानिकदृष्ट्या योग्य नावाचा रंग - सायनोबॅक्टेरियम सूचित होतो. जिवाणू अस्वस्थ होण्याची शक्यता जास्त असल्याचे म्हटले जाते पोट येथे आणि तेथे. तरीसुद्धा, आंतरराष्ट्रीय पोषणतज्ञ अजूनही या लहान प्राण्यांसाठी एक उत्तम भविष्य भाकीत करतात. कारण ते अतुलनीयपणे अधिक प्रथिने पुरवतात, जीवनसत्व B12, बीटा कॅरोटीन, लोखंड आणि इतर अनेक ज्ञात पदार्थांपेक्षा मौल्यवान गामा-लिनोलेनिक ऍसिड. याव्यतिरिक्त, ते फक्त तितकेच असतात कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम as दूध. मौल्यवान घटकांची बेरीज करते स्पायरुलिना आहार म्हणून विशेषतः मनोरंजक परिशिष्ट बर्याच सभ्यतेच्या खाद्यपदार्थांसाठी आणि शक्य तितक्या कर्करोग भविष्याचा उपचार. शैवालच्या अनेक वास्तविक प्रजातींचे निरोगी घटक स्वयंपाकघरांपासून दूर जेलिंग एजंट्ससाठी तथाकथित "अल्जिनेट्स" मध्ये तसेच औषधांच्या विविध मूलभूत घटकांमध्ये असतात. कॅप्सूल आणि अगर-आगर.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
एकपेशीय वनस्पती विशेषतः समृद्ध आहेत कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि लोखंड. दुसरीकडे, ते कमी चरबी आणि आहेत कॅलरीज. त्यामध्ये सुमारे 30 टक्के भाजीपाला प्रथिने असतात, जे मौल्यवान असतात जीवनसत्त्वे A आणि B12 आणि याव्यतिरिक्त, कर्बोदकांमधे, खनिजे, फ्लेव्होनॉइड्स आणि पॉलीफेनॉल.सरासरी 100 ग्रॅम ताज्या शैवालमध्ये 90, 5 ग्रॅम पाणी, 5.9 ग्रॅम प्रथिने, 2.1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, तसेच 0.4 ग्रॅम चरबी आणि 50.0 μg आयोडीन. 100 ग्रॅम शैवालचे कॅलरी मूल्य 36.5 kcal = 153.3 kJ असते.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
वेळोवेळी, एकपेशीय वनस्पती दूषित झाल्याची नोंद केली जाते अवजड धातू. दुसरीकडे, ते दुरुस्त करण्यात मदत करू शकतात आयोडीन या देशात प्रादेशिकरित्या उच्चारलेली कमतरता. मध्ये मजबूत चढउतार आयोडीन सामग्री खात्यात घेणे आवश्यक आहे (5 ते 460 मिग्रॅ प्रति किलो), कारण दररोज डोस एकपेशीय वनस्पती खाताना 200 µg चे प्रमाण पटकन ओलांडले जाऊ शकते. आधीच 1 मिग्रॅ प्रतिदिन ए आरोग्य चिंता 20 मिग्रॅ प्रति किलो आयोडीन सामग्रीपासून, जर्मनीतील कोरड्या शैवालमध्ये संबंधित चेतावणी लेबल असणे आवश्यक आहे. 1,000 mg प्रति किलो पासून, ते यापुढे विक्रीयोग्य मानले जात नाहीत.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
कापणीनंतर, सीव्हीड सामान्यतः वाळवले जाते आणि नंतर तयार करण्यासाठी पुन्हा पाणी दिले जाते, पुन्हा तयार केले जाते आणि साधारणपणे 20 मिनिटे शिजवले जाते. आशियाई स्टोअरमध्ये विविध प्रकारांची विस्तृत निवड आहे.
तयारी टिपा
सीव्हीड तळलेले, उकडलेले, वाफवलेले किंवा त्यात लोणचेही टाकले जातात व्हिनेगर. ते चव सुशीमध्ये, सूपमध्ये, भाजी किंवा सॅलड म्हणून चांगले. तपकिरी, लाल आणि हिरवे शैवाल वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जातात:
- अराम ही प्रजाती तपकिरी आणि लहरी समुद्री शैवाल आहे जी तपकिरी शैवालशी संबंधित आहे. सागरी शैवाल प्रशांत महासागराच्या किनाऱ्यावर मासेमारी करतात. अराम ही जपानी पाककृतीमध्ये एक समुद्री भाजी आहे, सामान्यत: बारीक कापलेली, क्वचितच गोड आणि सौम्यपणे तटस्थ असते.
