दूध किती निरोगी आहे?

काहींसाठी, दूध निरोगी भाग आहे आहार, इतरांसाठी ते अनेकांचे ट्रिगर आहे आरोग्य समस्या. तसेच आहे दूध निरोगी की नाही? लहान मुले दुधावर अवलंबून असताना, मुले आणि प्रौढ इतर अनेक खाद्यपदार्थांवर अवलंबून राहू शकतात. तथापि, बर्याच लोकांसाठी दूध त्यांच्या रोजचा भाग आहे आहार - न्याहारी अन्नधान्य किंवा सकाळच्या नाश्त्याने सुरू करा कॉफी दूध सह. पण आरोग्य दुधाचे महत्त्व वादग्रस्त आहे. आम्ही शेड दूध आमचा प्रचार करते का या प्रश्नावर प्रकाश टाका आरोग्य किंवा ते हानी पोहोचवते.

कॅल्शियम पुरवठादार दूध

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पाणी दुधाच्या सामग्रीची ढोबळमानाने अनेक फळे आणि भाज्यांशी तुलना केली जाऊ शकते. प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी, तथापि, एखाद्या व्यक्तीला तुलनेने अधिक महत्त्वपूर्ण पोषक द्रव्ये लागतात - तज्ञ उच्च पोषकतेबद्दल बोलतात घनता. सर्वोत्तम ज्ञात उच्च आहे कॅल्शियम दुधाची सामग्री. अर्धा लिटर दररोज सुमारे 70 टक्के व्यापते कॅल्शियम प्राथमिक शाळेतील मुलाच्या गरजा आणि ५० ते ६० टक्के पौगंडावस्थेतील आणि प्रौढांच्या गरजा. कॅल्शियम हाडांच्या निर्मितीमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते. तथापि, खनिज वृद्धापकाळात वाढलेली हाडांची नाजूकता टाळत नाही, कारण अट अनेक कारणे असू शकतात. तथापि, उच्च कॅल्शियम सामग्री आणि अनुकूल कॅल्शियम-फॉस्फेट गुणोत्तराचा कोणत्याही वयात हाडांच्या आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

दुधाचे इतर पोषक

इतर खनिजे जसे झिंक आणि मॅग्नेशियम दुधातही मुबलक प्रमाणात असतात. च्या दृष्टीने जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे अ आणि ड आणि विविध ब जीवनसत्त्वे विशेषतः आढळतात. दूध देखील समाविष्ट आहे प्रथिने - तथाकथित दूध प्रथिने. याचे उच्च जैविक मूल्य आहे. याचा अर्थ असा की आहारातील प्रथिने दुधात कार्यक्षमतेने शरीराच्या स्वतःच्या प्रथिनांमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते. अन्नाच्या जैविक मूल्याचा सर्वात प्राथमिक निकष म्हणजे रचना अमिनो आम्ल. अधिक आवश्यक अमिनो आम्ल अन्नामध्ये जितकी जास्त गुणवत्ता असते प्रथिने. पासून अमिनो आम्ल विविध पदार्थ एकमेकांना पूरक असू शकतात, जैविक मूल्य खाद्यपदार्थांच्या चतुर संयोजनाने वाढवता येते. उदाहरणार्थ, दूध आणि गव्हाचे पीठ यांचे मिश्रण उच्च जैविक मूल्य आहे.

दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रकार

दूध अनेक प्रकारांमध्ये येते, कारण त्यावर वेगवेगळ्या प्रकारे प्रक्रिया केली जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, दूध गरम केले जाऊ शकते, पाश्चराइज्ड केले जाऊ शकते, एकसंध केले जाऊ शकते किंवा त्यातील चरबीचे प्रमाण कमी केले जाऊ शकते:

