शाकाहारी आहार

शाकाहारी लोक प्राण्यांपासून अन्न व खाद्यपदार्थांचे सेवन करीत नाहीत - मांस, मांस, उत्पादने, मासे किंवा कोणतीही चरबी नाही - वैचारिक, धार्मिक, पर्यावरणीय किंवा पौष्टिक कारणांसाठी तसेच प्राणी कल्याण दृष्टीने; त्याऐवजी ते प्रामुख्याने वनस्पती-आधारित खातात आहार. याव्यतिरिक्त, शक्य तितक्या नैसर्गिकरित्या अन्न घेतले जाते. ओव्हो-लैक्टो-शाकाहारी लोकांमध्ये फरक आहे, जे सेवन करतात अंडी तसेच दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ पशु प्रोटीन स्त्रोत म्हणून आणि दुग्धशाळेतील शाकाहारी लोक वनस्पतींच्या अन्नांव्यतिरिक्त केवळ दुध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा उपयोग प्राणी प्रथिने स्त्रोत म्हणून करतात. कठोर अर्थाने शाकाहारी लोक तथाकथित पेस्को-शाकाहारी नसतात, जे ओव्हो-लैक्टो-शाकाहारी लोकांसारखे खातात आणि मासे आणि सीफूड देखील खातात. शाकाहारींपेक्षा वेगळ्या शाखांमध्ये फरक केला पाहिजे. शाकाहारी केवळ वनस्पतींचे खाद्यपदार्थ खातात. ओव्हो-लैक्टो-शाकाहारी लोक शाकाहारींमध्ये सर्वात सामान्य असतात.

एपिडेमिओलॉजी

२०० “मध्ये“ राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण २०१, ”मध्ये १.2008% सहभागींनी शाकाहारी असल्याचे सांगितले. दरम्यान (जानेवारी २०१ 1.6 पर्यंत), जर्मन वेजिटेरियन युनियन (व्हीईबीयू) चा अंदाज आहे की येथे अंदाजे 2015 दशलक्ष शाकाहारी आणि अंदाजे approximately ०,००० शाकाहारी (जर्मनीत) आहेत.

सकारात्मक प्रभाव

शाकाहारी आहार सहसा कमी चरबी असते, विशेषत: फारच कमी प्राण्यांच्या चरबीमध्ये (संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉल). याउलट, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे प्रमाण चरबीयुक्त आम्ल साधारणपणे जितके जास्त आहे त्यापेक्षा जास्त आहे. ओव्हो-लैक्टो- आणि लैक्टो-शाकाहारी लोकांचा मायक्रोन्यूट्रिएंट पुरवठा (जीवनात्मक पदार्थ) सहसा वनस्पती खाद्यपदार्थाचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे देखील बरेच चांगले असते. शाकाहारी लोकांकडे चांगले असणे ही मुख्य कारणे आहेत प्रयोगशाळेची मूल्ये एकूण कोलेस्टेरॉल, LDL कोलेस्टेरॉल, एचडीएल कोलेस्टेरॉल, ट्रायग्लिसेराइड्स आणि यूरिक acidसिड, शरीराचे वजन कमी करणे आणि जसे की बर्‍याच जुनाट आजारांचा धोका कमी होण्याचा धोका मधुमेह मेलीटस, नेफ्रोपेथीज (मूत्रपिंड रोग) आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन (हृदय हल्ला) प्रमाणित मिश्रित खाणार्‍या नियंत्रण गटाच्या तुलनेत आहार. जास्त फायबर घेतल्यामुळे शाकाहारी लोक क्वचितच त्रस्त असतात डायव्हर्टिकुलोसिस (आतड्यांसंबंधी भिंतीच्या प्रोट्रेशन्स) आणि gallstones. ,73,000 XNUMX,००० हून अधिक अ‍ॅडव्हेंटिस्टच्या अभ्यासानुसार - हा धार्मिक गट डुकराचे मांस खात नाही आणि त्यापासून दूर राहात नाही उत्तेजक जसे अल्कोहोल आणि तंबाखू - मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा शाकाहारी लोकांमध्ये मृत्यु दर (मृत्यू दर) 12% कमी होता. शाकाहारी आहारामुळे पुरुषांना विशेषतः फायदा होतो असे दिसते. त्यांच्यासाठी, मांसाहार करणा than्यांपेक्षा मृत्यूचे प्रमाण 18% कमी होते. स्त्रियांमध्ये कोणतेही लक्षणीय फरक आढळले नाहीत, हे कदाचित स्त्रिया आधीच एक निरोगी आहार घेतल्यामुळे आहे. हे निरीक्षण हेडलबर्ग अभ्यासाद्वारे देखील समर्थित आहे: शाकाहारकर्त्यांचे कोणतेही फायदे नाहीत आरोग्यआयुष्यमानाच्या बाबतीत बेशुद्ध मांसाहारी. शाकाहारी आहारामुळे ईस्केमिक सारख्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी घटनांवर विशेष सकारात्मक परिणाम दिसून येतो. हृदय रोग (उदा. एनजाइना पेक्टोरिस (छाती घट्टपणा), ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे (हृदय हल्ला)). मेटा-विश्लेषणामध्ये सीएचडी मृत्युदरात 29% घट दिसून आली आहे (कोरोनरी हृदयरोगामुळे मृत्यू). साठी विकृती दर मधुमेह जे लोक शाकाहारी आहार घेतात अशा पुरुषांमध्येही मेलिटस कमी असते. मेटा-विश्लेषणामध्ये 18% कमी घट देखील दिसून आली कर्करोग (नवीन कर्करोगाच्या घटनांचा दर). मांसाहारकर्त्यांच्या तुलनेत वीजेटेरियनमध्ये सर्व कारण मृत्यूचा दर 9% कमी आहे. पेस्को शाकाहारी लोकांमध्ये मृत्यूचे प्रमाण कमी आहे. मिश्र-खाणा .्यांपेक्षा हे प्रमाण १%% कमी आहे आणि पुरुषांमध्ये (२%% कमी) पुन्हा हा फरक सर्वात महत्त्वपूर्ण होता. या सर्व परिणामांमध्ये, हे लक्षात घेतले पाहिजे की शाकाहारी लोक बहुतेक बाबतीत धूम्रपान करतात, मद्यपान करतात अल्कोहोल कमी वेळा, अधिक व्यायाम करा आणि कमी बीएमआय घ्या (बॉडी मास इंडेक्स; मांसाहारींपेक्षा बॉडी मास इंडेक्स). हे घटक अर्थातच अभ्यासाच्या परिणामांवरही परिणाम करतात.

