quinoa, राजगिरा आणि बकवास हे तथाकथित स्यूडोसेरेल्सचे प्रख्यात प्रतिनिधी आहेत कारण ते सारख्याच स्टार्च धान्य तयार करतात. तृणधान्ये. त्यांच्या बियाण्यावर धान्य धान्य देण्यासारखे प्रक्रिया करता येते, म्हणून ते तांदूळ सारख्या साइड डिशसारखे खाऊ शकतात, उदाहरणार्थ. ते देखील वापरले जाऊ शकते बेकिंग भाकरी, परंतु केवळ गहू, राई किंवा स्पेल पीठ एकत्र, कारण त्यांची कमतरता आहे ग्लूटेन, एक ग्लूटेन प्रोटीन जे पीठ सैल करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. तथापि, यामुळे रूग्णांसाठी हे छद्मद्रव्य रुचिक बनते सीलिएक आजार. च्या सारखे क्विनोआ, राजगिरा ची उच्च सामग्री द्वारे दर्शविले जाते प्रथिने, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि फायबर चे जैविक मूल्य प्रथिने राजगिरा मध्ये अगदी त्या ओलांडली दूध.
अंडेन्डिंग बोकव्हीट
आज बकरीव्हीट लोकप्रिय आहे, विशेषत: संपूर्ण-खाद्यपदार्थांमध्ये. हे नॉटविड कुटूंबातील आहे आणि त्याला एक नटदार चव आहे. सूपमध्ये एक घटक म्हणून किंवा तळलेले पदार्थ म्हणून सर्व्ह करण्याव्यतिरिक्त, हे ग्रूट्स, रवा किंवा चवदार पॅनकेक्स आणि फ्लॅटब्रेड्ससाठी पीठ म्हणून प्रक्रिया केली जाते.
बकरीव्हीट: बोगमध्ये लागवड
चौदाव्या शतकात मध्य एशिया पासून बकरीव्हीट मध्य युरोपमध्ये कसे आले हे अचूकपणे सिद्ध केले जाऊ शकत नाही, परंतु त्याने त्वरीत स्वतःला स्थापित केले असं असंख्य ग्रामीण इतिहासांनी दस्तऐवजीकरण केले आहे, विशेषत: उत्तर जर्मनीमधील. गरीब शेतकरी सहजतेने उच्च मूरची लागवड करू शकत नाहीत कारण माती पोषक आणि आम्लीय कमी प्रमाणात होती. मुर माती तयार करण्याचे प्रमुख साधन म्हणजे "अग्नी शेती". वसंत Inतू मध्ये, शेतकर्‍यांनी निचरा झालेल्या पृष्ठभागावर आग लावली, ज्यात सामान्यत: हीथर वाढला होता. अजूनही उबदार राख मध्ये त्यांनी हिरव्या भाज्या पेरल्या. बल्कव्हीट थोड्या पैकी एक म्हणून विकसित होते तृणधान्ये अम्लीय मूरलँड मातीवर. ते फक्त दहा ते बारा आठवड्यांत पिकते. परंतु अग्नी संस्कृतीत शेतीयोग्य जमीन केवळ सहा वर्षांसाठी वापरण्यायोग्य होती, त्यानंतर माती ओस पडली आणि केवळ 30 वर्षानंतर पुन्हा त्याची लागवड होऊ शकली.
सामर्थ्याचे स्रोत म्हणून अमरानथ आणि क्विनोआ
नैसर्गिक खाद्य उत्पादक आणले क्विनोआ आणि जर्मन बाजारपेठेत राजगिरा, “अ‍ॅन्डिसमधील चमत्कार धान्य” अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. मानवजातीच्या सर्वात जुन्या उपयुक्त वनस्पतींपैकी एक, राजगिरा फोल्स्टाईल कुटुंबातील आहे. हजारो वर्षांपूर्वी, हे दक्षिण अमेरिकेत मुख्य अन्न म्हणून काम करीत असत आणि देवांना अर्पण देखील होते. बराच काळ, राजगिरा वनस्पती पवित्र मानली जात असे. इंकास आणि teझटेक्सचा विश्वास आहे की त्यांना त्यात महान सामर्थ्याचा स्रोत सापडला आहे. परंतु नंतर स्पॅनिश विजयी सैनिक आले: त्यांच्या नियमांतर्गत लागवडीवर बंदी घालण्यात आली, शेतांचा नाश केला गेला, कारण आदिवासींना त्यांच्या उर्जा स्त्रोतापासून वंचित राहावे लागले.
अमरन्थ महत्त्वपूर्ण घटक प्रदान करते
अमरनाथ समृद्ध आहे जीवनसत्त्वे B.
