उत्पादने
परिष्कृत पाम तेल असंख्य प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळते, ज्यात मार्जरीन, बिस्किटे, बटाट्याचे काप, पसरते (उदा Nutella), आइस्क्रीम आणि मिठाई. पाम प्रामुख्याने मलेशिया आणि इंडोनेशियामध्ये घेतले जातात. वार्षिक उत्पादन 50 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त आहे. इतर कोणतेही वनस्पती तेल जास्त प्रमाणात तयार होत नाही.
रचना आणि गुणधर्म
पाम तेल तेल पामच्या लगद्यापासून काढले जाते, पाम कुटुंबातील एक सदस्य ज्याचा जन्म पश्चिम आफ्रिकेत झाला आहे. कच्च्या पाम तेलामध्ये कॅरोटीनॉइड्समुळे नारिंगी ते लाल रंग असतो (लाल पाम तेल). शुद्ध केल्यानंतर, ते पिवळसर ते रंगहीन होते. खोलीच्या तपमानावर ते अर्ध-घन ते घन असते आणि म्हणूनच पाम तेल म्हणूनही ओळखले जाते. द द्रवणांक 30°C च्या वर आहे. पाम तेलाच्या ट्रायग्लिसराइड्समध्ये अर्धे संतृप्त आणि अर्धे असंतृप्त असतात चरबीयुक्त आम्ल. पाम तेलामध्ये पामिटिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते (आकृती, 45% पर्यंत). खोलीच्या तपमानावर ते घन असते. इतर महत्त्वाचे घटक म्हणजे ओलेइक ऍसिड (द्रव), लिनोलिक ऍसिड (द्रव) आणि स्टीरिक acidसिड (घन). पाम तेलामध्ये नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट असतात जसे की टोकोफेरॉल, टोकोट्रिएनॉल, कोएन्झाइम Q10 आणि आधीच नमूद केलेले कॅरोटीनोइड्स. तेलाचे शुद्धीकरण आणि अंशीकरण विविध उत्पादनांमध्ये परिणाम करते. पामोलिन हा द्रव भाग आहे आणि पाम स्टियरिन हा घन भाग आहे.
परिणाम
पाम तेलामध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत. आमच्या अक्षांशांमध्ये खोलीच्या तपमानावर (“पाम फॅट”) अर्ध-घन ते घन सुसंगतता असते. पाम तेल उत्पादनांना मऊ पोत आणि उच्च उत्पादन स्थिरता देते. ते गंधहीन आणि चवहीन आहे. शिवाय, ते उष्णता आणि ऑक्सिडेशनला प्रतिरोधक आहे आणि म्हणून ते स्वयंपाक, तळणे, खोल तळणे आणि बेकिंगसाठी वापरले जाऊ शकते.
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
- प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी अन्न तंत्रज्ञानामध्ये.
- सौंदर्य प्रसाधने, वैयक्तिक काळजी उत्पादने आणि वैद्यकीय उपकरणे.
- स्वयंपाक तेल म्हणून स्वयंपाकघर साठी, एक तळण्याचे चरबी म्हणून.
- तांत्रिक अनुप्रयोग, उदा. इंधनाच्या उत्पादनासाठी.
टीका
पाम तेल हे पर्यावरणीय कारणांमुळे वादग्रस्त आहे आणि पर्यावरणीय गटांकडून त्यावर जोरदार टीका केली जाते. हे मोनोकल्चर म्हणून मोठ्या वृक्षारोपणांमध्ये घेतले जाते. आवश्यक क्षेत्रांसाठी, मौल्यवान वर्षावन साफ केले जाते आणि कार्बन डायऑक्साइड सोडला जातो. यामुळे वनस्पती आणि प्राणी धोक्यात येतात आणि हवामानाला हानी पोहोचते. शाश्वत पाम तेल बाजारात आहे, परंतु आवश्यक प्रमाणात नाही.
