परमेसन मध्ये काय आहे

परमेसन हे इटलीच्या निर्यात हिटपैकी एक आहे. यात आश्चर्य नाही, कारण परमेसनशिवाय आंतरराष्ट्रीय स्तरावर लोकप्रिय इटालियन पाककृतीची कल्पना करणे कठीण आहे. मसालेदार-सुगंधी हार्ड चीज कुरकुरीत मीठ क्रिस्टल्ससह पास्ता, पिझ्झावर, पेस्टो आणि अरुगुला सॅलडमध्ये किंवा रेड वाईनच्या ग्लाससह स्वतःहून छान चव येते. पण परमेसन केवळ स्वादिष्टच नाही तर त्यात भरपूर पोषकही असतात. तुम्हाला परमेसन बद्दल माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट जाणून घ्या - किती कॅलरीज या चीजमध्ये परमेसनला परवानगी आहे की नाही गर्भधारणा आणि त्याचा काय परिणाम होतो रक्त दबाव

परमेसन निरोगी आहे का?

उच्च पोषक मुळे घनता, परमेसन सामान्यतः निरोगी मानले जाते. परमेसन चीजमध्ये खालील पौष्टिक मूल्ये आहेत:

मध्यम प्रमाणात निरोगी

अनेक पोषक तत्व असूनही, परमेसन चीजचा आनंद फक्त संयमातच घ्यावा: दिवसातून जास्तीत जास्त 30 ग्रॅम वापरण्याची शिफारस केली जाते. कारण खारट चीजमध्ये बऱ्यापैकी उच्च सामग्री असते सोडियम, जे – दीर्घकाळापर्यंत मोठ्या प्रमाणात घेतले जाते – वाढते रक्त दबाव तथापि, द खनिजे कॅल्शियम आणि पोटॅशियम Parmesan मध्ये समाविष्ट असलेल्या या प्रभावाचा सकारात्मक प्रतिकार करू शकतो. 32 ते 35 टक्के चरबीसह, परमेसन हे अर्ध-चरबी चीज आहे. तथापि, त्यात संपृक्ततेचे प्रमाण बरेच जास्त आहे चरबीयुक्त आम्ल, ज्याचे सेवन कमी प्रमाणात केले पाहिजे. चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून, परमेसनमध्ये प्रति 390 ग्रॅम सुमारे 465 ते 100 किलोकॅलरी असतात. निरोगी की अस्वास्थ्यकर?

परमेसन रक्तदाब कमी करते

2012 च्या इटालियन अभ्यासात हे दाखवण्यात यश आले की परमेसन आणि त्याचप्रमाणे ग्राना पडानो चीज कमी रक्त दबाव साधारण नऊ ते 12 महिन्यांच्या मध्यम पिकलेल्या ग्राना पडानोने सर्वात मोठे यश मिळवले. या चीजमध्ये जास्त प्रमाणात असते एकाग्रता काही ट्रिपप्टाइड्सचे, ज्याचा ACE-प्रतिरोधक प्रभाव होता रक्तदाब- कमी करणारे औषध. अभ्यासातील सहभागींनी आठ आठवडे दररोज सुमारे 30 ग्रॅम ग्राना पडानो खाल्ले होते.

असहिष्णुता ही समस्या (नाही) आहे

लोक दुग्धशर्करा परमेसनशिवाय असहिष्णुतेची गरज नाही. लांब पिकण्याच्या प्रक्रियेमुळे, 100 ग्रॅम परमेसनमध्ये फक्त 0.06 ग्रॅम असते. दुग्धशर्करा. म्हणून चीज मानले जाते दुग्धशर्करा-फुकट. परमेसन निषिद्ध आहे, तथापि, साठी हिस्टामाइन असहिष्णुता सर्व लांब-परिपक्व चीज प्रमाणे, त्यात भरपूर असतात हिस्टामाइन आणि म्हणून सह लोकांच्या मेनूवर नसावे हिस्टामाइन असहिष्णुता.

