स्वीटनर्स: कॅलरी-मुक्त पर्यायी

गोड प्राधान्य आपल्यासाठी जन्मजात मानवांसाठी आहे आणि आम्हाला हे सोडून देण्यास आवडत नाही चव अनुभव तथापि, फळांच्या केक्स, मिष्टान्न इत्यादींचा त्यांचा मुख्य गैरसोय आहे की त्यात त्यांची संख्या खूप जास्त आहे कॅलरीज. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मिठाई ते वैकल्पिक स्वीटनर्स म्हणून वापरले जाऊ शकतात: एसेसल्फॅम, एस्पार्टम, चक्राकार, निओहेस्पीरिडिन डीसी, saccharin आणि थायमाटिन

साखरेपेक्षा गोड पदार्थांचे फायदे

गोडवे (अक्षरशः) नाही कॅलरीजकिंवा त्यांची उष्मांक जास्त प्रमाणात असल्यामुळे त्यांच्या कॅलरी नगण्य आहेत. येथे ते घरगुतीपेक्षा एक निर्णायक फायदा देतात साखर, कारण कॅलरी बचत आणि वजन कमी करणे बर्‍याच लोकांसाठी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. ची गोड शक्ती मिठाई त्यापेक्षा बर्‍यापैकी जास्त आहे साखर (35-2000 वेळा). म्हणूनच, गोड पदार्थ कमी करण्यासाठी फक्त अगदी थोड्या प्रमाणात आवश्यक आहे. स्वीटनर इष्टतम तपमानापेक्षा कमी तापमानातही आंबवत नाही. अशा प्रकारे, गोडलेले पदार्थ त्यापेक्षा अधिक टिकाऊ आणि स्वच्छ असतात साखर-वेष्टित पदार्थ. तोंडावाटे गोडधोड्यांना आंबवले जाऊ शकत नाही जीवाणू तयार करणे .सिडस्, जे नंतर दातांवर हल्ला करतात (कॅरोजेनिक प्रभाव नाही). मिठाईचा भुकेवर काहीच परिणाम होत नाही. इन्सुलिन आणि रक्त मिठाई खाल्ल्यानंतर साखरेची पातळी देखील बदलत नाही.

सॅचरिन

जर्मन बाजारपेठेतील सर्वात जुनी स्वीटनर आहे saccharin. हे साखरेपेक्षा 550 पट जास्त गोड आहे. सॅचरिन खूप स्थिर आहे आणि चांगले संग्रहित केले जाऊ शकते आणि यासाठी उत्कृष्ट आहे स्वयंपाक आणि बेकिंग. सॅचरिन हळूहळू मानवी जीवात शोषले जाते, परंतु त्याचा उपयोग केला जात नाही आणि उत्सर्जित होतो. इतर स्वीटनर्सच्या संयोजनात, सॅचरिनचा एक synergistic प्रभाव असतो, म्हणजेच हे गोडवे संयोजन वैयक्तिक गोडपणाच्या बेरीजपेक्षा गोड असतात.

चक्राकार

सायक्लेमेट्सचा शोध १ accident in1937 मध्ये अपघाताने झाला. साखरापेक्षा inging पटीने जास्त मधुर शक्ती असणारी, त्यात गोड पदार्थांमध्ये सर्वात कमी गोड शक्ती आहे. चक्राकार खाद्यपदार्थ आणि शीतपेयांमध्ये, विशेषत: सॅचरिनच्या संयोजनात, त्याच्या स्थिरतेमुळे, विस्तृत वापर आढळतो, स्वयंपाक आणि बेकिंग गुणधर्म. Synergistic प्रभाव देखील लागू होते चक्राकार.

Aspartame

Aspartame दोन बनलेला आहे अमिनो आम्ल, एल-एस्पार्टिक acidसिड आणि एल-फेनिलालेनिन एक ग्रॅम एस्पार्टम 4 समाविष्टीत आहे कॅलरीज. तथापि, त्याच्या गोडपणाच्या उच्च शक्तीमुळे - साखरच्या समतुल्य रकमेपेक्षा सुमारे 200 पट जास्त गोड - या कॅलरीजमध्ये काहीही फरक पडत नाही. बराच काळ उष्णतेच्या संपर्कात आल्यामुळे Aspartame आपली मधुर शक्ती गमावते आणि म्हणूनच योग्य नसते स्वयंपाक आणि बेकिंग. एस्पार्टमने गोड केलेल्या सर्व उत्पादनांमध्ये शब्दात लेबलवर फेनिलालाइन असणे आवश्यक आहे. चयापचयाशी डिसऑर्डर फिनिलकेटुनोरीमुळे पीडित लोकांसाठी हा इशारा आहे.

