लोक औषधांमध्ये, बकरीचे दूध असे म्हणतात की बरे करण्याचे गुणधर्म चांगले असतात. विशेषत: नमस्कार करणारे अन्न म्हणून हे आधीपासूनच पॅरासेल्ससने प्रशंसा केले होते आणि प्राचीन काळात बरे करण्याचे परिणाम तितकेच आधीच माहित होते. हिप्पोक्रेट्सने याची जाहिरात करण्यासाठी शिफारस केली एकाग्रता, बळकट नसा आणि शरीराची प्रतिरक्षा प्रतिरक्षा करते. पॅरासेलससने याचा विरोध केला फुफ्फुस रोग आणि चांगल्यासाठी रक्त अभिसरण या त्वचा. तर, जीवनाचा विशेष अमृत म्हणून, बकरीचा दूध प्राचीन काळापासून ओळखले जाते.
शेळीच्या दुधाबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
शेळी दूध ची उच्च घटना आहे खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. त्याच्या रचना आणि संरचनेत हे अगदी साम्य आहे आईचे दूध, म्हणून हे बाळासाठी तसेच जनावरांच्या बाळाच्या आहाराचा पर्याय म्हणून लोकप्रिय आहे. मानवी पौष्टिकतेसाठी वापरण्यात येणारे पहिले दूध बहुधा बकरीचे दूध असते. आई-बकरींच्या जैविक दृष्ट्या स्थापित केलेल्या हिवाळ्यामुळे, उच्च-गुणवत्तेच्या आणि अत्यंत पचण्यायोग्य अन्नाचा हंगाम युरोप आणि वसंत inतूमध्ये हंगाम असलेल्या देशांमध्ये सुरू होतो. कोकरे जन्माला येईपर्यंत गर्भवती जनावरांना दुध दिले जात नाही. जेव्हा कोकरे जन्माला येतात आणि मेंढरे पुन्हा दूध देतात तरीही प्रथम कोकmb्यांना ते विशेष प्रकारे उपलब्ध असते. जैविक हिवाळ्याच्या ब्रेकनंतर, उत्पादक वसंत inतूमध्ये पुन्हा बकरीच्या दुधावर विविध उत्पादनांसाठी प्रक्रिया करण्यास सुरवात करू शकतात. द चव बकरीचे दुध हे गाईच्या दुधापेक्षा वेगळे आहे - चव कशी आहे याचा चर्चेचा विषय आहे. काही, द चव इतका तीव्र असू शकत नाही, तर दुसरा फक्त चाचणी सिपला नकार देतो गंध. वस्तुस्थिती अशी आहे की त्यात एक गोड सुगंधित आहे, परंतु काहीसे कठोर आहे चव, जे ते मकर आणि कॅप्रिलिकच्या उच्च सामग्रीमधून मिळते .सिडस्. हे जेव्हा तयार होतात चरबीयुक्त आम्ल चरबीच्या क्लेवेजमुळे उद्भवते. मादी शेळ्यांना प्रखर नसते गंध असं असलं तरी, रुटिंग हंगामात फक्त बलवान बदकाची दुर्गंधी आहे जी कोणत्याही गोष्टीमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते. जेव्हा शेळ्यांना भरपूर ताजी हवा असते, त्यांना स्वच्छ आणि तेजस्वीपणे दूध दिले जाते तेव्हा त्यांच्या दुधात सुगंधी नट असतो. शेळीच्या दुधाची जगभरात घटना आहे, कारण प्राणी खूप काटकसर आहेत आणि सर्वत्र घसरण करण्यासाठी “थोडा घास” शोधतात. शतकानुशतके, हे दूध विशेषत: गरीब आणि सुक्या प्रदेशातही मौल्यवान अन्न म्हणून काम करते. जगभरात, त्यांच्या उत्पादनात गायीच्या दुधाच्या उत्पादनापैकी सुमारे 3.5% आहे. दुग्ध शेळ्या जगभरात दरवर्षी सुमारे 15.2 दशलक्ष टन दुधाचे उत्पादन करतात. भारत million दशलक्ष टन उत्पादनासह अव्वल उत्पादक देश आहे, तर बांगलादेश नंतर दोन दशलक्ष टन दुध, त्यानंतर सुदान 4 दशलक्ष टन, स्पेन व फ्रान्स प्रत्येकी 2 दशलक्ष टन शेण दुधासह ग्रीस आहे. स्पेन, पोर्तुगाल, फ्रान्स, इटली आणि ग्रीस या युरोपीय देशांमध्ये बकरीच्या दुधाची विशेषत: लांब आणि मजबूत परंपरा आहे. जर्मनी, स्वित्झर्लंड आणि ऑस्ट्रियामध्ये शेळी पाळणे आणि त्यांच्या दुधाची प्रक्रिया आणि उपयोग यांना 1.5 आणि 0.6 च्या दशकापासून वाढते महत्त्व प्राप्त झाले आहे. सरासरी, बकरीचे दर वर्षी अंदाजे liters०० लिटर उत्पादन होते, परंतु तेथे दरवर्षी -0.5 ००-१२०० लीटर दुधाचे उत्पादन असलेल्या बक .्यादेखील आहेत. बर्‍याच बक .्या अजूनही हातानेच दूध दिले जातात पण जर कळप खूप मोठे असेल तर आज दुध देणारी मशीन्स वापरली जातात. शॉपिंग सेंटरमध्ये बकरीच्या दुधाचे मूळ मूळ स्थान आहे. ताजे दुधासाठी लहान वाहतुकीचे अंतर महत्वाचे आहे.