- कॉम्प्लेज सीव्हीड वाळलेल्या स्वरूपात आयरिश मॉस आहे. हे आयर्लंडच्या पश्चिम किनार्‍यावरून किंवा अगदी अमेरिकन अटलांटिक किनार्‍यावरून येते. मिळविण्यासाठी वापरले जाते कर्करोग आणि या फॉर्ममध्ये प्रामुख्याने कॉस्मेटिक अॅडिटीव्ह म्हणून आणि ए दाट.
- डल्स किंवा लोब केल्प एक लाल शैवाल आहे. हे ब्रिटीश बेटांवर देखील भरभराट होते, चवीला किंचित खमंग लागते आणि सुसंगततेने सुकवले जाते आदर्श चघळणे तंबाखू पर्याय.
- हिजिकी किंवा हिसिकी ही प्रजाती वाळलेली आणि काळ्या रंगाची बाजारात येते. चा थोडासा सुगंध आहे बडीशेप आणि मुख्यतः सूप मध्ये वापरले जाते.
- कोंबू वाळलेल्या किंवा दुमडलेल्या स्वरूपात गडद तपकिरी ते गडद हिरव्या स्टोअरमध्ये येतो. कोरड्या जागी साठवल्यावर, या प्रकारचे समुद्री शैवाल जवळजवळ अनिश्चित काळासाठी ठेवतात. कोणत्याही शिजवलेल्या आणि सुशीसाठी ते आदर्श चव आहे. इतरांप्रमाणे, ही प्रजाती ईशान्य आशियातील एक सुप्रसिद्ध मुख्य अन्न आहे.
- लेव्हर ही प्रजाती वाळलेल्या आणि कापून उपलब्ध आहे. ते तयार होण्यापूर्वी किमान एक तास भिजवले पाहिजे. गडद लाल लेव्हरमध्ये तीव्र टँग चव असते. तळलेले झाल्यावर, लेव्हर एक छान भूक वाढवते. हे सूपचे घटक म्हणूनही लोकप्रिय आहे.
- लिमू हे समुद्री शैवालच्या एकूण दोन डझनहून अधिक प्रजातींचे हवाईयन नाव आहे, ज्याचा वापर सूप, सॅलड, भाजीपाला आणि सुशीमध्ये करता येतो.
- नोरी सुशी किंवा तांदळाचे गोळे लपेटण्यासाठी प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय आहेत. वेफर-पातळ नोरी भाजून किंवा गडद हिरव्या ते लाल ते काळ्या रंगात वाळलेल्या खरेदी केल्या जातात.
- वाकामे कोम्बू या प्रकाराचा गडद हिरवा किंवा तपकिरी रंगाचा व्यापार केला जातो आणि सूप, सॅलड किंवा उकडलेल्या भाज्यांसारख्या स्वयंपाकघरात वापरला जातो.
- Riementang, गोड साखर केल्प, विंग केल्प आणि हाताचे बोट केल्प इतर सुप्रसिद्ध तपकिरी शैवाल प्रजाती आहेत. तपकिरी शैवाल देखील आंबवले जाऊ शकते. यासह तथाकथित शैवाल वाइन तयार होते अल्कोहोल सामग्री 11 ते 13 % व्हॉल्यूम. त्याच्या चव मध्ये, कादंबरी एकपेशीय वनस्पती शेरी ची आठवण करून देणारे पेय.
तथापि, अन्न कायद्याच्या कारणास्तव उत्पादनास वाइन म्हटले जाऊ शकत नाही, कारण ते द्राक्षापासून बनलेले नाही. या पेयाला सध्या "शैवालवर आधारित अल्कोहोलिक पेय" असे म्हटले जाते आणि ते EU च्या नोव्हेल फूड रेग्युलेशन अंतर्गत येते.
- जांभळ्या केल्प, लाल कुरळे केल्प किंवा सुई केल्प युरोपियन मुख्य भूमीच्या किनार्‍यावरून आमच्या स्वयंपाकघरात येतात. याव्यतिरिक्त, तथाकथित समुद्र कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आहे. याला समुद्री कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड देखील म्हणतात आणि हिरव्या शैवाल प्रजातीशी संबंधित आहे. समुद्री कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड विशेषतः ताजेतवाने कोशिंबीर किंवा ठेचून म्हणून चव भाकरी additive
