थॉकरर

जाड करणारे एजंट, ज्याला जाडसर किंवा बाईंडर देखील म्हणतात, सहसा वनस्पती आणि एकपेशीय वनस्पतींमधून घेतले जातात. त्यांना हायड्रोकोलोइड्स म्हणून देखील ओळखले जाते, जे एका समूहाचा संदर्भ देते पॉलिसेकेराइड्स (एकाधिक साखर) विरघळतात पाणी आणि जेलमध्ये उच्च क्षमता आहे. त्यांच्या बांधणीच्या क्षमतेमुळे पाणी, जाडसर सहसा जलीयमध्ये जोडले जातात उपाय त्यांची चिकटपणा वाढवण्यासाठी. शिवाय, त्यांचा हेतू अन्नाची रचना करण्याचा आहे, म्हणजे एखादे सुखद माउथफील किंवा सेवन केल्यावर काही चघळण्याची संवेदना प्रदान करणे. उदाहरणार्थ, हलक्या उत्पादनांमध्ये बहुतेक वेळेच्या कमतरतेमुळे इच्छित सुसंगतता नसते साखर किंवा चरबीयुक्त सामग्री, म्हणून मलईदार सुसंगतता तयार करण्यासाठी येथे जाडसर वापरतात.

दाट मनुष्य मानवी जीवनासाठी अजीव असल्याने त्यांना आहारातील तंतू म्हणून वर्गीकृत केले जाते.

जाडीदार प्रत्येक ग्राहकांना त्यांच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरातून परिचित असतात. मध्ये स्वयंपाक, राउक्स, अंड्यातील पिवळ बलक, जिलेटिन किंवा पेक्टिन्स अन्नाची सुसंगतता बदलतात. स्टार्चचा वापर सॉस दाट करण्यासाठी केला जातो. औद्योगिक अन्न उत्पादनामध्ये, रासायनिक आणि नैसर्गिक पदार्थ (टोळ बीन गम, ग्वार डिंक किंवा पेक्टिन) दाट म्हणून वापरले जातात. ते जेली, जाम, पुडिंग्ज, चीज आणि मांसाची तयारी, मिश्रित पेय, आणि मिठाई आणि आइस्क्रीममध्ये आढळतात. विशेषतः लक्षात घेण्याजोगे म्हणजे दाटपणाने सुधारित स्टार्च आणि विविध सेल्युलोज इथर.

जाड पातळ पदार्थ केवळ पदार्थांमध्येच जोडले जात नाहीत सौंदर्य प्रसाधने, साफ करणारे एजंट्स, कोटिंग्ज, वॉल पेंट्स आणि प्रिंटिंग शाई, तसेच प्लास्टर आणि सिमेंट मोर्टार.

घटकांच्या यादीमध्ये दाटांना अशा ("जाडसर") असे लेबल दिले जाते आणि ई-क्रमांक किंवा विशिष्ट पदार्थाचे नाव दिले जाते. ते ई क्रमांक E 400 - ई 468 आणि ई 1400 - ई 1451 च्या मागे लपलेले आहेत.

जाडसरांचे प्रख्यात प्रतिनिधी हे आहेत:

• अगर-अगर - ई 406
• कॅरेजेनन - ई 407
• टोळ बीन गम - ई 410
• ग्वार डिंक - ई 412
• गम अरबी - ई 414
• पेक्टिन - ई 440
• सेल्युलोज इथर - ई 461 - ई 466, ई 468
• सुधारित स्टार्च - ई 1400 - ई 1451

काही जाडसरांचा संशय आहे आघाडी ते ऍलर्जी-सारखी लक्षणे किंवा giesलर्जीच्या विकासास प्रोत्साहित करण्यासाठी आणि असोशी प्रतिक्रिया ट्रिगर करा. पुरावा आहे की सोया ऍलर्जी पीडित लोक कडून प्रतिक्रिया येऊ शकतात टोळ बीन गम आणि ग्वार डिंक

खाली दाटपणाचे एक सारणीपूर्ण विहंगावलोकन आहे जे एलर्जीक प्रतिक्रिया (ए) ट्रिगर करू शकते.