उत्पादने
किराणा स्टोअरमध्ये आणि फार्मेसीमध्ये किंवा औषधांच्या दुकानात जिलेटिन शुद्ध पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे. हे इतर उत्पादनांसह बर्‍याच प्रक्रिया केलेले पदार्थ, फार्मास्युटिकल्स आणि मिठाईंमध्ये आढळते.
रचना आणि गुणधर्म
जिलेटिन हे एक शुद्ध मिश्रण आहे प्रथिने एकतर आंशिक acidसिड, अल्कधर्मी किंवा एंजाइमॅटिक हायड्रॉलिसिसद्वारे प्राप्त केले जाते कोलेजन. हायड्रॉलिसिस परिणामी जेलिंग आणि नॉन-जिलिंग उत्पादनांचा परिणाम होतो. जिलेटिनमध्ये विविध प्रकार असतात अमिनो आम्ल. महत्त्वपूर्ण प्रतिनिधी म्हणजे प्रोलिन, हायड्रोक्साप्रोलिन, ग्लाइसिन, lanलेनाइन आणि ग्लुटामिक acidसिड. तथापि, संपूर्ण स्पेक्ट्रम समाविष्ट नाही. ट्रिप्टोफॅनउदाहरणार्थ, गहाळ आहे. शिवाय, जिलेटिनमध्ये समाविष्ट आहे पाणी, खनिजे आणि काही जीवनसत्त्वे. 100 ग्रॅमचे कॅलरीफिक मूल्य 330 किलो कॅलोरीपेक्षा जास्त असते. कोलेजन-सारख्या प्राणी सामग्रीचा समावेश त्वचा, संयोजी मेदयुक्त आणि हाडे डुक्कर, गुरेढोरे, कोंबडी आणि मासे उत्पादनासाठी प्रारंभिक साहित्य म्हणून वापरतात. खाद्यतेल जिलेटिन प्रामुख्याने डुकराचे मांसच्या काठापासून तयार होते. जिलेटिन एक अस्पष्ट पिवळा ते पिवळसर तपकिरी घन पदार्थ म्हणून अस्तित्वात असते, बहुधा अर्धपारदर्शक पत्रके, फ्लेक्स, कणके or पावडर. हे व्यावहारिकरित्या गंधहीन आणि चव नसलेले आहे.
परिणाम
जिलेटिनमध्ये जेलिंग, स्थिरता, स्पष्टीकरण, दाट होणे, इमल्सिफाइंग, फोमिंग आणि क्रिस्टलीकरण-इनहिबिटिंग गुणधर्म आहेत. पदार्थ उबदार मध्ये चांगले विरघळली पाणी आणि थंड झाल्यावर अधिक किंवा कमी घन जेलमध्ये रुपांतर करते. प्रक्रिया पुनरावृत्ती करण्यायोग्य आहे. मध्ये थंड पाणी ते कमी विद्रव्य आणि फुगते आहे. जिलेटिन शरीराच्या तपमानावर विरघळते, जे औषधी आणि अन्नासाठी उपयुक्त आहे. उदाहरणार्थ, मधुर अस्वल हळू हळू विरघळतात तोंड.
अनुप्रयोगाची फील्ड (निवड)
- खाद्य उद्योगात, इतर गोष्टींबरोबरच, प्रक्रिया केलेले पदार्थ (उदा. Aspस्पिक, जेली, दुग्धजन्य पदार्थ, मांस उत्पादने), जाम, मिष्टान्न आणि चिकट अस्वल, फळांची जेली किंवा मार्शमॅलो यासारख्या उत्पादनांसाठी.
- एक औषध उत्तेजक म्हणून आणि कठोर आणि मऊ उत्पादनासाठी कॅप्सूल, गुदाशय कॅप्सूल आणि योनीतून सपोसिटरीज.
- एक हेमोस्टॅटिक एजंट म्हणून, उदाहरणार्थ नाकबूल (जिलेटिन स्पंज)
- जस कि खंड खंड मध्ये बदलण्याची शक्यता धक्का.
- आहार म्हणून परिशिष्ट साठी त्वचा, केस, नखे आणि कूर्चा.
- तांत्रिक अनुप्रयोग, उदाहरणार्थ, फोटोग्राफिक चित्रपटांसाठी आणि पेपर उद्योगात.
तयारी
खाद्यतेल जिलेटिन सहसा मिसळले जाते थंड पाणी, फुगण्याची परवानगी आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत गरम पाण्याची सोय. थोड्या थंड झाल्यावर, प्रक्रिया सुरू ठेवा.
प्रतिकूल परिणाम
जिलेटिन हे एक पशु उत्पादन आहे जे लोक शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहाराचे पालन करतात अशा लोकांना नाकारले जाते. पर्यायांचा समावेश आहे पेक्टिन, अगर, स्टार्च, अरबी डिंक, कर्करोग, ग्वार डिंक, सेल्युलोज, साबुदाणे किंवा टोळ बीन गम. ही भाजीपाला उत्पादने आहेत. जिलेटिनचा वापर धार्मिक कारणांमुळे देखील केला जाऊ शकतो (उदा. डुक्कर जिलेटिन). बीएसई जोखीमः युरोपियन उत्पादकांच्या मते जिलेटिन प्रियन्सपासून मुक्त आहे आणि यामुळे बीएसई होत नाही.
