बेल बेल मिरपूड: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

मिरपूड ही एक मागणी केलेली, विशिष्ट-चवदार भाजी आहे जी बटाटे आणि टोमॅटोप्रमाणेच रात्रीचे घरातील आहे आणि कमी उष्मांकात आहे, ज्याचे श्रीमंत स्त्रोत आहेत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. २,००० हून अधिक ज्ञात प्रजातींमध्ये मिरची आणि गरम मिरपूड यासारख्या खूप गरम-चवदार जातींचा समावेश आहे. Capsaicin वेगवेगळ्या उष्णतेसाठी जबाबदार आहे चव मिरपूड च्या.

आपल्याला मिरपूड बद्दल हे माहित असले पाहिजे

मिरपूडांच्या २,००० हून अधिक ज्ञात प्रजातींमध्ये मिरची आणि गरम मिरपूड यासारख्या खूप गरम-चवदार वाणांचा समावेश आहे. द कॅप्सिसिन भिन्न गरम जबाबदार आहे चव मिरपूड च्या. घंटाची मूळ रूपे मिरपूड आधीपासून मध्य व दक्षिण अमेरिकेच्या ठराविक प्रदेशात पीक म्हणून पूर्वीपासून सुमारे around,००० वर्षांपूर्वीची लागवड केली होती, म्हणजे सुमारे ,7,000, ००० वर्षांपूर्वी. परिभाषित प्रजनन उद्दीष्टांसह प्रथम लागवडीचे प्रकार सुमारे 9,000 वर्षांपूर्वी त्याच प्रदेशात उदयास आले. ख्रिस्तोफर कोलंबसनेच प्रथम घंटा आणली मिरपूड इ.स. १ plants०० च्या आसपास युरोपमध्ये झाडे लावा. हे अतिशय गरम प्रकार असल्यामुळे त्यांचा ब्रेक लावण्याचे उद्दीष्ट होते मसाला काळ्यावर मक्तेदारी मिरपूड जोपर्यंत तोवर विजय मिळविला होता. या दरम्यान, जगभरातील बहुतेक सर्व उपोष्णकटिबंधीय आणि समशीतोष्ण झोनमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या मोठ्या प्रमाणात वाणांमध्ये मिरचीचे वाण घेतले जाते. जर्मन बाजारपेठेत पेपरिकाच्या भाजीपाल्याचा वर्षभर पुरवठा करण्याचे आश्वासन दिले जाते. उन्हाळ्याच्या महिन्यांत घरगुती लागवडीपासून आणि स्पेनमधून नेदरलँड्स आणि हंगेरी या बाजारावर अधिराज्य गाजवतात, तर इस्राईलमधील गोड मिरची आणि इजिप्तमधील गरम मिरची हिवाळ्याच्या महिन्यांत विक्रीसाठी येतात. लोकप्रिय, अष्टपैलू घंटाची मिरपूड मुख्य हंगामाच्या बाहेरील सेंद्रिय गुणवत्तेसह - सर्व गुणवत्ता ग्रेडमध्ये देखील पर्याप्त प्रमाणात उपलब्ध आहे, जी जुलै ते नोव्हेंबरपर्यंत चालते. विशेषत: हिवाळ्याच्या महिन्यांमध्ये, मिरचीचा पुरवठादार म्हणून महत्त्वपूर्ण आणि चयापचय संबंधित पदार्थांच्या पुरेशा पुरवठ्यात महत्त्वपूर्ण योगदान देऊ शकते. जीवनसत्त्वे, खनिजे, कमी प्रमाणात असलेले घटक, फ्लेव्होनॉइड्स आणि इतर दुय्यम वनस्पती पदार्थ. सकारात्मक बाजूने, पेप्रिकामध्ये पोषक द्रव्यांचे प्रमाण अत्यंत कमी आहे आणि, प्रति 20 ग्रॅम सुमारे 100 किलो कॅलोरीमध्ये, मोठ्या प्रमाणात खाल्ले तरीही कोणत्याही आहारातील समस्या उद्भवत नाही. द चव पेपरिकाची विविधता वेगवेगळी असते आणि भाजीपाला पिकण्याच्या प्रमाणातही अवलंबून असते. लाल, पूर्णपणे पिकलेल्या मिरचीचा थोडासा गोड चव वाढतो, तर हिरव्या मिरचीचा चव जास्त खारट असते आणि पिवळ्या मिरचीचा चव सौम्य म्हणून वर्गीकृत केला जाऊ शकतो. मिरपूड हिरव्या, लाल किंवा पिवळ्या आहेत की नाही यावर अवलंबून नाही, परंतु केवळ कापणीच्या वेळी. अधिक किंवा कमी तीक्ष्ण चव यावर अवलंबून असते कॅप्सिसिन सामग्री. जर्मनीमध्ये विकल्या जाणार्‍या मिरपूडांचे सहसा अत्यंत सौम्य म्हणून वर्गीकरण केले जाऊ शकते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना आरोग्य मिरचीचे महत्त्व त्यांच्या पोषक सामग्रीच्या स्वरूपात जास्त नसते कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि चरबी, कारण हे त्याऐवजी अल्प मानले जावे. प्रचंड आरोग्य मिरपूडचे फायदे त्यांच्या उच्च सामग्रीमध्ये न बसता जीवनसत्त्वे, खनिजे, कमी प्रमाणात असलेले घटक, कॅरोटीनोइड्स, फ्लेव्होनॉइड्स आणि इतर दुय्यम चयापचय-संबंधित घटकांना पचनासाठी आणि त्याकरिता अतिरिक्त महत्त्व आहे रोगप्रतिकार प्रणाली. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना व्हिटॅमिन सी एकट्या प्रौढ लाल मिरचीची सामग्री, प्रति 117 ग्रॅम 100 मिलीग्रामवर, संत्री आणि लिंबूपेक्षा दुप्पट आहे. कॅप्सॅसीन, जे मिरपूड देते - विविधतेनुसार - विशिष्ट विशिष्टपणा, याला विशेष महत्त्व आहे. हे शरीरात तथाकथित मुक्त रॅडिकल्स निरुपद्रवी देऊ शकते, पचन, चयापचय आणि रक्त अभिसरण. Capsaicin समर्थन करते रोगप्रतिकार प्रणाली विशिष्ट प्रकारच्या रोखण्यासाठी कर्करोग.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