• कच्चे दूध: कच्चे दूध हे शेतातील जनावरांचे उपचार न केलेले दूध आहे जे 40 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केले जात नाही. जर्मनीमध्ये, कच्च्या दुधाची केवळ कठोर स्वच्छताविषयक परिस्थितींमध्ये थेट शेतातून विक्री केली जाऊ शकते. संसर्गाचा धोका कमी करण्यासाठी, कच्चे दूध नेहमी वापरण्यापूर्वी उकळले पाहिजे.
• ताजे दूध / पाश्चराइज्ड दूध: पाश्चरायझेशन करून कच्चे दूध ताजे दूध बनते. येथे, दूध 72 ते 75 अंश सेल्सिअस तापमानात 15 ते 30 सेकंदांसाठी गरम केले जाते. यामुळे जीवाणूंची संख्या कमी होते आणि शेल्फ लाइफ वाढते. सौम्य पाश्चरायझेशनमुळे ताजे दूध क्वचितच कोणतेही मौल्यवान घटक गमावते.
• ईएसएल दूध: या दुधाने जवळजवळ सर्व सुपरमार्केट शेल्फवर ताजे दूध बदलले आहे आणि त्यापेक्षा फारसे वेगळे नाही. ईएसएल दूध (इंग्रजीतून: एक्सटेंडेड शेल्फ लाइफ, जर्मनमध्ये: शेल्फवर जास्त काळ शेल्फ लाइफ) एकतर ताज्या दुधापेक्षा कमी गरम केले जाते परंतु ते अधिक मजबूत असते किंवा ते मायक्रोफिल्टर केलेले असते.
• अति-उच्च तापमान दूध/H-दूध: दूध 135 ते 150 अंश सेल्सिअस तापमानात काही सेकंदांसाठी गरम केले जाते, ज्यामुळे ते निर्जंतुक होते. नंतर दुधाचे एकसंधीकरण केले जाते, याचा अर्थ दुधाची चरबी समान रीतीने वितरीत केली जाते जेणेकरून दूध इतके सहज मलई होत नाही आणि पचण्यास सोपे होते. या उपचार प्रक्रियेचा तोटा असा आहे की अनेक मौल्यवान घटक गमावले जातात. मात्र, त्यासाठीचे दूध अनेक महिने ठेवता येते.
• कंडेन्स्ड मिल्क: दूध 85 ते 100 अंश सेल्सिअस तापमानात 10 ते 25 मिनिटे मारण्यासाठी गरम केले जाते. जंतू. मग ते नकारात्मक दबावाखाली घट्ट केले जाते, जे सुमारे 60 टक्के काढून टाकते पाणी. शेवटी, ते अद्याप एकसंध आहे.

दुधातील चरबीयुक्त सामग्री

संपूर्ण दूध, 1.5 टक्के दूध किंवा अगदी स्किम्ड प्रकार - दुधाच्या शेल्फसमोर, तुम्ही निवडीसाठी खराब आहात. तत्त्वानुसार, दुधाची चरबी चांगली सहन केली जाते कारण त्यात अनेक तथाकथित मध्यम-साखळी असतात चरबीयुक्त आम्ल. याव्यतिरिक्त, अनेक बायोएक्टिव्ह आहेत चरबीयुक्त आम्ल, ज्याचे प्रमाण प्राण्यांच्या खाद्यावर प्रभाव टाकते. सेंद्रिय गायी, ज्या अनेकदा ताजे गवत खातात, पारंपरिक दुधात आढळणाऱ्या दुधापेक्षा तीनपट अधिक संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड (CLA) प्रदान करतात, संशोधनानुसार. सुपरमार्केटमध्ये तुम्ही सामान्यतः दुधाच्या खालील चरबी पातळींमधून निवडू शकता:

• संपूर्ण दुधात किमान ३.५ टक्के फॅट असते.
• कमी चरबीयुक्त दुधात चरबीचे प्रमाण 1.5 ते 1.8 टक्के फॅट असते.
• स्किम मिल्क किंवा स्किम्ड मिल्कमध्ये फक्त ०.५ टक्के फॅट असते.

त्याच्या फॅट सामग्रीनुसार, कमी चरबीयुक्त दूध कमी आहे कॅलरीज, जे अनेकदा खरेदी निर्णयासाठी महत्त्वाचे असते. ६४ कॅलरीज प्रति 100 मिलीलीटर संपूर्ण दुधाची येथे स्किम दुधातील 35 कॅलरीजशी तुलना केली जाते. सडपातळ लोक संकोच न करता संपूर्ण दूध वापरू शकतात; ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी कमी चरबीयुक्त आवृत्ती नैसर्गिकरित्या अधिक योग्य आहे. येथे, तथापि, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे A आणि D कमी झाले आहेत.

सेंद्रिय दूध खरोखर आरोग्यदायी आहे का?

