हजारो वर्षांपूर्वी देखील इजिप्शियन लोकांनी यीस्टच्या उत्पादनामध्ये यीस्टचा वापर केला भाकरी आणि बिअर - परंतु त्यांच्यात कोणती रहस्यमय शक्ती इतकी उपयुक्त होती हे जाणून घेतल्याशिवाय बेकिंग आणि मद्यपान हे रहस्य लुई पाश्चर यांनी फार पूर्वीपर्यंत उघड केले नाही, ज्याला सूक्ष्मदर्शकाच्या मदतीने १ 1857 1516 in मध्ये यीस्ट आणि त्याच्या कृतीची पद्धत शोधली. हे देखील स्पष्टीकरण देते की बीयर उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या यीस्टचा उल्लेख XNUMX च्या जर्मन शुद्धता कायद्यात का केला जात नाही.
यीस्ट म्हणजे काय?
यीस्ट्स एकल-कोश्या मिनी-जीव आहेत जे खालच्या बुरशीशी संबंधित आहेत आणि नग्न डोळ्यास अदृश्य आहेत. ते वन्य यीस्ट्स म्हणून निसर्गामध्ये सर्वत्र आढळतात आणि शतकानुशतके अतिशय खास गुणधर्म असलेल्या सुसंस्कृत यीस्ट म्हणून लागवड करतात. तथापि, ते बनवण्याची नैसर्गिक युक्ती आहे भाकरी, बिअर किंवा वाइन
यीस्ट कशासाठी वापरला जातो?
यीस्ट एक वास्तविक दिवा आहे जो केवळ अत्यंत विशिष्ट परिस्थितीतच त्याची शक्ती विकसित करतो. हे आवडत नाही थंड, चरबी किंवा मीठ अजिबात नाही, परंतु जेव्हा ते चवदार उबदार असेल आणि त्याला स्टार्च दिले जाईल आणि साखर, हे जवळजवळ स्फोटक प्रमाणात वाढते आणि भरभराट होते. हे स्टार्च आणि किण्वित करते साखर मध्ये अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड दरम्यान बेकिंग, हे केक्सचे पीठ करते, भाकरी आणि गुडघे टेकून व रफूळ गुंडाळतात. वाइन किंवा बीयर सारख्या पेयांमध्ये हे प्रदान करते अल्कोहोल. आणि तसे, हे स्वाद आणि देखील प्रदान करते जीवनसत्त्वे.
- कारण बेकिंग, बेकरचा यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae) वापरला जातो जो क्यूबमध्ये जोराने ताणला जातो किंवा वाळलेल्या म्हणून उपलब्ध असतो पावडर कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये आणि ज्यामुळे विशेषतः उच्च पातळीवर पीठ होते कार्बन डायऑक्साइड
- बीयरसाठी, खास मद्याकरिता तयार केलेले यीस्ट वापरले जातात, त्यापैकी वरचे आंबलेले, उदाहरणार्थ, पांढरे किंवा गव्हाचे बीअर आणि गडद बिअरसाठी, आणि पायसर, निर्यात आणि लेझरसाठी तळाशी-आंबलेले प्रतिनिधी आहेत.
- वाइनमेकिंगसाठी, द्राक्षाची विविधता आणि इच्छित परिणामावर अवलंबून विशिष्ट वाइन यीस्ट्स वापरली जातात.
साठी चव यीस्ट उत्पादनांपैकी, प्रजनन दरम्यान यीस्ट काय दिले जाते हे महत्त्वपूर्ण आहे: दूध यीस्ट वर घेतले दह्यातील पाणी चव किंचित गोड ते तटस्थ असते, तर बार्ली माल्टवर उगवलेल्या कोबी आणि बीयर यीस्टवर उगवलेले उदात्त किंवा मसालेदार यीस्ट आणि होप्स चव सौम्य ते तीर्थ. यीस्टची कामे कशी सहजपणे पाहिली जातात: फक्त एक चमचे काही यीस्ट मिसळा साखर आणि काही कोमट पाणी आणि हे मिश्रण छान आणि उबदार ठेवा. आणि आपण जाता - एक प्रभावी प्रयोग, विशेषतः मुलांसाठी.
आरोग्यासह असंख्य पोषक घटक
यीस्टची अंतर्गत मूल्ये देखील प्रभावी आहेत, कारण यीस्टमध्ये भरपूर पौष्टिक शक्ती आहे:
- विशेषत: बीची सामग्री जीवनसत्त्वे यीस्ट मध्ये प्रचंड आहे. प्रतिनिधित्व विशेषतः आहेत जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 6 आणि नियासिन. हे मिश्रण एक गुळगुळीत चयापचय सुनिश्चित करते आणि स्नायू आणि नसा - तणावग्रस्त आणि तणाव असलेल्या सर्वांसाठी बाम.
