उत्पादने
हार्ड चीज इतर ठिकाणी किराणा दुकान, चीज डेअरी आणि विशेष चीज स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत. स्वित्झर्लंडमधील सर्वात प्रसिद्ध हार्ड चीजमध्ये Emmentaler, Gruyère (Gruyère) आणि काही अल्पाइन चीज आहेत. स्ब्रिंजची गणना अतिरिक्त हार्ड चीजमध्ये केली जाते. याव्यतिरिक्त, इतर असंख्य जाती अस्तित्वात आहेत.
उत्पादन आणि साहित्य
हार्ड चीज हे पदार्थ ज्यापासून बनवले जाते दूध (कच्चे दूध) रेनेट आणि जिवाणू संस्कृतींच्या जोडणीद्वारे दही केलेले (दुधचा .सिड जीवाणू). रेनेटचे मिश्रण आहे एन्झाईम्स सामान्यतः वासरापासून मिळते पोट. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना दुधचा .सिड जीवाणू खाली खंडित दुग्धशर्करा लैक्टिक ऍसिड मध्ये. हे पीएच कमी करते, ज्यामुळे पर्जन्यवृष्टी होऊ शकते. द जीवाणू पिकण्यासाठी देखील महत्वाचे आहेत. गोठलेले वस्तुमान चीज वीणाने कापून गरम केले जाते. मग धान्य molds आणि मध्ये poured आहेत दह्यातील पाणी दाबले जाते. दाबल्यानंतर, ताजे चीज चाक मीठ बाथमध्ये ठेवले जाते. पिकवणे आणि स्टोरेज दरम्यान, चाके नियमितपणे मीठाने धुतली जातात पाणी आणि काळजी घेतली. चीज पिकण्यासाठी अनेक महिने लागतात, ग्रुयेरसाठी किमान 5 महिने आणि एममेंटलसाठी 4 महिने लागतात. चीज जितके जुने आणि अधिक परिपक्व असेल तितके जास्त सुगंध विकसित होईल आणि अधिक शुद्ध चव येईल. हार्ड चीज 12 ते 24 महिन्यांनंतर पूर्णपणे परिपक्व होते. हार्ड चीजच्या घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- पाणी
- प्रथिने (केसिन)
- चरबी
- जीवनसत्त्वे (उदा व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन डी, बी जीवनसत्त्वे) आणि खनिजे (उदा कॅल्शियम).
- कर्बोदके नाहीत
- टेबल मीठ
हार्ड चीजमध्ये नाही ते अक्षरशः नाही असते दुग्धशर्करा (दूध साखर) आणि म्हणून ते असलेले लोक सेवन करू शकतात दुग्धशर्करा असहिष्णुता मध्ये लैक्टोज जातो दह्यातील पाणी आणि पिकण्याच्या वेळी तुटून पडते.
अनुप्रयोगाची फील्ड
- अन्न आणि उत्तेजक म्हणून.
- gratinating (gratinating), किसलेले चीज म्हणून.
- एक fondue तयार करण्यासाठी.
अनिष्ट प्रभाव
चीज संरक्षित आणि केंद्रित मानले जाऊ शकते दूध. उदाहरणार्थ, स्ब्रिन्झची 45-किलो वडी 600 लिटर ताजे कच्चे दूध वापरते. हार्ड चीज म्हणून सामान्यतः उच्च ऊर्जा असते घनता आणि त्याचप्रमाणे उच्च उष्मांक मूल्य. 100 ग्रॅम सुमारे 400 kcal शी संबंधित आहे. FOPH नुसार, कच्च्या दुधापासून बनवलेले हार्ड चीज देखील दरम्यान सेवन केले जाऊ शकते गर्भधारणा. तथापि, रींड अगोदर काढले पाहिजे. लिस्टिरियोसिस होण्याचा धोका नाही.