सुपरमार्केटमधील सेंद्रिय दुधाची किंमत पारंपारिक दुधापेक्षा लक्षणीय आहे. यावरून अनेकांचा असा निष्कर्ष निघतो की केवळ गायीच करतात आघाडी अधिक प्रजाती-योग्य जीवन, परंतु ते सेंद्रिय दूध देखील सामान्य दुधापेक्षा आरोग्यदायी आहे. पण खरंच असं आहे का? दोन प्रकारच्या दुधाच्या घटकांमध्ये थोडासा फरक आहे. न्यूकॅसल युनिव्हर्सिटीने केलेल्या विस्तृत मेटा-विश्लेषणात असे दिसून आले आहे की सेंद्रिय दुधात ओमेगा -3 चे प्रमाण जास्त आहे. चरबीयुक्त आम्ल सेंद्रिय दुग्धजन्य गायींच्या खाद्यामध्ये गवताचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे: अर्धा लिटर सेंद्रिय दुधात दररोज शिफारस केलेल्या ओमेगा-16 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण 3 टक्के असते, तर पारंपारिक दुधात हे प्रमाण केवळ 11 टक्के असते. सेंद्रिय दुधातही थोडे अधिक असते लोखंड आणि जीवनसत्व E. दुसरीकडे, पारंपारिक दुधात सुमारे 74 टक्के अधिक असते आयोडीन कारण गायींचे एकवटलेले खाद्य ते समृद्ध होते. शेवटी, सेंद्रिय दूध आणि सामान्य दूध यांच्या गुणवत्तेत फारसा फरक नाही. दुधाचे प्रकार त्यांच्या घटकांमध्ये थोडे वेगळे असले तरी, सेंद्रिय दुधापेक्षा सामान्य दुधात अधिक कीटकनाशकांचे अवशेष आढळू शकत नाहीत. त्यामुळे सेंद्रिय दुधाचे सेवन केल्याने केवळ एक छोटासा निदर्शक आरोग्य लाभ होतो. असे असले तरी, सेंद्रिय दुधाच्या खरेदीसाठी एक गोष्ट स्पष्टपणे सांगते: पशु-अनुकूल पालन, जे नंतर किमतीतील फरकाचे मूल्य आहे.

"दुधाच्या अतिरिक्त भागासह" मिठाईपासून सावध रहा

बरेच पदार्थ जे पुरवायचे आहेत - विशेषतः मुलांना - "दुधाचा अतिरिक्त भाग" बहुतेक प्रकरणांमध्ये शिफारस केलेली नाही. कारण नौगट पसरला तरी चालेल, चॉकलेट बार किंवा इतर मिठाई ज्यामध्ये दुधाचे भरणे असते – चरबीचे उच्च प्रमाण किंवा साखर येथे दुधाच्या फायद्यांमध्ये नेहमीच जोडले जाते. यामुळे अशा पदार्थांना मेनूमधून पूर्णपणे काढून टाकण्याची गरज नाही, परंतु त्यांना "आरोग्यदायी जेवण" म्हणून समजले जाऊ नये.

गाईच्या दुधाची ऍलर्जी

एक दूध असलेले लोक ऍलर्जी गाईच्या दुधातील काही प्रथिनांना अस्वस्थतेसह प्रतिक्रिया देते. याचे कारण - सर्व ऍलर्जींप्रमाणेच - त्यांचे रोगप्रतिकार प्रणाली परकीय शरीर म्हणून निरुपद्रवी असलेल्या पदार्थाचे वर्गीकरण करते, त्याच्याशी झुंज देते आणि जास्त प्रतिक्रिया देते. दुधाच्या सेवनानंतर किंवा उशीराने तक्रारी थेट दिसू शकतात. ठराविक लक्षणे मध्ये एक मुंग्या येणे खळबळ आहे तोंड, खाज सुटणे आणि श्लेष्मल त्वचा सूज आणि त्वचा, श्वास लागणे आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल तक्रारी. अ ऍलर्जी गाईच्या दुधाचे सेवन बहुतेक वेळा बालपणात होते - सर्व अर्भकांपैकी अंदाजे दोन ते तीन टक्के प्रभावित होतात. दूध ऍलर्जी सामान्यतः आयुष्याच्या पहिल्या महिन्यांत आणि अनेकदा बाळाचे दूध सोडल्यानंतर विकसित होते. तथापि, 90 टक्के प्रभावित मुलांमध्ये शालेय वयानुसार दुधाच्या प्रथिनांना सहनशीलता विकसित होते. ज्यांना गायीच्या दुधाच्या प्रथिनांची कायमची ऍलर्जी आहे ते शेळी आणि मेंढीच्या दुधावर स्विच करू शकतात, जे सेंद्रीय स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत, उदाहरणार्थ.

