व्हिनेगर

उत्पादने

किराणा दुकान आणि खास स्टोअरमध्ये व्हिनेगर (एसीटम) उपलब्ध आहे. फ्रेंच नाव “विनैग्रे”, ज्यातून “व्हिनेगर” असे इंग्रजी नाव देखील पडले, याचा अर्थ “आंबट वाइन” (ले विन, वाइन, एग्रे: आंबट) आहे. व्हिनेगर ही पारंपारिक उत्पादन आहे जी हजारो वर्षांपासून बनविली जात आहे.

रचना आणि गुणधर्म

व्हिनेगर द्रव म्हणून वैशिष्ट्यपूर्ण गंध आणि विद्यमान आहे चव. ऑक्सिडेटिव्ह फर्मेंटेशनच्या मदतीने मिळविलेले हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे, उदाहरणार्थ, सफरचंद, द्राक्षे आणि तृणधान्यांमधून. इतर अनेक पदार्थ आहेत कर्बोदकांमधे किंवा भात, टोमॅटो, खजूर यासह व्हिनेगर तयार करण्यासाठी स्टार्चचा वापर केला जातो. मध आणि बटाटे. पहिला, कर्बोदकांमधे जसे ग्लुकोज मध्ये यीस्ट बुरशी द्वारे किण्वित आहेत इथेनॉल. त्यानंतर, अल्कोहोलला आंबवले जाते आंबट ऍसिड एसिटिक acidसिड द्वारे जीवाणू (उदा., फॅमिली अ‍ॅसेटोबॅटेरासी) दरम्यान आंबट ऍसिड किण्वन म्हणूनच हे दोन-चरणांचे किण्वन आहे. द जीवाणू तथाकथित एसिटिक आईपासून उद्भवली. औद्योगिकरित्या तयार केलेल्या व्हिनेगरमध्ये स्टार्टर संस्कृती देखील जोडल्या जातात. एसिटिक अॅसिड जीवाणू एरोबिक आहेत आणि आवश्यक आहेत ऑक्सिजन ऑक्सीकरण साठी. ते 25 ते 30 डिग्री सेल्सियस तापमानात उत्कृष्ट गुणाकार करतात. पारंपारिक व्हिनेगरमध्ये एसिटिक acidसिड किण्वनस आठवडे ते महिने लागतात. औद्योगिक व्हिनेगरची ओळख करुन एका दिवसात आंबवता येते ऑक्सिजन. सुरूवातीच्या साहित्यावर अवलंबून, आम्ही उदाहरणार्थ appleपल व्हिनेगर, वाइन व्हिनेगर, रेड वाइन व्हिनेगर, व्हाइट वाइन व्हिनेगर आणि माल्ट व्हिनेगर बोलतो. व्हिनेगरचे बरेच गुणधर्म एसिटिक acidसिड (सी) द्वारे निर्धारित केले जातात₂H₄O₂, सीएच₃-कोह, एम_r = .60.1०.१ ग्रॅम / मोल), एक मिथाइल आणि कार्बॉक्सिल ग्रुपचा एक साधा कार्बोक्झिलिक acidसिड. शुद्ध पदार्थ म्हणून, एसिटिक acidसिड स्पष्ट, अस्थिर, रंगहीन द्रव म्हणून आणि स्फटिकासारखे अस्तित्वात आहे वस्तुमान यामुळे द्रवणांक सुमारे 17 डिग्री सेल्सियस पर्यंत आणि चुकीचे आहे पाणी. एसिटिक acidसिडला तीव्र वास असतो आणि तो क्षोभकारक असतो. व्हिनेगरमध्ये एसिटिक acidसिड सामान्यत: ए मध्ये असतो एकाग्रता कमीतकमी 4.5% ते 5% पर्यंत उत्पादनांचे आंबटपणा बदलू शकते. तथापि, गंधासाठी इतर असंख्य संयुगे महत्त्वपूर्ण आहेत, चव आणि व्हिनेगरचे इतर गुणधर्म, उदाहरणार्थ, एसिटिक acidसिड एस्टर, aldehydes, इतर सेंद्रिय .सिडस्, जीवनसत्त्वे, खनिज आणि फिनोलिक संयुगे. म्हणून, aसिटिक acidसिड सोल्यूशनची व्हिनेगरशी कधीही तुलना केली जाऊ शकत नाही.

परिणाम

व्हिनेगरमध्ये अम्लीय, जंतुनाशक, प्रतिजैविक, प्रतिजैविक आणि प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत. यापूर्वी उपाय म्हणूनही याचा उपयोग केला जात आहे.

अनुप्रयोगाची फील्ड

• अन्न तयार करण्यासाठी, उदाहरणार्थ, कोशिंबीर ड्रेसिंग्ज, अंडयातील बलक, मोहरी, एक वेनिग्रेट आणि लोणचे.
• एक नैसर्गिक म्हणून संरक्षक अन्नासाठी.
• एक नैसर्गिक म्हणून जंतुनाशक.
• स्वच्छता एजंट म्हणून, उदाहरणार्थ, चुना विरुद्ध.
• च्या उपचारांसाठी होम उपाय म्हणून ताप (व्हिनेगर मोजे)
• पूर्वी एक उपाय म्हणून आणि एसिटिक acidसिडच्या निष्कर्षणासाठी वापरले जाते.