आरोग्यासाठी महत्त्व
पौष्टिकदृष्ट्या बकरीच्या दुधाचे चांगले मूल्य असते. भारदस्त बाबतीत कोलेस्टेरॉल, पॉलीअनसॅच्युरेटेडची उच्च सामग्री चरबीयुक्त आम्ल याचा खूप सकारात्मक परिणाम झाला आहे. बहुतेक शेळ्या जनावरे चरत असल्याने, विशेषत: ताजे गवत ते खातात ज्यामुळे ते जास्त प्रमाणात लिनोलिक acidसिड घेतात. त्यामुळे त्यांचे दूध नंतर आहे अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव, प्रतिबंधित करू शकता आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, विचलित सामान्य करते साखर चयापचय मौल्यवान पदार्थ ऑरोटिक acidसिड, सीएलए आणि क्यू 10 शरीराला मौल्यवान संरक्षण प्रदान करतात. पेशींच्या वाढीस प्रोत्साहन दिले जाते ऑरोटिक acidसिडखराब झालेले मज्जातंतू पेशी पुन्हा निर्माण करू शकतात, यकृत पेशी नवीन तयार केल्या जाऊ शकतात आणि दुरुस्त केलेल्यांवर हल्ला करतात. दम्याच्या रोगात वायुमार्ग मुक्त आणि संरक्षित आणि आत असतात न्यूरोडर्मायटिस त्यामुळे आराम मिळतो. इतर सामग्री आराम पोट आणि आतड्यांसंबंधी विकार क्लिओपात्राने तिला ठेवण्यासाठी बकरीच्या दुधात स्नान केले हे कोणी ऐकले नाही त्वचा सुंदर.आज हे ज्ञात आहे की बकरीच्या दुधाचे घटक मनुष्याच्या संरक्षक acidसिड आवरणानुसार असतात त्वचा, तो प्रोत्साहन देते रक्त अभिसरण आणि मॉइश्चरायझेशन करतो.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
बकरीच्या दुधात उच्च प्रमाणात असते खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. त्याच्या रचना आणि संरचनेत हे अगदी साम्य आहे आईचे दूध, म्हणूनच हे बर्‍याचदा बाळासाठी तसेच जनावरांच्या बाळाच्या आहाराचा पर्याय म्हणून घेतले जाते. त्याची मौल्यवान सामग्री दर्शविते झिंक, तांबे, फॉस्फरस, पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम आणि मॅग्नेशियम. निरोगी द्रव देखील सुसज्ज आहे जीवनसत्त्वे डी, सी, बी 2, बी 1, ई आणि ए. विशेषतः उच्च सामग्री व्हिटॅमिन डी बाळ अन्न तयार करण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. बकरीचे दुध गाईच्या दुधापेक्षा पचविणे सोपे आहे कारण फॅटी acidसिडची रचना भिन्न आहे. बकरीचे दूध अधिक मध्यम साखळी द्वारे दर्शविले जाते चरबीयुक्त आम्ल आणि गाईच्या दुधापेक्षा कमी लांब शृंखलायुक्त फॅटी idsसिडस् आणि त्याची चरबी ग्लोब्युलस बर्‍याच लहान आहेत, ज्यामुळे पचन करणे सोपे आणि वेगवान होते कारण पाचक एन्झाईम्स ते अधिक चांगले आणि सहजपणे खंडित करा. जसे की समस्या फुशारकी or अतिसार म्हणून बकरीचे दूध घेताना अत्यंत दुर्मिळ असतात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
