चँटेरेल्सची अनेक नावे आहेत. बव्हेरियामध्ये त्यांना रेहरल म्हणतात, ऑस्ट्रियामध्ये इयर्श्वामर्ल. चँटेरेल्स पान नसलेल्या बुरशी कुटुंबातील आहेत. त्यांच्याकडे मजबूत केशरी रंग आणि मसालेदार आहे चव. चॅन्टरेलची लागवड करता येत नाही आणि प्राधान्याने वाढते ऐटबाज आणि तांबे बीच झाडे.
आपल्याला चॅन्टेरेल्सबद्दल हे माहित असले पाहिजे
चँटेरेल्स निरोगी मानले जातात, परंतु पचणे देखील कठीण आहे. आधीच प्राचीन काळात ते लोकप्रिय खाद्य मशरूम होते. प्राचीन काळात चँटेरेल्स आधीच लोकप्रिय खाद्य मशरूम होते. चॅन्टरेलच्या टोपीचा व्यास 2 ते 10 सेंटीमीटर असतो, परंतु ते देखील करू शकते वाढू 15 सेंटीमीटर पर्यंत. शैली लहान आहे. द चव मसालेदार आणि किंचित मिरपूड आहे. या हलक्या मिरचीवरून त्याचे नाव देखील पडले चव. ते वाढू ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, उत्तर आशिया आणि संपूर्ण युरोपमध्ये. चँटेरेल्स उन्हाळ्याच्या सुरुवातीपासून उशिरा शरद ऋतूपर्यंत वाढतात. हे जर्मनीतील सर्व जंगलात आढळत असे. तथापि, 1970 पासून ते कमी होत आहे आणि आता ते जर्मन जंगलातील दुर्मिळ मशरूमपैकी एक आहे. यात विविध घटक भूमिका बजावतात असे संशोधकांचे मत आहे. एकीकडे, चँटेरेले कोणत्याही प्रकारच्या वायू प्रदूषणास संवेदनशील आहे आणि दुसरीकडे, पावसाच्या अनुपस्थितीत, भूगर्भातील पाणी बुडत असताना त्याची भरभराट होते आणि जंगलातील हस्तक्षेपांबद्दल अत्यंत संवेदनशील आहे. वनीकरण कर्मचार्‍यांनी वापरलेली जड यंत्रे कधीकधी जंगलातील मजला नष्ट करतात, ज्यामुळे बुरशीचा धोका देखील होतो. जर्मनीच्या काही भागांमध्ये ते आता लुप्तप्राय मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे आणि केवळ खाजगी व्यक्ती त्यांच्या स्वतःच्या वापरासाठी निवडू शकतात. उन्हाळ्यात सुपरमार्केटमध्ये दिले जाणारे चँटेरेल्स मुख्यतः बाल्टिक राज्ये आणि पूर्व युरोपीय देशांमधून येतात. खाजगी व्यक्ती अजूनही स्वीडन आणि फिनलंडमध्ये मोठ्या प्रमाणात चँटेरेल्स शोधू शकतात आणि कापणी करू शकतात. या दोन नॉर्डिक देशांमध्ये, ते राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका घेते. चॅन्टरेलमध्ये अनेक उपप्रजाती आहेत, त्या सर्व खाद्य आहेत. तथापि, हे "खोट्या चॅन्टरेल" सह देखील गोंधळात टाकले जाऊ शकते, जे खरे चॅन्टरेलशी संबंधित नाही. खोट्या चॅन्टरेलमध्ये लॅमेली देखील असते आणि ते केशरी असते. तथापि, टोपी एकसारखी गोलाकार आहे आणि खऱ्या चॅन्टेरेलच्या टोपीसारखी फॅन केलेली नाही. खोटे चॅन्टरेल विषारी नाही, परंतु कमकुवत होते पोट आणि मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्यास आतड्यांसंबंधी अस्वस्थता. यात खऱ्या चॅन्टरेलची तीव्र चव देखील नाही.
