गरीब माणसाच्या अन्नाची ख्याती अजूनही त्याला चिकटून आहे, अगदी त्याच्याकडेदेखील आहे गंध फार चांगले नाही - कोबी. परंतु निरोगी घटकांच्या सामग्रीच्या बाबतीत हे अपराजेय आहे. कोबी अगदी संरक्षण करण्यासाठी सांगितले जाते कर्करोग. काय अधिक आहे, काळे आणि को. आता स्टार शेफ रेस्टॉरंट्स जिंकत आहेत. आम्ही आपल्याला किती निरोगी ते सांगतो कोबी खरोखर असे आहे की तेथे कोबीचे कोणते प्रकार आहेत आणि खरेदी करताना आणि संग्रहित करताना आपण काय विचारात घ्यावे.
कोबी किती निरोगी आहे?
कोबी, हे प्रामुख्याने बरेच आहे जीवनसत्त्वे जसे की सी आणि ए, खनिजे जसे लोखंड, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम, पोटॅशियम एक मजबूत साठी हृदय आणि फायबर, जे पचनसाठी महत्वाचे आहे. 100 ग्रॅम काळेमध्ये जास्त प्रमाणात असते लोखंड डुकराचे मांस सारख्या प्रमाणात आणि जवळजवळ जितके जास्त कॅल्शियम च्या काचेच्या म्हणून दूध. फॉलिक ऍसिड, ए बी जीवनसत्व सेल चयापचयसाठी महत्त्वपूर्ण, कोबीच्या अनेक प्रकारांमध्ये देखील जास्त प्रमाणात आढळते. 100 ग्रॅम सेव्हॉय कोबी, उदाहरणार्थ, दररोज जवळजवळ एक चतुर्थांश भाग घाला फॉलिक आम्ल गरज 19 व्या शतकापर्यंत कोबीची पाने ठेवलेली होती जखमेच्या आणि कोबीचा रस गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या जळजळांसाठी लिहून दिला होता. दुय्यम वनस्पती संयुगे कोबीमध्ये असलेल्या ग्लुकोसिनोलेट्स, तीषकांचा समूह समाविष्ट आहे गंधकपूर्वीचे म्हणून ओळखले जाणारे घटक जीवनसत्व उ. त्यांचा उपयोग वनस्पतींद्वारे सूक्ष्मजीवांपासून बचावासाठी केला जातो जसे की जीवाणू आणि बुरशी निर्माण करतात आणि त्यामुळे मानवांना रोगापासून वाचवतात. carotenoids जसे बीटा कॅरोटीन मोठ्या प्रमाणात देखील उपस्थित आहेत. ते पिवळे, नारिंगी किंवा लाल रंगाने झाडे देतात. मानवी जीवनात ते अँटीऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करतात, जे तथाकथित रॅडिकल स्कॅव्हेंजर असतात. म्हणजेच ते पेशींना मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करतात आणि अशा प्रकारे सेल वृद्धत्व रोखतात.
कोलन कर्करोगाचा प्रतिबंधक उपाय म्हणून कोबी
कोबी भाज्या खाल्ल्याने आपण आपले संरक्षण करू शकता कोलोरेक्टल कॅन्सर. शास्त्रज्ञांनी याचे श्रेय प्रामुख्याने तथाकथित इंडोल -3-कार्बिनॉलला दिले. याचा दाहक-विरोधी प्रभाव आहे आणि आतड्यांना मदत करते श्लेष्मल त्वचा पुन्हा निर्माण करणे. याव्यतिरिक्त, इंडोले -3-कार्बिनॉल आतड्यांमधील सेल उत्परिवर्तनाची संभाव्यता कमी करते.
कोबीमुळे फुशारकी
कोबी भाज्यांचे एक अप्रिय वैशिष्ट्य म्हणजे ते होऊ शकते फुशारकी. हे थोड्या वेळाने रोखता येते कारवा त्याच्या बरोबर शिजवलेले बी. आवडत नसेल तर कॅरवे बियाणे, ग्राउंड विविध वापरा.
