उत्पादने
अगर (समानार्थी शब्द: अगर-अगर) इतर ठिकाणी फार्मसी, औषध दुकानात आणि मोठ्या किराणा दुकानात शुद्ध पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे. हे असंख्य प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमध्ये आढळते. अगर 17 व्या शतकात शोधला गेला आणि त्याची उत्पत्ती जपानमध्ये झाली. हे सहसा पेक्षा अधिक महाग आहे जिलेटिन.
रचना आणि गुणधर्म
आगर बनलेला आहे पॉलिसेकेराइड्स विविध लाल शैवालचे, प्रामुख्याने, उदाहरणार्थ, आणि. हे उकळत्यासह एकपेशीय वनस्पती मिळवून मिळते पाणी. अर्क गरम फिल्टर, केंद्रित आणि वाळलेल्या आहे. अगर उपस्थित आहेत पावडर किंवा ब्रॉड, क्रंपल्ड रिबन किंवा फ्लेक्स. फिकट गुलाबी पिवळा, अर्धपारदर्शक, काहीसे कठीण आणि खंडित होणे कठीण आहे. कोरडे झाल्यानंतर ते अधिक ठिसूळ होते. शुद्ध अगर एक mucilaginous आहे चव. तयार केलेली जेल गंधहीन आणि चव नसलेली आहे.
साहित्य
मुख्य घटक म्हणजे अगरोस आणि agग्रोपेक्टिन. Agarose gelling क्षमता जबाबदार आहे.
परिणाम
अगरकडे जेलिंग, स्टेबलायझिंग, स्पष्टीकरण, इमल्सिफाईंग आणि व्हिस्कोसिटी-वाढती (जाड होणे) गुणधर्म आहेत. अगर बद्दल खास गोष्ट म्हणजे उष्णतेची स्थिरता जेल स्थापना. जेल सुमारे 85 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर वितळते आणि सुमारे 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात घनते होते. जिलेटिन, दुसरीकडे, शरीराच्या तपमानावर वितळते.
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
- अन्न उद्योगात आणि स्वयंपाकघरात उदाहरणार्थ सॉस, मिष्टान्न, मिठाई आणि दुग्धजन्य पदार्थ.
- जामसाठी जिलिंग एजंट म्हणून.
- जनावरांना पर्याय म्हणून शाकाहारी स्वयंपाकासाठी जिलेटिन, एक भाजीपाला जेलिंग एजंट म्हणून.
- च्या उपचारांसाठी बद्धकोष्ठता (पराग)
- फार्मास्युटिकल एक्झिपायंट म्हणून, उदाहरणार्थ, बेस म्हणून किंवा जंतुनाशक म्हणून.
- अगर प्लेट्स आणि अगर संस्कृती माध्यम तयार करण्यासाठी.
डोस
जिलिंग एजंट म्हणून, अगरवर द्रव मध्ये शिंपडा आणि वारंवार ढवळत दोन मिनिटे उकळवा. त्यानंतर प्रक्रिया करणे सुरू ठेवा किंवा थंड होऊ द्या. एक चमचे जेल सुमारे 500 मिलीलीटर द्रव - म्हणून तुलनात्मकदृष्ट्या 1% पासून प्रारंभ होणारी लहान रक्कम आवश्यक आहे. आगर गरम मध्ये विरघळली पाणी. म्हणून ते योग्य नाही थंड डिश.
अनिष्ट प्रभाव
आगर सामान्यतः सुरक्षित आणि सहनशील (GRAS) मानला जातो.
