मध मधमाश्याद्वारे निर्मित आणि अन्न आणि औषध म्हणून मानवांनी वापरले आहे. हे फुलांच्या अमृत किंवा कीटकांच्या मलमूत्र उत्पादनांमधून तयार होते.
हेच आपल्याला मध बद्दल माहित असले पाहिजे
मधमाश्यामध्ये 250 हून अधिक नैसर्गिक घटक आढळले आहेत मध आतापर्यंत त्यापैकी बरेच आहेत अमिनो आम्ल, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. साधारणपणे वर्णन केले आहे, मध 72 टक्के साधी साखरेचा समावेश आहे, 18 टक्के पाणी, 8 टक्के पॉलिसेकेराइड्स आणि 2 टक्के इतर पदार्थ. मधमाश्या मधमाश्यापासून वनस्पतींमध्ये मधुर रस आणि जन्माचा रस घेतात, शरीरात बदलतात आणि नंतर मधमाशांच्या मधमाश्यात साठवून ठेवतात आणि त्यांना परिपक्व होऊ देतात. त्याच्या प्रोबोसिसमुळे, मधमाशी अमृत किंवा मधमाश्याला शोषून घेऊ शकते. हनीड्यू विविध कीटकांचे विसर्जन करणारा पदार्थ आहे. मधमाश्या त्यांच्या मधात अमृत आणि मधमाश्या साठवतात मूत्राशय आणि पोळ्याकडे दोन्ही पोचवा. तेथे, मध पासून साखरयुक्त भावडा मूत्राशय पोळे मधमाश्या सोडल्या जातात. पोळे मधमाशी कामगार आहेत. ते सॅपला बर्‍याच वेळा घेऊन जातात, प्रथम ते त्यांच्या स्वतःच्या मधमाशीच्या शरीरात शोषून घेतात आणि नंतर ते एका नवीन ठिकाणी पोचवतात. वाहतूक आणि हस्तांतरण दरम्यान, मधमाश्या जोडतात .सिडस्, प्रथिने आणि एन्झाईम्स गोळा अमृत करण्यासाठी. हे अमृत मधील सुक्रोजला उलटा रुपांतर करते साखर. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज isomeriised आहेत. हे यामधून उच्च सॅकेराइड्स तयार करते. फुलांचे अमृत देखील दाट झाले आहे, जेणेकरून ए पाणी 20 टक्क्यांपेक्षा कमी सामग्री सामान्यतः प्राप्त केली जाते. इनहिबिन्स देखील तयार होतात. इनहिबिन्सचा विकास आणि वाढ रोखू शकतात जीवाणू आणि यीस्ट. या टप्प्यावर, मध कोरडे करण्याची प्रक्रिया देखील पूर्ण केली आहे. मध आता थेट कोंबांच्या घरट्यांच्या वर थेट खास पेशींमध्ये साठवले जाते. त्याचे संरक्षण करण्यासाठी, ते एका थराने सील केले आहे गोमांस ते हवेसाठी अभेद्य आहे. या प्रक्रियेस कॅपिंग असेही म्हणतात. दगडाच्या युगाच्या सुरुवातीच्या काळात खाद्य पदार्थांच्या रूपात मानवांनी बहुधा मध वापरला होता. बर्‍याच काळासाठी तो एकमेव गोडवा होता. मधमाश्या पाळणे आणि मध यांचे विशिष्ट उत्पादन हे अनातोलियामधील ख्रिस्ताच्या आधी 7th व्या सहस्राब्दीपासून झाले आहे. इजिप्तमध्ये, ख्रिस्ताच्या जन्माच्या 3000 वर्षांपूर्वी, मधांना देवतांचे भोजन मानले जात असे. पुरातन काळातील असंख्य डॉक्टर आणि अभ्यासकांनी मधातील उपचार हा गुणधर्म वर्णन केला. असल्याने साखर साखर बीट्समधून औद्योगिकदृष्ट्या काढता येते, मध एक गोड पदार्थ म्हणून त्याचे महत्त्व गमावले. आज, मध प्रामुख्याने एक गोड आणि चवदार प्रसार म्हणून कौतुक केले जाते. मधचे मुख्य उत्पादक आशिया आहे, त्यानंतर युरोप आणि मध्य आणि उत्तर अमेरिका आहे. दरवर्षी जगभरात मध उत्पादन 1.3 टन होते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