कोबी मध्ये नायट्रेट
कोबी च्या म्हणून आश्वासक म्हणून कर्करोग-अगोदर घटक देखील आहेत, बरीच भाज्यांप्रमाणेच त्यातही कार्सिनोजेनिक घटक असतात: बर्‍याच चांगल्या पदार्थांव्यतिरिक्त कोबी देखील नायट्रेट जमा करते. हे माध्यमातून वनस्पती मध्ये प्रवेश करते नायट्रोजन गर्भाधान मानवी चयापचयात नायट्रेट नायट्रेटमध्ये रूपांतरित होते, ज्यामुळे प्रतिबंध होऊ शकतो ऑक्सिजन मध्ये वाहतूक रक्त. प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉक्ससह, नायट्रोसामाइन्स देखील तयार होऊ शकतात, ज्याला कार्सिनोजेनिक असल्याचा संशय आहे. म्हणून, आपण सेंद्रिय लागवडीपासून कोबी निवडावी, ज्यामध्ये कमी नायट्रेट असल्याचे सिद्ध झाले आहे. ग्रीनहाऊसमध्ये उगवलेल्या भाज्या विशेषत: नायट्रेट्समध्ये जास्त असू शकतात. सारणी मीठ मध्ये नायट्राईट फॉर्ममध्ये मदत करू शकते पोट निश्चित मुळे जीवाणू. चुकीची तयारी किंवा कोबी वारंवार रीहिट केल्याने नायट्राइट देखील तयार केले जाऊ शकते, ज्यामुळे नायट्रोसामाइन्स तयार होऊ शकतात.
कोबीचे विविध प्रकार
वानस्पतिक दृष्टिकोनातून कोबी हे क्रूसीफेरस कुटुंबाचे सर्वात महत्वाचे पीक आहे. या लागवडीच्या it,००० हून अधिक वर्षांमध्ये असंख्य स्वतंत्र भाजीपाला प्रजाती प्रजनन व क्रॉसिंगच्या माध्यमातून वन्य कोबीपासून विकसित झाल्या आहेत, त्या सर्व कोबी कुटुंबातील आहेत. एकूणच कोबीच्या जवळपास 3,000 वेगवेगळ्या प्रजाती आहेत. यात समाविष्ट:
- पांढरी कोबी
- लाल कोबी
- कोबी दिलेले
- सावोय कोबी
- चीनी कोबी
- फुलकोबी आणि त्याशी संबंधित ब्रोकोली.
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- काळे
- कोहलबी
जरी मुळा आणि मुळा हे दूरचे नातेवाईक आहेत.
खरेदी व संचय
कोबीचा चांगला परिणाम मिळण्यासाठी, खरेदी करताना गुणवत्तेकडे लक्ष दिले पाहिजे. ताजे कट खूप वाळवू नये. प्लॅस्टिक फिल्ममध्ये लपेटलेले कोबी खरेदी केले जाऊ नयेत कारण प्लास्टिकमध्ये ते जास्त वेगाने फोडते आणि चव चाखत असते. काळे आणि सवाई कोबी एका थंड, कोरड्या जागी साठवल्या पाहिजेत आणि काही दिवसांनी ते सेवन केले पाहिजे. लाल कोबी आणि पांढरी कोबी जास्त काळ ठेवतात आणि तीन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकतात. कालांतराने, सर्व कोबीचे वाण गमावले जीवनसत्त्वे. कोबी पाने देखील गोठविली जाऊ शकतात, परंतु आपण प्रथम त्यांना स्वच्छ आणि ब्लांच करावे. हे करण्यासाठी, कोबीला खारट, किंचित उकळत्यात ठेवा पाणी.एक नंतर स्वयंपाक वेळ, बर्फ मध्ये विझविणे पाणी. आधी अतिशीत, कोबी कोरडे पाहिजे.
कोबी गंध प्रतिबंधित करा
बहुधा ही त्याची अप्रिय गंध आहे जी अनेकांना कोबी खाण्यापासून वाचवते. गंध जबाबदार आहेत गंधक संयुगे, जे केवळ दरम्यान विकसित होतात स्वयंपाक. फक्त आता आहेत एन्झाईम्स सक्रिय कोबी मध्ये समाविष्ट, saccharified विभाजित जे गंधक रेणू. कोबी नंतर त्याच्या विशिष्ट सुगंध विकसित करण्यास सुरवात करते. यापुढे स्वयंपाक वेळ, अधिक रेणू सोडले जातात. तथापि, आपण काही जोडल्यास व्हिनेगर किंवा अक्रोडाचे तुकडे स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण लक्षणीय सुधारणा करू शकता गंध; काही लोक भांड्यात लिंबाची शपथ घेतात.