एसेसल्फेम-के

साखरेपेक्षा एसेसल्फॅम 200 वेळा गोड असतो. हे स्वीटनर मिश्रणांचे घटक देखील आहे. Cesसेल्फफेम-के उष्णता प्रतिरोधक आहे आणि म्हणूनच ते स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी वापरले जाऊ शकते.

thaumatin

थॉमाटिन हे वेस्ट आफ्रिकन कॅटेम फळापासून तयार केलेले कमी-कॅलरी स्वीटनर आहे. थॉमाटिनचा चव वाढविणारा आणि चव वाढविणारा प्रभाव आहे. त्यात खूपच जास्त गोड देणारी शक्ती आहे (साखर पेक्षा सुमारे 2000 - 3000 वेळा जास्त गोड), तिची उर्जा सामग्री (प्रति ग्रॅम 4 किलो कॅलरी) दुर्लक्षित केली जाऊ शकते. निओहेस्पीरिडिन डीसी लिंबूवर्गीय फळांमधून काढला जातो आणि कॅलरी-मुक्त गोडवा असतो जो साखर - साखर पेक्षा 400 वेळा जास्त गोड असतो. थॉमाटिन प्रमाणेच, निओहेस्पेरीडिन डीसी चा स्वाद वाढविणारा प्रभाव आहे.

स्वीटनर्स कसे वापरावे यासाठी टिपा

गोडवे व्यावसायिकपणे गोळ्या, लिक्विड स्वीटनर्स आणि शिंपडा मिठाईच्या स्वरूपात उपलब्ध आहेत:

• एक स्वीटनर टॅब्लेट सहसा साखर एक चमचे समतुल्य असते; लिक्विड स्वीटनचा एक चमचा साखर म्हणून मोठ्या प्रमाणावर चार हेपिंग चमचे गोड करते.
• गोळ्या सर्व गरम पातळ पदार्थांना गोड करण्यासाठी योग्य आहेत.
• लिक्विड स्वीटनर वापरला जातो थंड पेय, थंड दूध भांडी, तृणधान्ये, फळ कोशिंबीर, कॉटेज चीज, जाम आणि को, ड्रेसिंग्ज, मॅरीनेड्स आणि पेस्ट्री.
• फळ आणि फळांचे केक्स, वाफल्स, मिष्टान्न शिंपडण्यासाठी शिंपडावे स्वीटनर्स आदर्श आहेत - परंतु अर्थातच कॅलरी-सेव्हिंग बेकिंगसाठी देखील.

बेकिंगमध्ये, लिक्विड स्वीटनर्सचा तोटा असतो की ते बंधनकारक प्रभाव साध्य करत नाहीत आणि खंड साखर आणि साखर पर्याय त्यांच्या कमी झाल्यामुळे वस्तुमान. यीस्ट, कोंबड आणि चाउक्स पेस्ट्री कणके कोणत्याही अडचणीशिवाय गोड पदार्थांसह बनवता येतात; तथापि, स्पंज आणि स्पंज doughs साठी, तो साखर सह गोड्याचा एक भाग बदलण्याची शिफारस केली जाते. स्वीटन जर ते द्रव (उदा. अंडी, दूध, दही) आणि नंतर केक पिठात जोडले.

	साखर	गोडवे	साखर अल्कोहोल	साखर अल्कोहोल
उर्जा सेवन (केसीएल / जी)	4	काहीही नाही	2,4	4
गोडपणा घटक	1	30-30.000	0,5	1,2
मधुमेहावरील रामबाण उपाय पातळीवर प्रभाव	जोरदारपणे	काहीही नाही	कमी	कमी
पाचक प्रणालीवर प्रभाव	तटस्थ	काहीही नाही	रेचक प्रभाव असू शकतो	तटस्थ