भूतकाळात, पांढरा कोबी आणि त्यातून पारंपारिक पद्धतीने तयार केलेली सॉर्क्राऊट लोकांना आवश्यक ते प्रदान करते जीवनसत्त्वे आणि खनिजेविशेषतः हिवाळ्यातील महिन्यांमध्ये. सॉरक्रॉट केवळ एक उत्कृष्ट स्रोत नव्हता जीवनसत्त्वे बी, सी आणि के, परंतु च्या उच्च सामग्रीसाठी देखील लोकप्रिय होते पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोखंड आणि फायबर आणखी काय आहे कोबी आणि सॉर्करॉट तयार कसे करावे हे आम्ही तुम्हाला सांगत आहोत.
सॉकरक्रॅट हेल्दी आहे का?
सौरक्रॉटला बर्‍याच डिशमध्ये, विशेषत: हिवाळ्यात निरोगी घटक म्हणून ओळखले जाते. खालील घटक सॉर्करॉट इतके निरोगी बनवतात:
- लॅक्टिक acidसिड जीवाणू सॉकरक्रॉटमध्ये सडणार्‍या प्रक्रियेस केवळ रोखू नका तर ते मानवासाठीही चांगले आहेत आरोग्य अनेक मार्गांनी. आवडले भाकरी पेय किंवा दही, ला स्थिर करून त्यांचा प्रोबायोटिक प्रभाव आहे आतड्यांसंबंधी वनस्पती, फायदेशीर आतड्याचे संरक्षण जीवाणू आणि हानिकारकांशी लढत आहे. अलीकडील अभ्यासात असेही आढळले दुधचा .सिड जीवाणू वर समर्थक प्रभाव आहे रोगप्रतिकार प्रणाली.
- अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना आहारातील फायबर आतड्यात कमी महत्वाचा प्रभाव उलगडणे. ते एकीकडे संतृप्त असतात आणि नियमित पेरिस्टॅलिसिससाठी असतात आणि न करता न पचणे चांगले. 200 ग्रॅम सॉकरक्राऊटमध्ये 5 ग्रॅम सॅचुरॅटिंग असते आहारातील फायबर आणि दैनंदिन शिफारस केलेल्या 40 टक्के आधीच कव्हर करते जीवनसत्व सी आवश्यकता.
- च्या उच्च सामग्रीसह सॉकरक्रॉट जीवनसत्व पूर्वीच्या समुद्रकाठच्या काळात कफ-प्रतिबंधक भाजी म्हणून सी काहीच उपयोगात आणत नव्हता. व्हिटॅमिन सी प्रतिरक्षा मजबूत करते आणि एक महत्त्वपूर्ण म्हणून कार्य करते अँटिऑक्सिडेंट कर्करोग-च्या विरुद्ध नायट्रोसामाइन्स.
- विशेषत: शाकाहारींमध्ये, सॉकरक्रॉट व्हिटॅमिन बी 6 चा स्रोत म्हणून लोकप्रिय आहे. हे स्टोरेज आणि किण्वन दरम्यान तयार होते आणि अन्यथा प्रामुख्याने प्राण्यांच्या पदार्थांमध्ये असते. व्हिटॅमिन बी 6 मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली आणि मेसेंजर पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये महत्वाची भूमिका निभावते नसा आणि चरबी चयापचय. तथापि, वनस्पतींच्या आहारात असलेले व्हिटॅमिन बी 6 जनावरांच्या खाद्यपदार्थाच्या व्हिटॅमिन बी 6 पेक्षा शरीराद्वारे शोषले जाऊ शकते.
- या व्यतिरिक्त, दुधचा .सिड किण्वन आणि उच्च व्हिटॅमिन सी सामग्री सुधारण्यासाठी शोषण of लोखंड. उपलब्धता सहसा वनस्पतींच्या अन्नापेक्षा प्राण्यांच्या खाद्य पदार्थांपेक्षा चांगली असते - परंतु लोखंड शोषण सॉकरक्रॉट मधल्या मांसासारखेच आहे.
- तरी दुय्यम वनस्पती संयुगे आरोग्यापासून कोबी भाज्या थेट पौष्टिक मूल्याचे आश्वासन देत नाहीत, तरीही त्यांना फायदेशीर ठरतात आरोग्य. एकीकडे, ग्लूकोसिनोलाट्स आणि सरस तेलांमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव असतो आणि अवांछित निष्क्रिय करतो एन्झाईम्स आतड्यात, दुसरीकडे, ते प्राण्यांच्या अभ्यासामध्ये अँटीकॅन्सरोजेनिक प्रभाव दर्शवितात.
सॉकरक्रॉट: घटक
पुढील सारणीमध्ये सॉर्करॉटमध्ये समाविष्ट असलेल्या विविध पौष्टिक पदार्थांचे प्रमाण दर्शविले आहे:
| साहित्य | 1 सर्व्हिंग (200 ग्रॅम) सॉकरक्रॉट, ताजे | दैनंदिन गरजेची टक्केवारी |
|---|---|---|
| व्हिटॅमिन सी | 40 मिग्रॅ | 40% |
| फॉलिक ऍसिड | 60 μg | 15% |
| पोटॅशिअम | 576 मिग्रॅ | 29% |
| कॅल्शियम | 100 मिग्रॅ | 10% |
| लोह | 1.2 मिग्रॅ | 12% |
| आहार फायबर | 5,0 ग्रॅम | 17% |
| व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स | 420 μg | 30% |
काही कॅलरीसह हार्दिक साइड डिश
केवळ हार्दिक मांसाच्या आहारासाठीच कमी कॅलरी सॉकरक्रॅट फिट होत नाही, जे 19 किलोकॅलरी (केसीएएल) किंवा प्रति 80 ग्रॅम 100 किलोज्यूल सह खरे वजन आहे. आज सॉकरक्रॉट मांस आणि बटाट्यांसाठी साईड डिश म्हणून ओळखले जाते, एक स्टू आणि हार्दिक केक, सूप किंवा कच्च्या भाज्या कोशिंबीरीचा एक घटक म्हणून. मसाला लावण्यासाठी भाजीपाला साइड डिश विशेषतः योग्य आहे जुनिपर बेरी, बेबेरी किंवा टेरॅगन.