आरोग्यासाठी महत्त्व
चँटेरेल्स निरोगी मानले जातात, परंतु पचणे देखील कठीण आहे. परंपरेनुसार, ते डोळे आणि फुफ्फुसांसाठी चांगले आहेत. चँटेरेल्स वाढू सहजपणे साचा. 2010 मध्ये, जर्मन सोसायटी फॉर मायकोलॉजीने केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या सर्व चॅनटेरेल्सपैकी 70 टक्के एकतर बुरशीचे किंवा कुजलेले होते. मोल्डी chanterelles होऊ शकते पोट आणि आतड्यांसंबंधी समस्या आणि ऍलर्जीक प्रतिक्रिया ट्रिगर करतात. याव्यतिरिक्त, ऑस्ट्रिया, पूर्व युरोप आणि स्कॅन्डिनेव्हियामधील मोठे जंगल क्षेत्र चेरनोबिल अणुभट्टी दुर्घटनेदरम्यान किरणोत्सर्गीतेने दूषित झाले होते. 1990 च्या अखेरीपासून मोजलेली मूल्ये झपाट्याने घसरली आहेत, परंतु भयंकर caesium-137 अजूनही मोजता येण्याजोगा आहे. मूल्ये वर्षानुवर्षे चढ-उतार होतात आणि सतत निरीक्षण केले जातात. विशेषत: बेलारूसमधील चँटेरेल्स 2010 पासून जास्त प्रमाणात प्रभावित झाले आहेत. मर्यादा 600 बेकरेल प्रति किलोग्रॅम मशरूम आहे. हे मूल्य ओलांडल्यास, ते विकले जाऊ शकत नाहीत. साठी फेडरल कार्यालय रेडिएशन प्रोटेक्शन लोकांना विशेषत: धोक्यात असलेल्या भागात निवडण्यापासून परावृत्त करण्याचा सल्ला देते आणि चॅन्टेरेल्स खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात, कारण ते खरेदी करण्यापूर्वी तपासले जातात. चँटेरेल्स, सर्व मशरूमप्रमाणे, मातीतील विष शोषून घेतात आणि त्यामुळे ते इतर विषारी पदार्थांद्वारे दूषित होऊ शकतात. त्यामुळे प्रमुख महामार्गांजवळ किंवा शहराच्या मध्यभागी मशरूम पिकवणे टाळले पाहिजे. द्राक्षबागा किंवा शेतांसारख्या लागवडीच्या लँडस्केपजवळ, ते खते आणि कीटकनाशकांनी मोठ्या प्रमाणात दूषित होऊ शकतात.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
Chanterelles कमी आहेत कॅलरीज. 100 ग्रॅम मशरूममध्ये फक्त 15 असतात कॅलरीज. ते समृद्ध आहेत मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, लोखंड आणि प्रथिने. ची उच्च सामग्री विशेषतः महत्वाची आहे व्हिटॅमिन डी. या जीवनसत्व बांधकामासाठी महत्वाचे आहे हाडे आणि स्नायू आणि मूड बूस्टर देखील मानले जाते, जसे व्हिटॅमिन डी मध्ये न्यूरोट्रांसमीटरच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते मेंदू. विशेषतः हिवाळ्यात अनेकांना अ व्हिटॅमिन डी कमतरता पौष्टिक तज्ञांनी शिफारस केली आहे की शाकाहारी आणि शाकाहारी लोक त्यांच्यामध्ये वारंवार चॅनटेरेल्स समाविष्ट करतात. आहार उच्च साध्य करण्यासाठी जीवनसत्व डी पातळी. तथापि, अनेक पर्यावरणीय प्रभावांमुळे, रक्कम दर आठवड्याला 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
