कित्येक शतके, कोकाआ विविध सांस्कृतिक मंडळांमध्ये खाद्यपदार्थांची मागणी केली गेली आहे. अगदी अझ्टेक आणि मजास यांनाही दंडाची प्रशंसा करणे माहित होते चव आणि आरोग्यच्या प्रभावांना प्रोत्साहन देणे कोकाआ बीन ते कडू-गरम चव असलेले पेय तयार करण्यासाठी वापरले.
चॉकलेट आपल्यासाठी चांगले का आहे
युरोपमध्ये मात्र, कोकाआ तेव्हाच लोकप्रिय पेय बनले साखर जोडले होते. कोको पावडर क्लासिक हॉट कप ते अ चॉकलेट बार. संशोधकांनी आता ओळखले आहे: केवळ कोकोच नाही चव चांगले, कोको देखील आणते आरोग्य फायदे गरम पेय म्हणून वापरल्या जाण्याव्यतिरिक्त, औद्योगिक देशांमध्ये कोको हे प्रामुख्याने मूळ घटक म्हणून ओळखले जाते. चॉकलेट केले आहे. कोको पावडर या उद्देशासाठी वापरल्या जाणार्‍या कोकोच्या झाडाच्या बीन्समधून येतात. त्यांच्या नैसर्गिक, उपचार न केलेल्या अवस्थेत, यामध्ये मोठ्या प्रमाणात कडू पदार्थ असतात, म्हणूनच त्यांचे चव सारख्या उत्पादनांमधून परिचित असलेल्या विशिष्ट गोड नोटशी अद्याप जुळत नाही चॉकलेट. कोको बीन्स निवडले जातात, वाळवले जातात आणि चॉकलेट उत्पादकांना दिले जातात. तेथे, त्यांच्यावर कोको मद्य आणि नंतर कोकोमध्ये प्रक्रिया केली जाते पावडर आणि कोकाआ लोणी. नंतरचे चरबी आहे जे कोकोच्या बाहेर दाबले गेले आहे वस्तुमान. कोको पावडर प्रमाणेच, हे बहुतेक चॉकलेट प्रकारांमध्ये देखील समाविष्ट आहे. पूर्णपणे पावडरशिवाय पांढरे चॉकलेट येते, ज्यामध्ये बरेच काही असते साखर कोकोमध्ये जोडले जाते लोणी.
रोगप्रतिकारक प्रणालीसाठी कोकोचा प्रभाव
असा अंदाज आहे की कोकोमध्ये सुमारे 300 घटक असतात. सर्वात समस्याप्रधान ट्रान्स आहेत चरबीयुक्त आम्ल, जे औद्योगिकरित्या उत्पादित कोको मिश्रणांमध्ये उच्च स्तरावर उपस्थित असतात. हे असंतृप्त आहेत चरबीयुक्त आम्ल जे गरम केल्यावर हानिकारक पदार्थ तयार करतात. ते अनेक औद्योगिक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात, विशेषतः मध्ये जलद अन्न. ट्रान्स फॅट्सचे ग्लिसराइड्स नैसर्गिकरित्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात. तेथे ते मेक अप सर्व फॅटी ऍसिड अवशेषांपैकी सुमारे तीन ते सहा टक्के. ते रुमिनंट्सच्या मांसामध्ये देखील आढळतात. रुमेनमध्ये होणार्‍या ऍनेरोबिक बॅक्टेरियाच्या चयापचयाच्या प्रक्रियेमुळे ट्रान्स फॅट्स संयोगाने तयार होतात, म्हणूनच ते गोमांस, बकरीचे मांस, कोकरू आणि हरणाच्या मांसामध्ये आढळतात. फॅट क्युरिंग सारख्या औद्योगिक प्रक्रियेमुळे ट्रान्स फॅटी ऍसिड उपउत्पादन म्हणून तयार होऊ शकते. उच्च तापमानात तळणे आणि गरम केल्याने देखील ट्रान्स फॅट्स तयार होतात. अनसॅच्युरेटेड सीआयएस फॅटी ऍसिड एस्टरची उच्च पातळी असलेल्या वनस्पती तेलांना किमान 130 अंश सेल्सिअस तापमानात गरम केले जाते तेव्हा ते आयसोमरायझेशनद्वारे ट्रान्स फॅटी ऍसिड एस्टर बनतात.
