कॉर्न: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

कॉर्न गोड गवत कुटुंबातील एक वनस्पती प्रजाती आहे. जागतिक पातळीवर, कॉर्न अन्नधान्य पिकांपैकी एक आहे. वनस्पती चारा आणि उर्जा पीक म्हणून देखील वापरली जाते.

आपल्याला कॉर्नबद्दल हे माहित असले पाहिजे

कॉर्न चांगल्या कारणासाठी जगाच्या बर्‍याच भागात हे मुख्य अन्न आहे. हे संतुलित मिश्रण प्रदान करते कर्बोदकांमधे, चरबी, खनिजे आणि प्रथिने. आजची लागवड केलेली कॉर्न जंगली गवत teosinte वरुन येते. पनामा, मेक्सिको आणि पेरू येथे बाल्सास टीओसिंटेचे प्रागैतिहासिक अवशेष सापडले आहेत. कॉर्नच्या पहिल्या जाती, ज्या आजच्या कॉर्नशी अगदी जवळपास साम्य आहेत, 9000 वर्षांपूर्वी लागवड केल्याचा अंदाज आहे. अनेक हजार वर्षांनंतर, लागवड केलेले कॉर्न देखील युरोपमध्ये पोहोचले. ख्रिस्तोफर कोलंबस यांनी कॅरिबियनमधील कॉर्न वनस्पती शोधून काढला आणि स्पेनला आणला. १ 1525२1543 पासून, स्पेनमधील शेतात कॉर्नची लागवड केली जात होती. पहिला लिखित संदर्भ १16har1805 मध्ये लिओनहार्ट फुच यांच्या हर्बल पुस्तकात सापडला आहे. जर्मनीमध्ये, 15 व्या शतकापासून कॉर्नची लागवड केली जात आहे. सुरुवातीच्या काळात हवामानामुळे गोड गवत फक्त राईन प्रदेशात किंवा बाडेनमध्येच लागवड होते. १75०15 मध्ये बटाटा कापणीच्या अपयशामुळे अन्नधान्याची कमतरता भासली गेली तरच मध्य व उत्तर जर्मनीत धान्य जातीचे पीक येऊ शकते. त्यावेळी, अद्याप कॉर्न मुख्यत: पशुधनासाठी वापरत असे. हळूहळू, लोकसंख्या पोसण्यासाठी कॉर्नचा अधिकाधिक वापर केला जात होता. हे सूप, पुडिंग्ज, दलिया किंवा केक्ससाठी वापरले जात असे. पारंपारिकपणे उन्हाळ्यात कॉर्नची कापणी केली जाते. पेरणी एप्रिल ते मे दरम्यान एकल दाणे बियाणे म्हणून केली जाते. पेरणीचे अंतर सुमारे 20 सेंटीमीटर आहे, पंक्तीचे अंतर सुमारे 900 सेंटीमीटर आहे. सप्टेंबरच्या मध्यभागी आणि ऑक्टोबरच्या सुरुवातीच्या काळात पिकलेल्या कोबांची कापणी केली जाते. लागवड केलेले कॉर्न हे वार्षिक वनस्पती आहे ज्यात वनौषधी वाढ होते. वाढीची उंची एक ते तीन मीटर दरम्यान आहे. पुल पानांचे म्यान आणि पायथीने झाकलेले असते. स्टेमची पाने लिग्यूल्सच्या कुचल्यासह, पर्वतरांगांमध्ये तयार केली जातात. शूटच्या शिखरावर पॅनीकल केलेले फुलणे आहेत. अंडाशय बल्बस फुलणे मध्ये विकसित होतो. कापणीच्या वेळी, यात कॉर्न कर्नल्स असतात. विविधतेनुसार हे लाल, पिवळे, पांढरे किंवा जांभळे असू शकतात. जगातील सुमारे XNUMX टक्के धान्य पिकाला अन्न म्हणून वापरले जाते. बहुतेकांना पशुधन दिले जाते. XNUMX टक्के इतरत्र वापरला जातो आणि पुढील प्रक्रिया केली जाते. XNUMX दशलक्षाहून अधिक लोकांसाठी कॉर्न हे सर्वात महत्त्वाचे मुख्य अन्न आहे. पूर्व आणि दक्षिण आफ्रिका किंवा अँडियन प्रदेशांमधील बर्‍याच लोकांना त्यांची सर्वाधिक ऊर्जा कॉर्नमधून मिळते. जर्मनीमध्ये, थोड्या प्रमाणात थेट वापरासाठी वापरले जाते. धान्याच्या काही भागावर कॉर्न स्टार्च, कॉर्न ग्रिट्समध्ये प्रक्रिया केली जाते. ग्लुकोज सरबत, कॉर्न तेल, पॉपकॉर्न किंवा टॉर्टिला.

