मॅट बीन: असहिष्णुता आणि ऍलर्जी

चटई बीन, सर्व प्रकारच्या बीन्सप्रमाणे, पेपिलिओनेसियस कुटूंबाशी संबंधित आहे आणि म्हणून शेंगा म्हणून मोजली जाते. अनावश्यक वनस्पती भारतीय उपखंडात उगम पावते आणि कोरड्या-उबदार प्रदेशात चांगली वाढते. निकटपणे संबंधित उर्द बीन प्रमाणे, प्रथिने समृद्ध चटई बीन असंख्य पारंपारिक भारतीय पदार्थांमध्ये वापरली जाते.

चटई बीन बद्दल आपल्याला काय माहित असावे ते येथे आहे

सर्व शेंगांप्रमाणेच चटई बीन देखील उच्च प्रतीची भाजीपाला प्रथिने समृद्ध आहे. तथापि, चरबीचे प्रमाण खूप कमी आहे आणि कर्बोदकांमधे, तुलनेने कमी कॅलरीयुक्त अन्न बनवित आहे. भारतीय आणि पूर्व आशियाई पाककृतीमध्ये चटई सोयाबीनचे सामान्य प्रकार आहेत. 2000 वर्षांपूर्वी भारतीय उपखंडात प्रथम चटईची लागवड झाली होती. कोरड्या हवामानात अर्ध-रखरखीत आणि विशेषत: पोषक-गरीब मातीत चांगले वाढते असल्याने, चटई बीन आधीच पाकिस्तान, थायलंड आणि इतर भागात पसरली आहे. चीन ऐतिहासिक काळात. आज, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया आणि काही आफ्रिकन देशांमध्येही याची लागवड मोठ्या प्रमाणात होत आहे. वार्षिक रोपासाठी थोडे काळजी घ्यावी लागते. पेरणीनंतर, एक टॅप्रूट द्रुतगतीने तयार होतो, ज्यामुळे मातीच्या सखोल थरांमध्ये उपस्थित आर्द्रता वापरणे शक्य होते. मातीच्या पृष्ठभागाच्या वर, रेंगळणारे, उग्र-केस असलेले टेंड्रिल वाढू एक मीटर पर्यंत लांब, वर्तुळात पसरलेला आणि तीन भाग पर्णसंभार पाने सह दाट. पानाच्या छोट्या छोट्या पिवळ्या रंगाची फुले 2.5 ते 5 सेमी लांब तपकिरी शेंगा तयार करतात आणि केसांची असतात ज्यात नऊ लांबपर्यंत बिया असतात. जास्तीत जास्त mm मिमी लांबीची आणि thick मिमी जाडीची, हे सोयाबीनचे अगदी मूळ आहेत. प्रजनन लाइनवर अवलंबून, संपूर्ण बियाण्यासारख्या बियाण्याला चटई बीन्स देखील म्हणतात आयताकृती किंवा मूत्रपिंडआकाराचे आणि हलके बेजपासून हिरव्या ते तपकिरीपर्यंत सर्व रंगाची छटा देखील शक्य आहे. सर्व जाती केवळ वाढीच्या कमी उंचीवर पोचतात, म्हणून हातांनी कठोरपणे त्यांची कापणी केली पाहिजे. बिया व्यतिरिक्त, शेंगा, देठ आणि पाने देखील खाद्य आहेत. या चव तिखट ताजेतवाने असताना बिया अगदी सौम्य आणि चवमध्ये किंचित दाणेदार असतात. तथापि, यामुळे ते बहुमुखी आहेत. समशीतोष्ण हवामान क्षेत्रात वनस्पती वाढवता येत नाही, फक्त वाळलेल्या बीनचे बियाणे युरोपमध्ये उपलब्ध आहेत. नियमित सुपरफास्टमध्ये चटई सोयाबीनचे सामान्यत: सापडत नाहीत, परंतु काही एशियन स्टोअरमध्ये ते त्यांच्या वर्गीकरणात असतात. चटई बीन्स मिळविण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे ऑनलाइन विक्रेते. मॅट बीन नावाच्या व्यतिरिक्त मॉथ बीन आणि डास बीन देखील व्यापारात सामान्य आहेत.

आरोग्यासाठी महत्त्व

सर्व शेंगांप्रमाणेच चटई बीन देखील उच्च-दर्जाचे भाजीपाला प्रथिने समृद्ध आहे. तथापि, चरबीचे प्रमाण खूप कमी आहे आणि कर्बोदकांमधे, तुलनेने कमी कॅलरीयुक्त अन्न बनवित आहे. च्या मुळे आहारातील फायबर मॅत्झो बीन्समध्ये असलेले, तरीही ते भरत आहेत. हे चटई सोयाबीनचे आदर्श बनवते कपात आहार आणि कमी कार्बोहायड्रेट आहार. मधुमेह रोग्यांनाही याचा फायदा होऊ शकतो सोबती सोयाबीनचे, पोषक त्यांच्या संयोजन याची खात्री म्हणून रक्त साखर जेवणानंतर पातळी हळूहळू वाढते. विविध उच्च सामग्रीमुळे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, मॅटझो बीन्स खाणे सेल नूतनीकरणाला समर्थन देते. चटई सोयाबीनचे देखील मजबूत मज्जासंस्था आणि चयापचय उत्तेजित करते. कोलेस्टेरॉल पातळी आणि रक्त च्या मदतीने दबाव देखील नियंत्रित केला जाऊ शकतो आहार जसे शेंगा समृद्ध सोबती बीन. शाकाहारी आणि शाकाहारी आहारासाठी मॅट बीन्सची शिफारस केली जाते, कारण ते केवळ प्रथिनेच समृद्ध नसतात तर त्या तुलनेने जास्त प्रमाणात असतात. लोखंड. नकारात्मक आरोग्य संबंधित बीन प्रजातींसह होणारे परिणाम, चटई सोयाबीनसह अपेक्षित नाहीत. केवळ मोठ्या प्रमाणात चटईच्या सोयाबीनचे सेवन होऊ शकते पाचन समस्या, परंतु सर्व शेंगांसाठी हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. त्यांच्यात असलेले प्रोटीझ अवरोधक आणि पेक्टिन्स कारणीभूत ठरू शकतात फुशारकी आणि पोट अस्वस्थ, आणि अगदी क्वचित प्रसंगी आतड्यांसंबंधी भिंती देखील नुकसान. तथापि, हे पदार्थ उष्णतेच्या कृतीमुळे तटस्थ असल्याने, चटई बीन्स योग्य प्रकारे तयार केल्यावर खाणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे. सामान्यत: चटई सोयाबीनचे अगदी पचण्याजोगे असतात. गर्भाच्या रोगांकरिता भारतीय लोक औषधांमध्ये चटई सोयाबीनचे डिश घेण्याची शिफारस केली जाते.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

