स्टीरिक acidसिडपॅलमेटिक acidसिडसह चरबी आणि तेलांचा एक प्रमुख घटक आहे. हे 18 सह असंतृप्त फॅटी acidसिडचे प्रतिनिधित्व करते कार्बन अणू, ज्यांचे मुख्य कार्य ऊर्जा संग्रहित करणे आहे. हे जीव मध्ये संश्लेषित केले जाऊ शकते, म्हणून ते आवश्यक भाग म्हणून पुरविण्याची गरज नाही आहार.
स्टीरिक acidसिड म्हणजे काय?
स्टीरिक acidसिड आणि पॅलमेटिक acidसिड भाजीपाला तेले आणि प्राणी चरबी या दोन मुख्य घटकांचे प्रतिनिधित्व करते. या संदर्भात, स्टीरिक acidसिड 18 असतात कार्बन अणू म्हणूनच याला ऑक्टाडेकेनोइक acidसिड म्हणून देखील ओळखले जाते. पॅलमेटिक acidसिडप्रमाणेच, त्याची रासायनिक रचना अगदी सोपी आहे. हायड्रोकार्बन साखळीच्या एका टोकाला 17 सह कारबॉक्सिल समूह आहे कार्बन अणू कार्बॉक्सिल गट रेणूचे आम्ल गुणधर्म प्रदान करतो. लांब हायड्रोकार्बन साखळीमुळे, कंपाऊंड जवळजवळ अद्राव्य आहे पाणी. मुक्त स्वरूपात, तो एक पांढरा, चव नसलेला घन आहे जो 69 अंशांवर वितळतो आणि उकळणे 370 अंशांवर द क्षार स्टीअरिक acidसिडला स्टीअरेट्स म्हणतात. स्टीरिक acidसिड आणि पॅलमेटिक acidसिडमध्ये समान रासायनिक आणि भौतिक गुणधर्म असतात. ते फक्त हायड्रोकार्बन साखळीच्या लांबीमध्ये भिन्न आहेत, जे पाल्मेटिक acidसिडमध्ये फक्त दोन कार्बन अणूंनी लहान आहे. दोघेही चरबीयुक्त आम्ल चे गुणधर्म देखील लक्षणीयपणे निर्धारित करा ट्रायग्लिसेराइड्स (चरबी आणि तेल) पाल्मेटिक acidसिड प्राण्यांमध्ये आणि भाजीपाला चरबी आणि तेले दोन्हीमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतो, तर मुख्यतः प्राणी चरबीमध्ये स्टीरिक arसिड आढळतो. भाजीच्या तेलात सामान्यत: जास्तीत जास्त 7 टक्के स्टीरिक acidसिड असते. व्यतिरिक्त ट्रायग्लिसेराइड्स, स्टीरिक acidसिड पेशी पडदा आणि मज्जातंतू तंतूंमध्ये देखील असतो. तेथे ते फॉस्फोलाइपिड किंवा स्फिंगोलाइपिड म्हणून उपस्थित आहे. त्यांच्या रासायनिक संरचनेमुळे, जी पॅल्मेटिक acidसिडसारखेच आहे, त्या दोन चरबीयुक्त आम्ल नेहमी सहवासात आढळतात. प्राणी किंवा मानवी जीवांमध्ये, दोन कार्बन अणूंच्या जोडून पॅलमेटिक acidसिडपासून स्टीरिक acidसिड तयार होते.
कार्य, परिणाम आणि कार्ये
स्टीरिक acidसिडची बायोकेमिकल रचना नेत्रदीपक नाही. तथापि, त्याचे शारीरिकदृष्ट्या चांगले महत्त्व आहे. वर नमूद केल्याप्रमाणे, स्टेरिक acidसिड कारबॉक्सिल ग्रुपसह त्याऐवजी फक्त निर्मित हायड्रोकार्बन साखळीचे प्रतिनिधित्व करतो. जीव मध्ये, बंधन तेव्हा तो एक प्रभावी उर्जा स्टोअर म्हणून काम करते ग्लिसरॉल. जेव्हा 100 ग्रॅम स्टीरिक acidसिड बर्न होते तेव्हा सुमारे 900 किलोकोलरी सोडल्या जातात. हे समान प्रमाणात उर्जेच्या दुप्पट आहे कर्बोदकांमधे. हायड्रोकार्बन बंध, जे मोठ्या संख्येने लाँग-चेनमध्ये उपस्थित आहेत चरबीयुक्त आम्ल, विशेषतः उर्जेने समृद्ध असतात. या उर्जा संचय क्षमतेमुळे, स्टीरिक acidसिड आणि इतर फॅटीमुळे .सिडस् शरीरात प्रभावी उर्जा स्टोअर म्हणून योग्य आहेत. या कारणासाठी, तीन फॅटी .सिडस् प्रत्येक एक सह esterified आहेत ग्लिसरॉल रेणू तयार करणे ट्रायग्लिसेराइड्स किंवा चरबी आणि तेल. हे ट्रायग्लिसेराइड्स ऊर्जा-समृद्धतेने संकुचित करतात रेणू पुन्हा अगदी लहान जागेत, जेणेकरून चरबी बर्‍याच उर्जा समृद्ध उर्जा संचय रेणूंपैकी एक म्हणून कार्य करू शकेल. उत्क्रांतीमध्ये, जीव विकसित झाले आहेत ज्यांना चरबी आणि तेल साठवून वाईट काळासाठी तरतूद करण्याचा मार्ग सापडला आहे. इतर गोष्टींबरोबरच, स्टेरिक acidसिड आणि पॅलमेटिक acidसिड देखील जैविक दृष्ट्या अधिक सक्रिय असंतृप्त फॅटीच्या संश्लेषणासाठी साहित्य प्रारंभ करीत आहेत. .