ग्लूटामिक acidसिड, त्याचे क्षार (ग्लूटामेट्स), आणि glutamine, ग्लूटामिक acidसिडशी संबंधित एक एमिनो acidसिड, बर्‍याच काळापर्यंत बर्‍याच माध्यमांच्या अहवालांचा विषय होता. ग्लूटामिक acidसिड हा सर्वांचा घटक आहे प्रथिने, आणि त्याचे क्षार, जे बर्‍याच पदार्थांमध्ये अ‍ॅडिटिव्ह म्हणून काम करतात, त्यांच्यात सुधारणा करण्याचे कार्य आहे चव तेथे.
ग्लूटामिक acidसिड म्हणजे काय?
ग्लूटामिक acidसिड, एक अनावश्यक अमीनो acidसिड, या घटकांपैकी एक आहे प्रथिने. प्राण्यांमध्ये प्रथिने, ते 20 टक्क्यांपर्यंत आहे. वनस्पतींमध्ये, 40 टक्के पर्यंत. अनावश्यक म्हणजे मानवी शरीर ग्लूटामिक acidसिड तयार करण्यास सक्षम आहे आणि त्यास अन्नाद्वारे पुरवण्याची आवश्यकता नाही. पूर्वस्थिती अशी आहे की ग्लूटामिक acidसिड इतरांसह कंपाऊंड (सिंथेसाइझ) बनवू शकतो अमिनो आम्ल मध्ये यकृत, मूत्रपिंड, मेंदू आणि फुफ्फुस विशेषत: अत्यावश्यक सह अमिनो आम्ल अमाइन आणि आइसोल्यूसीन मुख्यतः मानवी शरीरात ग्लूटामिक acidसिड तयार होते यकृत. शिवाय, ग्लूटामिक acidसिड कृत्रिमरित्या किंवा किण्वनद्वारे मिळू शकते जीवाणू. ग्लूटामेट, ग्लूटामिक acidसिडचे मीठ टोमॅटो, हेम, चीज आणि इतर अनेक पदार्थांमध्ये आढळते. च्या मदतीने जीवाणू, कृत्रिम उत्पादन ग्लूटामेट शक्य आहे.
कार्य, परिणाम आणि कार्ये
काही विशिष्ट ऊतकांच्या सजीवांच्या पेशींमध्ये ग्लूटामिक acidसिड आवश्यक आहे detoxification आणि ऊर्जा पुरवठा. हे शरीराचे स्वतःचे प्रथिने तयार करण्यात सामील आहे. आपले शरीर तयार होते glutamine ग्लूटामिक acidसिड आणि त्याउलट. ग्लुटामाइन तंत्रिका पेशी दरम्यान सिग्नल प्रसारित करण्यास मदत करते आणि मज्जातंतूंच्या मार्गांवर शांत प्रभाव पडतो. याचा परिणाम उच्च पातळीचा आहे एकाग्रता आणि शिक्षण क्षमता, तसेच लवचिकता आणि तग धरण्याची क्षमता. ग्लूटामिक acidसिड मानवी शरीराच्या वाढीस तसेच भूक आणि वजनाच्या नियमनात महत्त्वपूर्ण कार्य करते. हे संश्लेषित करण्यास देखील मदत करते जीन बिल्डिंग ब्लॉक्स शरीराच्या पेशी जे विभाजित किंवा वारंवार नूतनीकरण करतात त्यांना अमीनो acidसिडची जास्त मागणी असते, जसे आतड्यांसंबंधी भिंतींच्या पेशी. पांढ white्या बाबतीतही हेच आहे रक्त पेशी (ल्युकोसाइट्स). म्हणूनच ग्लूटामिक acidसिड बळकटी आणू शकते रोगप्रतिकार प्रणाली, जे तणावग्रस्त परिस्थितीत विशेषतः महत्वाचे आहे. द यकृत ग्लूटामिक acidसिड मध्ये रूपांतरित करण्यास सक्षम आहे ग्लुकोज. हे स्थिरीकरणात योगदान देऊ शकते रक्त साखर. शिवाय, ग्लूटाथिओनच्या निर्मितीत अमीनो acidसिडचा सहभाग महत्वाचा आहे. हे एक महत्त्वपूर्ण आहे अँटिऑक्सिडेंट जे ऊतींमधील मुक्त रेडिकल स्कॅव्हेंजर म्हणून कार्य करते. ग्लूटामिक acidसिडची कमतरता आघाडी ते शिक्षण अपंगत्व, थकवा आणि थकवा. अमीनो acidसिडची अतिसंवेदनशीलता असलेल्या लोकांमध्ये अत्यधिक एकाग्रता वेगवेगळ्या लक्षणे निर्माण करते.
