बेकरच्या यीस्टची उत्पत्ती शीर्ष-आंबलेल्या बीयर यीस्टमध्ये होते. यीस्टशिवाय ओव्हनमधून अनेक पदार्थ बनवण्याशिवाय करावे लागतात, कारण केक्स किंवा पिझ्झासाठी पीठ त्वरेने आणि सहजतेने वर जाते.
बेकरच्या यीस्टबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
बेकर्स यीस्ट एक युनिसील्युलर फंगस आहे ज्यात बर्‍याच सूक्ष्मजीव असतात आणि ते तयार करण्यास सक्षम असतात अल्कोहोल आरोग्यापासून साखर चयापचय दरम्यान. बेकर्स यीस्ट एक युनिसील्युलर फंगस आहे जो बर्‍याच सूक्ष्मजीवांचा बनलेला आहे आणि उत्पादनास सक्षम आहे अल्कोहोल आरोग्यापासून साखर चयापचय दरम्यान. बुरशीचे उपाय केवळ दहा मायक्रोमीटर व्यासापर्यंत, जिथे एक मायक्रोमीटर एक मिलीमीटरचा एक हजारवा भाग आहे. हजारो वर्षांपूर्वी, इजिप्शियन लोकांनी उत्पादनात बेकरचा यीस्ट वापरला होता भाकरी आणि बीयर, तरीही त्यांना अद्याप माहित नव्हते की कोणत्या शक्तीने त्यांना बेक करण्यास आणि मद्यपान करण्यास मदत केली. लुई पाश्चरने हे रहस्य खूप नंतर उघड केले, कारण १1857 मध्ये त्याला यीस्ट आणि मायक्रोस्कोपद्वारे त्याची कार्यशैली सापडली. त्याला आढळले की खमीर आंबायला लावण्यासाठी जबाबदार आहे. बेकर्स यीस्टमध्ये पेशी असतात, ज्यात नाभिक असते. होतकरू झाल्यास, बुरशीचे प्रमाण वाढते. या प्रक्रियेत, एक मदर पेशी एक उदंड वाढवते, जे त्याच्या अनुवांशिक सामग्रीसह सुसज्ज असते. बेकरच्या यीस्टची चयापचय यावर अवलंबून असते साखर पोषक माध्यमांची सामग्री आणि ऑक्सिजन वातावरणातील सामग्री. बेकरच्या यीस्ट मेटाबोलिझमच्या कचरा उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे कार्बन डायऑक्साइड, सेल्युलर श्वसन परिणामी आणि अल्कोहोल, किण्वन परिणामी. यीस्टच्या किण्वनसाठी इष्टतम तपमान 32 अंश सेल्सिअस असते, तर ते 45 अंश सेल्सिअस तापमानात मरते. आजकाल, बेकरचे यीस्ट विविध आवश्यकता पूर्ण करते: हे बर्‍याच गोष्टींची हमी देते बेकिंग एक उत्कृष्ट यीस्टिंग पॉवर आणि शेल्फ लाइफसाठी गुणवत्ता धन्यवाद. शिवाय, ते भाजलेल्या वस्तूंना चवदार सुगंध देते. यीस्टचे प्रमाण महत्त्वपूर्ण आहे चव आणि ताजेपणा
आरोग्यासाठी महत्त्व
बेकर्सच्या यीस्टचा वैद्यकीय क्षेत्रातही फायदेशीर प्रभाव पडतो. उदाहरणार्थ, हा डायरिया रोगांसाठी यशस्वीरित्या वापरला जातो, केस गळणे, तसेच कमकुवत सामान्य भावनांसाठी. यीस्टमध्ये अनेक मौल्यवान पोषक घटक असतात. विशेषत: बीची सामग्री जीवनसत्त्वे प्रभावी आहे, उदाहरणार्थ जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 6 तसेच नियासिन. हे चांगले मिश्रण चयापचय सहजतेने कार्य करते आणि स्नायू आणि याची खात्री करते नसा समर्थित आहेत. म्हणून, बेकरचा यीस्ट ताणलेल्या आणि तणावग्रस्त लोकांसाठी मलम आहे. समाविष्ट असलेल्या फॉलिक आम्ल, पूर्वीचे जीवनसत्व एच् आता ते बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्वाचा एक भाग गणले जाते आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिड, यीस्ट देखील खरे सौंदर्य प्रदान करते जीवनसत्त्वे ते निरोगी असल्याची खात्री करतात त्वचा, केस तसेच नखे. च्या सोबत उपचार हा पृथ्वी, उदाहरणार्थ ताजे बेकरचा यीस्ट चांगला चेहरा मुखवटा तयार करतो, उदाहरणार्थ. हे अगदी बाथ अ‍ॅडिटीव्ह म्हणून वापरले जाते. बायोटेक्नॉलॉजिकल प्रोसेसमध्ये याचा वापर उत्पादनासाठी केला जातो लसी, बायोकेमिकल्स आणि एन्झाईम्स. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक त्यात समाविष्ट देखील फायदेशीर आहेत, उदाहरणार्थ पोटॅशियम, सोडियम आणि कॅल्शियम. नंतरचे मजबूत आणि निरोगी असल्याचे सुनिश्चित करते हाडे आणि दात. द मॅग्नेशियम समाविष्ट असलेल्या कोमल स्नायूंना योगदान देते, लोखंड यासाठी आवश्यक आहे रक्त निर्मिती आणि झिंक चांगले बचाव सक्षम करते. मुबलक आणि उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनाबद्दल धन्यवाद, यीस्ट एक इष्टतम प्रथिने देखील आहे परिशिष्ट शाकाहारी, क्रीडापटू, गर्भवती महिला, नर्सिंग माता आणि वाढणारी मुले यासारख्या लोकांची गरज वाढली आहे. थेट यीस्ट बुरशीवर प्रोबायोटिक प्रभाव देखील असतो, म्हणून ते निरोगी असतात आतड्यांसंबंधी वनस्पती, विरूद्ध नैसर्गिकरित्या कार्य अतिसार आणि मजबूत रोगप्रतिकार प्रणाली.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
बेकर्स यीस्टमध्ये बरेच काही आहे पूर्वीचे जीवनसत्व एच् आता ते बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्वाचा एक भाग गणले जाते, फॉलिक आम्ल, विविध खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक जसे फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम, तसेच असंख्य अमिनो आम्ल. यीस्ट मध्ये देखील मुबलक उच्च दर्जाचे आहेत प्रथिने आणि विविध महत्वाचे जीवनसत्त्वे बी गटाचा. अशा प्रकारे, बेकरचा यीस्ट केवळ एक मधुर आणि फ्लफी पेस्ट्री तयार करत नाही तर त्याचे पौष्टिक मूल्य देखील सुधारते. बेकर्स यीस्ट कमी आहे कर्बोदकांमधे, चरबी आणि सोडियम, परंतु त्यात बरीच प्रथिने, फायबर आणि असतात खनिजे.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
यीस्टची lerलर्जी क्वचितच आढळते. तथापि, ज्यांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता सारख्या लक्षणांचा अनुभव आहे, मळमळ, उलट्या, अतिसार किंवा त्वचा पुरळ यीस्ट बरोबरचे पदार्थ खाल्ल्यानंतर त्यांच्याकडे असहिष्णुता आहे की नाही हे तपासण्यासाठी डॉक्टरांनी तपासणी करावी एलर्जीक प्रतिक्रिया.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