सिडस्. त्यांच्या आधारावर, यामधून, अनेक सक्रिय पदार्थ जसे प्रोस्टाग्लॅन्डिन स्थापना केली जाऊ शकते. सध्याच्या निष्कर्षांनुसार, एकट्या स्टिरीक acidसिडचे कोणतेही मोठे शारीरिक परिणाम होत नाहीत. ऊर्जा स्टोअर म्हणून त्याच्या कार्याव्यतिरिक्त, तो देखील एक प्रमुख घटक आहे फॉस्फोलाइपिड्स आणि स्फिंगोलापिड्स, ज्यामधून सेल पेशीची रचना आणि सेल ऑर्गेनेल्सच्या पडद्याची रचना निश्चित होते. द रेणू हायड्रोफिलिक आणि हायड्रोफोबिक भागांचा समावेश सेल्सुलर क्षेत्रापासून पेशींचे सीमांकन करतो. हायड्रोफोबिक फॅटी acidसिड साखळ्या पडदा पासून सेलच्या सायटोप्लाझमच्या दिशेने बाहेर पडतात. त्याच वेळी, सेलचा हायड्रोफिलिक भाग सेल पृष्ठभागाकडे निर्देशित करतो. ताज्या संशोधनाच्या परिणामामुळे स्टीअरिक acidसिडचा आणखी एक शारीरिक परिणाम दर्शविला जातो. योगायोगाने, जर्मनमधील वैज्ञानिक कर्करोग रिसर्च सेंटरला आढळले की स्टीरिक acidसिडचा नियंत्रित परिणाम होतो मिटोकोंड्रिया. येथे, स्टीरिक acidसिड रेणू सिग्नल ट्रान्सड्यूसर म्हणून कार्य करते आणि त्याचे संलयन होऊ शकते मिटोकोंड्रिया. परिणामी, माइटोकॉन्ड्रियल फंक्शन सुधारते. अशाच प्रकारे स्टिओरिक arसिड भविष्यात माइटोकॉन्ड्रियल रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.
रचना, घटना, गुणधर्म आणि इष्टतम मूल्ये
स्टीरिक acidसिड, इतर सर्व फॅटी idsसिडप्रमाणेच, एकावेळी दोन कार्बन अणूंच्या चरणबद्ध दिशेने हायड्रोकार्बन साखळी तयार करून एकत्रित केला जातो. प्रारंभिक संयुगे सहसा असतात कर्बोदकांमधे. तथापि, फॅटी idsसिडस् आणि अमिनो आम्ल उच्च साखळीतील फॅटी idsसिड तयार करण्यासाठी खाण्यामध्ये असलेले घटक देखील आधार देतात. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये विशेषतः स्टीरिक acidसिडचे उच्च प्रमाण असते. गोमांस टेलो, मटन फॅट, बटरफॅट आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी स्टीरिक acidसिडमध्ये खूप समृद्ध आहे. भाजीपाला स्त्रोताकडून, कोकाआ लोणी स्टीरिक acidसिडचा सर्वात मोठा पुरवठा करणारा देश आहे. इतर वनस्पती तेले आणि चरबी सहसा केवळ जास्तीत जास्त 7 टक्के असतात. उकळत्यासह सॅपोनिफाइंग फॅट्सद्वारे फ्री स्टीरिक acidसिड तयार केले जाते सोडियम हायड्रॉक्साइड द्रावण. हे सुरुवातीला तयार करते सोडियम फॅटी acसिडचे मीठ, जे खनिज idsसिडस्द्वारे उपचार करून फॅटी idsसिडमध्ये परत रूपांतरित होते. त्यानंतरच्या स्वतंत्र फॅटी idsसिडचे पृथक्करण विशेष शारीरिक (ऊर्धपातन) किंवा रासायनिक प्रक्रियेद्वारे केले जाते. स्टीरिक acidसिड कॉस्मेटिक उत्पादने, शेव्हिंग फोम, साफ करणारे एजंट किंवा डिटर्जंट्समध्ये वापरले जाते.
रोग आणि विकार
स्टीरिक icसिड सामान्य परिस्थितीत कोणतेही हानिकारक प्रभाव आणत नाही. हे विषारी तटस्थ आणि चांगले सहन केले जाते. तथापि, स्टीरिक acidसिड असलेली बारीक डस्ट्स आणि वाफचा क्षोभकारक परिणाम होऊ शकतो. यामुळे स्थानिक चिडचिडेपणा उद्भवतो, लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील समस्या आणि, काही प्रकरणांमध्ये, उलट्या. जर या dusts आणि vapors संपर्क खूप तीव्र असेल तर, श्वसन समस्या आणि फुफ्फुसांचा एडीमा येऊ शकते. मॅग्नेशियम स्टीअरेट आणखी एक समस्या सादर करते. हे तांत्रिकदृष्ट्या हायड्रोजनेटिंगद्वारे तयार केले जाते पाम तेल, जे कीटकनाशकांनी दूषित आहे. म्हणून, मॅग्नेशियम स्टीअरेट आहारात वापरली जाते पूरक वर विषारी परिणाम होऊ शकतात यकृत. याव्यतिरिक्त, त्वचा नुकसान आणि आतड्यांसंबंधी विकार देखील वापरामुळे होऊ शकतात मॅग्नेशियम स्टीअरेट