विशेषतः milkलर्जीमुळे ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी किंवा बकरीचे दुध घेण्याची शिफारस केली जाते फ्रक्टोज or हिस्टामाइन असहिष्णुता, हे सहसा समस्यांशिवाय सहन केले जाते. तसेच ग्रस्त लोकांसाठी दुग्धशर्करा असहिष्णुता, बकरीचे दूध बाहेर पडू शकते कारण बकरीच्या दुधातील दुग्धशाळेस गाईच्या दुधातील दुग्धशर्करापेक्षा वेगळी रचना असते आणि सहसा ते सहन केले जाते. आणि ज्याला ए पासून ग्रस्त आहे दह्यातील पाणी प्रथिने ऍलर्जी बकरीच्या दुधाचा फॉलबॅक पर्याय आहे, कारण अ दह्यातील पाणी प्रथिने allerलर्जी हे गाईच्या दुधासाठी विशिष्ट असते.
खरेदी आणि किचन टिप्स
जर बकरीचे दूध एकसंध बनवले गेले असेल आणि नंतर ते अति-उच्च तापमानात गरम केले गेले असेल तर ते खोलीच्या तपमानावर आठवडे ठेवले जाऊ शकते, परंतु दुधाच्या गुणवत्तेत लहान त्यागांचे कारण बनते. वाळल्यावर, बकरीचे दूध 12 महिन्यांपर्यंत सर्वात चांगले आणि सर्वात लांब ठेवते. हे मुख्यतः सौम्य स्प्रे कोरडे करून संरक्षित केलेल्या चांगल्या पोषक सर्व नैसर्गिक गुण आहेत. त्याच्या घटकांमुळे, बकरीचे दूध ताजे असताना मर्यादित शेल्फ लाइफ असते. म्हणूनच, गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी आणि अधिकतमतेसाठी योग्य संचयन करणे अधिक महत्वाचे आहे. शेळीचे दूध प्रकाश आणि उष्णतेस संवेदनशील असते आणि खरेदी केल्यावर शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. तसेच सीलबंद, तो एक आठवडा तेथे राहू शकतो. एकदा ते उघडले की त्याचा आनंद 2 दिवसांपर्यंत मिळेल.
तयारी टिपा
बकरीच्या बर्‍याच वेगवेगळ्या पदार्थांशिवाय एकट्या युरोपमधील गॉरमेट रेस्टॉरंट्सची कल्पना करणे अशक्य आहे. चीझमेकर आणि सेलिब्रिटी शेफ नेहमीच नवीन निर्मितीसह येतात, जे त्यांच्या ग्राहकांना आणि पाहुण्यांना चवदार अनुभव देतात. नॉर्वेमध्ये, “एकटे गीटोस्ट,” वास्तविक शेळी चीज, जवळजवळ एक राष्ट्रीय डिश आहे. दुधाच्या कॅरेमेलायझेशनमुळे त्याचा ब्राऊन कलर खूप खास झाला आहे साखर आणि एक गोड कारमेल चव देखील आहे. बकरीचे दुग्धजन्य पदार्थ व बकरीचे दूध मोठ्या प्रमाणात मध्य पूर्वमध्ये वापरले जाते. अतिशय लोकप्रिय आणि सुप्रसिद्ध आहे दही- बकरीच्या दुधापासून बनवलेले लॅबन, जे बहुधा कोकरूच्या डिशमध्ये वापरले जाते आणि eपेटाइझर प्लेट्ससह दिले जाते. परंतु या देशात देखील बर्‍याच पाककृती आहेत, कारण बकरीच्या दुधाची किंचित तीक्ष्ण टीप गोड किंवा खारटपणाने उत्तम प्रकारे जुळवते. क्रीम चीज बुडवून किंवा बकरीचे दूध मूस असो अक्रोडाचे तुकडे ठिसूळ आणि मध, वैयक्तिक चव अवलंबून आहे.
