उत्पादने
ग्लूटामेट अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये, "सोयीस्कर पदार्थ," मसाले, सॉस आणि रस्सा अन्न मिश्रित पदार्थ (उदा., E 621) मध्ये असते. हे रासायनिक-सिंथेटिकरीत्या, हायड्रोलाइटिकली किंवा किण्वन करून मिळवता येते. "लपलेले" ग्लूटामेट, ज्यापैकी काही अघोषित आहेत, उदाहरणार्थ, यीस्ट अर्क आणि हायड्रोलायझ्ड व्हेजिटेबल प्रोटीनमध्ये आढळू शकतात.
रचना आणि गुणधर्म
ग्लूटामेटला सामान्यतः मोनोसोडियम ग्लूटामेट (सी5H8एनएनएओ4, एमr = 169.1 g/mol), एक पांढरा, गंधहीन स्फटिक पावडर त्यामध्ये विद्रव्य आहे पाणी. हे आहे सोडियम एमिनो ऍसिड एल-ग्लुटामिक ऍसिडचे मीठ. इतर ग्लूटामेट्स, जसे की मोनोपोटॅशियम ग्लूटामेट (E 622) किंवा कॅल्शियम diglutamate (E 623), additives म्हणून देखील परवानगी आहे.
परिणाम
ग्लूटामेटमध्ये चव वाढवणारे गुणधर्म आहेत. त्याची चव गोड, खारट, आंबट आणि कडू यांच्या व्यतिरिक्त पाचव्या चवीनुसार "उमामी" (स्वामी) म्हणून संबोधले जाते. ग्लूटामेट हा एक नैसर्गिक पदार्थ आहे जो अनेकांमध्ये आढळतो प्रथिने अन्न मध्ये. उदाहरणार्थ, टोमॅटो, मांस, मासे, मशरूम, केल्प आणि परमेसन चीज, इतर चीज आणि सोया सॉस यांसारख्या वृद्ध उत्पादनांमध्ये उच्च सांद्रता आढळते. ग्लूटामेट मध्यभागी महत्वाची भूमिका बजावते मज्जासंस्था उत्तेजक म्हणून न्यूरोट्रान्समिटर. अमीनो आम्ल शरीराद्वारे आतड्यांमधील उर्जेचा स्त्रोत म्हणून आणि इतर पदार्थांच्या जैवसंश्लेषणासाठी देखील वापरले जाते.
वापरासाठी संकेत
ग्लूटामेटचा वापर स्वाद वाढवणारा आणि चव सुधारणारा म्हणून केला जातो, उदाहरणार्थ सूप, मासे आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये.
डोस
खाण्यासाठी तयार जेवणामध्ये सामान्यत: 0.1% ते 0.8% (m/m) ग्लूटामेट असते. दररोज अंदाजे 10 ग्रॅम ग्लूटामेट अन्नासोबत घेतले जाते. अन्न मिश्रित म्हणून, युरोपमध्ये दररोज सुमारे 1 ग्रॅम पर्यंत वापरले जाते. या संख्या नैसर्गिकरित्या व्यक्तीनुसार मोठ्या प्रमाणात बदलतात आणि आशियामध्ये जास्त आहेत.
प्रतिकूल परिणाम
ग्लूटामेट सामान्यतः सुरक्षित आणि निरुपद्रवी मानले जाते. नाही प्रतिकूल परिणाम सामान्य डोसमध्ये अपेक्षित आहे. चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम म्हणून ओळखले जाणारे ग्लूटामेट असहिष्णुता प्रत्यक्षात अस्तित्वात आहे की नाही हे विवादास्पद आहे. असे म्हटले जाते की ते संवेदनशील व्यक्तींमध्ये किंवा असामान्यपणे उच्च डोसमध्ये प्रकट होते जसे की लक्षणे डोकेदुखी, चक्कर येणे, उबदारपणाची भावना, छाती दुखणे, सुन्नपणा, एक जलद हृदयाचा ठोका, मळमळ आणि ऍलर्जीची लक्षणे.
