चीज: हे किती स्वस्थ आहे?

चालू असो भाकरी, चीज-लीक सूपमध्ये, वाइनसह एक चपळ म्हणून, चीज-मलई सॉस म्हणून किंवा कॅसरोल्स आणि रॅकेटमध्ये कृतज्ञता दर्शविण्यासाठी: चीज उत्कृष्ट लोकप्रियता प्राप्त करते. गेल्या दशकात पनीरचा वापर निरंतर वाढत आहे. २०१ In मध्ये, प्रत्येक जर्मनने सरासरी साधारणत: 2019 किलोग्राम चीज वापरले आणि त्याच वर्षी जर्मनीमध्ये सुमारे 25 दशलक्ष टन चीज वापरली गेली. आपणास आपले चीज बारीक आणि सौम्य चव आवडत असेल किंवा ते खरोखरच हार्दिक पसंत असेल: विविध प्रकारच्या विविधतेमुळे प्रत्येकासाठी काहीतरी आहे. पण चीज किती स्वस्थ आहे? त्यात किती चरबी आहे आणि वेगवेगळ्या प्रकारचे चीज वेगळे कसे आहे? खाली आपण चीज बद्दल जाणून घेण्यासारखे तथ्य जाणून घ्याल.

चीज किती निरोगी आहे?

चीज हा रोजचा एक महत्वाचा भाग मानला जातो आहार, कारण प्रथिने व्यतिरिक्त आणि कॅल्शियम, त्यात बर्‍याच गोष्टी आहेत जीवनसत्त्वे, जसे की जीवनसत्व अ आणि व्हिटॅमिन बी 2. च्या सामग्रीबद्दल धन्यवाद कॅल्शियम, चीज मजबूत करण्यास मदत करू शकते हाडे. यात मौल्यवान ओमेगा -3 देखील आहे चरबीयुक्त आम्ल, ज्याचा सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. तथापि, चीज फक्त मध्यम प्रमाणातच घ्यावी कारण यामुळे भरपूर चरबी देखील उपलब्ध असते, कॅलरीज आणि मीठ (विविधतेनुसार). निरोगी असंतृप्त व्यतिरिक्त चरबीयुक्त आम्ल, चीजमध्ये सॅच्युरेटेड फॅटी containsसिड देखील असतात, जे अस्वास्थ्यकर मानले जातात. हे नकारात्मक प्रभावास कारणीभूत ठरू शकते कोलेस्टेरॉल पातळी. प्रकार आणि गुणवत्ता यावर निरोगी आणि कमी निरोगी घटकांची संबंधित सामग्री बदलते दूध वापरलेले, म्हणून विविध प्रकारच्या चीजच्या पौष्टिक मूल्यांची तुलना करणे फायदेशीर आहे. माउंटन फार्मपासून बनवलेल्या सेंद्रिय चीजमध्ये निरोगी घटकांचे प्रमाण जास्त प्रमाणात आढळते दूध किंवा गवत दूध. एक अभ्यास सेंद्रीय पासून बनविलेले उत्पादने दर्शविण्यास सक्षम होता दूध 50० टक्के अधिक ओमेगा-3 असते चरबीयुक्त आम्ल. निरोगी की आरोग्यदायी?

चीज कशी बनविली जाते?

चीज दुधापासून बनविली जाते. दुधापासून तयार चीज पर्यंत जाण्याच्या मार्गामध्ये अनेक चरण आहेत:

1. आवश्यक असल्यास दूध प्रथम फिल्टर आणि गरम केले जाते (पास्चराइज्ड).
2. नंतर स्किम केले जाते किंवा इच्छित चरबीची सामग्री तयार करण्यासाठी मलई घालून.
3. रेनेट जोडून किंवा दुधचा .सिड जीवाणू (“डिक्लंग”) दूध गोठते आणि आंबट होते.
4. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना वस्तुमान आता त्याचे तुकडे केले आहेत (“दही”). अशा प्रकारे ते त्याच्या घन घटकांमध्ये (फॅट, प्रथिने, खनिजे आणि दुग्धशर्करा) आणि त्याचे द्रव घटक, दह्यातील पाणी. लहान तुकडे तयार केले जातात, कमी दह्यातील पाणी चीज मध्ये आणि अजून कठीण उत्पादन राहते.
5. मग चीज विविध प्रकारांच्या ठराविक स्वरूपात भरली जाते आणि अतिरिक्त सह, दाबली जाते दह्यातील पाणी बंद वाहते.
6. त्यानंतर, चीज (ताजी चीज वगळता) ठेवण्यासाठी समुद्रात स्नान केले जाते जीवाणू दूर आणि बांधाच्या निर्मितीस प्रोत्साहित करते. प्रक्रियेत, तो त्याचा खार घेतो चव.
7. यानंतर, चीज विश्रांती आणि पिकविणे आवश्यक आहे. पिकण्याच्या प्रक्रियेस कित्येक आठवडे किंवा महिने अवलंबून असते.
8. विविधतेनुसार चीज अद्याप परिष्कृत केले जाते, उदाहरणार्थ, उदात्त मूसने उपचार केले जाते किंवा औषधी वनस्पतींनी चोळलेले असतात.