ग्रीक पौराणिक कथांमध्ये, देवतांनी अमरत्वाचे णीस दिले होते. पुरातन काळाचे चिकित्सक हिप्पोक्रेट्सने ही बातमी दिली तापमधमाशी च्या-परिणामकारक परिणाम सोने. आजही उपाय म्हणून मधु इतका उपस्थित नसला तरीही मधमाशीच्या उत्पादनाच्या प्रभावीतेची पुष्टी करणारे असे अभ्यास नक्कीच आहेत. न्यूझीलंडच्या एका संशोधकाने असे दर्शविले की सुमारे 60 वेगवेगळ्या प्रजाती जीवाणू मध करण्यासाठी संवेदनशील आहेत. जरी प्रतिजैविक- प्रतिरोधक जीवाणू मध बनवलेल्या जखमेच्या ड्रेसिंगच्या सहाय्याने मारला जाऊ शकतो. मधाचा प्रतिजैविक प्रभाव बहुधा मधमाश्यामुळे होतो एन्झाईम्स त्यात असते. ग्लुकोज ऑक्सिडेस देखील यात एक भूमिका साकारताना दिसत आहे. ते शरीरात खाली मोडलेले आहे हायड्रोजन पेरोक्साइड या पदार्थावर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीव्हायरल प्रभाव असतो. द फ्लेव्होनॉइड्स मधात अँटीवायरल आणि अँटीकेंसर प्रभाव देखील असतो. फ्लेव्होनॉइड पिनोसेमब्रिनवर देखील एक दाहक-विरोधी प्रभाव असतो. घशातील गळ्यासाठी मध कोमल असू शकते हे हे एक कारण आहे.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
250 हून अधिक नैसर्गिक घटक सापडले आहेत मधमाशी मध आतापर्यंत त्यापैकी बरेच आहेत अमिनो आम्ल, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. साधारणपणे वर्णन केले गेले तर मधात percent२ टक्के साध्या शर्करा असतात, १ percent टक्के पाणी, 8 टक्के पॉलिसेकेराइड्स आणि 2 टक्के इतर पदार्थ. मध प्रकारावर अवलंबून अचूक रचना भिन्न आहे. विभिन्नतेत, भेदात, परस्परविरोधात साखर, मधात बरीच साधी साखरे असतात फ्रक्टोज, माल्टोज, मेलेझिटोज किंवा ग्लुकोज. हे पाचक प्रणालीवर सोपे आहे आणि द्रुत उर्जा स्त्रोत म्हणून योग्य आहे. साखरेचे प्रमाण जास्त असूनही मध कमी आहे कॅलरीज इतर गोड पदार्थांच्या तुलनेत. 100 ग्रॅम मधात सुमारे 300 असतात कॅलरीज. खनिजे जसे कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम मध, तसेच विविध आहेत जीवनसत्त्वे मध कमी केल्याने घटक ग्लूकोज ऑक्सिडेस जबाबदार असतात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
मध Alलर्जी फारच क्वचितच उद्भवते. Itselfलर्जीसाठी फक्त मध किंवा परागकणातील अवशेष जबाबदार आहेत की नाही हे अद्याप स्पष्ट झाले नाही. जास्त वेळा ऍलर्जी, असहिष्णुता उद्भवते. तथापि, मधात भरपूर प्रमाणात असते फ्रक्टोज आणि म्हणूनच लोक सहन करत नाहीत फ्रक्टोज असहिष्णुता. मधमाशी मध एक वर्षाखालील मुलांसाठी देखील योग्य नाही. यात क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या