च्या प्रमाणात कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि 100 ग्रॅम प्रति घंटा मिरपूडद्वारे प्रदान केलेले चरबी अत्यंत नम्र आहेत आणि संतुलिततेत थोडे योगदान देऊ शकतात आहार macronutrients च्या. दृष्टीने भाजीपाला 3.4 ग्रॅम 100g सह गोष्टी आधीपासूनच चांगली दिसत आहेत आहारातील फायबर. अशा प्रकारे सर्व सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या भाज्यांपैकी पापरिका वरच्या तिस third्या क्रमांकावर असते. दुय्यम वनस्पती पदार्थांसह, तथापि, पेप्रिका चमकू शकते आरोग्य प्रासंगिकता.विशेषपणे उल्लेखनीय ही उच्च सामग्री आहे व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ई (2,500 µg / 100 ग्रॅम). द व्हिटॅमिन ई मिरपूडची सामग्री अशा प्रकारे तीन घटकांद्वारे पार्सनिप्सपेक्षा जास्त आहे. टोकोफेरॉल्स आणि टोकोट्रिएनोल्स सारखे पदार्थ, ज्याचे श्रेय दिले जाते व्हिटॅमिन ई, प्रभावी अँटिऑक्सिडेंट म्हणून ओळखले जातात. खनिज पदार्थ आणि पुरवठादार म्हणूनही मिरीची भूमिका आहे कमी प्रमाणात असलेले घटक.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