व्हेगन चीज, ज्याला अ‍ॅनालॉग चीज म्हणून ओळखले जाते, हे दुधाशिवाय बनवले जाते आणि म्हणूनच ते फक्त एक अनुकरण चीजच काटेकोरपणे बोलत आहेत, ज्याला कायदेशीररित्या “चीज” असे नाव नसते. हे मुख्यतः समावेश पाणी, प्रथिने, भाज्या चरबी आणि चव वर्धक.

चीज प्रकारः काय फरक आहेत?

चीज वेगवेगळ्या पाच निकषांनुसार ओळखली जाते:

1. दुधाचा प्रकार
2. कच्चा माल
3. गोठण्याची पद्धत
4. परिपक्वता
5. सातत्य

1. दुधाचा प्रकार: चीज कोणत्या दुधातून बनते?

आपल्या प्रदेशात चीज प्रामुख्याने गाईच्या दुधातून बनविली जाते. तथापि, मेंढी, बकरी आणि म्हशीच्या दुधापासून बनवलेले वैशिष्ट्य आता लोकप्रिय होत आहे. उदाहरणार्थ, मॉझरेला दिवसेंदिवस लोकप्रिय होत आहे. मूळत: हे इटलीचे चीज चीज आहे, म्हशीच्या दुधापासून बनविलेले आहे. आपल्या देशात तथापि, मॉझरेला प्रामुख्याने गाईच्या दुधाचे उत्पादन म्हणून दिले जाते, ज्याचा अभिरुची मुळापेक्षा जास्त सौम्य आहे.

२. कच्चा माल: कच्चे दूध किंवा पास्चराइज्ड?

प्रथम, दूध सहसा पाश्चरायझ केले जाते, म्हणजेच उत्पादनास दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी आणि अनिष्ट सूक्ष्मजीव निरुपद्रवी करण्यासाठी काही सेकंदांकरिता सुमारे 75 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते. दुसरीकडे, कच्च्या दुधाच्या चीजच्या उत्पादनात, दुध पाश्चरहित नसते, परंतु ते जास्तीत जास्त 40 अंश सेल्सिअसपर्यंत गरम केले जाते. हे दोन्ही नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्‍या सूक्ष्मजीवांना परवानगी देते, जे चव तयार करणे आणि चीज पिकवण्यासाठी महत्वाचे असते, आणि अनिष्ट जीवाणू कच्च्या दुधापासून चीज मध्ये जाण्यासाठी. यात समाविष्ट लिस्टिरिया. हे बॅक्टेरिया आहेत जे तथाकथित होऊ शकतात लिस्टरिओसिस, एक आजार जो करू शकतो आघाडी स्थिर जन्म आणि अकाली जन्म दरम्यान गर्भधारणा. म्हणून कच्चे दुधाचे चीज गर्भवती महिलांसाठी योग्य नसते आणि "कच्च्या दुधापासून बनविलेले" असे लेबल लावावे. मूळतः कच्च्या दुधाचे चीज म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या बर्‍याच चीज (उदाहरणार्थ, परमेसन आणि एमेंटल) देखील आता पाश्चरायझ्ड चीज म्हणून विकल्या जातात. चीज मध्ये कच्च्या दुधापासून वेगळे असे लेबल नसल्यास ते अजिबात संकोच न करता खाऊ शकते.

3. कोग्युलेशन पद्धत - रेनेट किंवा लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया.