नकारात्मक प्रभाव

कारण दुग्धशाळा आणि दूध ओव्हो-शाकाहारी लोकांच्या आहारापासून उत्पादने अनुपस्थित असतात, याचा एक विशिष्ट धोका असतो कॅल्शियम कमतरता, कारण 50% पेक्षा जास्त कॅल्शियम हे दुग्धशाळेच्या सेवनद्वारे शोषले जाते दूध उत्पादने. कमतरतेच्या लक्षणांमध्ये समाविष्ट आहे पोटदुखी, अतिसार (अतिसार), आणि पेटके.शहरातील शाकाहारी स्त्रोत कॅल्शियम किल्लेदार सोया उत्पादने, काळे, पालक आणि ब्रोकोलीसारख्या गडद हिरव्या भाज्या, नट जसे बदाम आणि अक्रोडाचे तुकडे, आणि कॅल्शियम समृद्ध खनिज पाणी (कॅल्शियम सामग्री> 150 मिलीग्राम / एल). भाज्यांमध्ये ऑक्सलेट कमी प्रमाणात आहे याची खबरदारी घ्यावी. ऑक्सॅलिक acidसिड कमी करते जैवउपलब्धता of कॅल्शियम कारण हे कॅल्शियम (कॅल्शियम ऑक्सलेट्स) सह अघुलनशील कॉम्प्लेक्स तयार करते. विशेषत: ऑक्सलेटचे उच्च प्रमाण चार्ट, पालक, वायफळ बडबड, बीट, कोकाआ पावडर आणि चॉकलेट. कॅल्शियमयुक्त खनिज पाण्याच्या वापराची देखील शिफारस केली जाते. त्याचप्रमाणे, माशांच्या वापराच्या अभावामुळे (पेस्को शाकाहारी लोकांशिवाय) ओमेगा -3 चे सेवन चरबीयुक्त आम्ल शाकाहारींमध्ये गंभीर आहे. अनेकदा अंडरस्प्ली आयोडीन मासे टाळण्यामुळे हे दिसून येते, जे आयोडीनचा एक चांगला स्रोत आहे (पेस्को शाकाहारी वगळता). आयोडीन एकपेशीय वनस्पती आणि मध्ये समाविष्ट आहे समुद्रपर्यटन उत्पादने, परंतु कधीकधी खूप जास्त प्रमाणात. म्हणून जर्मन फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क sessसेसमेंट (बीएफआर) शैवाल उत्पादनांविरूद्ध रोखण्यासाठी सल्ला देतो आयोडीन ओव्हरस्प्ली कोणत्याही परिस्थितीत शाकाहारी लोकांनी आयोडीज्ड टेबल मीठ वापरावे. आयोडीन असल्यास, थायरॉईड तयार करण्यासाठी एक आवश्यक शोध काढूण घटक हार्मोन्सआपल्या शरीरात कमतरता आहे, हे करू शकते आघाडी अशक्तपणा तसेच वाढ कोलेस्टेरॉल आणि रक्त चरबी पातळी. कौटुंबिक इतिहास असलेल्या लोकांसह जोखीम गट आयोडीनची कमतरता गोइटर, आयोडीन घेण्याची शिफारस केली जाते गोळ्या. पांघरूण लोखंड गरजा देखील समस्याग्रस्त आहेत कारण लोह - वासराचे मांस, डुकराचे मांस, गोमांस आणि यकृत - सेवन केले जात नाही. तृणधान्ये, संपूर्ण धान्य आणि सोया उत्पादने, कॉर्न, तांदूळ, नट आणि इतर वनस्पती उत्पादने