बॅक्टेरियमचे बीजाणू असू शकतात. प्रौढांमध्ये, या लहान प्रमाणात बीजाणूंना थेट मध्ये निरुपद्रवी म्हणून दिले जाते पोट आणि आतडे. तथापि, नवजात आतड्यांसंबंधी वनस्पती रोगजनक दूर करण्यासाठी अद्याप पुरेसे विकसित झाले नाही. शुक्राणू बाळाच्या आतड्यांमधे फुटतात आणि स्नायू-अर्धांगवायू न्यूरोटोक्सिन तयार करतात. द अट त्याला अर्भक देखील म्हणतात वनस्पतिशास्त्र.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना चव आणि मधची गुणवत्ता मधमाशी कॉलनीच्या स्थान, कापणीच्या वेळेवर आणि मधमाश्यांनी अमृत गोळा केलेल्या वनस्पतींवर अवलंबून असते. मधमाशांच्या परागकांचे विश्लेषण करून मधमाश्यांनी भेट दिलेल्या कोणत्या अमृत स्त्रोतांचे स्रोत शोधता येतात. मध एक अशुद्ध चरबी मानले जाण्यासाठी संबंधित परागकणांचे विशिष्ट प्रमाण असणे आवश्यक आहे. बहुतेक जर्मन मधमाश्या पाळीव प्राणी मधमाश्यासाठी अनुकूल आणि पर्यावरणास अनुकूल अशा प्रकारे उत्पादित केल्या जातात. आपण जवळच्या मधमाश्या पाळणापाला मधून मध खरेदी केल्यास, मध कोठून येते हे आपल्याला ठाऊकच आहे. जर्मन बीकीपर्स असोसिएशनच्या सदस्यांना “अस्सल जर्मन मध” या ब्रँड नावाने त्यांचे मध विकण्याची परवानगी आहे. बरेच जर्मन मधमाश्या पाळणारे प्राणी सेंद्रिय सील ठेवत नाहीत. सेंद्रिय सील नसतानाही मध सामान्यत: कच्चे आणि नैसर्गिक उत्पादन असले तरी सेंद्रिय उत्पादनांसाठी आवश्यक गोष्टी अधिक कठोर असतात. अशाप्रकारे कीटकनाशकांचे अवशेष किंवा कीटकनाशके मध मध्ये परवानगी आहे. मधमाशाच्या बॉक्समध्ये फक्त नैसर्गिक सामग्री असू शकते. त्याचप्रमाणे, मधमाश्यामधील मेण प्लेट्समध्ये कोणतेही अवशेष असू नयेत. नक्कीच, मधमाश्यांच्या उड्डाणांवर नियंत्रण ठेवता येत नाही, म्हणून पारंपारिक क्षेत्रापासून बनविलेले अमृत, सेंद्रीय मधात प्रवेश करू शकेल. मूळ मध जारांच्या लेबलांवर नोंदवले जाणे आवश्यक आहे. ईसी देशांमधील मध नेहमीच श्रेयस्कर असते. फक्त येथे मधमाश्यांचे कल्याण तसेच पर्यावरणीय अनुकूलतेची हमी दिलेली आहे. शक्य तितक्या काळापर्यंत मधांची गुणवत्ता टिकविण्यासाठी, चांगले साठवण आवश्यक आहे. मधमाशी उत्पादन थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे आणि थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षित केले पाहिजे. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही
तयारी टिपा
मध उष्णतेबद्दल संवेदनशील आहे. जर बर्‍याच काळासाठी गरम केले असेल किंवा तपमानावर जास्त गरम केले असेल तर मधातील निरोगी घटक नष्ट होतात. म्हणूनच प्रथम तयार डिशमध्ये नेहमीच घालावे आणि त्याशिवाय शिजवू नये. मध एक गोड पसरल्यामुळे चव चांगली लागते. तथापि, चीज बारीक सुगंधाने चीज डिश, सॉस आणि बेक केलेला माल देखील परिष्कृत करते.