गरोदरपणात परमेसन

सर्वसाधारणपणे, गर्भवती महिलांना कच्च्यापासून सावध राहण्याचा सल्ला दिला जातो दूध चीज: या चीजमध्ये असू शकते लिस्टिरिया जीवाणू, जे न जन्मलेल्या मुलासाठी धोकादायक असू शकते. परमेसन एक कच्चा आहे दूध चीज, परंतु तरीही ते खाणे सुरक्षित मानले जाते गर्भधारणा. पासून दूध त्याच्या उत्पादनादरम्यान जोरदारपणे गरम केले जाते आणि ते बर्याच काळासाठी परिपक्व होते, परमेसन यापुढे समाविष्ट नाही लिस्टिरिया जीवाणू. तसे, ग्राना पडानो आणि इतर अनेक लांब-परिपक्व हार्ड चीजवरही हेच लागू होते. पासून लिस्टिरिया जीवाणू असे असले तरी, गरोदर महिलांनी ते कापून काढण्याची आणि नंतर हात चांगले धुण्याची खबरदारी घेतली पाहिजे. त्यांनी तयार-किसलेले चीज देखील टाळावे, कारण स्वच्छतेच्या कमतरतेमुळे प्रक्रिया करताना लिस्टरिया चीजवर येऊ शकते.

परमेसन पर्याय: शाकाहारी आणि शाकाहारी

परमेसनमध्ये प्राण्यांचे रेनेट असते आणि त्यामुळे ते शाकाहारी नसते. असे असले तरी, ज्यांना हार मानायची नाही चव मायक्रोबियल रेनेटने बनवलेल्या तत्सम हार्ड चीजचा अवलंब करू शकतो, म्हणजे लागवड केलेल्या साच्यांचा. शाकाहारी लोकांसाठी, गायीच्या दुधाच्या उत्पादनाचे पर्याय देखील आहेत जे पूर्णपणे भाजीपाला आहेत आणि त्यापासून बनविलेले आहेत. सोया.

परमेसनची साठवण

परमेसन चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये सर्वोत्तम ठेवते. मेण किंवा ग्रीसप्रूफ पेपर, किचन रोल किंवा पातळ डिश टॉवेलमध्ये गुंडाळल्यास ते श्वास घेऊ शकते आणि कित्येक आठवडे ठेवू शकते. व्हॅक्यूम-पॅक केलेले, ते कित्येक महिने देखील साठवले जाऊ शकते. तथापि, क्लिंग फिल्मची शिफारस केली जात नाही, कारण चीज घाम येईल आणि त्यात सहजपणे मूस होईल. परमेसन चांगले गोठवले जाऊ शकते. किसलेले गोठलेले परमेसन थेट फ्रीझरमधून वापरले जाऊ शकते, कारण ते कमी असल्यामुळे ते पूर्णपणे गोठत नाही पाणी कंटेंट. जर तुम्ही परमेसनचे छोटे तुकडे गोठवले तर, आवश्यक असल्यास तुम्ही त्यांना काही भागांमध्ये डीफ्रॉस्ट करू शकता आणि त्यावर त्वरित प्रक्रिया करू शकता. तथापि, एकदा डिफ्रॉस्ट केलेले चीज पुन्हा गोठवू नये.

परमेसन वर मूस - काय करावे?

तुम्ही परमेसनला बुरसटलेल्या डागाने फेकून द्यावे की प्रभावित तुकडा कापून टाकावा? इथेच मते भिन्न आहेत. तुम्ही उघड्या डोळ्यांनी पाहू शकता त्यापेक्षा साचा पसरला असेल. साचा असल्याने अ आरोग्य धोका असल्यास, आपण कमीतकमी प्रभावित क्षेत्राचा एक मोठा भाग कापला पाहिजे आणि जर शंका असेल तर त्याऐवजी संपूर्ण परमेसन फेकून द्या. पिशवीतील मोल्डी परमेसनची पूर्णपणे विल्हेवाट लावावी. तरीही किसलेले चीज अधिक सहजतेने तयार होते आणि त्याची चव लवकर गमावते. त्यामुळे परमेसनचा तुकडा विकत घ्या आणि वापरण्यापूर्वी थेट शेगडी करा!

