उत्पादने
पेक्टीन शुद्ध स्टोअरमध्ये शुद्ध पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे जसे की फार्मेसी. हे बर्‍याच प्रक्रिया केलेले पदार्थ, जेलिंग शुगर आणि फार्मास्यूटिकल्समध्ये देखील आढळते.
रचना आणि गुणधर्म
पेक्टिन एक उच्च आण्विक असलेली एक पॉलिसेकेराइड आहे वस्तुमान ज्यामध्ये डी-गॅलेक्ट्यूरॉनिकचे प्रमाण जास्त असते .सिडस्. हा एक नैसर्गिक पदार्थ आहे जो बर्‍याच फळांमध्ये आढळतो. हे सहसा लिंबूवर्गीय फळांच्या सालापासून किंवा सफरचंद (सफरचंद पोमास) पासून मिळते. हे लाल करंट्समध्ये जास्त प्रमाणात आढळून येते. त्याच्या उत्पत्तीवर अवलंबून, याला appleपल पेक्टिन किंवा लिंबूवर्गीय पेक्टिन म्हणतात. वेगवेगळे फिजिकोकेमिकल गुणधर्म असलेले विविध प्रकार (पेक्टिन्स) आहेत. ते गंधहीन, पांढरे, किंचित पिवळे, किंचित राखाडी किंवा किंचित तपकिरी पावडर म्हणून अस्तित्वात आहेत ज्यामध्ये विद्रव्य आहेत पाणी. समाधान कोलोइडल आणि अपारदर्शक आहे आणि त्यास श्लेष्मल त्वचा असते चव. याउलट पेक्टिन अतुलनीय आहे इथेनॉल आणि सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स. पेक्टिनेज पेक्टिनेजने विरघळली जाऊ शकते एन्झाईम्स. पेक्टिनेसेस प्राप्त होतात, उदाहरणार्थ, बुरशीपासून, ज्यामुळे त्यांना सेंद्रिय सामग्रीतून पोषक विरघळण्याची आवश्यकता असते.
परिणाम
पेक्टिनमध्ये जिलिंग, सोर्सॉबिंग, पाणीबंधनकारक, स्थीरकरण आणि चिपचिपापन वाढवणारी गुणधर्म. आवडले नाही जिलेटिनजे प्राण्यांच्या स्रोतांमधून येते, पेक्टिनची वनस्पती मूळ आहे.
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
- जाम उत्पादनासाठी जीलिंग एजंट म्हणून घरात.
- अन्न उद्योगात इतर असंख्य अनुप्रयोग.
- अतिसार रोगांचे औषध म्हणून (तयार औषध)
पेक्टिनेसेस पेक्टिन विरघळतात आणि ग्लेशमेंट आणि गोंधळलेल्या पदार्थांच्या सेटलमेंटचा प्रतिकार करतात. त्यांना आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, मनुका सिरपच्या उत्पादनात, कारण करंट्समध्ये भरपूर पेक्टिन असतात आणि बाटली आणि थंड झाल्यानंतर बाटलीमध्ये अडकतात. एंटी-सेटलिंग आणि एंटी-टर्बिडिटी एजंट्स म्हणून, पेक्टिनेसेस वाइन, लिकूर आणि फळांच्या रस उत्पादनात देखील वापरल्या जातात.
डोस
अनुप्रयोग उत्पादनावर अवलंबून आहे. काही पेक्टिन्समध्ये साखर सुधारण्यासाठी साखर आणि acidसिडची आवश्यकता असते.
गोष्टी जाणून घ्याव्यात
जाम आणि सिरप बनवताना माहित असणे चांगले: जेल खूप चांगले:
- जर्दाळू, ब्लॅकबेरी, करंटस, संत्री, मनुके, क्विन्स, सफरचंद, चॉकबेरी.
चांगले gelling:
- ब्लुबेरीज, क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, बेर, मिराबेल्स, पीच, किवीस.
खराब gelling:
- स्ट्रॉबेरी, द्राक्षे, वडीलबेरी, गुलाब हिप्स, नाशपाती, गोड चेरी.