न्यूरोडर्माटायटीस आणि गाईचे दूध

A गाईच्या दुधाची gyलर्जी ट्रिगर किंवा वाढवू शकते न्यूरोडर्मायटिस. मात्र, प्रत्येक बाबतीत असे घडते असे नाही; इतर ऍलर्जीजन्य पदार्थ जसे की गहू, सोया, मासे, नट or अंडी कारण देखील असू शकते. म्हणून, कोणते ऍलर्जीन प्रभावित करतात हे निर्धारित केले पाहिजे त्वचा रोग आणि नंतर द आहार त्यानुसार बदलले पाहिजेत.

लैक्टोज असहिष्णुता (लैक्टोज असहिष्णुता).

समान लक्षणे असूनही दुधाच्या ऍलर्जीपासून वेगळे केले जाऊ शकते दुग्धशर्करा असहिष्णुता या प्रकरणात, प्रभावित व्यक्ती सहन करत नाही दुग्धशर्करा, दुधाचा आणखी एक घटक. शोषून घेण्यासाठी दुग्धशर्करा आतड्यात, व्यक्तीने प्रथम ते तोडले पाहिजे. अनेक प्रौढ यापुढे यासाठी आवश्यक असलेल्या एन्झाइमची पुरेशी मात्रा तयार करत नाहीत, दुग्धशर्करा, ज्यास कारणीभूत ठरू शकते फुशारकी आणि अतिसार, इतर गोष्टींबरोबरच, दुग्धजन्य पदार्थ वापरताना. जर्मनीमध्ये, सुमारे 15 टक्के प्रौढ लैक्टोज असहिष्णु आहेत. आशियाई देशांमध्ये, दूध जवळजवळ फक्त मुले सहन करतात - म्हणूनच सुदूर पूर्वेकडील मेनूमध्ये दुग्धजन्य पदार्थ क्वचितच आढळतात. तथापि, दुग्धशर्करा असहिष्णुता तीव्रता बदलू शकते. काही लोक अजूनही दूध सहन करतात कॉफी चांगले परिपक्व चीज देखील सहसा चांगले सहन केले जाते, कारण त्यात क्वचितच लैक्टोज असते. योगायोगाने, काही प्रौढ मानव एंझाइम तयार करू शकतात हे तथ्य दुग्धशर्करा, जे दूध पचवण्यासाठी आवश्यक आहे, अ जीन सुमारे 7,500 वर्षांपूर्वीचे उत्परिवर्तन.

गाईचे दूध आणि दुग्धशर्करा असलेले दुधाचे पर्याय

आपण असेल तर गाईच्या दुधाची gyलर्जी or दुग्धशर्करा असहिष्णुता, तुम्ही सहजपणे दुधाच्या पर्यायांवर स्विच करू शकता. यामध्ये, दुधाचे घटक भाज्या प्रथिने आणि चरबीसह बदलले जातात. अशी उत्पादने त्यानुसार प्राणी प्रथिने, लैक्टोज आणि मुक्त आहेत कोलेस्टेरॉल - आणि त्याच वेळी शाकाहारी. गाईच्या दुधाच्या पर्यायांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• सोयाबीन दुध
• तृणधान्य दूध जसे की ओट किंवा तांदूळ दूध
• बदाम दूध

याव्यतिरिक्त, असलेल्या लोकांसाठी दुग्धशर्करा असहिष्णुता, सुपरमार्केटमध्ये अनेक लैक्टोज-मुक्त उत्पादने आहेत, जी एक पर्यायी देखील आहेत.