चीज बनवण्याचा आधार दुधाला “दही” घालण्यावर आधारित आहे. ही प्रक्रिया रेनेट किंवा वापरुन करता येते दुधचा .सिड जिवाणू. प्रथिने कोगुलेट होते आणि दूध जाड होते. याचा परिणाम तथाकथित रेनेट चीज आहे, ज्यामध्ये बहुतेक चीज आहेत किंवा हाताने व बास्केट चीज सारख्या आंबट दुधाच्या चीज. रेनेट हे वासराच्या पोटात सापडणारे एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहे ज्यामुळे दुधाचे प्रथिने कोमट होतात. प्राण्यांचे रेनेट मिळविण्यासाठी वासराची कत्तल करणे आवश्यक असल्याने काही शाकाहारी लोक प्राण्यांच्या रेनेटद्वारे बनविलेले चीज नाकारतात. प्राण्यांच्या रेनेट व्यतिरिक्त, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य देखील सूक्ष्मजीव किंवा साचे आणि अनुवांशिकरित्या सुधारित जीवाणूंकडून मिळू शकते. याला मायक्रोबियल रेनेट म्हणतात. तथापि, सर्व प्रकारच्या चीज उत्पादनासाठी ते योग्य नाही. योगायोगाने, जे चीजच्या चरबी सामग्रीकडे लक्ष देतात त्यांना आंबट दुधाची चीज चांगले दिली जाते. हे नेहमी पातळ अवस्थेच्या चीज प्रकारच्या (कोरड्या पदार्थात दहा टक्के चरबीयुक्त) असते. चीज बद्दल 5 तथ्य - iStock.com / हँडमेड चित्र

4. पिकविणे - कालावधी बदलतो.

चव, सुगंध आणि देखावा विकसित करण्यासाठी, प्रत्येक चीज पिकविणे आवश्यक आहे. यासाठी लागणारा वेळ चीज ते चीज बदलू शकतो. उदाहरणार्थ, कॅम्बर्ट्सला एक ते दोन आठवडे कालावधी लागतो. एडम, गौडा, टिलिस्टर आणि एडेलपिलझ चीज सुमारे पाच आठवड्यांसाठी पिकतात. Allलग्यूअर इममेंटलरला कमीतकमी तीन महिन्यांसाठी पिकविणे आवश्यक आहे. अपवाद फक्त क्रीम चीज आहे, जो पिकवण्यासाठी कोणत्याही वेळेची आवश्यकता नसते. ज्यांना त्रास होतो दुग्धशर्करा असहिष्णुता, म्हणजे सहन करू शकत नाही दुग्धशर्करा, चीजच्या पिकण्याच्या वेळेवर लक्ष द्यावे आणि त्याऐवजी ए हार्ड चीज. हे कारण चीज परिपक्व होत असल्याने त्यात कमी आणि कमी दुग्धशर्करा आहेत. म्हणूनच, पिकल्यानंतर कित्येक महिन्यांनंतर, चीज लेक्टोज मुक्त (0.1 ग्रॅम चीज प्रती लॅक्टोज 100 ग्रॅमपेक्षा कमी) होतात.

5. सुसंगतता: हार्ड चीज पासून मऊ चीज.

चीजच्या प्रकारानुसार, प्रसार करण्यायोग्य मलई चीज ते सुसंगतता बदलते हार्ड चीज (उदाहरणार्थ, Emmental, Gruyère / Gruyère किंवा Parmesan). अर्ध-हार्ड चीझ देखील आहेत (जसे enपेन्झेलर, रॅलेट किंवा एडम) आणि मऊ चीज़ (जसे की ब्रे किंवा कॅमबर्ट मूस पिकण्यासह मऊ चीज़ किंवा रेड स्मीअरसह मोंस्टर आणि लिंबर्गर मऊ चीज़). अटी अर्ध-हार्ड चीज (हार्ड चीजपेक्षा किंचित मऊ आणि सौम्य, उदाहरणार्थ गौडा) किंवा अर्ध-हार्ड अर्ध-हार्ड चीज (जे कापताना त्याचे आकार कायम ठेवते, उदाहरणार्थ लोणी चीज) देखील सामान्य आहेत.

चीज मध्ये किती चरबी आहे?

कधीकधी आपल्याला चीज आणि चीजच्या तयारीवर चरबी सामग्रीच्या स्टेजचे संकेत मिळतील (उदाहरणार्थ, पातळ स्टेज, हेवी क्रीम स्टेज), कधीकधी कोरड्या पदार्थात चरबीयुक्त सामग्री (कोरड्या पदार्थात चरबी) चिन्हांकित केली जाते. तथापि, परिपूर्ण चरबी सामग्री देखील कधीकधी दर्शविली जाते. तर चीज मध्ये आपल्याला चरबी किती आहे हे आपणास कसे कळेल?

