कोकाआ सहसा कोको म्हणून ओळखले जाते पावडर, कोको वनस्पतीच्या वाळलेल्या आणि फॅटी बीनपासून बनविलेले. याशिवाय कोकाआ पावडर, कोको लोणी वनस्पती पासून आवश्यक उत्पादन आहे. हे पदार्थ आधार आहेत चॉकलेट आणि अनेक मेसोअमेरिकन पदार्थ.
कोकोची घटना आणि लागवड
आतापर्यंत कोकाओचा सर्वात मोठा उत्पादक आयव्हरी कोस्ट आहे, त्यानंतर इंडोनेशिया आणि घाना आहे. कोकोच्या फळाला तीन इंच जाड कडक कवच असते. हे प्रजातींवर अवलंबून बदलते. हे गोड, जाड लगद्याने भरलेले असते, जांभळ्या रंगाच्या 30 ते 50 मऊ बियांमध्ये वितरीत केले जाते. तथापि, ते कोरडे झाल्यानंतरच हा रंग पोहोचतात. अपवाद हा दुर्मिळ पांढरा आहे कोकाआ सोयाबीनचे आतापर्यंत कोकोचा सर्वात मोठा उत्पादक आयव्हरी कोस्ट आहे, त्यानंतर इंडोनेशिया आणि घाना आहे. अशा प्रकारे, कोको काढण्याची केंद्रे दक्षिण अमेरिकेच्या वायव्य किनारपट्टीवर, आफ्रिकेच्या पश्चिम किनारपट्टीवर आणि दक्षिण आशियामध्ये आहेत.
अनुप्रयोग आणि वापर
कोकोचा वापर प्रामुख्याने उत्पादनात केला जातो चॉकलेट. एक किलोग्रॅम साठी चॉकलेट, 300 ते 600 कोको बीन्सवर प्रक्रिया केली जाते. सोयाबीन भाजून बियाणे आहेत. परिणामी दही आधीच अर्धवट विकले जाते, कारण त्याचा वापर डिश बनवताना होतो. हे दही, ज्याला "निब्स" म्हणतात, थेट झाडापासून येत असल्याने, त्यात थिओब्रोमाइनचे प्रमाण जास्त असते. कॅफिन- सक्रिय घटकासारखे. पुढील प्रक्रियेच्या टप्प्यात, निब्स एक जाड द्रावण तयार करण्यासाठी जमिनीवर असतात, ज्याला कोको पेस्ट देखील म्हणतात. ही पेस्ट नंतर मिसळली जाते साखर आणि अधिक कोको लोणी चॉकलेट बनवण्यासाठी. वैकल्पिकरित्या, पेस्ट कोकोमध्ये विभक्त केली जाऊ शकते पावडर आणि कोकाआ लोणी हायड्रॉलिक प्रेसद्वारे. पावडरमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असते, सुमारे 10%. लोणीचा वापर चॉकलेट बार, चॉकलेट, साबण किंवा उत्पादनात केला जातो सौंदर्य प्रसाधने. चव आणि चॉकलेटचा पोत प्रक्रियेवर अवलंबून असतो. चॉकलेट जितके महाग, नाजूक आणि चवदार असेल तितकी प्रक्रिया अधिक लांब आणि अधिक विस्तृत आणि जोडलेले घटक अधिक निवडा. जगभरातील विविध उत्पादक उत्पादन प्रक्रिया आणि जोडण्यांद्वारे त्यांची स्वतःची खास चव विकसित करतात. उत्कृष्ट, शुद्ध गडद चॉकलेटमध्ये किमान 70% कोको सामग्री असते, दूध चॉकलेट सुमारे 50% आणि पांढरे चॉकलेट सुमारे 35%. अनेक क्लासिक उत्पादक मुळे तक्रार करतात वस्तुमान उत्पादन, अधिक आणि अधिक वाईट उत्पादने बाजारात येतात. अशा प्रकारे, अनेक चॉकलेट उत्पादने आहेत ज्यांचे कोको सामग्री 7% पेक्षा कमी आहे.
आरोग्य, उपचार आणि प्रतिबंध यासाठी महत्त्व
कोको आणि चॉकलेट्समध्ये जास्त प्रमाणात असते फ्लेव्होनॉइड्स, विशेषतः epicatechin, ज्याचा वर सकारात्मक परिणाम होतो असे म्हटले जाते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. अशाप्रकारे, कोकोचा दीर्घकाळ वापर हा आरोग्याशी संबंधित आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. तथापि, कोको जितका अधिक प्रक्रिया न करता तितके फायदे जास्त. याचे कारण असे की प्रक्रिया आणि गरम केल्याने कोकोचे सकारात्मक सक्रिय घटक कमी होतात. पण गडद चॉकलेट (किमान 70%) वर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो कोलेस्टेरॉल शिल्लक. मध्ये कोकोची प्रक्रिया दूध दुसरीकडे, चॉकलेटचे सकारात्मक परिणाम खूप कमी होतात. उच्च मुळे साखर आणि चरबीचे प्रमाण, येथे परिणाम उलट होतो. पनामातील कुना जमाती एका बेटावर एकाकी राहते आणि जास्त प्रमाणात कोको खाण्यासाठी ओळखली जाते. त्यांचा वापर मुख्य भूमीवरील आसपासच्या जमातींपेक्षा लक्षणीय आहे. कुनामध्ये लक्षणीयरीत्या कमी झालेल्या घटना आढळून आल्या आहेत हृदय हल्ले आणि कर्करोग. सुधारले असे मानले जाते रक्त कोको खाल्ल्यानंतरचा प्रवाह यासाठी जबाबदार असतो. आर्काइव्ह इंटरनॅशनल मेडिसिन या नियतकालिकातील संशोधकांना कोकोचे सकारात्मक परिणाम असल्याचे पुरावे मिळाले आहेत उच्च रक्तदाब हिरव्या किंवा त्या पेक्षा अधिक स्पष्ट आहेत काळी चहा. त्याच मासिकात वृद्ध पुरुषांच्या 15 वर्षांच्या अभ्यासाचे परिणाम देखील आहेत ज्यांची मुलाखत घेण्यात आली आणि त्यांच्या कोकोच्या सेवनासाठी तपासणी केली गेली. परिणामः कोकोचा सर्वाधिक वापर करणाऱ्या पुरुषांमध्ये प्राणघातक होण्याची शक्यता ५०% कमी होती. हृदय आजार. इतर घातक रोग 47% पर्यंत कमी झाले. तथापि, या परिणामांच्या क्षितिजामध्ये, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की विशेषतः चॉकलेटमध्ये खूप समृद्ध आहे. कॅलरीज. उच्च वापर करू शकता आघाडी ते लठ्ठपणा आणि अशा प्रकारे नकारात्मक देखील आरोग्य परिणाम.
