काजू: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

काजूचे झाड (अ‍ॅनाकार्डियम सुमक कुटुंबातील एक घटना म्हणजे उष्णकटिबंधीय पीक वनस्पती. त्याची फळे, काजू किंवा काजू म्हणून ओळखली जातात नट, वनस्पतिशास्त्रानुसार नट नसून ड्रोप आहेत.

काजूबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे.

काजू किंवा काजू म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या काजूच्या झाडाची फळे नट, वनस्पतिशास्त्रानुसार नट नसून ड्रोप आहेत. ईशान्य ब्राझीलमध्ये प्रथम काजूच्या झाडाचा शोध लागला. भारतीयांनी त्याला आकाजू हे नाव दिले (“मूत्रपिंड वृक्ष ”) मूत्रपिंडाच्या आकाराच्या फळांमुळे. यातून पोर्तुगीजांनी काजू किंवा काजुएरो घेतले. काजू हे इंग्रजी नाव आता जगभर वापरले जाते. प्रामुख्याने आशिया आणि आफ्रिकेत उष्णदेशीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशात काजूची झाडे घेतली जातात. त्यांच्या मातीची आवश्यकता कमी आहे आणि ते डोंगराळ आणि वालुकामय मातीत वाढतात. याव्यतिरिक्त, ते दुष्काळाच्या काळात टिकून राहण्यास सक्षम आहेत. त्यांची उंची 7 ते 15 मीटर पर्यंत पोहोचते. त्यांच्या झुडुपे आकारामुळे, वारा आणि धूपपासून संरक्षण करण्यासाठी देखील ते योग्य आहेत. जागतिक उत्पादन सुमारे तीन दशलक्ष टन आहे. यापैकी निम्मे उत्पादन भारत आणि नायजेरियात होते. बर्‍याच गरीब देशांमध्ये काजू उत्पादन हे एक महत्त्वपूर्ण आर्थिक घटक आहे जे विशेषत: छोट्या शेतकर्‍यांचे जगणे सुनिश्चित करते. काजूच्या फळामध्ये काजू सफरचंद आणि वास्तविक काजूचे दोन भाग असतात. 10 सेमी लांबीच्या, पिअरच्या आकाराच्या जाड फळांच्या देठाला काजू सफरचंद म्हणतात. त्यात गोड वास येतो, चव तीव्रतेने आंबट होते आणि त्यात बर्‍याच प्रमाणात असतात व्हिटॅमिन सी. असल्याने त्याचे त्वचा संवेदनशील आहे आणि संपूर्ण फळ लवकर नष्ट होते, आंतरराष्ट्रीय स्तरावर त्याचा व्यापार होत नाही परंतु कापणीनंतर लगेच त्यावर प्रक्रिया केली जाते. ब्राझीलमध्ये बहुधा काजूचा रस, ठप्प, वाइन आणि बनविला जातो व्हिनेगर, आणि भारतातही स्काप्प्स मध्ये. काजू प्रत्यक्षातून मिळतो मूत्रपिंड-काजूच्या सफरचंदातून काजूची फळे. माहिती प्रक्रिया जटिल आहे: नट हार्ड शेल क्रॅक करण्यासाठी भाजलेले असतात. हे सहसा हाताने केले जाते आणि कापणीसाठी पुरेसे कर्मचारी आवश्यक असतात. नंतर बियाणे कोट पुन्हा गरम करून काढून टाकले जाते. कच्ची काजू अखाद्य आहेत. त्यांच्या कवचात तेल आहे जे बाह्य उपचारांसाठी वापरले जाते त्वचा समस्या. उद्योगात, तांत्रिक रेजिन, उष्मा-प्रतिरोधक रबर आणि कीटकांवर प्रक्रिया केली जाते निरोधक, उदाहरणार्थ दीमक हानीविरूद्ध. बायो डीझेल उत्पादनासाठीही याचा विचार केला जात आहे. शेल ऑइल थोडक्यात फ्लेमिंगद्वारे कर्नलमधून काढले जाते. जर कच्चा असेल तर अन्न गुणवत्ता कर्नल जतन करणे आवश्यक आहे, त्यांना हाताने शेल पासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. काजू कर्नल फक्त कवच विकल्या जातात. फिकट तपकिरी ते पांढरी कर्नल एक सौम्य, गोड असतात चव आणि त्यांच्या मऊ सुसंगततेसाठी देखील त्यांचे मूल्य आहे. वर्षभर काजूची कणी उपलब्ध असते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