औषधांसह परस्परसंवाद

ऍलर्जी आणि असहिष्णुता नसलेल्या लोकांनी देखील काही प्रकरणांमध्ये दूध टाळावे. बहुदा, जर ते घेतात, उदाहरणार्थ, निश्चित प्रतिजैविक, लोखंड साठी तयारी किंवा biphosphonates अस्थिसुषिरता उपचार येथे, अशी शक्यता आहे की दूध किंवा दुग्धजन्य पदार्थ परिणामकारकता मर्यादित करतात औषधे. याचे कारण म्हणजे दुधात असलेले कॅल्शियम. हे मध्ये खराब विद्रव्य संयुगे तयार करू शकते पोट निश्चितपणे - सर्वच नाही - औषधे. परिणामी, द औषधे शरीराद्वारे ते कमी सहजपणे शोषले जातात आणि त्यानुसार त्यांचा पूर्ण प्रभाव विकसित होऊ शकत नाही. औषध घेतल्यानंतर फक्त दोन तासांच्या अंतराने दूध प्यावे अशी शिफारस केली जाते. संबंधित सूचना पॅकेज इन्सर्टवर देखील आढळू शकतात, ज्या कोणत्याही परिस्थितीत पाळल्या पाहिजेत.

दूध: निरोगी की अस्वास्थ्यकर?

शास्त्रज्ञांच्या मतांप्रमाणेच दूध आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे की हानिकारक आहे या प्रश्नावर मते भिन्न आहेत. दूध समीक्षकांचे म्हणणे आहे की दुधाच्या सेवनाने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढतो. मधुमेह आणि अस्थिसुषिरता. ते संतृप्त फॅटी उद्धृत करतात .सिडस् कारण म्हणून दुधात, जे वाढेल कोलेस्टेरॉल पातळी आणि अशा प्रकारे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ. हे स्पष्ट आहे की दुधाचे नियमित सेवन टाळू शकत नाही अस्थिसुषिरता, कारण कॅल्शियमच्या कमतरतेव्यतिरिक्त इतर घटक रोगाच्या विकासामध्ये गुंतलेले आहेत. तथापि, आता अभ्यासात असे आढळून आले आहे की दुधामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो. तथापि, मॅक्स रुबनर संस्थेला दुधाचे सेवन आणि ऑस्टिओपोरोसिस यांच्यात कोणताही संबंध दिसत नाही. दूध, दुग्धजन्य पदार्थ आणि त्यांतील घटकांच्या पौष्टिक मूल्यमापनात, संस्था पुढे लिहिते की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर वाढल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढू शकतो, उच्च रक्तदाब आणि स्ट्रोक. याउलट - दुधामुळे या आजारांचा धोकाही कमी होतो. तथापि, ही विधाने फक्त कमी चरबीयुक्त दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांवर लागू होतात.

दूध, दुग्धजन्य पदार्थ आणि कर्करोगाचा धोका

असे मानले जाते की जे पुरुष 1.2 लिटरपेक्षा जास्त किंवा 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त दूध घेतात. हार्ड चीज जसे की परमेसन प्रति दिन वाढीव जोखमीचा सामना करते पुर: स्थ कर्करोग. स्त्रियांसाठी परिस्थिती वेगळी आहे: मेटा-विश्लेषणाने पुरावे दिले की दुग्धजन्य पदार्थांचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतो. स्तनाचा कर्करोग. दुसरीकडे, असे अभ्यास देखील आहेत जे सूचित करतात की दुधामध्ये लैक्टोज असू शकतो आघाडी च्या उच्च जोखीम गर्भाशयाचा कर्करोग महिलांमध्ये. तथापि, याची खात्रीपूर्वक पुष्टी झालेली नाही. शिवाय, जर्मन पोषण सोसायटी (DGE) आणि जागतिक त्यानुसार कर्करोग रिसर्च फंड इंटरनॅशनल (WCRF), दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा धोका कमी होतो कोलन कर्करोग. अभ्यास सुचवितो की हा सकारात्मक परिणाम दररोज 200 मिलीलीटर दुधापासून होतो आणि कॅल्शियममुळे होतो.

किती दूध आरोग्यदायी आहे?

डीजीईनुसार, 200 ते 250 ग्रॅम दूध आणि दही एक दिवस शिफारस केली जाते. यामध्ये 50 ते 60 ग्रॅम चीज किंवा सुमारे दोन ते तीन तुकडे घाला. कमी चरबीयुक्त उत्पादने येथे श्रेयस्कर आहेत जेणेकरून दररोज चरबीचे सेवन कमी ठेवता येईल. तथापि, जर्मनीमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा सरासरी दररोज वापर फक्त 190 ग्रॅम आहे. तसेच, DGE ची शिफारस - तसेच सर्वसाधारणपणे दुधाच्या विषयावरील वैज्ञानिक परिस्थिती - विवादास्पद आहे.