ग्लूटेन: कार्य आणि रोग

ग्लूटेन भिन्न मिश्रण आहे प्रथिने. जस कि ग्लूटेन प्रथिने, ते प्रामुख्याने आढळतात तृणधान्ये. जे लोक ग्रस्त आहेत [ग्लूटेन असहिष्णुता]] (सीलिएक रोग) अनुभव, इतर गोष्टींबरोबरच, संबंधित पदार्थ खाताना वेगवेगळ्या तीव्रतेची पाचन लक्षणे.

ग्लूटेन म्हणजे काय?

ग्लूटेन विविध मिश्रण आहे प्रथिने. बोलचाल देखील त्यास ग्लूटेन प्रोटीन म्हणून संदर्भित करते: ग्लूटेन द्रव मिसळलेले पीठ देण्यास जबाबदार असते एक चिकट सुसंगतता. प्रथिने मिश्रणामुळे, कणिक भाकरी किंवा इतर पेस्ट्रीमध्ये एकत्रित सुसंगतता असते आणि एकसंध बनते वस्तुमान. सुसंगततेमध्ये बदल होतो कारण प्रथिने कणिक मध्ये एक त्रिमितीय रचना घ्या. हे उलट करता येण्यासारखे (अपरिवर्तनीय) नाही. ग्लूटेन एक चिकट प्रथिने आहे, परंतु ग्लूटेन नाही. ग्लूटेन विपरीत, ग्लूटेन प्रथिने, चरबी आणि पासून बनलेले आहे कर्बोदकांमधे, फक्त प्रथिनेच नाहीत.

कार्य, परिणाम आणि कार्ये

त्याच्या संपूर्णतेत ग्लूटेनला कोणतेही महत्त्व नाही आरोग्य किंवा मानवी शरीर. फक्त अपवाद आहे ग्लूटेन असहिष्णुता or सीलिएक आजार. तथापि, ग्लूटेन विविध प्रथिने बनलेले आहे. प्रथिने मध्ये लांब साखळी असतात अमिनो आम्ल. प्रथिनांचे विभाजन केल्याने ऊर्जा त्याच्या शरीरात चयापचय प्रक्रियेसाठी वापरली जाऊ शकते. या प्रक्रियेच्या शेवटी, द अमिनो आम्ल मुक्त किंवा लहान साखळ्यांमध्ये मोडलेले आहेत. शरीराची आवश्यकता आहे अमिनो आम्ल इतरांसाठी इमारत अवरोध म्हणून रेणू, जी सर्व पेशींसाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणून काम करते, हार्मोन्स, ट्रान्समीटर, ऊतक प्रकार इत्यादी एकूण 23 ज्ञात प्रोटीनोजेनिक अमीनो आहेत .सिडस्, ज्याचा उपयोग केला जाऊ शकतो मेक अप प्रथिनेंची जवळजवळ असीम संख्या. यापैकी अमीनो .सिडस्, आठ मानवांसाठी आवश्यक आहेत, म्हणजेच जीवनासाठी. त्यामध्ये आयसोल्यूसीन, ल्युसीन, लाइसिन, मेथोनिन, फेनिलॅलानिन, थ्रोनिन, एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल आणि दरी याव्यतिरिक्त, जीव अर्ध-आवश्यक अमीनो आवश्यक आहे .सिडस्: उदाहरणार्थ, एखाद्या दुखापतीच्या बाबतीत, विशिष्ट अमीनो idsसिड असणे आवश्यक आहे जे शरीराला या दुखापतीस सामोरे जाण्यास मदत करते. जेव्हा कोणतीही इजा होत नाही तेव्हा त्यांना मानवी शरीराच्या कार्यासाठी इतके उच्च महत्त्व नसते. अमीनो idsसिडची संख्या आणि अनुक्रम तसेच दुमडलेल्या साखळीची अवकाशीय रचना, प्रथिनेंचे गुणधर्म ठरवते - शब्द तयार करण्यासाठी एकत्रित केलेल्या अक्षराशी तुलना करता. प्रोटीनोजेनिक अमीनो idsसिड व्यतिरिक्त, इतर असंख्य अमीनो idsसिड आहेत ज्यांचा प्रथिने तयार करण्यासाठी वापरला जात नाही. जीवशास्त्र त्यांना नॉन-प्रोटीनोजेनिक अमीनो idsसिड म्हणून संदर्भित करते. उदाहरणार्थ, एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियांवर त्यांचा प्रभाव आहे. संशोधक आतापर्यंत सुमारे 400 भिन्न नॉन-प्रोटीनोजेनिक अमीनो idsसिड ओळखण्यात सक्षम झाले आहेत.