जेवणाच्या दरम्यान मुठभर काजू एक लोकप्रिय, पौष्टिक समृद्ध स्नॅक आहे. लोक जे शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहेत आहार कमी कार्ब आहाराच्या मित्रांप्रमाणेच, अशा ऊर्जा वाढीचे कौतुक करा. काजू हा उपासमार रोखण्याचा एक चांगला मार्ग आहे आणि "मज्जातंतू अन्न" मानला जातो. हे बीमुळे आहे जीवनसत्त्वे, जे वाढतात एकाग्रता आणि कामगिरी. शेवटी काजू रोखण्यासाठीही म्हणतात कर्करोग, फिनोलिकला कारणीभूत ठसा .सिडस् कोळशाचे गोळे मध्ये समाविष्ट. काजूमध्ये इतर नटांच्या तुलनेत चरबीची मात्रा कमी 42 टक्के आहे. ते श्रीमंत आहेत जीवनसत्त्वे (ए, बी, डी आणि ई) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल. ते देखील एक संख्या प्रदान खनिजे. उदाहरणार्थ, त्यांच्यात जास्त प्रमाणात असते मॅग्नेशियम, जो ऊर्जा उत्पादनासाठी वापरला जातो आणि संकुचित होण्यास मदत करतो हृदय आणि स्नायू. लोह लाल तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे रक्त रंगद्रव्य हिमोग्लोबिन. तयार करण्यासाठी हाडे, शरीराची आवश्यकता आहे फॉस्फरस. याव्यतिरिक्त, काजू आवश्यक अमीनो acidसिडचे एक मौल्यवान स्त्रोत आहेत एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल, ज्यास शरीराची निर्मिती करण्याची आवश्यकता असते न्यूरोट्रान्समिटर सेरटोनिन. ट्रिप्टोफॅन एक “आनंद मेसेंजर” मानला जातो आणि त्याचा वापर एकत्र केला जातो जीवनसत्व च्या उपचारात बी 6 उदासीनता. काजूची कापणी झाल्यानंतर शेतात मोठ्या प्रमाणात फळांच्या फळांची संख्या वाढत असल्याने काजू सफरचंदांचे मोठ्या प्रमाणात औद्योगिकरण कसे करावे यावर सध्या संशोधन केले जात आहे. काजू सफरचंद समृद्ध असतात व्हिटॅमिन सी आणि मध्ये टॅनिन आणि उच्च आहे अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप काजूच्या कवच्यांमधून काढलेले तेल आफ्रिकेत वापरला जातो मस्से आणि कॉर्न.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पौष्टिक माहिती

 प्रति 100 ग्रॅम रक्कम
कॅलरीज 553

 चरबीयुक्त सामग्री 44 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ

 सोडियम 12 मिग्रॅ
पोटॅशियम 660 मिलीग्राम

 कार्बोहायड्रेट 30 ग्रॅम
आहार फायबर 3.3 ग्रॅम

 प्रथिने 18 ग्रॅम

100 ग्रॅम अनियोस्टेड आणि अनलेसटेड काजूमध्ये देखील समाविष्ट आहे:

असहिष्णुता आणि .लर्जी

काजू इतर प्रकारच्या काजूंपेक्षा क्वचितच allerलर्जीस कारणीभूत असतात. तथापि, allerलर्जी झाल्यास, नंतर प्रतिक्रिया बहुतेक वेळा तीव्र होऊ शकतात आणि होऊ शकतात आघाडी ते अ‍ॅनाफिलेक्टिक शॉक. हे विशेषतः मुलांसाठी सत्य आहे. म्हणूनच, ज्या लोकांना नट allerलर्जीचा त्रास आहे त्यांनी काजू खाताना विशेषतः सावधगिरी बाळगली पाहिजे. कधीकधी क्रॉस-रिएक्शन देखील पाळल्या गेल्या आहेत, उदाहरणार्थ पिस्ता आणि हिरव्या सोयाबीनचे. यामागचे कारण असे आहे की काजूमधील rgeलर्जीक द्रव्यांप्रमाणेच असतात प्रथिने शेंगांमध्ये आढळले. युरोपियन युनियनच्या नियमांनुसार काजू उत्पादनांमध्ये असल्यास ते लेबल लावायला हवे. तथापि, ते बहुमुखी उत्पादनांमध्येच वापरले जातात, केवळ उर्जा बार आणि मिष्टान्न यासारख्या पदार्थांमध्येच नव्हे तर वैयक्तिक काळजी उत्पादनांमध्ये देखील शंका असल्यास नेहमीच त्या रचनाबद्दल विचारा.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

काजू नेहमीच कवचलेल्या आणि भाजलेल्या स्टोअरमध्ये उपलब्ध असतात, शिवाय मिठाईस, पेपरिका आणि मिरची किंवा मिरचीचा बनलेले चव. सीलबंद पॅकेजमध्ये जोपर्यंत काजूची शेल्फ लाइफ असते. त्यांना थंड, कोरड्या जागी ठेवणे चांगले. एकदा पॅकेज उघडले की ते हवाबंद आहे याची खात्री करुन घ्या आणि लवकरच कर्नल वापरा. इतर उत्पादनांमध्ये तेलकट काजू पुरीचा समावेश आहे, जो त्यात आढळू शकतो आरोग्य खाद्यपदार्थ स्टोअर्स आणि शाकाहारी पदार्थ आणि कच्चे पदार्थ वाढविण्यासाठी वापरले जातात. काजू क्रीम गोड केलेला एक लोकप्रिय प्रसार आहे. भाजलेले कर्नल आणि सूर्यफूल तेल काजू बनवण्यासाठी वापरतात लोणी, जो एक प्रसार म्हणून आणि प्रतिस्पर्धी forथलीट्ससाठी उर्जा स्त्रोत म्हणून देखील वापरला जातो. शुद्ध काजू तेलाची आठवण करून देणारी एक नाजूक चव आहे बदाम तेल.

तयारी टिपा

काजू कोणत्याही प्रकारच्या व्यंजनांसह एकत्र केले जाऊ शकतात: कच्च्या भाज्या आणि कोशिंबीरी तसेच भाजीपाला पॅन आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये, वोकमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये. ते पेस्टोमध्ये बनतात आणि पसरतात, सॉस आणि डिप्स असतात. ते मिष्टान्न आणि आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. त्यांच्या मऊ सुसंगततेमुळे, ते सहज चिरले जाऊ शकतात. पॅनमध्ये हलके फोडले की काजू सर्वात सुगंधित असतात. हे मध्यम तापमानात उत्तम प्रकारे केले जाते जेणेकरून ते जळत नाहीत.