1
आणि बी
2
आणि मध्ये खनिजे. मध्ये कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि लोखंड, तो आपापसांत नेता आहे तृणधान्ये, आणि मध्ये पोटॅशियम ते दुसरे स्थान व्यापले आहे. शेवटी, त्यात असंतृप्त प्रमाणात जास्त प्रमाणात आहे चरबीयुक्त आम्ल.
क्विनोआ: दाणेदार छद्म-तृणधान्य.
हंसफूट पीक क्विनोआ (“केनवा” सारखे उच्चारले जाते) याला “इंका गहू” असेही म्हणतात: ते उच्च दर्जाचे प्रथिने पुरवते आणि त्यात बरेच घटक असतात लोखंड, झिंक आणि मॅग्नेशियम, तसेच असंतृप्त मोठ्या प्रमाणात चरबीयुक्त आम्ल. आपापसांत ऍलर्जी पीडित, पारंपारिक धान्यांना हा एक पर्याय मानला जातो. मोत्याच्या आकाराचे, लहान, हलके-पिवळे धान्य चव किंचित दाणेदार. 15 टक्के, त्यामध्ये देशांतर्गत धान्यांपेक्षा बर्‍याच प्रथिने असतात ज्यात अनेक आवश्यक गोष्टींचा समावेश आहे अमिनो आम्ल जसे लाइसिन, एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल आणि सिस्टिन. याव्यतिरिक्त, धान्ये आहेत ग्लूटेन-फुकट. म्हणूनच, जे लोक त्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी ते योग्य आहेत सीलिएक रोग किंवा कोंब, म्हणजे प्रथिने allerलर्जी ग्लूटेन गहू, राई आणि इतर धान्य मध्ये.
स्यूडोसेरेल्समधील धोकादायक घटक
जर्मनीच्या डॉर्टमंड येथील बाल संशोधन संस्थेच्या संशोधन संस्थेने सीड्यूसेरेल्समधील काही धोकादायक गुणधर्म दर्शविले आहेत. बरेच लोकांना काय माहित नाही: अमरांथ - आणि त्या बाजरीसाठी - बाजरीमध्ये निश्चित असते टॅनिन जे मानवी जीवनास अवशोषित करणे अधिक कठीण करण्यासाठी जबाबदार आहेत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. याव्यतिरिक्त, ते पाचक प्रतिबंधित करतात एन्झाईम्स आणि आहारातून प्रथिने वापरणे अधिक कठीण बनवा. बकरीव्हीटमध्ये फळांच्या सालातील लाल रंगद्रव्य ("फागोपीरिन") समस्याग्रस्त आहे: जर आपण ते आपल्या अन्नासह खाल्ले तर, त्वचा सूर्यप्रकाशासाठी अधिक संवेदनशील बनते - यापुढे हुलड बकवियरचे प्रकरण नाही.
क्विनोआ मधील सपोनिन्स हानिकारक असू शकतात
क्विनोआ कडू-चाखत असलेल्या कीटकांपासून स्वतःचे रक्षण करते सैपोनिन्स बियाणे कोट आढळले. saponins नुकसान होऊ शकते रक्त पेशी आणि आतड्यात जळजळ श्लेष्मल त्वचा.हे हानिकारक पदार्थ आणि alleलर्जीक घटकांना आतड्यांसंबंधी भिंतीमधून आत जाण्याची परवानगी देते रक्त. लहान मुलांमध्ये, पाचक प्रणाली अद्याप पूर्णपणे विकसित केलेली नाही, म्हणूनच सैपोनिन्स विशेषतः त्यांच्यासाठी समस्याप्रधान आहेत. तथापि, आतड्यांसंबंधी बाबतीत दाह, ते प्रौढांसाठी देखील धोकादायक असू शकतात: काही परिस्थितींमध्ये ते प्रवेश करतात रक्त, लाल रक्तपेशी नष्ट आणि नुकसान यकृत.
क्विनोआ आरोग्यासाठी हानिकारक आहे?
कोकोटेस्ट मॅगझिन लिहितो: “व्यावसायिकरित्या उपलब्ध क्विनोआ धुऊन वा सोललेली असतात आणि त्यामुळे डेबिट केली जाते. या प्रक्रियेत किती सॅपोनिन्स टिकून आहेत आणि कसे हे माहित नाही. जो कोणी क्विनोआ गरम करतो तो शिल्लक राहू शकणा sa्या सॅपोनिन्सपैकी एक तृतीयांश हानीकारक असू शकतो. ” जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी (डीजीई) साधारणपणे दोन वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी क्विनोआयुक्त पदार्थांविरूद्ध सल्ला देतो. साफसफाई करूनही, सॅपोनिन्स “अजूनही ट्रेसमध्ये आहेत” हे नाकारता येत नाही. मोठ्या मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी मात्र हे निर्बंध लागू होत नाहीत. अद्याप, क्विनोआखाली धुवावे चालू पाणी.