सॉकरक्रॅटमुळे उद्भवणारी फुशारकी
सॉकरक्राऊटमध्ये असणारे लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया मुळात निरोगी असतात आतड्यांसंबंधी वनस्पती, अल्पावधीत सॉकरक्रॅट होऊ शकते फुशारकी च्या उच्च सामग्रीमुळे आहारातील फायबर. गृहिणींची थोडी युक्ती अप्रिय विरूद्ध प्रतिबंधित करते फुशारकी सेवन केल्यानंतर: फक्त काही मिक्स करावे कॅरवे बियाणे भाज्या सह. ए एका जातीची बडीशेप-बडीशेप-कारवा चहा घेतल्यानंतरही आराम मिळू शकतो. सर्वसाधारणपणे, चरबीयुक्त पदार्थ सॉर्करॉटबरोबर एकत्र खाल्ले जाते, त्यानंतरच्या लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील तक्रारी होण्याची शक्यता जास्त असते.
स्वत: ला सॉकरक्रॉट बनवा
आपण इच्छित असल्यास, आपण स्वत: घरी सॉकरक्रॉट देखील बनवू शकता. मोठ्या प्रमाणात, यासाठी एक किण्वित भांडे आवश्यक आहे, जे आपण खरेदी करू शकता, उदाहरणार्थ, स्पेशलिटी स्टोअरमध्ये किंवा इंटरनेटवर. थोड्या प्रमाणात, सॉर्क्राउट एक कॅच जारमध्ये स्क्रू कॅपसह देखील तयार केला जाऊ शकतो. 1.5 किलोग्राम सॉर्करॉटसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
- 1.5 किलोग्राम पांढरा किंवा पॉईंट कोबी
- मीठ 20 ग्रॅम
- पसंतीतील कॅरवे, तमाल पाने किंवा जुनिपर यावर अवलंबून
तयार करण्यासाठी, गरम स्वच्छ जार स्वच्छ धुवा पाणी आणि कोरडे. कोबी बारीक किसून घ्या किंवा पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. मोठ्या भांड्यात मसाल्यांनी मिक्स करावे. द्रव तयार होईपर्यंत मिश्रण मळून घ्या. कोबी जार मध्ये घाला आणि द्रव सह कव्हर. प्लास्टिकच्या आवरणाने ओपनिंगला झाकण लावा आणि झाकणाने सील हवाबंद करा. किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी, किलकिले तीन दिवस तपमानावर ठेवल्या पाहिजेत. त्यानंतर, ते थंड आणि गडद ठिकाणी ठेवल्या जाऊ शकतात. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान रस सुटू शकतो, म्हणून किलकिले पृष्ठभागावर किंवा टबमध्ये ठेवावेत.
सॉकरक्रॉट सह कृती
लहान सॉकरक्रॉट शिजवलेले आहे, अधिक जीवनसत्त्वे तो राखून ठेवला. तर क्लासिक सॉकरक्रॅटच्या या आवृत्तीसह आपण सुरक्षित बाजूस आहात. बकरी चीजसह सॉकरक्रॉट कोशिंबीरीची कृती
साहित्य:
- 800 ग्रॅम सॉकरक्रॉट
- 2 मिरपूड
- 200 ग्रॅम साखर स्नॅप वाटाणे
- 100 ग्रॅम मऊ बकरी चीज
- 1 चमचे सूर्यफूल किंवा भोपळा बियाणे
- 4 tablespoons ऑलिव तेल
- 2 चमचे पांढरा वाइन व्हिनेगर
- एक्सएनयूएमएक्स चमचे मध
- मिरपूड, मीठ
मिरपूड स्वच्छ करा आणि त्यांना पट्ट्यामध्ये कट करा. सॉसपॅनमध्ये दोन चमचे तेल गरम करावे आणि मिरपूड सॉर्करॉटसह सुमारे 5 मिनिटे परता. धुवा साखर वाटाणे काढा आणि त्यांना पट्ट्या किंवा अर्ध्या भागावर कापून घ्या. एक मध्ये बकरी चीज बेक करावे बेकिंग पाच ते दहा मिनिटे 200 डिग्री वरच्या आणि खालच्या गॅसवर डिश घाला. एका भांड्यात मिसळा व्हिनेगर, दोन चमचे तेल आणि मध. मीठ आणि हंगाम मिरपूड. मिरपूड आणि ड्रेसिंगमध्ये सॉकरक्रॉट घाला साखर मटार घाला आणि मिक्स करावे. प्लेट्स वर व्यवस्था करा आणि बकरी चीज आणि बिया सह सर्व्ह करा.
सॉकरक्रॉटचा इतिहास
ग्रीक आणि रोमकरांनी फायद्याच्या औषधी वनस्पतीला त्याच्या विशिष्ट सुगंधाने आधीच कौतुक केले. जर्मनीमध्ये, मध्य युगातील भिक्षूंनी प्रथम पांढ first्या कोबीची लागवड केली, ज्याला त्यांनी क्रूट म्हटले. आज औद्योगिक उत्पादन अधिक आधुनिक आहे, परंतु उत्पादन समान राहिले आहे. अशाप्रकारे, सॉरक्रॉट असंख्य डिशमध्ये लोकप्रिय आणि निरोगी घटक आहे.