चॅन्टेरेल्समध्ये प्युरीन असते आणि त्यामुळे झटके येऊ शकतात गाउट रुग्ण आणि खराब होतात मूत्रपिंड मूत्रपिंडाच्या रुग्णांमध्ये कार्य. त्यात सेल्युलोज चिटिन देखील असते, जे पचण्यास कठीण मानले जाते. प्रभावित व्यक्तींचा अनुभव गोळा येणे, पोटदुखी आणि chanterelles खाल्ल्यानंतर अपचन. काही chanterelles सह देखील प्रतिक्रिया अतिसार. ऍलर्जी मुख्यत्वे चॅन्टेरेलच्या ऐवजी चॅन्टेरेल्सवर वाढणाऱ्या साच्यांमुळे होते. तथापि, एक दुर्मिळ खरा जंगली मशरूम देखील आहे ऍलर्जी. लक्षणे गवतापर्यंत असू शकतात ताप तीव्र करणे दमा हल्ले चँटेरेल्स कधीही कच्चे खाऊ नयेत. द्वारे ऍलर्जीक प्रतिक्रिया आणि असहिष्णुता मोठ्या प्रमाणात मर्यादित केली जाऊ शकते स्वयंपाक प्रक्रिया
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
शक्य असल्यास, खुल्या चँटेरेल्स खरेदी केल्या पाहिजेत. अशा प्रकारे, खरेदीच्या वेळी कुजलेल्या आणि खराब मशरूमची क्रमवारी लावली जाऊ शकते. तथापि, अनेक चँटेरेल्स पॅकेज केलेल्या ट्रेमध्ये विकल्या जातात. खरेदी करताना एखाद्याने सर्वात लांब कालबाह्यता तारीख असलेली ट्रे निवडली पाहिजे. चँटेरेल्स कोरड्या दिसल्या पाहिजेत आणि कोणत्याही प्रकारे ते ओले किंवा ओलसर दिसू नयेत. खरेदी केल्यानंतर, chanterelles ताबडतोब साफ केले पाहिजे आणि सर्व कुजलेले आणि खराब स्पॉट्स काढले पाहिजे, कापले आणि टाकून द्या. स्वच्छ केलेले चँटेरेल्स कोरड्या, थंड ठिकाणी ठेवल्यास बरेच दिवस टिकून राहतील. त्याच वेळी, ते प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळले जाऊ नयेत. त्यांना कोरड्या कापडात गुंडाळणे चांगले. जर ते मोठ्या प्रमाणावर दूषित असतील तर पुढील प्रक्रियेपूर्वी ते धुवावेत. या कारणासाठी, ते थोडक्यात धुवावे आणि नंतर लगेच वाळवावे. तत्त्वानुसार, मशरूमच्या संपर्कात येऊ नये पाणी. तथापि, लहान चॅन्टेरेल्सच्या बाबतीत, मातीने घाणेरडे, बहुतेकदा त्यांना स्वच्छ करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे. एक युक्ती म्हणजे मशरूम अगोदर पीठात बदलणे आणि नंतर ते स्वच्छ धुवा.
तयारी टिपा
उच्च आचेवर तळल्यावर चँटेरेल्स उत्तम चवीला लागतात लोणी आणि तेल. च्या शेवटच्या अगदी आधी स्वयंपाक, बारीक चिरलेली कढई घाला आणि लसूण पॅन करण्यासाठी. chanterelles नेहमी प्रथम पॅन मध्ये जा, shalots म्हणून आणि लसूण गरम चरबी मध्ये एक कडू चव विकसित करू शकता. Chanterelles साठी खूप चांगले आहेत अतिशीत. मशरूम गोठलेल्या पॅनमध्ये जातात आणि सर्व द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत उच्च उष्णतावर उकळतात. त्यानंतर ते आत टाकले जातात लोणी शेवटी. पॅन-तळलेले चँटेरेल्स नंतर ऑम्लेटसह किंवा मांसाच्या डिशसह साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