आरोग्यासाठी महत्त्व

जगात बर्‍याच भागांमध्ये योग्य कारणासाठी कॉर्न हे मुख्य अन्न आहे. हे संतुलित मिश्रण प्रदान करते कर्बोदकांमधे, चरबी, खनिजे आणि प्रथिने. विशेषतः बी जीवनसत्व सामग्री उल्लेखनीय आहे. याव्यतिरिक्त, वनस्पतीमध्ये स्टार्चची सामग्री जास्त असते. यामुळे कॉर्न विशेषतः पौष्टिक बनते. कॉर्न जर्म्स ऑइल आणि कॉर्न स्टार्चचा उपचार हा एजंट म्हणून केला जातो. तेलात प्रामुख्याने लिनोलिक acidसिड आणि ओलिक एसिड असते. हे देखील समाविष्टीत आहे व्हिटॅमिन ई आणि फायटोस्टेरॉल. कॉर्न जंतू तेल आहे कोलेस्टेरॉल-मुक्त, कमी कोलेस्ट्रॉलसाठी एक उत्कृष्ट निवड बनवून आहार. त्याच्या निरोगी चरबी आणि उच्च सामग्रीसह व्हिटॅमिन ई, कॉर्न जंतुपासून बनविलेले तेल एक मौल्यवान आणि निरोगी मानले जाते स्वयंपाक तेल. कॉर्न स्टार्चचा उपयोग औषधांच्या उत्पादनात उत्तेजक म्हणून केला जातो.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

बहुतेक भागामध्ये कॉर्नचा समावेश असतो पाणी. तथापि, व्यतिरिक्त पाणी, त्यात चरबी देखील आहेत, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे. कर्बोदकांमधे प्रामुख्याने असतात फ्रक्टोज, ग्लुकोज आणि सुक्रोज कापणीनंतर लगेचच कॉर्नला याची चव खूप गोड लागते साखर सामग्री. जितके जास्त ते साठवले जाईल तितके जास्त साखर स्टार्चमध्ये रुपांतरित होते. साठवलेल्या कॉर्नला चव कमी लागते. कॉर्नमध्ये असंख्य असतात जीवनसत्त्वे. यामध्ये प्रोविटामिन ए, व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ई आणि विविध जीवनसत्त्वे बी गटातून हे देखील समाविष्टीत आहे खनिजे जसे पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोखंड, सोडियम, फॉस्फरस, झिंक आणि मॅग्नेशियम.कॉर्नलाही विविध आवश्यक असतात अमिनो आम्ल बोर्डवर, जसे की ल्युसीन, फेनिलॅलानिन, थेरोनिन आणि आइसोल्यूसीन. 100 ग्रॅम ताज्या कॉर्न कर्नल्समध्ये 330 असतात कॅलरीज. कॅन केलेला कॉर्नची कॅलरी सामग्री सुमारे 80 आहे कॅलरीज प्रति 100 ग्रॅम. वाळलेल्या कॉर्नमध्ये 370 आहेत कॅलरीज.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

कॉर्न giesलर्जी ऐवजी दुर्मिळ आहे, परंतु निश्चितपणे उद्भवू शकते. एलर्जीची लक्षणे नंतर मुख्यतः कॉर्न स्टार्च खाल्ल्यानंतर उद्भवतात. अन्यथा, कॉर्न सहसा चांगले सहन केले जाते. कॉर्न असल्याने ग्लूटेन-मुक्त, कॉर्न पीठ अनेकदा वापरले जाते बेकिंग लोकांद्वारे ग्लूटेन असहिष्णुता. कॉर्न नसलेल्या काही धान्यांपैकी एक म्हणजे धान्य ग्लूटेन.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