काय मूळ बनवते

सुमारे 800 वर्षांपासून, परमेसन जवळजवळ त्याच प्रकारे तयार केले गेले आहे. इटालियन विशिष्टतेचे उत्पादन कठोर अटींच्या अधीन आहे, ज्याचे पालन कठोरपणे नियंत्रित केले जाते. केवळ इटलीच्या काही प्रांतांमधील चीज डेअरींना परमेसन उत्पादन करण्याची परवानगी आहे. ऍडिटीव्हचा वापर आणि सायलेज, एक किण्वन फीड, खाण्यास मनाई आहे. अस्सल परमेसनचे वय किमान बारा महिने असले पाहिजे; खरं तर, ते सहसा 18 ते 24 महिन्यांपर्यंतचे असते. चीजला दर्जेदार सील मिळाल्यास, त्याला संरक्षित पदनाम "परमेसन" किंवा इटालियन नाव "पार्मिगियानो रेगियानो" असू शकते. गुड परमेसन केवळ डेलीकेट्सन स्टोअरमध्येच उपलब्ध नाही. अनेक सुपरमार्केट आणि डिस्काउंट स्टोअर्स देखील तुलनेने कमी किमतीत मूळ परमेसन घेऊन जातात. तथापि, आपण काळजीपूर्वक पहावे, कारण बर्‍याचदा अनुकरण परमेसन समान आवाजाच्या नावाखाली विकले जाते.

परमेसन आणि ग्राना पडानो

बर्‍याचदा परमेसनमध्ये गोंधळ होतो तो अगदी समान ग्रॅना पडानो आहे. या प्रकारचे चीज देखील एक ट्रेडमार्क असलेले इटालियन वैशिष्ट्य आहे. ग्रॅना पडानो उत्तर इटलीच्या बहुतांश भागात उत्पादित केले जाते आणि कमी कठोर फीड आवश्यकतांच्या अधीन आहे. परिणामी, त्याची चव अधिक वैविध्यपूर्ण आहे आणि बहुतेकदा ती थोडीशी मऊ आणि सौम्य असते, कारण त्याला किमान नऊ महिने वयाची गरज असते. Grana Padano हे Parmesan पेक्षा स्वस्त आहे, पण ते वाईटच आहे असे नाही – येथेही कडक गुणवत्ता निकष लागू होतात!

परमेसन कृती: झुचीनीसह रिसोट्टो.

परमेसनचा वापर अनेक स्वादिष्ट पदार्थ शिजवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. उदाहरणार्थ, निरोगी झुचीनी परमेसन रिसोट्टो बद्दल काय? 500 ग्रॅम बारीक चिरलेली झुचीनी सोबत परतावी कांदा आणि 200 ग्रॅम रिसोट्टो तांदूळ ऑलिव तेल. हळूहळू सुमारे 750 मिलीलीटर मटनाचा रस्सा घाला, सतत ढवळत राहा जेणेकरून तांदूळ अधिक घालण्यापूर्वी द्रव शोषू शकेल. रिसोट्टो मध्यम आचेवर उकळणे आवश्यक आहे जोपर्यंत तांदूळ अजून थोडासा आतून बाहेर पडत नाही. नंतर किसलेले Parmesan चीज 50 ग्रॅम मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि मीठ आणि हंगाम डिश मिरपूड. अर्थात, तुम्ही ताजे किसलेले परमेसन - बुऑन एपेटिटोसह जेवण सजवू शकता!