चॉकलेटमुळे कमी स्ट्रोक
अलिकडच्या वर्षांत, अधिकाधिक पुरावे समोर आले आहेत की चॉकलेट खाणे आपल्या मानसिकतेसाठी फायदेशीर ठरू शकते, हृदय, स्मृती आणि रक्त कलम. अमेरिकन शास्त्रज्ञ बीट्रिस गोलोम्ब यांनी आता तर चॉकलेट तुम्हाला जाड बनवत नाही, पण तुम्हाला जाड होण्यापासून रोखू शकते असा प्रबंध मांडला आहे. तिच्या संशोधनात तिला असे आढळून आले की, जे दररोज चॉकलेट खातात त्यांना कमी त्रास होतो लठ्ठपणा जे अधूनमधून नाश्ता करतात त्यांच्यापेक्षा. तिला शंका आहे की चॉकलेटमध्ये असलेले कॅटेचिन चयापचय वाढवतात. Catechins संबंधित फ्लेव्होनॉइड्स आणि त्यांच्यासाठी मूल्यवान आहेत अँटिऑक्सिडेंट संभाव्य कोकोच्या इतर घटकांचा समावेश होतो डोपॅमिन आणि सेरटोनिन, जे कल्याण वाढवते आणि मूड-लिफ्टिंग प्रभाव देते. त्यामुळे अनेक लोकांच्या काळात चॉकलेटची विशेष आवड असते हे आश्चर्यकारक नाही ताण, प्रेमाचा आजार किंवा सामान्य निराशा. तथापि, औद्योगिक उत्पादनातील कोको उत्पादने मुख्यतः खूप जास्त आहेत कॅलरीज, कारण ते अत्यंत समृद्ध आहेत साखर. दुसरीकडे, नैसर्गिक कोको पावडरमध्ये साखरेचे प्रमाण केवळ एक टक्के कमी असते. शिवाय, त्यात 54 टक्के चरबी, 11.5 टक्के प्रथिने, 9 टक्के सेल्युलोज, 5 टक्के असतात. पाणी आणि 2.6 टक्के खनिजे. मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम मध्ये आहेत खनिजे कोको मध्ये समाविष्ट आहे, तसेच काही महत्वाचे आहारातील फायबर, जसे की व्हिटॅमिन ई. 350 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, कोकोचे कॅलरी मूल्य इतर काही पदार्थांच्या तुलनेत खूप जास्त आहे. सामान्यतः स्टोअरमध्ये उपलब्ध पावडरमध्ये आणखी काही असते कॅलरीज, विरघळलेल्या, गोड न केलेल्या कोकोचे मूल्य प्रति 250 ग्रॅम सुमारे 100 kcal पर्यंत घसरते. तुलनेत, चॉकलेटमध्ये दुप्पट प्रमाणात असते. कॅलरीज. गोड न केलेला आणि डिओइल्ड कोकोचा वापर ट्रान्सच्या बाबतीत देखील फायदेशीर आहे चरबीयुक्त आम्ल. त्यामुळे चॉकलेटचे सेवन देखील फायदेशीर ठरू शकते आरोग्य. ज्या वाणांमध्ये कोकोचे प्रमाण 70 टक्क्यांपेक्षा जास्त असते ते सहसा कमी करण्याशी संबंधित असतात रक्त दबाव हे मुळे आहे flavanols जे कोकोमध्ये मुबलक प्रमाणात असतात. हे बनवतात रक्त कलम अधिक लवचिक, ज्याचा सकारात्मक परिणाम होतो रक्तदाब. परिणामी, कोकोचा धोका कमी करण्यास मदत होते स्ट्रोक. शिवाय, पावडरमध्ये पदार्थ असतात थिओफिलीन आणि थियोब्रोमाइन. हे मध्यभागी उत्तेजित करतात मज्जासंस्था तसेच अभिसरण. डार्क चॉकलेटमध्येही अनेक अँटीऑक्सिडंट असतात. हे शरीरात मुक्त रॅडिकल्सच्या निर्मितीशी लढतात, जे करू शकतात आघाडी पेशींचा र्‍हास आणि अशा प्रकारे रोग कर्करोग.
ते योग्य मापनावर अवलंबून असते
कोकोचे सकारात्मक परिणाम असूनही, उच्च साखर आणि चरबीयुक्त सामग्रीमुळे चॉकलेटचे सेवन कमी प्रमाणात केले पाहिजे. विशेषत: कोको-युक्त विविधतेचे एक किंवा दोन तुकडे आरोग्य फायदे प्रभावी होण्यासाठी पुरेसे आहेत. आपण अद्याप एक किंवा दोन तुकड्यांशिवाय करू इच्छित नसल्यास, आपण आपले स्वत: चे निरोगी चॉकलेट बनवू शकता. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे नैसर्गिक, उपचार न केलेले घटक निवडणे. कोको लोणी आणि पाश्चराइज्ड बटर किंवा नारळ चरबी विशेषतः योग्य आहेत. हे एका भांड्यात कमी तापमानात वितळले जातात आणि नंतर त्याची चव येते स्टीव्हिया किंवा थोडेसे मध. नैसर्गिक कोकोआ बटरचा फायदा म्हणजे त्याचे प्राथमिक फॅटी ऍसिड स्टीरिक acidसिड. संतृप्त फॅटी हेही .सिडस्, यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो एचडीएल, किंवा "चांगले" कोलेस्टेरॉल, प्रभावित न करता LDL. त्यामुळे कोणताही धोका वाढलेला नाही हृदय रोग किंवा स्ट्रोक. गरम पेय चॉकलेटमध्ये खरोखर काय समाविष्ट आहे यावर लक्ष ठेवण्यासाठी, आपल्या स्वतःच्या रेसिपीनुसार कोको एकत्र करणे देखील उचित आहे. असे करताना, नैसर्गिक कोको पावडर आणि साखरेचे प्रमाण वैयक्तिकरित्या आणि स्वतःच्या चवीनुसार समायोजित करणे आवश्यक आहे. पेयाला एक मनोरंजक स्पर्श देण्यासाठी, व्हॅनिलासारखे मसाले, दालचिनी or लाल मिरची जोडले जाऊ शकते.