आठवडी बाजारात कापणीच्या वेळी शेतातील नवीन कॉर्न उपलब्ध आहे. कोंब अद्याप हिरव्या कॉर्नच्या पानांमध्ये असतात. तथाकथित कॉर्न दाढी अजूनही ताजे कॉर्नमध्ये संरक्षित आहे. सुपरमार्केटमध्ये कॉर्न कॉब्स सहसा कॅनमध्ये किंवा व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये पूर्व-शिजवलेले उपलब्ध असतात. वैकल्पिकरित्या, डब्यातून विभक्त केलेल्या वैयक्तिक कर्नलचा वापर कॅनमध्ये केला जाऊ शकतो. कॅन केलेला कॉर्न साठवताना विचार करण्यासारखे बरेच काही नाही. कॅन केलेला कॉर्न कित्येक वर्षे ठेवेल. अर्थात, पॅकेजवरील सर्वात चांगली तारीख पाळली पाहिजे. कॅन केलेला कॉर्न एका गडद, ​​थंड ठिकाणी साठवावा आणि थेट सूर्यप्रकाशास तोंड देऊ नये. व्हॅक्यूम-पॅक केलेले आणि संकुचित-गुंडाळलेले कॉर्न कॉब्स देखील बर्‍याच काळासाठी ठेवतात. उत्तम प्रकारे, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावेत. कोंबवरील ताजे कॉर्न लवकरात लवकर खावे. ते बर्‍याच दिवसात साठवले असल्यास साखर त्यात स्टार्चमध्ये रूपांतर होते. कोब नंतर यापुढे चव लज्जतदार आणि गोड, परंतु एक चवदार चव मिळवा.

तयारी टिपा

विशेषत: निविदा गोड कॉर्न वाण अगदी कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात. सहसा, तथापि, कर्नल आणि कोब शिजवलेल्या स्वरूपात खाल्ले जातात. गोड कॉर्न एक कोंबडा म्हणून शुद्ध आनंद घेऊ शकता. हे करण्यासाठी, हे फक्त उकळत्यात शिजवलेले असणे आवश्यक आहे पाणी काही मिनिटांसाठी. हे लहान प्री- नंतर ग्रीलवर देखील तयार केले जाऊ शकतेस्वयंपाक. कॉर्न कर्नल्स सहजपणे एका चाकूच्या सहाय्याने सोबातून अलग करता येतात. ताजे सैल केलेले कर्नल चव कॅन केलेला कर्नलपेक्षा अधिक सुगंधित. कोब चव विशेषत: थोडे सह चांगले लोणी आणि मीठ आणि मिरपूड. ताज्या औषधी वनस्पती देखील कोंबड्यांशी चांगले सुसंवाद साधतात. मोठ्या प्रमाणात स्टार्च सामग्रीमुळे कॉर्नच्या काही जाती थेट खाल्या जाऊ शकत नाहीत. नंतर ते कॉर्नमेलमध्ये ग्राउंड करतात. टॉर्निला बनवण्यासाठी कॉर्नमेलचा वापर केला जाऊ शकतो. टॉर्टिला मांस, चीज, भाज्या आणि सॉसने भरलेले असतात किंवा मिरची कॉन कार्निनबरोबर सर्व्ह केले जातात. पोलिने बनवण्यासाठी कॉर्नचा वापर देखील केला जाऊ शकतो. पोलेन्टा हा कॉर्न ग्रिट्सपासून शिजवलेल्या लापशी आहे. इटली, प्रोव्हन्स आणि स्पेनमध्ये पोलेन्टा ही एक पारंपारिक डिश आहे. पोलेंटा वितळवून सर्व्ह केला जातो लोणी, परमेसन चीज, पास्ता किंवा तपकिरी सॉससह. हे रॅगआउट्स आणि स्ट्यूजची साथ म्हणून काम करते.