- सह फॉलिक आम्ल, पॅन्टोथेनिक ऍसिड आणि पूर्वीचे जीवनसत्व एच् आता ते बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्वाचा एक भाग गणले जाते यीस्ट खरी सौंदर्य जीवनसत्त्वे देखील प्रदान करते, जे आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत त्वचा, केस आणि नखे.
- पण सामग्री खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक बघू शकता. यीस्टमध्ये समाविष्ट आहे पोटॅशियम आणि सोडियम आदर्श प्रमाणानुसार, कॅल्शियम मजबूत साठी हाडे आणि दात, मॅग्नेशियम कोमल स्नायूंसाठी, लोखंड साठी रक्त निर्मिती आणि झिंक चांगल्या बचावासाठी.
- मुबलक उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनेमुळे यीस्ट देखील एक चांगला प्रथिने आहे परिशिष्ट ज्यांना जास्त गरज आहे त्यांच्यासाठीः शाकाहारी, वाढणारी मुले, गर्भवती किंवा स्तनपान देणारी महिला आणि खेळाडू.
तथापि, यीस्टच्या मौल्यवान आत जाण्याच्या मार्गावर एक अडथळा आहे: यात एक मजबूत सेल भिंत आहे जी शरीराला क्रॅक करू शकत नाही. ज्याला प्रोटोझोआसह आपला पोषक पुरवठा सुधारित करायचा आहे, त्याने पचन यीस्टच्या उत्पादनांना प्राधान्य दिले पाहिजे. येथे, हार्ड सेलच्या भिंती आधीपासूनच क्रॅक झाल्या आहेत आणि शरीरावर शक्ती पूर्णपणे उपलब्ध आहे. पण काही यीस्ट्स देखील ऑफर करतात आरोग्य त्यांच्या संपूर्ण फॉर्ममध्ये फायदा: थेट यीस्ट फंगीचा प्रोबायोटिक प्रभाव आहे. म्हणजेच ते निरोगी असतात शिल्लक of आतड्यांसंबंधी वनस्पती - मजबूत साठी महत्वाचे रोगप्रतिकार प्रणाली आणि प्रभावी, नैसर्गिक उपाय अतिसार.
यीस्टची उत्पादनाची विविधता
बेकिंगसाठी आणि हेफेवीझेनला प्रत्येकाला ठराविक यीस्ट क्यूब किंवा ड्राय यीस्ट माहित असते. परंतु यीस्टमध्ये इतर असंख्य वाण देखील येतात जे प्रयत्न करण्यासारखे असतात. यीस्ट उत्पादनांची एक मोठी निवड येथे उपलब्ध आहे आरोग्य फूड स्टोअर्स आणि सेंद्रिय स्टोअर, परंतु सामान्य सुपरमार्केटमध्येही आता ऑफर करण्यासाठी बरेच काही आहे. यस्ट फ्लेक्स आणि पावडर, उदाहरणार्थ, मसालेदार आणि गोड पदार्थांच्या लो-मीठ मसालासाठी खूप उपयुक्त आहेत. मसाला लावताना, यीस्ट नंतरच जोडणे आवश्यक आहे स्वयंपाक, कारण उष्णता त्वरीत कमी करते जीवनसत्व सामग्री आणि सकारात्मक प्रभाव कमी करते. यीस्टवर आधारित शाकाहारी पसरवणे हे सॉसेज आणि चीजसाठी एक चांगला पर्याय आहे. इंग्लंडमध्ये खूप लोकप्रिय असलेल्या यीस्ट एक्सट्रॅक्टला जर्मनीतही काही चाहते आहेत. हे पसरण्याकरिता, अन्नाची रुची वाढविण्यासाठी किंवा मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी देखील वापरता येतो. फार्मेसर्स देखील ब्रूवरचे यीस्ट विकतात गोळ्या आहार म्हणून पूरक, कधीकधी याव्यतिरिक्त काही विशिष्ट जीवनसत्त्वे आणि / किंवा खनिजेआणि निरोगी आतड्यांसाठी यीस्ट उत्पादने. प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी ते एक सिद्ध उपाय आहेत अतिसार, जसे की प्रवासी अतिसार, ची जोड म्हणून शिफारस केली जाते प्रतिजैविक संरक्षण करण्यासाठी उपचार आतड्यांसंबंधी वनस्पती, आणि साठी त्वचा जसे की समस्या पुरळ.