न शिजवलेल्या स्नॅप बीन्समध्ये प्रति 340 ग्रॅम सुमारे 100 किलो कॅलरी असते. ते सुमारे 30 टक्के प्रथिने असल्याने, यामुळे ते केवळ उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने स्रोतच बनत नाहीत, तर तुलनेने कमी उष्मांक देखील बनतात. चटई सोयाबीनमध्ये महत्प्रयासाने कोणतेही चरबी असते आणि कर्बोदकांमधे ते असतात मुख्यत्वे स्वरूपात आहारातील फायबर. मॅट बीन्स समृद्ध असतात मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे लोखंड. ची विस्तृत श्रेणी जीवनसत्त्वे विशेषत: चटई सोयाबीनचे मध्ये देखील आढळते व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन बी 6 ची आणखी उच्च सामग्री जीवनसत्त्वे जेव्हा चटईचे बीन्स अंकुरलेले असतात आणि नंतर बीन स्प्राउट्स म्हणून सेवन केले जाते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

मॅटॉक बीन सामान्यत: खूप पचण्याजोगे असते. चटई बीन्सशी थेट संबंधित directlyलर्जी आणि असहिष्णुता माहित नाही. तथापि, इतर प्रकारच्या सोयाबीन्यांप्रमाणे, लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख शेंगांना संवेदनशील असल्यास सौम्य ते मध्यम प्रमाणात पाचक अस्वस्थता उद्भवू शकते. तथापि, या तक्रारी पूर्ण करून टाळता येऊ शकतात स्वयंपाक आणि प्रतिकार करणार्‍या मसाल्यांची भर फुशारकी. मी आहे असहिष्णुता देखील कारणीभूत ठरू शकते पाचन समस्या सोयाबीनचे दोन प्रकार दरम्यान संबंधांमुळे. या प्रकरणात, उपस्थितीत असलेल्या डॉक्टरांना माहिती दिली पाहिजे. चटई सोयाबीनचे, इतर शेंगांप्रमाणेच, तुलनात्मकदृष्ट्या जास्त प्युरीन सामग्री असल्याने ते प्रभावित करू शकतात यूरिक acidसिड पातळी. जो कोणी ग्रस्त आहे गाउट म्हणून शक्य असल्यास त्यांना टाळले पाहिजे.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

चटई सोयाबीनचे त्यांच्या मूळ देशात, भारत मध्ये व्यापकपणे उपलब्ध आहेत, तरीही ते अद्याप मुख्यत्वे युरोप मध्ये अज्ञात आहेत. तथापि, ते केवळ सुकविलेले असले तरी विशेष आशियाई बाजारात किंवा ऑनलाइन विक्रेत्यांद्वारे सहज उपलब्ध आहेत. तथापि, यामुळे चटई सोयाबीनचे उत्पादन बनते जे उत्कृष्टपणे साठवले जाऊ शकते आणि म्हणूनच ते घराच्या संचयनास योग्य आहे. त्यांच्या लहान आकारामुळे, मॅट सोयाबीनचे द्रुत जेवणासाठी योग्य आहेत कारण इतर वाळलेल्या शेंगांच्या तुलनेत त्यांना तयारीपूर्वी भिजवण्याची गरज नसते. तथापि, ज्यांना शेंग खाल्ल्यानंतर अस्वस्थता असते त्यांनी अजूनही चटई सोयाबीन भिजवून भिजवून टाकावी. पाणी, कारण हे त्यांना अधिक पचण्यायोग्य बनवते. चटई सोयाबीनचे सहजपणे अंकुर वाढवितात, ते देखील वापरले जाऊ शकते वाढू हार्दिक, दाणेदार-चवदार बीन स्प्राउट्स. हे सहजपणे तीन ते चार दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

तयारी टिपा

त्यांच्या सौम्य चवबद्दल धन्यवाद, चटई सोयाबीनचा वापर केवळ क्लासिक भारतीय करीसाठीच नाही तर भूमध्य किंवा मध्य युरोपियन चवदार स्टूसाठी देखील केला जाऊ शकतो. मीठात शिजवलेले पाणी, चटई बीन्स निचरा आणि थंड झाल्यानंतर इतर शेंग आणि भाज्यांसह कोशिंबीर म्हणून देखील तयार करता येतो. कडून अंकुरलेले सोबती बीन बियाणे वेगवेगळ्या प्रकारे वापरल्या जाऊ शकतात. ते पॅन-तळलेले तसेच इतर घटकांसह भांड्यात शिजवलेले असू शकतात. कच्चा, ते एक नवीन आणि आहेत जीवनसत्व- कोशिंबीर व्यतिरिक्त.