निर्मिती, घटना, गुणधर्म आणि इष्टतम स्तर
ग्लूटामिक acidसिड जवळजवळ सर्व प्रथिने आढळतात. हे सूचित करते की सर्व प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये ग्लूटामिक acidसिड असते. पदनाम ई 620 अंतर्गत ग्लूटामिक acidसिड विविध पदार्थांमध्ये आढळते. ई 621 ते ई 625 या पदनामांखाली याचा ग्लूटामेट्स. जर्मनीमध्ये, सोयीस्कर पदार्थांसाठी ई 621 सर्वात महत्वाचा पदार्थ बनला आहे. कारण मसालेदार नोट आहे ग्लूटामेट सूप, सॉसेज, स्नॅक्स आणि इतर बर्‍याच वस्तू देते. अशाप्रकारे, खाद्य उत्पादक स्वत: ला चीज आणि इतरांसारखे महाग कच्चे माल वाचवतात. ग्लूटामिक acidसिड, त्याचे क्षार आणि ग्लूटामाइन शरीराच्या बर्‍याच महत्त्वाच्या कार्यांसाठी महत्वाचे आहे. तथापि, अंतर्गत अट मध्यम प्रमाणात कारण ते आहेत अमिनो आम्ल आणि त्यांचे ऑफशूट्स, जे मानवी शरीर स्वतः तयार करण्यास सक्षम असतात. Forथलीट्ससाठी दररोज 20 ग्रॅम ग्लूटामाइन घेणे सुरक्षित मानले जाते. अचूक आवश्यकता वैयक्तिक चाचणीच्या संदर्भात उत्तम प्रकारे निर्धारित केली जाऊ शकते.
रोग आणि विकार
हानिकारक ग्लूटामिक amicसिड (ग्लूटामेट्स) च्या मोठ्या प्रमाणात क्षारयुक्त क्षार असतात सोडियम ग्लूटामेट, मॅग्नेशियम ग्लूटामेट आणि इतर फॉर्म. हे सर्व क्षार त्यांच्या प्रभावांमध्ये जवळपास एकसारखेच आहेत, म्हणूनच ते “ग्लूटामेट” च्या सामान्य मथळ्याखाली येतात. याव्यतिरिक्त, मानवी शरीरात ग्लूटामिक acidसिडची अत्यधिक प्रमाणात मात्रा असू शकते आघाडी विकार आणि रोगांचा धोका वाढला आहे. नियमानुसार, ग्लूटामेट प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉक्सच्या साखळ्यांमध्ये समाविष्ट केले जाते. जेव्हा एखादा माणूस मांस किंवा चीजचा तुकडा खातो, तो आत प्रवेश करतो पाचक मुलूख इतर अन्न घटकांसह. परिणामी, ते नैसर्गिकरित्या उत्सर्जित होते. मानवी शरीर हे हाताळू शकते, परंतु पॅकेट सूप्स आणि आहार सारख्या सोयीस्कर पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात विनामूल्य ग्लूटामेट नाही पूरक. बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, यामुळे ग्लूटामेटचा अतिरेक होतो. याचा परिणाम म्हणजे एखाद्या चिंताग्रस्त रोगाचा असू शकतो अल्झायमर आजार, जो सध्याच्या वैज्ञानिक निष्कर्षांनुसार त्रासदायक ग्लूटामेटमुळे होतो शिल्लक. ग्लूटामेट देखील तथाकथित चिनी रेस्टॉरंट्स सिंड्रोमसाठी कारक असल्याचा संशय आहे. सेवन वाढू शकते आघाडी गरम पाण्याला, मळमळ आणि उलट्या. चिनी खाद्यपदार्थात भरपूर प्रमाणात ग्लूटामेट असल्याने ही लक्षणे: चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम या शब्दाखाली येतात. ग्लूटामिक acidसिड वापरला जायचा शिक्षण अडचणी. आज संशोधनांना माहिती आहे की शरीरातील ग्लूटामिक acidसिडची अत्यधिक प्रमाणात मज्जातंतूंच्या पेशींचे नुकसान करण्यास सक्षम आहे. शिवाय, अनेक तज्ञ ग्लूटामिक acidसिडच्या मीठाला एक व्यसनात्मक परिणामाचे श्रेय देतात, कारण ते आत प्रवेश करते रक्त श्लेष्मल त्वचा माध्यमातून आणि थेट मध्ये मेंदू. अशा प्रकारे, ती पूर्ण न झाल्याची भावना निर्माण करू शकते. याचा अर्थ भूक चालू राहते. यामुळे वजन वाढण्याशी संबंधित घाईघाईने अन्नाचे सेवन होऊ शकते. यामुळे घाम येणे देखील होऊ शकते, उच्च रक्तदाब, धडधडणे आणि पोट नाराज. ग्लूटामेटची मोठ्या प्रमाणात संवेदनाक्षम धारणा आणि नकारात्मकतेवर परिणाम करण्यास सक्षम आहेत एकाग्रता कित्येक तास मध्ये ऍलर्जी ग्रस्त, एक उच्च एकाग्रता बहुतेक प्रकरणात अपस्मार (अपस्मार) च्या झटक्यात या पदार्थाचा परिणाम होतो - सर्वात वाईट परिस्थितीत अर्धांगवायूमुळे मृत्यू श्वास घेणे. शरीरात ग्लूटामाइनची अत्यधिक पातळी यकृत होऊ शकते एन्झाईम्स आणि कारण मूत्रपिंड दगड.