वाळलेल्या यीस्टवर सवलतीच्या दुकानात किंवा सुपरमार्केटवर उपलब्ध आहे बेकिंग साहित्य शेल्फ.फ्रीट यीस्ट सामान्यत: रेफ्रिजरेटेड विभागात आढळू शकते लोणी आणि दुग्धजन्य पदार्थ. कोरडे यीस्ट न उघडता खूप काळ ठेवते, त्यामुळे ते साठवणुकीसाठी अतिशय सोयीचे असते. दुसरीकडे, यीस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये आपली खमीर घालण्याची शक्ती केवळ दोन आठवड्यांसाठी टिकवून ठेवते. तथापि, हातावर ठेवण्यासाठी ताजे यीस्ट देखील गोठविले जाऊ शकते. ताज्या बेकरचा यीस्ट बेस्ट-आधीच्या तारखेच्या कालबाह्य होईपर्यंत जवळजवळ स्थिर खमीराच्या उर्जेची हमी देतो, परंतु थंड आणि कोरडे स्टोरेज यासाठी आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, खमीर स्थिर असणे आवश्यक आहे आणि चढउतार होऊ नये. भाजलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनात एकरूपता हा सर्वात महत्वाचा मुद्दा आहे. ताजे गुळगुळीत यीस्ट त्याच्या हलके बेजने किंचित पिवळसर रंग आणि आनंददायी गंधाने ओळखले जाऊ शकते. दुसरीकडे, एक तपकिरी रंग तसेच एक अप्रिय गंध दर्शवितो की बेकरचा यीस्ट सुपरइम्पोज्ड आहे. जर ते कुरकुरीत दिसत असेल तर तेच लागू होते. या प्रकरणांमध्ये, यीस्ट यापुढे वापरला जाऊ नये. रेसिपीवर अवलंबून, ताजे यीस्ट सहसा मिसळले जाते दूध or पाणी. दोघेही कोमट असावेत. जर यीस्ट बोटांनी कुसलेले असेल तर ते द्रव मध्ये अधिक सहजतेने विरघळते. नंतर ते पीठात जोडले जाते आणि उर्वरित घटकांसह मिसळले जाते. ड्राई यीस्ट वापरणे सोपे आहे कारण ते फक्त पीठ तसेच इतर कोरड्या घटकांमध्ये मिसळले जाते आणि द्रव स्वतंत्रपणे जोडले जाते. कपड्याने झाकून आणि प्रीहेटेड ओव्हनजवळ ठेवल्यावर यीस्ट dough विशेषतः चांगला होतो. जर वेळ दाबत नसेल आणि दुसर्‍या दिवसापर्यंत यीस्ट कणिक तयार होणार नसेल तर तयार यीस्ट कणिक देखील थंड ठिकाणी ठेवता येईल आणि अशा प्रकारे रेफ्रिजरेटरमध्ये वाढू शकेल.
तयारी टिपा
बेकिंग यीस्ट केवळ नावाप्रमाणेच बेकिंगसाठी वापरल्याप्रमाणे नाही. हे सैल करण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी यीस्टिंग एजंट म्हणून वापरली जाते भाकरी आणि बेक केलेला माल. यात उदाहरणार्थ, ट्रे, गोगलगाय, पासून मधुर फळांचे केक्स यांचा समावेश आहे. भाकरी, रोल्स, पिझ्झा आणि इतर पदार्थ जो यीस्टच्या पीठापासून तयार केला जाऊ शकतो. ब्रेड बेकिंगमध्ये याचा फायदा विशेषतः स्पष्ट आहे की, यीस्टमुळे देखील जड doughs चांगल्या प्रकारे वाढतात आणि म्हणूनच तयारी तुलनेने वेगवान आहे. बिअर, वाइन आणि व्हिनेगर यीस्टसह देखील तयार केले जाऊ शकते. बेकरच्या यीस्ट आणि त्याच्या गुणधर्मांबद्दल धन्यवाद, अन्न आंबायला लावलेले आहे. याव्यतिरिक्त, इथेनॉल बेकरच्या यीस्टमधून इंधन तसेच सेल्युलोज इथेनॉल मिळतात. बायोसॉर्प्शनद्वारे, यीस्ट देखील फिल्टर करू शकते अवजड धातू उदाहरणार्थ सांडपाणी पासून तांबे, झिंक, युरेनियम आणि कॅडमियम. यीस्टद्वारे धातू रासायनिकरित्या लपविली जाते.