"कोरड्या पदार्थात चरबी" चा अर्थ.

चरबी सामग्री पातळी कोरड्या पदार्थातील चरबी सामग्रीविषयी विधान करते (चरबी i. ट्र.). कोरड्या पदार्थाच्या बाबतीत चरबीची सामग्री व्यक्त केली जाते कारण स्टोरेज आणि वृद्धत्वामुळे चीजमधील परिपूर्ण चरबीची सामग्री बदलते पाणी बाष्पीभवन तथापि, कोरड्या प्रकरणात हे अक्षरशः अपरिवर्तित राहिले.

चरबी सामग्री पातळी	कोरड्या पदार्थात चरबी
भारी क्रीम पातळी	60 ते 85%
मलई पातळी	मि. 50%
पूर्ण चरबी पातळी	मि. 45%
चरबी पातळी	मि. 40%
तीन चतुर्थांश चरबीची पातळी	किमान 30
अर्ध्या चरबीची पातळी	मि. 20%
क्वार्टर फॅट पातळी	min.10%
जनावराचे स्तर	10 पेक्षा कमी

चीज मध्ये परिपूर्ण चरबी सामग्रीचे निर्धारण

चीजमधील परिपूर्ण चरबीची मात्रा कोरड्या पदार्थातील चरबी सामग्रीपेक्षा कमी असते आणि यावर अवलंबून असते पाणी चीज मध्ये सामग्री. हे खालील सूत्रांनी मोजले जाऊ शकते:

• ताजे चीज = कोरड्या पदार्थात चरबी x 0.3
• मऊ चीज = चरबी i. ट्र. x 0.5
• अर्ध-हार्ड चीज = चरबी i. ट्र. x 0.6
• कडक चीज = चरबी i. ट्र. x 0.7

उदाहरणः आपण कोरड्या पदार्थात 45 टक्के चरबीसह अर्ध-हार्ड चीज (गौडा) खरेदी करता. परिपूर्ण चरबी सामग्रीः 45 टक्के चरबी i. ट्र. x 0.6 = 27 ग्रॅम चरबी / 100 ग्रॅम. त्यानुसार, चीजच्या एका तुकड्यात (30 ग्रॅम) चरबी 8.1 ग्रॅम असते.

चीज गोठविली जाऊ शकते?

चीज उत्तम प्रकारे ताजे खाल्ले जाते, परंतु कधीकधी जास्त काळापर्यंत ते साठवणे देखील आवश्यक असते. सर्व चीज गोठलेले नाही, परंतु काही चव आणि पोत यांना जास्त नुकसान न देता गोठवण्यास उपयुक्त आहेत:

• मऊ चीज़ जसे की ब्री किंवा कॅमबर्ट, क्रीम चीज, कॉटेज चीज किंवा मॉझरेला आणि मोल्ड रिन्डसह चीज योग्य नाही.
• चांगले गोठवले जाऊ शकते, तथापि, Emmental किंवा चेडर सारख्या हार्ड चीज.
• गौडा, रॅक्लेट चीज आणि तिलसिटर सारख्या अर्ध-हार्ड चीज देखील फ्रीजरमध्ये साठवल्या जाऊ शकतात परंतु वितळल्यानंतर किंचित चिकट बनतात. आपण चीजचे तुकडे गोठविल्यास आपण त्या अगोदर विभक्त कराव्यात बेकिंग कागद किंवा ग्रीसप्रूफ पेपर, अन्यथा ते एकत्र चिकटतात.
• आपण परमेसन चीज, आंबट किसलेले आणि काही भाग गोठवू शकता जेणेकरून आपण नंतर ते अधिक सहजपणे वापरू शकता.

साठी चीज पॅक करणे चांगले अतिशीत आरोग्यदायी आणि हवाबंद बनवा आणि दोन ते तीन महिन्यांपेक्षा जास्त काळ फ्रीझरमध्ये ठेवा. डीफ्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटरमध्ये केले पाहिजे, मायक्रोवेव्हमध्ये कधीही नाही. त्यानंतर, कृतज्ञता देण्यासाठी चीजचा चांगला वापर केला जाऊ शकतो - तथापि एकदा एकदा गोठवल्यानंतर ते आता टॉपिंग म्हणून योग्य नाही भाकरी. खनिज शक्ती असलेले 10 पदार्थ