जवळजवळ सर्व नैसर्गिकरित्या डाव्या पदार्थांप्रमाणे, लोक मिरपूडमधील काही विशिष्ट पदार्थांवर प्रतिक्रिया देऊ शकतात अन्न असहिष्णुता किंवा असोशी प्रतिक्रिया देखील विकसित करा. मिरपूडच्या बाबतीत, हे प्रामुख्याने कॅप्सॅसिन असते, एक क्षारयुक्त आहे, ज्यामुळे प्रतिक्रिया निर्माण होते. Capsaicin हा पदार्थ आहे जो मिरपूडांना त्यांचा मसालेदार चव देतो. तथापि, काही प्रकारचे मिरपूड, जसे की गोड मिरचीच्या अंतर्गत वर्गीकृत केल्या जातात, त्यात कॅप्सॅसिनचे प्रमाण अगदी कमी असते. असामान्य असल्यास थकवा, मिरची खाल्ल्यानंतर नियमितपणे सूचीबद्ध नसतानाही किंवा झोपेचा त्रास देखील होतो, लक्षणे अ अन्न असहिष्णुता मिरपूड करण्यासाठी. क्वचितच, पूर्णपणे allerलर्जीक प्रतिक्रियांचे उद्दीष्ट उद्भवते, पोटदुखी, आणि इतर अप्रसिद्ध लक्षणे. सर्व प्रकारच्या मिरपूड खाताना असोशी प्रतिक्रिया उद्भवल्यास, बहुतेकदा एंजाइम डायमिनूक्साईडेसच्या कमतरतेमुळे होते, ज्यास शरीराला कॅप्सॅसिन तोडण्यासाठी आवश्यक असते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

मिरपूड वर्षभर किराणा दुकानात मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे. अगदी बाहेरील भाजीची टणक चमकदार त्वचा आणि मुरुम देखावा तसेच त्याचे ताजे दिसणारे हिरव्या रंगाचे फळ, त्याचे ताजेपणाचे प्रमाण दर्शवू शकतात. सोलण्याच्या अखंडतेकडे देखील लक्ष दिले पाहिजे. बर्‍याच बेल मिरचीच्या जाती रोग आणि कीटकांना बळी पडतात, म्हणून भाजीपाला उत्पादकास त्याचा वापर करणे मोहक आहे कीटकनाशके, बुरशीनाशक आणि अनुमत मर्यादेत मिरपूडांचे संरक्षण करण्यासाठी इतर साधने. म्हणून खरेदी करताना सुरवातीपासूनच सेंद्रिय गुणांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. पाप्रिका ही पिकण्या नंतरची पोस्ट आहे. थंडसंवेदनशील भाजी जी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ नये, परंतु नंतर पिकविल्या जाणार्‍या भाजीपाला किंवा फळांपासून 10 ते 15 डिग्री तापमानात कित्येक दिवसांपासून ठेवली जाऊ शकते आणि ताजी ठेवली जाऊ शकते. बेल मिरपूड कच्च्या भाज्या कोशिंबीरीचा एक भाग म्हणून कच्चा खाल्लेला, किंवा भाजी म्हणून शिजवलेल्या किंवा सॉस किंवा तत्सम साइड डिशमध्ये चिरलेला लोकप्रिय आहे. त्यांच्या कच्च्या स्थितीत मिरची खाल्ल्यास संपूर्ण हमी मिळते जीवनसत्व सामग्री, कारण स्वयंपाक काही संवेदनशील कारणीभूत दुय्यम वनस्पती संयुगे त्यांचे शारीरिक प्रभाव गमावू कारण उच्च तापमान त्यांच्या रासायनिक रचना किंवा तृतीयक रचना नष्ट करते.

तयारी टिपा

काही प्रकारच्या तयारीसाठी, मिरपूड पातळ बाहेरून मुक्त केले पाहिजे आणि अपचनही त्वचा. हे करण्यासाठी, नेहमीप्रमाणे अर्धा अर्धा भाग मिरपूड करा, बिया आणि आतील आच्छादन काढा आणि नंतर त्यांना ठेवा त्वचा एका ओव्हनमध्ये 200 ते 220 डिग्री पर्यंत प्रीहेटेड. त्वचेच्या फोड आणि तपकिरी-काळा डाग अर्धवट दिसू लागताच मिरची थोडक्यात बर्फात विझविली जाते पाणी. आता त्वचेला देठापासून टोकापर्यंत सोलून दिले जाऊ शकते. मिरचीचे वेगवेगळे रंग केव्हा जतन करायचे असल्यास स्वयंपाक सॉस किंवा सूप, अ‍ॅसिडिक घटक जसे वाइन, व्हिनेगर किंवा लिंबू, कारण अन्यथा चमकदार रंग एकसारखा तपकिरी रंग घेतील - आणि त्याऐवजी अप्रिय - तपकिरी रंगाचा असतो.