गरीब स्रोत आहेत लोखंड लोहाची उच्च सामग्री असूनही, कारण या ट्रेस घटकाचा उपयोग त्यामधील उच्च फायटिक acidसिड सामग्रीमुळे कमी होतो. फायटिक acidसिड किंवा फायटेट्स एक नॉन-शोषक कॉम्पलेक्स बनवते लोखंड आणि परिणामी लोखंड रोखणे शोषण. ठराविक कमतरतेची लक्षणे आहेत थकवा, फिकट आणि डोकेदुखी. एकाचवेळी सेवन करणे व्हिटॅमिन सी किंवा व्हिटॅमिन सी समृध्द असलेले पदार्थ एंटरिक लोह वाढवते शोषण (आतड्यात लोहाचे प्रमाण वाढवणे) एस्कॉर्बिक acidसिडद्वारे फायटेट्सच्या परिणामास कमी करणे. एस्कॉर्बिक acidसिडची एकाच वेळी पुरवठा लक्षणीय वाढवू शकते जैवउपलब्धता विशेषतः नॉन-हेम प्लांट लोहाचा. फे ++ (क्षुल्लक लोह) फे २ + (डिव्हॅलेंट लोहा) कमी करून एस्कॉर्बिक acidसिड शोषण नॉन-हेम लोह (up-ake) घटकांद्वारे आणि लोह साठवण प्रथिनेमध्ये समाविष्ट करण्यास उत्तेजन देते फेरीटिन. क्लिनिकदृष्ट्या संबंधित लोह कमतरता लोह कमी प्रमाणात असूनही ओव्हो-लैक्टो शाकाहारी लोक फारच क्वचित आढळतात जैवउपलब्धता. चा उपयोग झिंक संपूर्ण धान्य उत्पादनांमध्ये उच्च फायटिन सामग्रीमुळे देखील अडथळा आणला जातो. अपुरा पुरवठा रोगप्रतिकारक कमतरतेमुळे दिसून येतो, भूक न लागणे, आणि विलंब जखम भरून येणे, जखम बरी होणेइतर लक्षणे देखील. वाढवण्यासाठी झिंक सेवन, लोखंडासाठी वर वर्णन केलेल्या समान उपाय उपयुक्त आहेत. शाकाहारी लोक उष्णतेच्या पूर्वीच्या उपचाराशिवाय त्यांचे बहुतेक आहार घेत असल्यास त्यांना एलर्जीचा धोका जास्त असतो. याचे कारण असे आहे की उष्मामुळे पदार्थांची प्रतिजैविक क्षमता नष्ट होते. हे विशेषतः दगड आणि पोम फळे, गाजर किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती म्हणून भाज्या आणि नट.

निष्कर्ष

जोपर्यंत सूक्ष्म पोषक घटकांच्या सामान्य पुरवठ्याचा प्रश्न आहे, जरी शाकाहारी लोकांमध्ये सामान्यत: पेक्षा हे बरेच चांगले असते, तरीही ते इष्टतम नाही. पुरवठा कमी होऊ नये म्हणून शाकाहारींनी त्यांचे पदार्थ काळजीपूर्वक तयार केले पाहिजेत. मुले, गर्भवती महिला आणि नर्सिंग मातांसाठी पुरेसा ओव्हो-लैक्टो किंवा लैक्टो-शाकाहारी आहार समस्याप्रधान आहे. इष्टतम आहार पेस्को-शाकाहारी लोकांचा आहे जो ओव्हो-लैक्टो-शाकाहारी लोकांसारखे खातात आणि मासे आणि सीफूड देखील खातात.