रचना, घटना, गुणधर्म आणि इष्टतम मूल्ये

ग्लूटेन विविध आढळतात तृणधान्ये, परंतु त्या सर्वांमध्ये नाही. स्पेलमध्ये प्रति 10.3 ग्रॅम पीठ 100 ग्रॅम ग्लूटेनसह सर्वाधिक ग्लूटेन सामग्री आहे. ओट्सदुसरीकडे, प्रति 5.6 ग्रॅम पीठात सुमारे 100 ग्रॅम ग्लूटेन असते. गहूमधील ग्लूटेन तथाकथित गव्हाचे मांस, सीटनसाठी आधार बनवते. हे मांसासाठी वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय पर्याय आहे आणि मांसाप्रमाणेच प्रथिनेही भरपूर प्रमाणात आहेत. ग्लूटेन-मुक्त धान्यामध्ये बाजरी, कॉर्न, तांदूळ आणि टेफ. टेफ, किंवा बटू बाजरी, हा एक गोड गवत आहे जो प्रामुख्याने इथिओपियामध्ये आढळतो, जिथे तो खूप पसरला आहे. या धान्यांव्यतिरिक्त, हिरव्या भाज्या, राजगिरा आणि क्विनोआ ग्लूटेन असू नका. जैविक दृष्टीकोनातून, तथापि, ते नाहीत तृणधान्ये; म्हणून वनस्पतिशास्त्र त्यांना स्यूडोसेरेल्स म्हणतात. ग्लूटेनचे दोन घटक प्रोलॅमिन आणि ग्लूटेलिन्स आहेत. प्रोलेमिन्स बांधकाम साहित्य म्हणून काम करत नाहीत आणि नाहीत एन्झाईम्स: ते बियामध्ये वनस्पती बनवितात ते स्टोरेज प्रोटीन आहेत. उगवण वेळी, हे प्रथिने नवीन वनस्पतीस उपलब्ध आहेत. म्हणूनच जीवशास्त्र त्यांना आरक्षित पदार्थ देखील म्हणतो. प्रोलेमिन्स एकल-विविध प्रथिने नसतात, परंतु ते भिन्न प्रथिने देखील बनवतात.

रोग आणि विकार

ग्लूटेन असहिष्णुता ग्लूटेन संबंधित सामान्य विकार दर्शवते. औषध देखील म्हणून संदर्भित सीलिएक रोग किंवा ग्लूटेन-सेन्सेटिव्ह किंवा ग्लूटेन-प्रेरित एंटरोपेथी. ही विकृती एक क्रॉस आहे ऍलर्जी आणि स्वयंप्रतिकार रोग. हे यापेक्षा स्पष्टपणे वेगळे आहे गहू gyलर्जी, जे तथापि, समान लक्षणे दर्शवू शकतात. ज्या लोकांना ग्लूटेन सहन होत नाही ते ग्लूटेनच्या बिल्डिंग ब्लॉक्ससाठी अतिसंवेदनशील असतात. परिणामी, तीव्र दाह आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा स्वतः प्रकट होते. आहाराशिवाय उपाय, हे आतड्यांमधील एपिथेलियल पेशी नष्ट करण्याच्या बर्‍याच प्रकरणांमध्ये होते. परिणामी, यापुढे शरीर योग्य प्रकारे पोषकद्रव्ये शोषू शकत नाही. पचन अपूर्ण राहते. हा विकार विविध लक्षणे ट्रिगर करतो. वैशिष्ट्य म्हणजे मुख्यत: पाचक तक्रारी अतिसार, पण उलट्या, भूक न लागणे, वजन कमी, औदासिन्य लक्षणे, थकवा आणि एकाग्रता अडचणी. मुलांमध्ये, सेलीक रोग शारीरिक विकासास व्यत्यय आणू शकतो. पीडित मुले निरोगी साथीदारांपेक्षा शारीरिकदृष्ट्या हळू वाढतात. औषध या क्लिनिकल चित्राचा भरभराट होणे अयशस्वी म्हणून संदर्भित करते. प्रत्येक बाबतीत लक्षणे किती प्रमाणात ग्लूटेन असहिष्णु आहेत यावर अवलंबून असतात. काही पीडित व्यक्तींना केवळ सौम्य पाचक लक्षणे आढळतात, तर काहींना गंभीर कार्यक्षम कमजोरी जाणवते. ग्लूटेन असहिष्णुता अनुवंशिक असू शकते. लोक सेलीक रोग ते ग्लूटेनचे सेवन करतात तेव्हा त्यांचे आयुष्यभर लक्षणे असतात; इलाज नाही. तथापि, बाधित व्यक्ती बदलून रोगावर नियंत्रण ठेवू शकतात आहार आणि ग्लूटेनयुक्त पदार्थ टाळणे. त्यांना फक्त ग्लूटेनयुक्त धान्य खाणे थांबवण्याची गरज नाही तर त्यांना इतर पदार्थांमधील दूषित पदार्थांवर विचार करण्याची देखील आवश्यकता असू शकते. अनियंत्रित लोक सेलीक रोग विशिष्ट कर्करोगाचा धोका वाढतो आणि मधुमेह.